Tendencias de la Industria alimentaria Sonia Riesco AZTI TECNALIA

1. EATendencias
Soluciones para el consumidor desde las tendencias alimentarias
Sonia Riesco, AZTI-Tecnalia

2.  Quiénes somos
 EATendencias, Tendencias alimentarias
 THE FOOD MIRROR

3. Un punto de referencia internacional en
investigación alimentaria, ciencia y
gastronomía.
Cocina
experimental
Planta Piloto
Laboratorios
de última
generación
Instalaciones de vanguardia para un servicio integral

4. Investigación Alimentaria
•Investigamos con una visión global e integrada de los alimentos y del producto, respetando
el medio ambiente y con el consumidor como eje central.
•Aportamos el conocimiento científico, la innovación y el desarrollo tecnológico necesario
para hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria.
Cinco áreas de investigación:
•Nuevos alimentos
•Seguridad alimentaria
•Nuevas tecnologías
•Sostenibilidad
•Desarrollos gastronómicos

5. OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…
Enfoque Mercado M+I+D+i+M
Estar al día de lo relevante en el ámbito
de la demanda e innovación alimentaria
Equipo multidisciplinar
Tendencias, innovación, street signals…
Laboratorio de creatividad

6. CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…
Panorama claro de su demanda
Consumer insights…
con implicaciones para el negocio
Integración en todo el proceso
Cocrear con ellos
Potencia de los e-consumidores

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VIGILANCIA MERCADO
CONSUMIDORES
INVESTIGADORES
OBSERVADORES
TENDENCIAS y
OPORTUNIDADES DE
MERCADO
I+D+…
Diseños conceptuales de prototipos
NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO
creatividad
…i
DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO

8. NUEVAS FÓRMULAS DE VIGILANCIA A PIE DE CALLE…

9. 9
TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no
ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del
consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector
industrial.
Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en
las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por
lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo
tanto un impacto en el ámbito alimentario.
PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO
El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para
 identificar oportunidades de mercado locales e internacionales
 favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores
 promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención
de los existentes) ajustados a las demandas sociales

10. 10
TENDENCIAS INTEGRADAS EN LA INNOVACIÓN…
Las tendencias son para APLICARLAS A
TU NEGOCIO y activar la INNOVACION
EXITOSA

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METODOLOGÍA: O+C5

12. EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…
Identificación, análisis y monitorización
Marco de trabajo para orientar la innovación
Metodología interna adaptada
Coolhunting empresarial alimentario

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14. www.azti.es 12/26/2013 14
Plantación china que permite a los consumidores seguir el
ciclo de producción

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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Food Telling da respuesta a una demanda de
información transparente, atractiva y cercana
mediante la incorporación o asociación de
mensajes e historias a los productos alimentarios.
Este mensaje aporta un valor añadido
inconfundible a productos, marcas y fabricantes.
Food Telling conecta y acerca al consumidor a los
alimentos que consume, dotando a la vez de mayor
identidad y autenticidad a los propios alimentos.

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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Brazil (Trendwatching)
Los consumidores se quejaban en la página web
de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de
aire presente en los paquetes de patatas fritas.
Para hacer frente y ser transparentes, crearon
una infografía que mostraba el viaje desde la
tierra a las tiendas.
El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1
mes y la marca ganó 4,800 fans.

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Productos con luz propia…

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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
SuperSense es la tendencia que hace referencia a los
productos alimentarios que persiguen generar un impacto
que active los 5 sentidos del consumidor, generando una
experiencia sensorial intensa y plena.
SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y
diferentes, y está asociada íntimamente al placer.

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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
Londres, (The Food Mirror game)
Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido
Una bolsita de té que cuando se le vierte agua
hirviendo se convierte en una flor espectacular.
Toda una experiencia sensorial no solo para el
gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el
tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la
típica bolsita de infusión, y hace de la hora del
té toda una obra de arte, percibiendo la
naturalidad del té en pleno resplandor.

