SEMANA 1 FUNDAMENTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.pptx
1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
SEMANA N° 01
Instituto de Educación Superior Tecnológico
Publico “Canipaco”
DOCENTE
ANALI MEZASANTIAGO
2023
UD:NUTRICION Y
DIETAS
PE: TECNICA EN
ENFERMERIA
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12. TERMINOLOGIAS
Alimentos refinados Alimentos que como el azúcar blanco, la harina, el arroz blanco... han sido procesados
para mejorar el sabor y facilitar su uso, con la consiguiente pérdida de algunos nutrientes.
Almidón Principal forma en que las plantas almacenan la energía. Estos carbohidratos complejos se obtienen
sobre todo a través del pan, las patatas, el arroz y la pasta. (Hidrato de carbono procedente de vegetales).
Amilasa Enzima pancreática o salival que cataliza la hidrólisis de almidón en moléculas más pequeñas.
Amina Grupo de compuestos derivados del amoniaco, que se forman por el metabolismo o descomposición
de las proteínas en el organismo. Poseen acciones fisiológicas dentro del organismo (unas son
neurotransmisores, otras son enzimas...
Aminoácidos esenciales Son compuestos químicos formados por nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno,
que mediante el proceso de la digestión atraviesan el filtro del intestino y llegan a la sangre, donde cumplen
diversas e importantes funciones.
Deshidratación Proceso por el que un organismo pierde agua, o bien una reacción química por la que una
sustancia se transforma en otra mediante la pérdida de agua.
Dietas disociadas Son un tipo de dietas no equilibradas, que no limitan el aporte energético, sino que su
objetivo es impedir un eficaz aprovechamiento de los nutrientes separando su ingesta
Fibra Parte no digerible de algunos alimentos como los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas, que
favorecen la función digestiva y contribuyen a combatir el estreñimiento.
Gastritis Inflamación del estómago o cualquier dolor en esa zona producido por una indigestión, infección,
abuso de alcohol, exceso de producción de ácido por el estómago...
Glucógeno Es el nombre que recibe la glucosa que se guarda en el hígado a la espera de ser utilizada por el
organismo en distintos momentos: bien cuando no se come o bien cuando se consume mucha energía, por
ejemplo, durante el ejercicio físico.
13. BIBLIOGRAFIA
Organización Panamericana de Salud, Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación. Situación Alimentaria yNutricional de América Latina. Documento
presentado en la Conferencia Internacional de Nutrición, Santiago, Chile, 1993. Washington, DC: OPS/OMS,
FAO; 1993.
Hernán C, Peña M. La Situación Alimentaria y Nutricional de los Niños menores de 6 años en la Región de
América Latina y El Caribe. En: Donnell A, Bengoa J, Torún B, Caballero B, Lara E, Peña M, editores.
Nutrición y Alimentación del Niño en los primeros años de Vida. Programa Ampliado de libros de texto
PALTEX. OPS/OMS. Washington, D.C. International Life Sciencie Institute (ILSI) Press. 1997.
Delisle H. El Niño en el trópico. Vitamina A, Estrategias Preventivas. Centro Internacional de la Infancia. Paris
- Francia. N° 222/223. 1996.
Noé E. Experiencia en la Suplementación con Vitamina A. Tercer Taller Regional Sobre Deficiencias de
Vitamina A y Otros Micronutrientes en América Latina y el Caribe. Grupo Consultor Internacional de Vitamina
A (IVACG). La Sintomatología de la Deficiencia de Vitamina A y su Relación con la Nutrición Aplicada.
Washington D.C. 1983.