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#Anticipa2 The Food Mirror by AZTI

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THE FOOD MIRROR: Inteligencia colectiva para la innovación alimentaria. Ponencia a cargo de Sonia Riesco, Observatorio de Tendencias e Innovación de AZTI-Tecnalia en la Jornada #Anticipa2, organizada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el 23 de octubre de 2014 en Madrid. En THE FOOD MIRROR by AZTI realizamos investigación estratégica para el conocimiento profundo del consumidor y el contexto competitivo. Un conocimiento clave que nos permite identificar oportunidades y rentabilizar los procesos de estrategia, innovación, marketing e internacionalización de las pymes alimentarias... En THE FOOD MIRROR by AZTI creemos firmemente en la inteligencia colectiva y en el poder de las comunidades foodies como agentes del cambio. Queremos hacerles partícipes del proceso de innovación alimentaria. Apostamos por sumar conocimientos, culturas, puntos de vista, experiencias y emociones... Cocreating the foodture! www.thefoodmirror.com www.azti.es

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PARA LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA 
Inteligencia colectiva 
#Anticipa2
#Anticipa2 The Food Mirror by AZTI
#Anticipa2 The Food Mirror by AZTI
#Anticipa2 The Food Mirror by AZTI
M+I+D+i+M 
Vigilancia y creatividad 
Ciencia y cocina 
creatividad 
Ciencia y cocina 
Validación consumidor 
Marketing y Com 
Tecnología e industria
# tendencias e innovación 
Nos permite estar al día de lo relevante para nuestro negocio y el de nuestros clientes Revisamos, analizamos e interpretamos la información: 
•lanzamientos de nuevos productos. Actividad, tendencias y drivers de innovación 
•tecnologías emergentes 
•mercados internacionales: identificación y análisis de países/regiones de interés 
•legislación 
•Contexto: factores de cambio (económico-sociocultural- tecnológico…) 
•benchmarking: estudio de competencia 
•proyectos de investigación y entidades asociadas 
•explotación resultados: actividad de publicaciones científicas, patentes
FOOD TREND TROTTERS> 2010 
USA&JAPAN
EATENDENCIAS > 2012
FOOD TREND TROTTERS> 2014 
CHINDIA
THE FOOD MIRROR >2013/14
Herramientas >TECH
Eje > CONSUMIDOR
Valor > INNOVACIÓN
GLOCAL
¿Qué es THE FOOD MIRROR?
TFM > COMUNIDAD
TFM > VALORES
TFM > DATOS
TFM > APP
885 PARTICIPANTES 
1537 DESCARGAS DE LA APP 
2295 OBSERVACIONES COMPARTIDAS 
MÁS DE 20 NACIONALIDADES 
104743 IMPRESIONES EN SOCIALMEDIA 
GAME 2014 > FOODTURE
GAME 2014 > WINNERS 
NEW JERSEY MÉXICO D.F. NEW YORK
EATENDENCIAS > 2012 
Las tendencias están relacionadas con la evolución que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que afectan a su comportamiento a la hora del consumo… por lo que tienen impacto en el ámbito alimentario. 
Identificarlas, entenderlas e innovar alrededor de estas tendencias es el primer paso para ofrecer nuevos productos/servicios alineados a las demandas sociales
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23
TARGETS 
# Growing Young 
Experimentación, exploración e innovación 
Estilo de consumo informal, “joven” 
Placer y emociones 
Valor a la calidad 
Tiempo para dedicarse a sí mismos 
# Linker people 
Integración de la vida real y el mundo virtual 
Comportamientos de consumo a través de la tecnología 
Trendsetters, abiertos, experimentales 
Conectados, activos, muchas veces implicados 
Nómadas urbanos: buscan flexibilidad y funcionalidad 
#Jóvenes consumidores… 
Toman decisiones, también los padres 
Nativos tecnológicos 
“Adultos” antes de tiempo 
Construyendo sus valores
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Atún hecho 100% a base de plantas en un supermercado de Midtown, #NY. Para VEGANOS 
Sección de nutrición para DEPORTISTAS en un supermercado
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Visto en… > TFM GAME 2014 #FOOTURE
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Diseño solido innovador que sustituye al los ya conocidos "energy gels" líquidos indispensables para cualquier atleta. Mucho más fáciles de consumir y de llevar. #New York 
Nuevo concepto de cerveza que rompe con las cualidades tradicionales de este producto y ofrece una alternativa más saludable y más cercana a una bebida para deportistas. El alcohol pierde terreno en favor de antioxidantes, electrolitos y vitaminas. Aporta 77 calorías y contiene 7 gramos de proteína. No contiene gluten. #Canada
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Nombrada la mejor limpieza a base de zumos por el NYTimes, la compañía más innovadora del 2013 por FastCompany, y la "limpieza para foodies" por la revista Food&Wine, esto es lo último en limpiezas desintoxicantes naturales. Zumos prensados en frío 100% naturales. #NewYork 
Programas personalizados de salud hasta la puerta de tu casa. Detox Vegan Reset es un programa que se encarga de tu dieta 7 días, llevando diariamente a tu hogar los alimentos veganos que desintoxicarán tu cuerpo. #México.