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Productos frescos a cambio de desperdicios alimentarios

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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
Slowcal es la tendencia que implica una mayor
concienciación y responsabilidad con el impacto
del consumo alimentario en el ámbito
personal,social, económico y ambiental. De ahí
surge una aspiración o necesidad de un consumo
de calidad, donde prevalece el disfrute, el
equilibrio y la sostenibilidad.
Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando
“recuperar” el tiempo para uno mismo – y para
alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor
estatus a lo cercano, a lo que conforma mi
entorno más próximo.

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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
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Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters)
Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía
Productos artesanos de calidad, congelados,
elaborados con la colaboración entre pequeñas
empresas asociadas a Cofradías, para explotar
productos locales.
Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas
precocinadas rebozadas
Bajos volúmenes de producción, comercialización local

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Snacks adaptados para consumir durante la partida

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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
Here&Now es la tendencia que busca contribuir a
facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos,
que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de
su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la
gratificación instantánea de sus necesidades, en
cualquier momento y lugar.

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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
Japón, Mintel GNPD
Bebida de café en lata listo para tomar con efecto
adelgazante. Esta bebida se dirige a los seniors
activos y tiene etiqueta Foshu de alimentos
saludables de Japón. Contiene ácido clorogénico,
un compuesto presente de forma natural en el
grano verde de café con efecto quemagrasa. La
empresa ha estado desarrollando desde hace 10
años la técnica para usar los componentes
funcionales del café en este tipo de bebidas.

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Kits para replicar cenas del mundo

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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la
autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a
día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de
experiencias memorables que conecten con las
necesidades emocionales de los individuos.
Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el
valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto
de consumir” al producto (alimentario).

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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Hong Kong, The Food Mirror game
Productos de galletería que vienen con
un pack que incorpora rotuladores con
tinta comestible para personalizar y
diseñar tus propias galletas.

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Tenedor inteligente que te ayuda a controlar tus hábitos
alimentarios

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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones
flexibles que permitan la compra y consumo
inteligente, simplificando la elección y optando a la
mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo.
MadeSimple está asociada tanto al producto como al
proceso de compra y consumo a través de
servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la
vida a los consumidores.

31. www.azti.es 12/26/2013 31
VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
Hong Kong, The Food Mirror game
Sólo hay que elegir una receta de su web y
te traen a casa o a la oficina todos los
ingredientes que necesitas y en las
proporciones exactas para prepararla en
menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada
ingrediente va asociado a una letra y sólo
hay que ir mezclándolos siguiendo las
instrucciones del pedido.

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Servicio que aporta a estudiantes productos saludables

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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud
proactiva y responsable hacia la promoción del
bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en
la prevención, conservación, monitorización…
Esto se refleja en una búsqueda de alimentación
personalizada, adaptada a necesidades personales, para
lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar
mental/emocional.

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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
Sao Paulo, Food Trend Trotters
Bien! Es un nuevo concepto de restaurante que
sirve productos saludables diseñados para
promover el bienestar, con un menú organizado en
categorías que abordan distintos problemas como
hipertensión, estrés y diabetes. También hay
menús especiales para deportistas.
El restaurante acompaña los menús con una
información nutricional amena y entendible sobre
los ingredientes utilizados, permitiendo a los
consumidores aprender más sobre lo que solicitan
para comer.

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Impresoras 3D para crear tus propios productos

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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
La tendencia EgoFood busca la expresión de la
propia identidad, tanto de forma individual como
dentro de un colectivo, “personificando” en los
productos de gran consumo los deseos, valores,
aspiraciones o estatus propios.
EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y
aquella “dimensión” del producto que encaja con su
personalidad (además de con sus necesidades) y
con lo que se siente identificado.

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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
Emiratos Árabes, Food Trend Trotters
Colaboración entre una tienda de alta
costura y una empresa de helados que se
inspira en las colecciones de moda para el
verano, jugando con los colores y sabores.
Los helados estaban disposinbles en
tiendas pop-up y otros puntos de venta.

