El documento presenta el plan de alimentación del Dr. Carlos López Hernández para pacientes diabéticos. La dieta será variada con suficiente consumo de verduras, frutas, hidratos de carbono complejos y fibra, y restricciones en grasas y azúcares simples. La dieta debe combinarse con ejercicio regular y monitoreo de glucosa y colesterol para lograr el control metabólico.

1. PLAN DEPLAN DE
ALIMENTACIONALIMENTACION
DR. CARLOS LOPEZ HERNANDEZDR. CARLOS LOPEZ HERNANDEZ
Egresado de la UNAM, Especialidad en el Centro Médico Nacional Siglo XXIEgresado de la UNAM, Especialidad en el Centro Médico Nacional Siglo XXI
Presidente Fundador de Asociación Guerrerense de Atención Integral al Paciente con PiePresidente Fundador de Asociación Guerrerense de Atención Integral al Paciente con Pie
Diabético A.C.Diabético A.C.
Ex presidente del Colegio Guerrerense de Cirujanos A.C.Ex presidente del Colegio Guerrerense de Cirujanos A.C.
Presidente de la Sociedad de Gastroenterologia del Estado de GuerreroPresidente de la Sociedad de Gastroenterologia del Estado de Guerrero

2. El riesgo de obesidad en niños aumenta por
cada vaso de bebida azucarada consumida al
día.
Las personas con diabetes deberían comer más
fibra que quienes no la tienen. La fibra ayuda a
prevenir los problemas gástricos y reduce el
colesterol.
La dieta por sí sola no es suficiente para
conseguir una pérdida de peso sostenible, y
necesita combinarse con ejercicio y un plan de
comidas estructurado.

3. Orientación alimentariaOrientación alimentaria
 Conjunto de acciones que proporcionanConjunto de acciones que proporcionan
información básica, científicamenteinformación básica, científicamente
validada y sistematizada,validada y sistematizada, sobre lassobre las
características de la alimentación y loscaracterísticas de la alimentación y los
alimentosalimentos para favorecer una alimentaciónpara favorecer una alimentación
correcta.correcta.

4. Plan alimentarioPlan alimentario
Es la cantidad de alimentos adaptada paraEs la cantidad de alimentos adaptada para
un estado particular de salud oun estado particular de salud o
enfermedad.enfermedad.
Cantidad de alimentos que se consumen enCantidad de alimentos que se consumen en
un día o periodo determinado.un día o periodo determinado.
Debe ajustarse a tus necesidades, gustos,Debe ajustarse a tus necesidades, gustos,
nivel de actividad física, estilo de vida ynivel de actividad física, estilo de vida y
economía.economía.
Es personalizado.Es personalizado.

5. Plan de alimentación.Plan de alimentación.
 El establecimiento del plan alimentario seEl establecimiento del plan alimentario se
efectuará con base en los hábitos delefectuará con base en los hábitos del
propio paciente.propio paciente.
La dieta para el paciente diabético será
variada, con suficiente consumo de
verduras y frutas, hidratos de carbono
complejos, fibra y con restricciones en el
consumo de grasas,.

6. Se evita el consumo de azúcares simples
(miel, jaleas, dulces), permitiéndose el
uso de edulcorantes no nutritivos.

7.  Se recomienda que en las comidasSe recomienda que en las comidas
complementarias (colaciones), secomplementarias (colaciones), se
consuman preferentemente verduras,consuman preferentemente verduras,
equivalentes de pan y derivadosequivalentes de pan y derivados
lácteos descremados.lácteos descremados.

8.  La restricción del consumo de alcoholLa restricción del consumo de alcohol
es recomendable en todos loses recomendable en todos los
pacientes, pero principalmente enpacientes, pero principalmente en
aquellos sin control metabólico,aquellos sin control metabólico,
obesos e hipertensos o conobesos e hipertensos o con
hipertrigliceridemia, ya que puedehipertrigliceridemia, ya que puede
producir hipoglucemia en situacionesproducir hipoglucemia en situaciones
de ayuno prolongadode ayuno prolongado

9.  El médico responsable del tratamientoEl médico responsable del tratamiento
indicará laindicará la dieta apropiada para cadadieta apropiada para cada
pacientepaciente, de acuerdo con los, de acuerdo con los
requerimientos calóricos por día/kg derequerimientos calóricos por día/kg de
peso idealpeso ideal, y según las condiciones, y según las condiciones
clínicas.clínicas.

