Grupos de alimentos

1. Clasificaciones Porciones
Grupo de la Leche
Grupo de la carne
Grupo de los cereales, legumbre y tubérculos
Grupo de las frutas, verduras y hortalizas
Grupo de los alimentos grasos
Grupo de misceláneos
Pirámides- pyes mundiales
Nueva pirámide – Pye
Guía Peruana de Alimentos
Nuevos Alimentos
Nut. Lilian Rocío Zea Gutiérrez

3. ALIMENTO
“Toda sustancia que se ingiere en estado
natural, semielaborado o elaborado
destinado al consumo humano, incluidas
las bebidas y cualquier sustancia que se
utilice para su elaboración, preparación o
tratamiento”

4. Alimentos = Complejidad
Nutrientes
No Nutritivas
Tóxicos – Anti nutriente

5. Nutriente
Del latín nutrimen aportado por los alimentos
(en los animales)
sintetizado (plantas)
contribuyen a satisfacer las
necesidades de energía y
materia requeridas por las
funciones orgánicas
(mantenimiento de la
temperatura corporal,
trabajo muscular,
protección, etc.)

6. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
I. Por la función de los nutrientes que contienen:
Energéticos, plásticos y reguladores. (Cervera, Clapés y Rigoflas. Alimentación y Dietoterapia )
Alimentos
Plásticos
•Leche y derivados
•Carnes
•Pescados
•Huevos
Alimentos Reguladores
•Frutas
•Verduras y Hortalizas
Alimentos
Energéticos
•Cereales
•Legumbres
•Tubérculos
•Azucares
•Grasas y aceites

7. II.Según su origen: Alimentos vegetales,
animales e industrializados.
Vegetales: Cereales.
Granos Andinos.
Leguminosas simples e hiperproteicas.
Hortalizas: Tubérculos y raíces (De tierra), verduras,
frutas.
Nueces y almendras.
Oleaginosas y aceites.
Animales: Carnes.
Pescados y productos del mar.
Huevos.
Leche y lácteos.
Industrializados: BPA
BPM
HACCP

8. LAS GUIAS ALIMENTARIAS - La Pirámide de alimentos

10. Grupos de Alimentos
Guías Alimentarias
Pirámide Nutricional: EEUU, 2005)

11. Granos -
cereales
Vegetales
Frutas
Lácteos
Carnes y
nueces
Grasas

12. La Pirámide de alimentos recalca algunos
conceptos de suma importancia:
Variedad: se debe consumir una amplia
selección dentro y entre los principales grupos
de alimentos. Ningún grupo es más
importante que otro (salvo el de grasas y
dulces) ya que ellos nos aportan distintos
nutrientes.
Proporcionalidad: se debe consumir mayor
cantidad de los alimentos que se encuentran
en la base de la pirámide y menos de los que
se encuentran en la parte superior (de ahí su
forma).
Moderación: sugiere el número y el tamaño de
porciones a consumir de cada grupo de
alimentos según las necesidades de energía. La
cantidad de cada grupo dependerá de cada
persona en particular, pero la moderación nos
prevendrá de muchas enfermedades por
exceso como la obesidad

14. Pirámide adaptada a la dieta mediterránea

15. Los Grupos de alimentos. Eran tradicionalmente siete,
convirtiéndose en esta versión en seis Grupos:
I Energético (composición predominante en hidratos de
carbono: productos derivados de los cereales, papas,
azúcar)
II Energético (composición predominante en lípidos:
mantequilla, aceites y grasas en general)
III Plásticos (composición predominante en proteínas:
productos de origen lácteo)
IV Plásticos (composición predominante en proteínas:
cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)
V Reguladores (hortalizas y verduras)
VI Reguladores (frutas)
Antes

16. Guía:
Japon
Australia
China
Canadá
Inglaterra

17. USD A
Piramid
Canada’s Food
Guide
Australian
Food
Guide
The Balance of
Good Health of
UK
Chinnesse
Food Guide
Pagoda
German Nutrition
Circle
CEREALES 6-11p 5-12p 3-11p No mas de 5p
30g pan, 30g de
cereal, 60g de
arroz/p
300 – 500g peso
crudo
250-350g de pan-
pasta/d, 200=250g
arroz/d, 250-300g de
papas/día
VEGETALES 3-5p 2-9p 400 – 500g peso
crudo
200g cocida, 100g
cruda,
FRUTAS 2-4 1-5p 100 – 200g 250-300g/d, min 2p
de fruta fresca y
75gen ensalada/dia
VEGETALES
Y FRUTAS
5-10p No más de 5p/d,
porción de 100-
150g de fruta
LECHE 2-3 2-4p 2-5p 2-3p
190ml de leche,
30g de queso c/p
100ml de leche,
50g manteq
¼ L leche baja en
grasa o 90g de queso
descremado/dia
CARNE 2-3 2-3p ½ a2p 2-3p
60-85g/carne/p
50-100g carne
cruda, 50g pes,
25- 50g huevos
150-300g pes/sem,
300ª 600g/sem o 3
huevos/sem
GRASA Y
AZUCARES
Limitado N/A N/A 0-3 porciones
C/porcion <30g
25 g de
grasa/aceite
Maximo 40g/dia
LIQUIDO N/A N/A N/A N/A N/A Mas de 11/2 L/día.

