se puede decir que la alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLEALIMENTACIÓN SALUDABLE

2. Acto voluntario consiente condicionado porActo voluntario consiente condicionado por
factores externos tales como hábitos y creenciasfactores externos tales como hábitos y creencias
culturales y religiosas, disponibilidad, presión deculturales y religiosas, disponibilidad, presión de
la publicidad y recursos económicos.la publicidad y recursos económicos.
DEFINICIONESDEFINICIONES
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Proceso involuntario relacionado con una serie deProceso involuntario relacionado con una serie de
mecanismos fisiológicos a través de los cuales elmecanismos fisiológicos a través de los cuales el
organismo transforma y utiliza los nutrientesorganismo transforma y utiliza los nutrientes
contenidos en los alimentos.contenidos en los alimentos.
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

3. FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL ORGANISMOFUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL ORGANISMO
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓNALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Necesidad
biológica
Necesidad
biológica
Acto socialActo social
Expresión
cultural
Expresión
cultural
Acto de
consumo
Acto de
consumo
ConductaConducta

4. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVOALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Los alimentos de acuerdo a su composición químicaLos alimentos de acuerdo a su composición química
nos brindan sustancias fundamentales llamadasnos brindan sustancias fundamentales llamadas
nutrientes:nutrientes:
• Agua:Agua: elemento vital para el ser humanoelemento vital para el ser humano
• Hidratos de carbono:Hidratos de carbono: dan almacenan y transportandan almacenan y transportan
la energíala energía
• Grasas:Grasas: fuente de energía más concentradafuente de energía más concentrada
• Proteínas:Proteínas: formadoras de cada una de las células delformadoras de cada una de las células del
organismoorganismo
• Minerales:Minerales: esenciales de las células y líquidosesenciales de las células y líquidos
corporalescorporales
• Vitaminas:Vitaminas: importantes para la utilización yimportantes para la utilización y
regulación de los nutrientesregulación de los nutrientes

5. GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLEGRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

6. GRASAS TRANSGRASAS TRANS
SE FORMAN CUANDO LOS ACEITES VEGETALES SESE FORMAN CUANDO LOS ACEITES VEGETALES SE
PROCESAN Y SE TRANSFORMAN EN MÁS SÓLIDOS.PROCESAN Y SE TRANSFORMAN EN MÁS SÓLIDOS.
LLAMADO PROCESO DE HIDROGENACIÓNLLAMADO PROCESO DE HIDROGENACIÓN
RESULTANDO LA GRASA TRANS.RESULTANDO LA GRASA TRANS.
EN QUE ALIMENTOS ESTÁN?EN QUE ALIMENTOS ESTÁN?
• ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Y PROCESADOSALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Y PROCESADOS
•PRODUCTOS LÁCTEOS ENTEROS Y DERIVADOSPRODUCTOS LÁCTEOS ENTEROS Y DERIVADOS
• PANIFICADOS Y AMASADOS DE PASTELERÍA.PANIFICADOS Y AMASADOS DE PASTELERÍA.
• PRODUCTOS SNACKS, PAPAS FRITAS, PALITOSPRODUCTOS SNACKS, PAPAS FRITAS, PALITOS
SALADOS, CHIZITOS, GALLETITAS SALADAS.SALADOS, CHIZITOS, GALLETITAS SALADAS.

7. LA IMPORTANCIA DE LA REDUCCIÓN DE SAL EN LALA IMPORTANCIA DE LA REDUCCIÓN DE SAL EN LA
ALIMENTACIÓN DIARIAALIMENTACIÓN DIARIA
• EN LOS PAÍSES DE AMÉRICA LATINA SE ESTIMA QUE EL CONSUMOEN LOS PAÍSES DE AMÉRICA LATINA SE ESTIMA QUE EL CONSUMO
DIARIO DE SAL POR PERSONA/DÍA ES DE 12 GRAMOS.DIARIO DE SAL POR PERSONA/DÍA ES DE 12 GRAMOS.
• LA RECOMENDACIÓN DE LA O.M.S ES DE 5 GRAMOS PORLA RECOMENDACIÓN DE LA O.M.S ES DE 5 GRAMOS POR
DÍA/PERSONA.DÍA/PERSONA.
• HÁBITO QUE CONSTITUYE FACTOR DE RIESGO PARA EL DESARROLLOHÁBITO QUE CONSTITUYE FACTOR DE RIESGO PARA EL DESARROLLO
DE DIFERENTES ENFERMEDADES( HIPERTENSIÓN ARTERIAL,DE DIFERENTES ENFERMEDADES( HIPERTENSIÓN ARTERIAL,
OBESIDAD, DIABETES, DISLIPIDEMIA, CÁNCER).OBESIDAD, DIABETES, DISLIPIDEMIA, CÁNCER).
• EL 34% DE LAS PERSONAS MAYORES DE 18 AÑOS TIENEEL 34% DE LAS PERSONAS MAYORES DE 18 AÑOS TIENE
HIPERTENSIÓN ARTERIALHIPERTENSIÓN ARTERIAL
• LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SAL Y UN MAYOR CONSUMO DELA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SAL Y UN MAYOR CONSUMO DE
FRUTAS, VERDURAS Y PESCADOS MODIFICARÍAN ESTILOS DE VIDA ,FRUTAS, VERDURAS Y PESCADOS MODIFICARÍAN ESTILOS DE VIDA ,
HACIÉNDOLA MÁS SALUDABLE Y BRINDANDO BENEFICIOS EN ELHACIÉNDOLA MÁS SALUDABLE Y BRINDANDO BENEFICIOS EN EL
CONTROL DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.CONTROL DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.

8. EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN MAYOR CANTIDADEN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN MAYOR CANTIDAD
EL SODIOEL SODIO
ENTRE LOS ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO EN SODIO SEENTRE LOS ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO EN SODIO SE
CITAN:CITAN:
• QUESOS DE DIVERSAS VARIEDADES.QUESOS DE DIVERSAS VARIEDADES.
• MANTECAMANTECA
• ADEREZOS DE ELABORACIÓN COMERCIAL (MAYONESA, KÉTCHUP, SALSAADEREZOS DE ELABORACIÓN COMERCIAL (MAYONESA, KÉTCHUP, SALSA
DE SOJA, OTROS.)DE SOJA, OTROS.)
• FIAMBRES Y EMBUTIDOS.FIAMBRES Y EMBUTIDOS.
• ALIMENTOS ENLATADOS Y EN SALMUERA.ALIMENTOS ENLATADOS Y EN SALMUERA.
• SOPAS Y CALDOS DESHIDRATADOS.SOPAS Y CALDOS DESHIDRATADOS.
• CIERTOS ADITIVOS BICARBONATOS, GLUTAMATO Y CARBONATOS.CIERTOS ADITIVOS BICARBONATOS, GLUTAMATO Y CARBONATOS.
• EDULCORANTES ARTIFICIALES (SACARINA Y CICLAMATO).EDULCORANTES ARTIFICIALES (SACARINA Y CICLAMATO).
• AGUAS MINERALES Y SABORIZADAS.AGUAS MINERALES Y SABORIZADAS.
Cerca del 80 % del cloruro de sodio que se consume a diario no procede del
agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de productos ya elaborados
(industrializados).

9. GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPOS DE ALIMENTOS
1. Cereales:1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivadosArroz, avena, maíz, trigo y sus derivados
(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principalgarbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal
de hidratos de carbono y fibrasde hidratos de carbono y fibras
2. Verduras y frutas:2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutasincluyen todos los vegetales y frutas
comestibles. Son fuente principal de vitaminas y mineralescomestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales
3. Leche, yogur y quesos:3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de altoNos ofrecen proteínas de alto
valor biológico y son fuente principal de calcio.valor biológico y son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos:4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestiblesIncluye a todas las carnes comestibles
(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos
ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.
5. Aceites y grasas:5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,
soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía desoja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de
reservareserva
6. Azúcar y dulces:6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. EntreNos brindan energía inmediata. Entre
ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de lasellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las
frutas, incluimos el dulce de lechefrutas, incluimos el dulce de leche

10. RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
•COMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDACOMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDA
•CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN TODAS LAS EDADESCONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN TODAS LAS EDADES
•COMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLORCOMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLOR
•COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA GRASA VISIBLECOMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA GRASA VISIBLE
•PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA GRASA PARA COCINARPREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA GRASA PARA COCINAR
•DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCARDISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCAR
•CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y LEGUMBRESCONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y LEGUMBRES
•EVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTESEVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTES
•TOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍATOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍA
•APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO CON LA FAMILIA.APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO CON LA FAMILIA.