10.  El monitoreo de glucosa y colesterolEl monitoreo de glucosa y colesterol
servirá para determinar si el plan deservirá para determinar si el plan de
alimentación permite cumplir las metas delalimentación permite cumplir las metas del
tratamiento.tratamiento.
 El control de la diabetes requiere unaEl control de la diabetes requiere una
modificación de los estilos de vida, por lomodificación de los estilos de vida, por lo
queque la educación del paciente y la familiala educación del paciente y la familia
es parte indispensable del tratamientoes parte indispensable del tratamiento..

11. DietaDieta
 El conjunto de alimentos o platillos que seEl conjunto de alimentos o platillos que se
consumenconsumen cada día.cada día.

12. ¿¿QuQuéé es un alimentoes un alimento??
Es toda sustancia, secreción o especie queEs toda sustancia, secreción o especie que::
• Contiene nutrimentos biodisponiblesContiene nutrimentos biodisponibles
• InocuaInocua
• AccesibleAccesible
• Atractiva a los sentidosAtractiva a los sentidos
• Aprobada por la culturaAprobada por la cultura
Nutriología Médica pp.:475Nutriología Médica pp.:475

13. ¿QUÉ SON LOS NUTRIMENTOS?¿QUÉ SON LOS NUTRIMENTOS?
• Sustancia presente en los alimentos capaz de serSustancia presente en los alimentos capaz de ser
utilizada por el organismo para procesos metabutilizada por el organismo para procesos metabólicos.ólicos.
 Todos los nutrimentosTodos los nutrimentos SE REQUIEREN A DIARIO SINSE REQUIEREN A DIARIO SIN
EXCEPCIEXCEPCIÓÓNN en diferentes cantidades de acuerdo a lasen diferentes cantidades de acuerdo a las
necesidades de cada persona.necesidades de cada persona.

14. Principios básicos de NutriciónPrincipios básicos de Nutrición
 Carbohidratos: principal fuente de energíaCarbohidratos: principal fuente de energía
(pan, papas, arroz, galletas, azúcar, frutas,(pan, papas, arroz, galletas, azúcar, frutas,
verduras y pastas)verduras y pastas)
• Base de la alimentaciónBase de la alimentación
• Energía de rEnergía de ráápida utilizacipida utilizacióónn
• Alimento esencial para el cerebroAlimento esencial para el cerebro
1 g de Hidratos de Carbono = 4 kcal1 g de Hidratos de Carbono = 4 kcal
55 – 65% de la energía55 – 65% de la energía

15. CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
SIMPLESSIMPLES
• Son de rápida absorciónSon de rápida absorción
• Energía instantáneaEnergía instantánea
• Energía de cortaEnergía de corta
duraciónduración
COMPLEJOSCOMPLEJOS
• Son de absorción lentaSon de absorción lenta
• Aportan fibra a laAportan fibra a la
alimentaciónalimentación
• Energía de largaEnergía de larga
duraciónduración

16. Principios básicos de NutriciónPrincipios básicos de Nutrición
 Proteínas: procesos de reparación yProteínas: procesos de reparación y
componentes estructurales de órganos ycomponentes estructurales de órganos y
tejidos (carne, pollo, pescado, huevo,tejidos (carne, pollo, pescado, huevo,
leche y derivados, frijoles y otrasleche y derivados, frijoles y otras
leguminosas)leguminosas)
• Constituidas por aminoácidosConstituidas por aminoácidos
• Mantienen, construyen y reparanMantienen, construyen y reparan
1 gramo de proteína =4 kcal1 gramo de proteína =4 kcal