19.  El 16 de noviembre de 2010, el
Comité Intergubernamental de la
UNESCO para la Salvaguardia del
Patrimonio Cultural Inmaterial, en
la reunión que tuvo lugar en Nairobi
(Kenia), acordó inscribir la Dieta
Mediterránea en la Lista
representativa del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la
Humanidad.
La candidatura para la inscripción fue elaborada y presentada conjuntamente
por los gobiernos de España, Grecia , Italia y Marruecos y fue coordinada a
nivel técnico transnacional por la Fundación Dieta Mediterránea.

20. Valiosa herencia cultural
Combinación equilibrada y
completa
Abraza todos los pueblos de la
cuenca mediterránea

21. Ancel Keys
1970
Siete países:
• Italia
• Yugoslavia
• Grecia
• Holanda
• Finlandia
• EE UU
• Japón
Grasas saturadas
colesterol
Enfermedades
coronarias
DIETA
• Producto animal
• Grasas
saturadas
La posterior difusión de sus resultados asimiló
el concepto de "estilo mediterráneo" con el de
"dieta mediterránea".
120 mil hombres

22. Abundancia vegetales, como pan, pasta, arroz,
verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos
fuente principal de grasa : aceite de oliva
consumo moderado: pescado, marisco, aves de
corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos
pequeñas cantidades de: carnes rojas
modelo
de vida
saludable
.
Practica del
ejercicio
físico
moderado.
Estilo de vida
alimentario

23. El trigo aprovecha las lluvias de otoño y primavera, en
tanto que la vid y el olivo aprovechan las altas temperaturas
del verano para el desarrollo y la maduración de sus frutos.
Se adecuan mejor a las variaciones
climáticas.
vid

24.  60
 Últimos 40 años
PAISES
MEDITERRANEOS
PAISES NORTE DE
EUROPA
% GRASA
CHO
CARNE/LACTEOS
VINO
VINO FRUTOS
SECOS
PAISES
MEDITERRANEOS
PAISES NORTE DE
EUROPA
% GRASA
CHO
CARNE/LACTEOS Consumo igual proporción
VINO
VINO FRUTOS
SECOS

25. Frutas frescas
y hortalizas
frescas de
temporada
Aceite de
oliva
Cereales y
legumbres
Frutos secos
Lácteos
Pescados
Carnes

26. verduras, legumbres,
frutas, frutos secos y
cereales integrales.
aceite de oliva para
aliñar los alimentos.
Un alto consumo de
ajo, cebolla y especias
Grasas saturadas
Entre baja y moderada
ingesta de productos lácteos
(principalmente en forma de
queso y yogurt).
Carne y productos cárnicos
procesados
Cremas, mantequilla y
margarina
Alto
consumo
Bajo
consumo
• Una regular pero moderada ingesta de vino
• Un moderado consumo de pescado

27.  Tendencias entre regiones del área mediterráneo
• España: mayor consumo de pescado
• Italia: mayor consumo de pastas
• Africana y Asia: menor consumo de vino

28. 30 % lípidos
15 %
proteínas
55 %
carbohidratos
AGM
Aceite de olivo

30. Diariamente
•Cereales Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros.
•Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones
en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda.
•Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.
•1,5 y 2 litros de agua.
•Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser
moderado (en torno a dos raciones diarias)
•El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su
calidad nutricional.
•Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de
aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal.
•Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de
vino u otras bebidas fermentadas
Semanalmente
• Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos
proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más
gustosas.
• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta
calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una
ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal.
Ocasional • En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta
azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

31. Moderación
•El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las
sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
Cocinar
•Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada
y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
Socialización.
•Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El
hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades
proporciona un sentido de comunidad.
Estacionalidad
.
•Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y
sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos
tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad.
Actividad
•La práctica regular de la actividad física moderada proporciona grandes beneficios para la salud, como
regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y
realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible,
se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio
físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
Descanso •Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

32. GABA
- FAO

46. PERU: 1983

47. Guía peruana de Geraldine Maurer
+ ACTIVIDAD FÍSICA

55. Recomendaciones de consumo por grupos de alimentos
CEREALES Y PATATAS - PAPAS
El grupo de cereales y tubérculos debe constituir la base fundamental
de nuestra alimentación.
Las harinas integrales son más ricas en fibra, vitaminas y minerales.
Ricos en almidones que deberían aportar el 40% del valor energético
diario.
Además de contener hidratos de carbono, contienen una cantidad
relativamente importante de proteínas.
Aportan también una cantidad importante de fibra dietética,
principalmente insoluble.
Además de ser nutritivos y no excesivamente calóricos
Contienen poca grasa, y ésta no es saturada
No contienen colesterol.
Son de bajo contenido en azúcar
Están exentos de sodio.
Algunas recomendaciones:
El pan es recomendable en todas las
comidas del día, aunque es preferible el pan
integral, rico en vitaminas B6 y B12
Consumir pasta alimenticia una vez a la
semana
Consumir arroz como plato principal una
vez a la semana
Es de mejor valor nutricional la panificación
tradicional que la industrial, ya que en esta
última en su elaboración se suele utilizar
aceites vegetales ricos en grasas saturadas
Consumir de 4 a 6 -11 raciones de cereales o derivados al día.

