2. HISTORIA DEL HUEVO
Las aves precedieron al hombre en la cadena evolucionaría. Nadie
sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave. En el segundo
milenio antes de Cristo (hace unos 4000 años), la gallina salvaje de
India (antecesora de todas nuestras modernas razas) ya habían sido
domesticada y se había extendido por Europa y Oriente Medio. La
historia de los egipcios y los chinos demuestra que las aves han
estado poniendo huevos para el hombre desde el año 1400 A.C. El
canto temprano del gallo y la regularidad con que aparecían los
primeros huevos probablemente inspiró a los chinos a describir las
gallinas como "el animal doméstico que sabe la hora". Se cree que
Cristóbal Colón en su segundo viaje, en 1493 trajo las primeras
gallinas a América de las que descienden las que ahora están
produciendo huevos. Estas razas son originarias de Asia. Hasta que
las aves fueron domesticadas, la recolección de huevos comestibles
era estacional y sólo se empleaban los de ciertas aves.
3. El huevo no solo ha sido valorado durante la historia
como un alimento nutritivo, sino que, además, ha tenido
una gran relevancia en diversas situaciones a lo largo de
la historia, ya fuese como símbolo, como arte en pintura,
como cultura religiosa durante la celebración de la
pascua, etc.
4. Huevos de aves han sido productos alimenticios
valiosos desde la prehistoria, tanto las sociedades
de cazadores y culturas más recientes en los que
las aves fueron domesticados. En la antigua Roma,
los huevos fueron preservados mediante un
número de métodos, y comidas a menudo
comenzaron con un curso de huevo. Los romanos
aplastaron las conchas en sus placas para evitar
que los malos espíritus se escondan allí. En la Edad
Media, los huevos fueron prohibidos durante la
Cuaresma, debido a su riqueza. La palabra
mayonesa posiblemente se derivó de moyeu, la
palabra francesa medieval de la yema, que
significa centro o hub.
5. VARIEDADES
Los huevos de aves son un alimento común y uno de
los ingredientes más versátiles en la cocina. Son
importantes en muchas ramas de la industria
alimentaria moderna. Los huevos de aves más
comúnmente utilizados son los de la gallina. Pato y
ganso, huevos y huevos más pequeños, tales como
huevos de codorniz, a veces se usan como ingrediente
gourmet, así como los más grandes huevos de aves, de
avestruces. Gull huevos son considerados un manjar en
Inglaterra, así como en algunos países escandinavos,
en particular en Noruega. En algunos países africanos,
huevos guineafowl se observan con frecuencia en los
mercados, sobre todo en la primavera de cada año.
Huevos de faisán y huevos de emú es perfectamente
comestible, pero menos disponibles. A veces se
pueden obtener de los agricultores, los polleros, o
tiendas de comestibles de lujo. Huevos de aves más
salvajes están protegidos por las leyes de muchos
países, que prohíben la recolección o venta, o permitir
que éstos sólo durante períodos específicos del año.
6. VALOR NUTRICIONAL
Huevos añaden proteínas a la dieta de una
persona, así como varios otros nutrientes.
Los huevos de gallina son los huevos más
consumidas. Ellos suministran todos los
aminoácidos esenciales para los seres
humanos, y proporcionan varias vitaminas y
minerales, incluyendo retinol, riboflavina, ácido
fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, hierro,
calcio, fósforo y potasio. Aunque no es tan
abundante como las carnes rojas, los huevos
son una fuente de CoQ10 en función de cómo
se preparan.
7. Todas las vitaminas del huevo A, D, y E se
encuentran en la yema de huevo. El huevo es uno
de los pocos alimentos que contienen de forma
natural de vitamina D. Una yema de huevo
grande contiene aproximadamente 60 calorías; la
clara de huevo contiene aproximadamente 15
calorías. Un gran huevo contiene más de dos
tercios de la ingesta diaria recomendada de 300
mg de colesterol. La yema constituye alrededor
del 33% del peso del líquido del huevo. Contiene
toda la grasa, un poco menos de la mitad de la
proteína, y la mayoría de los otros nutrientes.
También contiene la totalidad de la colina, y una
yema contiene aproximadamente la mitad de la
ingesta diaria recomendada. La colina es un
nutriente importante para el desarrollo del
cerebro, y se dice que es importante que las
mujeres embarazadas y de enfermería para
garantizar el desarrollo del cerebro del feto sano.