17.  GrasasGrasas: forman parte de hormonas,: forman parte de hormonas,
neurotransmisores y son reguladoras deneurotransmisores y son reguladoras de
la temperatura corporal, son una fuentela temperatura corporal, son una fuente
de energía de reserva. Mantequilla,de energía de reserva. Mantequilla,
mayonesa, aceite, crema, nueces, etc .mayonesa, aceite, crema, nueces, etc .
1 gramo de Lípidos 9 kcal1 gramo de Lípidos 9 kcal

18. GRASASGRASAS

19. GRASAS TRANSGRASAS TRANS
Grasas fabricadas mediante un proceso deGrasas fabricadas mediante un proceso de
hidrogenación parcial de aceites vegetaleshidrogenación parcial de aceites vegetales
• Usado comúnmente en productos industrializadosUsado comúnmente en productos industrializados
• Están asociados con la formación de ateromasEstán asociados con la formación de ateromas

20. NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS

21. VITAMINASVITAMINAS
Elementos indispensables en todas y cada unaElementos indispensables en todas y cada una
de las funciones celulares al permitir:de las funciones celulares al permitir:
• Mejor aprovechamiento de los nutrimentos yMejor aprovechamiento de los nutrimentos y
la energía (coenzimas)la energía (coenzimas)
• Hidrosolubles: Complejo B, Ácido Fólico y CHidrosolubles: Complejo B, Ácido Fólico y C
• Liposolubles: A, D, E y KLiposolubles: A, D, E y K
Las vitaminas no aportan energía

22. MINERALESMINERALES
Elementos indispensables en todas y cada una deElementos indispensables en todas y cada una de
las funciones celulares, favoreciendo:las funciones celulares, favoreciendo:
• Función cerebral y memoria (oxigenación)Función cerebral y memoria (oxigenación)
• Contracción muscular (agilidad física)Contracción muscular (agilidad física)
Fuentes:Fuentes:
• Productos de origen animal y vegetalProductos de origen animal y vegetal
• Sal de mesa y aguaSal de mesa y agua
Los minerales no aportan energía

23. Medidas caserasMedidas caseras
de los alimentos y sus equivalentesde los alimentos y sus equivalentes
 Taza: aprox. 250 ml.Taza: aprox. 250 ml.
 Cda.: Una cucharada soperaCda.: Una cucharada sopera
 cdita.: La cucharadita cafetera.cdita.: La cucharadita cafetera.
 Pieza: El tamaño estándar del Alimento.Pieza: El tamaño estándar del Alimento.
 30 gr.: Tamaño aproximado de una tarjeta30 gr.: Tamaño aproximado de una tarjeta
de teléfono y el ancho del dedo meñique.de teléfono y el ancho del dedo meñique.

24. TABLA
DE
PESO

37.  La actividad física tiene un efecto protectorLa actividad física tiene un efecto protector
contra la diabetes.contra la diabetes.
 debe recomendar a la población generaldebe recomendar a la población general
mantenerse físicamente activa a lo largo de lamantenerse físicamente activa a lo largo de la
vida, adoptando prácticas que ayuden avida, adoptando prácticas que ayuden a
evitar el sedentarismo.evitar el sedentarismo.
 En el caso de personas de vida sedentaria, seEn el caso de personas de vida sedentaria, se
les debe recomendar la práctica de ejercicioles debe recomendar la práctica de ejercicio
aeróbico, en especial la caminata, por loaeróbico, en especial la caminata, por lo
menos durante periodos de 20 a 40 minutos,menos durante periodos de 20 a 40 minutos,
la mayor parte de los días de la semana.la mayor parte de los días de la semana.

39. RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
 No más de una ración de carne al día.No más de una ración de carne al día.
- 1ro pescado- 1ro pescado
- 2do pollo y pavo sin piel- 2do pollo y pavo sin piel
- 3ro carne de res desgrasada- 3ro carne de res desgrasada
- 4to carne de cerdo y procesadas- 4to carne de cerdo y procesadas
 Limitar consumo de vísceras y carnesLimitar consumo de vísceras y carnes
procesadas.procesadas.
 La leche debe ser desgrasada.La leche debe ser desgrasada.
 Quesos bajos en sal y grasas.Quesos bajos en sal y grasas.

40. Carlos Lopez Hernandez
CarlosPieGastro