La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca

1. CARNE DE POLLO

2. DEFINICIÓN
El pollo es el ave gallinácea de cría,
macho o hembra, sacrificada con una
edad máxima de 20 semanas (5 meses)
y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. En
la actualidad, el pollo se cría de manera
intensiva en las granjas, y en tres meses
se consigue 1 kilo de esta ave.
La carne de pollo se denomina a los tejidos
procedentes del pollo (Gallus gallus),
Aunque prácticamente todas las partes de
un pájaro son comestibles, las partes o
presas más suculentas son los músculos
pectorales del vuelo, llamados pechugas y
los músculos del primer y segundo
segmento de las extremidades inferiores,
llamados muslo y pierna

3. En los pollos los músculos pectorales no están
adaptados para uso sostenido, y tienen menos
mioglobina transportadora de oxígeno que los
músculos de las extremidades inferiores.
Presentan así un color más blanco, por lo que a
la pechuga suele llamársele "carne blanca"

4. COMPOSICION QUIMICA NUTRICIONAL
Se pueden apreciar variaciones en la composición de la carne, en función de la
edad del animal sacrificado. Los ejemplares más viejos son más grasos. También
existen diferencias en la composición de las distintas piezas cárnicas, como en el
caso de la pechuga, cuyo contenido en proteínas es mayor que el que presenta el
muslo.

5. Respecto al contenido vitamínico, destaca la presencia de ácido fólico y vitamina
B3 o niacina. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que en el
caso de la carne roja, aunque supone una fuente más importante de fósforo y
potasio. El valor nutritivo de los menudillos de pollo es muy alto, especialmente el
hígado. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne,
aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12,
A, vitamina C y ácido fólico. Por otro lado, los menudillos contienen una gran
cantidad de colesterol.

6. TIPOS DE CORTESAlas
También se les conoce como alitas de pollo. La cual sale desde
la base del hueso. En algunos países es en esta parte del pollo
donde se le suele inyectar las hormonas al animal para
acelerar su crecimiento. Estas poseen tres falanges o regiones,
estas son:
Primera
falange: se
encuentra
próxima al
cuerpo, y se
distingue
porque simula
al muslo pero
en tamaño
miniatura.
Segunda falange: esta
suele ser muy jugosa
aunque no posee
mucha carne.
Tercera falange:
corresponde a la
punta del ala, la cual
muchas veces no es
consumida por la falta
de carne y el gran
contenido de hueso
que posee. Es ideal y
recomendada para
realizar caldos.
Esta parte del pollo
contienen un 16 por
ciento de contenido
proteico y un 11 por
ciento de grasa total.

7. Pico
Se trata de la boca del pollo, la cual es usada para picotear y
alimentarse. Esta parte no se consume.
Lomo
Se trata del músculo que se encuentra en la zona superior de la
pechuga, el cual se extiende por todo el esternón.
Cuello
Parte del pollo empleado mayormente para realizar caldos, a esta se le
suele retirar la piel para obtener una comida mucho más saludable.
Pichirrí
Es la parte trasera del pollo por donde sale todos los desechos del
pollo.
Pechuga de pollo
Es la parte del pollo que más se suele consumir, es la zona donde se acumula menos grasa,
esta tiene un alto contenido de proteínas el cual oscila al 22 por ciento, y solo posee un 6
por ciento de grasa total
Muslos de pollo
Está conformada por el jamoncito y el contramuslo, Es otra de las partes del
pollo que más se suele consumir por el alto contenido de carne y la poca grasa
que contiene
Menudos
Refiere al conjunto de piezas donde se incluye el corazón, el hígado, el
cuello y la molleja del pollo.

9. NOMBRE DE CORTE Y USOS

10. CALIDAD DE LA CARNE DE POLLO
La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una
tonalidad ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado
con maíz.
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar:
Debe tener el cuello fuerte, los muslos
gruesos y redondeados y la pechuga ancha y
rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la
órbita.
Las patas de un color amarillo claro, con
escamas pequeñas, y la piel no debe estar
pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color
uniforme y sin manchas.
 La presencia de reflejos violetas o
verdosos en la carne, el oscurecimiento
del extremo de las alas, así como la
decoloración verdosa alrededor del
cuello, son claros síntomas de que la
carne no es muy fresca.
 El pollo sin eviscerar se mantiene
durante poco más de 24 horas. Crudo y
eviscerado no debe permanecer más
de dos días en la heladera. Si está
cocinado se puede guardar tres o
cuatro días, y si se congela, puede
guardarse hasta 6 meses.

37. GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN…