La receta describe la preparación de un lomito servido con una salsa especial de cebollas caramelizadas y tocinetas, acompañado de papas colombianas y tomates cherry. La salsa se hace friendo tocinetas y luego caramelizando cebollas con vinagre, ron y especias antes de mezclarlas en una mayonesa con mostaza Dijon. El lomito se asa a la parrilla y hornea, y se sirve con la salsa y los acompañamientos.

1. Lomito Au Monsieur Charles Sauce.
Servido con papitas Colombianas y Tomates Cherries.
(Receta elaborada en Honor a los 19 años de mi hijo Carlos Eduardo)
Ingredientes para cuatro (04) personas:
Un lomito entero, de aproximadamente 1.5 Kgs. totalmente limpio de grasas
4 cebollas medianas
500 gramos de Tomates Cherry
300 gramos de Tocineta completa
Cuatro amarillas de huevo
Tres ramas de Cebollín
1 kg de Papitas colombianas
Dos (02) tazas de Ron
Una pizca de Curry
Una pizca de Canela

2. ¼ de taza de Vinagre Balsámico
Aceite de oliva al gusto

3. Preparación de la Salsa:
Corte la tocinetas en trocitos cuadrados, póngalos en una bandeja de hornear, agréguele ron al
gusto y hornéelas hasta que queden doraditas.

4. Corte las cebollas en finos cuadritos y póngalas a sofreír en una sartén a fuego alto. Agrégueles
Vinagre balsámico. Deje que se doren un poco alrededor de unos cinco minutos. De vueltas a las
cebollas con una cuchara de palo cerciorándose que todas tomen el sabor del Vinagre.

5. Agrégueles azúcar blanca a las cebollas de manera de lograr caramelizarlas.

6. Agrégueles Ron, de manera de lograr que se enciendan con el calor del fuego de cocción (Acerque la
sartén un poco inclinada de un lado de manera de lograr encender el ron que allí se encuentra,
tenga cuidado). Espere el fuego se apague totalmente. Agítelas con la cuchara de palo un par de
veces.

7. Agrégueles un toque de Curry a su gusto y agítelas de nuevo.

8. Agrégueles un toque de Canela en Polvo y agítelas.

9. Las Cebollas deben de quedar brillantes. Esa es la señal de que ya están caramelizadas y listas.
Apáguelas y báñelas en ron de manera de que no se les peguen.

10. En paralelo introduzca sus tomates cherries bañados en aceite de oliva, Vinagre Balsámico
y Sal gruesa en su horno por lo menos 40 minutos a fuego lento.

11. Ponga en una olla sus papitas colombianas totalmente cubiertas de agua. Agrégueles sal al
gusto y póngalas a hervir a fuego alto por lo menos 30 minutos. Metales un tenedor y sienta
si están blandas. Después sáquelas, en un colador y agrégueles agua fría en el chorro de
su cocina. Después las meterá también en el horno con aceite de oliva y sal gruesa. Por
unos 20 minutos más.

12. Así se verán sus papas, tocinetas y tomates al estar listos!

13. Mezcle en un recipiente sus tocinetas y Cebollas caramelizadas al estar listas.

14. Encienda su Grill, bañe su lomito entero en sal gruesa, pimienta y móntelo a fuego alto!

15. Arrebátelo, es decir, dórelo a fuego alto por fuera de manera de lograr sellarlo, Póngale
mucho aceite de oliva de manera que el mismo se dore muy rápidamente por fuera y tome
mucho sabor al grill ( Debe ser a carbón o madera). Debe quedar sellado por fuera y muy
rojo por dentro.

16. Trocéelo y llévelo a una bandeja para ser llevado a su horno por unos 25 minutos a fuego
lento. Póngalo en el más bajo de los niveles internos de su horno hasta que dore y quede
término medio para ser servido.

17. Haga una mayonesa casera. Vierta las cuatro amarillas de huevo y vaya agregándole aceite
de oliva mientras va mezclando ambos elementos por al menos 10 minutos de forma
enérgica hasta lograr que espese.

18. Vierta en su mayonesa ya lista, la mezcla que ya previamente había realizado de sus
tocinetas y cebollas caramelizadas y mezcle bien por alrededor de unos cinco minutos hasta
que haga una sola salsa.

19. Agregue una cucharada generosa de una buena mostaza Dijon y mezcle enérgicamente
con la mayonesa que ya contiene la cebolla caramelizada y la tocineta en finos cuadritos.

20. Et voila! En un plato ponga su trozo generoso de lomito, viértale de su mayonesa especial,
arriba adorne con unos trozos finamente picados de hojas de cebollín, acompáñelo con sus
papitas colombianas y sus tomates cherry.

21. Lomito Au Monsieur Charles Sauce, acompañado de papitas colombianas y tomates cherry!
A tu salud siempre Carlos Eduardo!
Rubén Cantafio