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FUNDAMENTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
SEMANA N° 01
Instituto de Educación Superior Tecnológico
Publico “Canipaco”
DOCENTE
ANALI MEZASANTIAGO
2023
UD:NUTRICION Y
DIETAS
PE: TECNICA EN
ENFERMERIA
TERMINOLOGIAS
 Alimentos refinados Alimentos que como el azúcar blanco, la harina, el arroz blanco... han sido procesados
para mejorar el sabor y facilitar su uso, con la consiguiente pérdida de algunos nutrientes.
 Almidón Principal forma en que las plantas almacenan la energía. Estos carbohidratos complejos se obtienen
sobre todo a través del pan, las patatas, el arroz y la pasta. (Hidrato de carbono procedente de vegetales).
 Amilasa Enzima pancreática o salival que cataliza la hidrólisis de almidón en moléculas más pequeñas.
 Amina Grupo de compuestos derivados del amoniaco, que se forman por el metabolismo o descomposición
de las proteínas en el organismo. Poseen acciones fisiológicas dentro del organismo (unas son
neurotransmisores, otras son enzimas...
 Aminoácidos esenciales Son compuestos químicos formados por nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno,
que mediante el proceso de la digestión atraviesan el filtro del intestino y llegan a la sangre, donde cumplen
diversas e importantes funciones.
 Deshidratación Proceso por el que un organismo pierde agua, o bien una reacción química por la que una
sustancia se transforma en otra mediante la pérdida de agua.
 Dietas disociadas Son un tipo de dietas no equilibradas, que no limitan el aporte energético, sino que su
objetivo es impedir un eficaz aprovechamiento de los nutrientes separando su ingesta
 Fibra Parte no digerible de algunos alimentos como los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas, que
favorecen la función digestiva y contribuyen a combatir el estreñimiento.
 Gastritis Inflamación del estómago o cualquier dolor en esa zona producido por una indigestión, infección,
abuso de alcohol, exceso de producción de ácido por el estómago...
 Glucógeno Es el nombre que recibe la glucosa que se guarda en el hígado a la espera de ser utilizada por el
organismo en distintos momentos: bien cuando no se come o bien cuando se consume mucha energía, por
ejemplo, durante el ejercicio físico.
BIBLIOGRAFIA
 Organización Panamericana de Salud, Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación. Situación Alimentaria yNutricional de América Latina. Documento
presentado en la Conferencia Internacional de Nutrición, Santiago, Chile, 1993. Washington, DC: OPS/OMS,
FAO; 1993.
 Hernán C, Peña M. La Situación Alimentaria y Nutricional de los Niños menores de 6 años en la Región de
América Latina y El Caribe. En: Donnell A, Bengoa J, Torún B, Caballero B, Lara E, Peña M, editores.
Nutrición y Alimentación del Niño en los primeros años de Vida. Programa Ampliado de libros de texto
PALTEX. OPS/OMS. Washington, D.C. International Life Sciencie Institute (ILSI) Press. 1997.
 Delisle H. El Niño en el trópico. Vitamina A, Estrategias Preventivas. Centro Internacional de la Infancia. Paris
- Francia. N° 222/223. 1996.
 Noé E. Experiencia en la Suplementación con Vitamina A. Tercer Taller Regional Sobre Deficiencias de
Vitamina A y Otros Micronutrientes en América Latina y el Caribe. Grupo Consultor Internacional de Vitamina
A (IVACG). La Sintomatología de la Deficiencia de Vitamina A y su Relación con la Nutrición Aplicada.
Washington D.C. 1983.

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  • 12. TERMINOLOGIAS  Alimentos refinados Alimentos que como el azúcar blanco, la harina, el arroz blanco... han sido procesados para mejorar el sabor y facilitar su uso, con la consiguiente pérdida de algunos nutrientes.  Almidón Principal forma en que las plantas almacenan la energía. Estos carbohidratos complejos se obtienen sobre todo a través del pan, las patatas, el arroz y la pasta. (Hidrato de carbono procedente de vegetales).  Amilasa Enzima pancreática o salival que cataliza la hidrólisis de almidón en moléculas más pequeñas.  Amina Grupo de compuestos derivados del amoniaco, que se forman por el metabolismo o descomposición de las proteínas en el organismo. Poseen acciones fisiológicas dentro del organismo (unas son neurotransmisores, otras son enzimas...  Aminoácidos esenciales Son compuestos químicos formados por nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno, que mediante el proceso de la digestión atraviesan el filtro del intestino y llegan a la sangre, donde cumplen diversas e importantes funciones.  Deshidratación Proceso por el que un organismo pierde agua, o bien una reacción química por la que una sustancia se transforma en otra mediante la pérdida de agua.  Dietas disociadas Son un tipo de dietas no equilibradas, que no limitan el aporte energético, sino que su objetivo es impedir un eficaz aprovechamiento de los nutrientes separando su ingesta  Fibra Parte no digerible de algunos alimentos como los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas, que favorecen la función digestiva y contribuyen a combatir el estreñimiento.  Gastritis Inflamación del estómago o cualquier dolor en esa zona producido por una indigestión, infección, abuso de alcohol, exceso de producción de ácido por el estómago...  Glucógeno Es el nombre que recibe la glucosa que se guarda en el hígado a la espera de ser utilizada por el organismo en distintos momentos: bien cuando no se come o bien cuando se consume mucha energía, por ejemplo, durante el ejercicio físico.
  • 13. BIBLIOGRAFIA  Organización Panamericana de Salud, Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Situación Alimentaria yNutricional de América Latina. Documento presentado en la Conferencia Internacional de Nutrición, Santiago, Chile, 1993. Washington, DC: OPS/OMS, FAO; 1993.  Hernán C, Peña M. La Situación Alimentaria y Nutricional de los Niños menores de 6 años en la Región de América Latina y El Caribe. En: Donnell A, Bengoa J, Torún B, Caballero B, Lara E, Peña M, editores. Nutrición y Alimentación del Niño en los primeros años de Vida. Programa Ampliado de libros de texto PALTEX. OPS/OMS. Washington, D.C. International Life Sciencie Institute (ILSI) Press. 1997.  Delisle H. El Niño en el trópico. Vitamina A, Estrategias Preventivas. Centro Internacional de la Infancia. Paris - Francia. N° 222/223. 1996.  Noé E. Experiencia en la Suplementación con Vitamina A. Tercer Taller Regional Sobre Deficiencias de Vitamina A y Otros Micronutrientes en América Latina y el Caribe. Grupo Consultor Internacional de Vitamina A (IVACG). La Sintomatología de la Deficiencia de Vitamina A y su Relación con la Nutrición Aplicada. Washington D.C. 1983.