38. www.azti.es 12/26/2013 38
Here & Now
MyHealth
Supersense
INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN…

39. THE FOOD MIRROR GAME
1ª comunidad global de observadores de
tendencias alimentarias
3 fases entre Enero-Mayo 2013
500 usuarios
Más de 350 observaciones
Comunidad TFM: + 2000
Financiación Fecyt
Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…

40. COMUNIDAD GLOBAL DE OBSERVADORES…

41. THE WINNERS …

42. THE FOOD MIRROR es un servicio integral que comienza en la investigación
de mercado, con metodologías pioneras en el estudio del consumidor, y
finaliza en soluciones innovadoras para la industria alimentaria adaptadas a
la demanda del mercado.
Nuestros ejes: CONSUMIDOR e INNOVACIÓN
Solución integral para la innovación
QUÉ ES THE FOOD MIRROR

43. Diseñar soluciones innovadoras: producto/servicio, acciones de marketing y
comunicación
Activar la innovación en mercado local
Acercamiento a mercados internacionales
SOLUCIONES QUE OFRECE

44. SERVICIOS THE FOOD MIRROR

45. Ponemos a tu alcance
 INVESTIGADORES y CATADORES EXPERTOS en el ámbito alimentario
 Equipo MULTIDISCIPLINAR para la generación de IDEAS (Food Visionary Minds)
 COMUNIDAD nacional de CONSUMIDORES y hogares piloto
 COMUNIDAD INTERNACIONAL de OBSERVADORES (Food Trend Trotters)
 Metodologías pioneras
 Con RIGOR CIENTIFICO
 ONLINE
 Interactivas de COCREACIÓN investigadores-consumidores-industria
 FUENTES de INFORMACIÓN de alto valor
RECURSOS Y METODOLOGÍAS

46. Un servicio…
 Que permite OPTIMIZAR COSTES en tus procesos de innovación y marketing
 A MEDIDA de tus necesidades
 Con ALCANCE GEOGRÁFICO ILIMITADO
 Con filosofía GLOCAL (internacionalización e innovación local)
 A TIEMPO REAL, que aporta inmediatez
 Con RESULTADOS de investigación a CORTO PLAZO y VISUALES
CARÁCTER DIFERENCIAL Y DE VALOR

47. 47
Necesito sacar nuevos productos al mercado, pero
con mucho acierto que son tiempos difíciles…
¿cuál será ese producto ganador?
¿quién será su consumidor?
¿cómo activar una campaña de comunicación
efectiva para promocionarlo y captar al público
objetivo?

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VIGILANCIA MERCADO
CONSUMIDORES
INVESTIGADORES
OBSERVADORES
TENDENCIAS y
OPORTUNIDADES DE
MERCADO
I+D+…
Diseños conceptuales de prototipos
NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO
creatividad
…i
DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO

49. 49
FASE 1: INVESTIGACIÓN

50. Fase 2: INSIGHTS

51. 51
Catálogo de tendencias y targets: inspiración y
oportunidades
Informe visual de tendencias con impacto así como
targets-nicho de interés para el negocio (identificación y
caracterización). Productos y servicios innovadores
existentes a nivel global enmarcados en dichas
tendencias y targets.

52. Fase 3: DISEÑO CONCEPTUAL NUEVAS SOLUCIONES

53. 53
Banco de ideas
Nuevos conceptos de productos (enfoque packaging,
ingredientes…) y acciones de marketing y comunicación
asociadas a los target objetivo

54. 54
Fase 4: DESARROLLO TECNOLÓGICO

55. 55
Panel de más de 3000 consumidores de diferentes perfiles y características en España
Posicionamiento de tu producto vs competencia
Catas presenciales en cualquier zona geográfica española
Catas en el hogar (HOME USE TEST), cercanía a la forma de consumo real
Identificación de emociones asociadas a alimentos (Consumer Emotion test) y alineación con tus planes
estratégicos de marketing
F. 5: VALIDACIÓN y PUESTA A PUNTO LANZAMIENTO

56. www.azti.es | www.alimentatec.com | www.thefoodmirror.com | www.foodtrendtrotters.com
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@alimentatec
Sonia Riesco
Unidad de Investigación Alimentaria
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