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Aromafork is a volatile flavoring to put on fork as a food pairing kit tool to enhance ones flavor perception #Newyork 
Helados gratis con sabor a su perfume, la nueva campaña de #MarcJacobs. Además de probar helado de Jazmín con esencia de coco y moras, ingredientes de su nuevo perfume, puedes oler las frutas y flores frescas mientras lo disfrutas 
Una forma diferente de comer ostras. Los "Oyster Shooter" (originarios de la Costa Oeste de USA, mediados de 1800) normalmente se preparan con cerveza & cocktail sauce o vodka & tabasco. #SanDiego
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Cuando ir a la compra es toda una fiesta!! Esta cadena de supermercados ameniza el momento con música en directo y collares de flores. #USA 
#coffee&fashion. Fusión de cafeteria con tienda de ropa, una buena alternativa para aquellos que odian ir de compras, o para tomarse un buen café y sin perderse las ultimas tendencias. #London 
Al entrar a la tienda, los 5 sentidos experimentan el aceite y vinagre. Diferentes tipos y sabores, con etiquetas informando las cualidades y el tipo de alimento que acompaña, posibilidad de probarlo y elegir la cantidad deseada #Berlin
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Productos de inspiración prehispánica. Flor de sal preparada artesanalmente en molcajete con gusano de maguey, chapulín y otros ingredientes tradicionales prehispánicos. Envase reutilizable. #Cuyutlán,México 
Primer “paleo restaurante” del mundo. Cocina como los ancestros en la prehistoria, combinando ciencia y cocina contemporánea. Los productos son orgánicos, la carne de ganado de pastoreo, healthy fats, no gluten, ni azúcar, ni lácteos. #Berlin
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TheWholeCatch: proyecto nacido en #UK que presenta la idea de una "pescadera alternativa" dedicada a vender especies menos conocidas ayudando así a repoblar las ya diezmadas. El packaging describe cada pieza para educar al consumidor 
foodsharing.de is a website in Germany where people can share food left-overs instead of trashing it #Germany
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New old ways" to storage food. La envoltura de cera de abeja conserva los panes y verduras frescos de manera eficiente,natural y orgánica.La calientas con la mano,la moldeas,y luego se solidificará.¡Se puede rehusar! 
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Cocreating #FOODTURE
¿Para qué nos SIRVE?
INNOVACION > nuevos mercados
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#Anticipa2 The Food Mirror by AZTI

  • 1. PARA LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA Inteligencia colectiva #Anticipa2
  • 5. M+I+D+i+M Vigilancia y creatividad Ciencia y cocina creatividad Ciencia y cocina Validación consumidor Marketing y Com Tecnología e industria
  • 6. # tendencias e innovación Nos permite estar al día de lo relevante para nuestro negocio y el de nuestros clientes Revisamos, analizamos e interpretamos la información: •lanzamientos de nuevos productos. Actividad, tendencias y drivers de innovación •tecnologías emergentes •mercados internacionales: identificación y análisis de países/regiones de interés •legislación •Contexto: factores de cambio (económico-sociocultural- tecnológico…) •benchmarking: estudio de competencia •proyectos de investigación y entidades asociadas •explotación resultados: actividad de publicaciones científicas, patentes
  • 7. FOOD TREND TROTTERS> 2010 USA&JAPAN
  • 9. FOOD TREND TROTTERS> 2014 CHINDIA
  • 10. THE FOOD MIRROR >2013/14
  • 15. ¿Qué es THE FOOD MIRROR?
