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FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, 15/11/2010
DESPACHO
Yury M Caldera P
Escuela de Nutrición y Dietética
Universidad Central de Venezuela
e-mail: yurycaldera@gmail.com

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 Términos
 Suministro-despacho
 Definición
 Objetivos
 Origen
 ¿Qué se despacha?
 Destino
 Flujo de alimentos
 Etapas
 Documentación
 Consideraciones finales
CONTENIDO

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DESPACHO
DISTRIBUCIÓN REPARTO
DESPACHO

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DESPACHO
Manipulación y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID – CI) y Sociedad Cubana de Logística y Marketing (SCLM) de la Asociación Nacional de
Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.

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DESPACHO
Comprende la salida de
productos alimenticios del
almacén, en buenas
condiciones de peso y
calidad, sin problemas de
infestación o probable
deterioro, con la respectiva
documentación de
despacho.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)

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Cortes de carnes listo para despacho

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1. Controlar las entradas y salidas del
almacén ,en consecuencia, lograr el
mantenimiento adecuado de los niveles
de inventario
2. Utilizar la materia prima
adecuada
OBJETIVOS

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ORIGEN DEL DESPACHO
RECIBO ALMACENAMIENTO
Compras directas Compras de almacén
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

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Recepción de productos

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Almacén de alimentos

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¿QUÉ SE DESPACHA?
Alimentos
Artículos no
comestibles

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DESTINO DEL DESPACHO
PRODUCCIÓN Y SERVICIO
DESPACHO
Recibo Almacenamiento
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

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Área de producción

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Área de producción

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Área de producción

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FLUJO DE ALIMENTOS
Instituto Profesional de Chile Nutrición y Dietética Administración Hospitalaria. Módulo de aprendizaje nº 6 Introducción a los procesos productivos Generalidades línea de producción, (s.f)

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ETAPAS DEL DESPACHO
1. Formulación del pedido y autorización del despacho.
2. Acondicionamiento de los productos para el despacho:
desestiba y conteo.
3. En general todos los productos alimenticios que se
despachan del almacén deben ser pesados.
4. Efectuar el control de calidad: inspección, muestreo y
análisis.
5. Verificación y entrega.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)

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DOCUMENTACIÓN PARA EL DESPACHO
a. Autorización.
b. Orden de despacho.
c. Pedido de Comprobante de Salida
(PECOSA).
d. Boletín de control de calidad.
e. Guía de Remisión.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)

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 Requiere planificación y organización.
 Etapa final del subsistema de suministros.
 Verifica la calidad de productos e insumos que entran al
subsistema de producción
 Determinante en la adecuada gestión del
subsistema de producción.
CONSIDERACIONES FINALES

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GRACIAS