  • 20. 885 PARTICIPANTES 1537 DESCARGAS DE LA APP 2295 OBSERVACIONES COMPARTIDAS MÁS DE 20 NACIONALIDADES 104743 IMPRESIONES EN SOCIALMEDIA GAME 2014 > FOODTURE
  • 21. GAME 2014 > WINNERS NEW JERSEY MÉXICO D.F. NEW YORK
  • 22. EATENDENCIAS > 2012 Las tendencias están relacionadas con la evolución que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que afectan a su comportamiento a la hora del consumo… por lo que tienen impacto en el ámbito alimentario. Identificarlas, entenderlas e innovar alrededor de estas tendencias es el primer paso para ofrecer nuevos productos/servicios alineados a las demandas sociales
  • 24. TARGETS # Growing Young Experimentación, exploración e innovación Estilo de consumo informal, “joven” Placer y emociones Valor a la calidad Tiempo para dedicarse a sí mismos # Linker people Integración de la vida real y el mundo virtual Comportamientos de consumo a través de la tecnología Trendsetters, abiertos, experimentales Conectados, activos, muchas veces implicados Nómadas urbanos: buscan flexibilidad y funcionalidad #Jóvenes consumidores… Toman decisiones, también los padres Nativos tecnológicos “Adultos” antes de tiempo Construyendo sus valores
  • 25. www.azti.es 10/24/2014 Atún hecho 100% a base de plantas en un supermercado de Midtown, #NY. Para VEGANOS Sección de nutrición para DEPORTISTAS en un supermercado
  • 26. www.azti.es 10/24/2014 Visto en… > TFM GAME 2014 #FOOTURE
  • 28. www.azti.es 10/24/2014 Diseño solido innovador que sustituye al los ya conocidos "energy gels" líquidos indispensables para cualquier atleta. Mucho más fáciles de consumir y de llevar. #New York Nuevo concepto de cerveza que rompe con las cualidades tradicionales de este producto y ofrece una alternativa más saludable y más cercana a una bebida para deportistas. El alcohol pierde terreno en favor de antioxidantes, electrolitos y vitaminas. Aporta 77 calorías y contiene 7 gramos de proteína. No contiene gluten. #Canada
  • 29. www.azti.es 10/24/2014 Nombrada la mejor limpieza a base de zumos por el NYTimes, la compañía más innovadora del 2013 por FastCompany, y la "limpieza para foodies" por la revista Food&Wine, esto es lo último en limpiezas desintoxicantes naturales. Zumos prensados en frío 100% naturales. #NewYork Programas personalizados de salud hasta la puerta de tu casa. Detox Vegan Reset es un programa que se encarga de tu dieta 7 días, llevando diariamente a tu hogar los alimentos veganos que desintoxicarán tu cuerpo. #México.
  • 31. www.azti.es 10/24/2014 Aromafork is a volatile flavoring to put on fork as a food pairing kit tool to enhance ones flavor perception #Newyork Helados gratis con sabor a su perfume, la nueva campaña de #MarcJacobs. Además de probar helado de Jazmín con esencia de coco y moras, ingredientes de su nuevo perfume, puedes oler las frutas y flores frescas mientras lo disfrutas Una forma diferente de comer ostras. Los "Oyster Shooter" (originarios de la Costa Oeste de USA, mediados de 1800) normalmente se preparan con cerveza & cocktail sauce o vodka & tabasco. #SanDiego
  • 32. www.azti.es 10/24/2014 Cuando ir a la compra es toda una fiesta!! Esta cadena de supermercados ameniza el momento con música en directo y collares de flores. #USA #coffee&fashion. Fusión de cafeteria con tienda de ropa, una buena alternativa para aquellos que odian ir de compras, o para tomarse un buen café y sin perderse las ultimas tendencias. #London Al entrar a la tienda, los 5 sentidos experimentan el aceite y vinagre. Diferentes tipos y sabores, con etiquetas informando las cualidades y el tipo de alimento que acompaña, posibilidad de probarlo y elegir la cantidad deseada #Berlin
  • 34. www.azti.es 10/24/2014 Productos de inspiración prehispánica. Flor de sal preparada artesanalmente en molcajete con gusano de maguey, chapulín y otros ingredientes tradicionales prehispánicos. Envase reutilizable. #Cuyutlán,México Primer “paleo restaurante” del mundo. Cocina como los ancestros en la prehistoria, combinando ciencia y cocina contemporánea. Los productos son orgánicos, la carne de ganado de pastoreo, healthy fats, no gluten, ni azúcar, ni lácteos. #Berlin
  • 35. www.azti.es 10/24/2014 TheWholeCatch: proyecto nacido en #UK que presenta la idea de una "pescadera alternativa" dedicada a vender especies menos conocidas ayudando así a repoblar las ya diezmadas. El packaging describe cada pieza para educar al consumidor foodsharing.de is a website in Germany where people can share food left-overs instead of trashing it #Germany
  • 36. www.azti.es 10/24/2014 New old ways" to storage food. La envoltura de cera de abeja conserva los panes y verduras frescos de manera eficiente,natural y orgánica.La calientas con la mano,la moldeas,y luego se solidificará.¡Se puede rehusar! #United States
  • 43. www.azti.es 10/24/2014 PLACES & people cafebrerías Pet friendly
  • 48. ¿Para qué nos SIRVE?
  • 52. Muchas gracias! wwww.thefoodmirror.com www.foodtrendtrotters.com @thefoodmirror @jantrotters sriesco@azti.es