56. Composición y valor nutricional
Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo
% peso
Agua 13,2 13,7 12,5 11,7 13,0 13,1 8
Proteína 11,7 9 8,5 10,6 12 7,6 11
Lípidos 2 1,7 3,8 2,1 7 1,7 4,2
Almidón y
otros carbo-
hidratos
61 61 65 64 60 87 72
Fibra (b) 10 13,2 9,2 15 5,6 1,4 8,5
Minerales 1,5 1,9 1,3 2,25 2,85 1,2 3,2
mg kg
Tiamina 5,0 3,5 3,6 3 5 3,4 4
Niacina 82 18 15 78 24 54,1 47
Riboflavina 1,4 1,7 2 1 1,4 0,55 3
Ac.pantoténico 13,6 7,7 5,9 7,3 14,5 7,0 8
Se localizan mayoritariamente en el salvado y germen, por lo tanto hay mayor aporte si se
consume el cereal en su forma integral. También contienen tocoferoles

57. Maíz
Partes del grano de cereal

58. En el grano de maíz se pueden diferenciar tres partes:
a) El salvado: que se encuentra entre las capas más externas del grano y
constituye la fibra que da volumen a la dieta. Contiene vitaminas
hidrosolubles (tiamina, niacina y riboflavina) y algunas proteínas.
b) El endospermo: constituye la parte más grande del grano y está
formado por una matriz de proteína que recubre los granos de almidón.
c) El embrión o germen: es rico en grasa no saturada, por lo que es
fácilmente enranciable y debe separarse antes de procesarlo. Contiene
hierro, proteínas y vitaminas hidrosolubles.
La proteína del maíz tiene un bajo valor nutricional debido a que el
prótido mayoritario, la luteína, que es la que le proporciona el color
amarillo, carece de los AA esenciales : lisina y triptofano.
El maíz es una fuente importante de glucosa, y se lo suele enriquecer
con vitaminas y hierro.

59. Color Quinua Contenido de saponina Tamaño del grano
1. Blanco Amargo Pequeño
2. Blanco Amargo Grande
3. Blanco Dulce Pequeño
4. Blanco Dulce Grande
5. Blanco Amargo Chullpi
6. Mixtura Semiamargo Medianamente grande
7. Rojo y púrpura Amargo Mediano
8. Anaranjado y amarillo Amargo Mediano
9. Kcoito Casi dulce Mediano
10. Negro Amargo Mediano
GRANOS ANDINOS
Composición de algunos granos andinos, en comparación con el trigo (g/100g)
Quinua (a) Qañiwa (a) Amaranto Trigo
Proteínas 11,7 14,0 12,9 8,6
Grasas 6,3 4,3 7,2 1,5
Carbohidratos 68,0 64,0 65,1 73,7
Fibra 5,2 9,8 6,7 3,0
Ceniza 2,8 5,4 2,5 1,7
Humedad % 11,2 12,2 12,3 14,5
(a) Valores promedio de las variedades de la tabla de Composición de alimentos peruanos

60. 1

63. LEGUMBRES
Los beneficios nutricionales de las leguminosas gracias al almidón que se digiere muy lentamente en
el tracto digestivo
La fibra los movimientos peristálticos el tiempo de tránsito intestinal;
El ácido linoleico que los niveles de colesterol
Buena digestibilidad y valor biológico de las proteínas presentes en alubias (judías o frijol), guisantes, garbanzos,
habas y lentejas cocidas.
Es recomendable que se consuman al menos dos raciones (60-80 g/ración) por semana como platos
cocinados y otras dos raciones como guarniciones de otros platos.
LEGUMINOSAS HIPERPROTEICAS
Leguminosa de alto contenido de proteínas, 36 a 40% y 16 a 19% de grasa.
Las leguminosas fijan el nitrógeno del suelo, gracias a unos nódulos de sus raíces.
SOYA Y TARHUI
Soya, su grasa es rica en ác. grasos po-liinsaturados, 49 a 50%.
Como los otros aceites vegetales tiene oleico y ác. grasos saturados
Posee algunas sustancias tóxicas eliminadas por cocción.
En oriente se consume como leche de soya, tofu, cuajada, salsa fermentada, sillau, tausi.
De la producción mundial, 2/3 corresponde a en USA, Canadá y Venezuela.
Tarhui, lupino o chocho con 33 a 40% de proteína y 19 a 25% de grasa
Sus alcaloides, lupaina y lupanina le dan sabor amargo por lo que debe lavarse profusamente.
Se usa como cebiche serrano. El antiguo peruano cultivó papa, cebada y lupino para mantener la riqueza de la
tierra.

64. VERDURAS Y HORTALIZAS
Son una fuente muy interesante de vitaminas (especialmente beta-caroteno, vitamina C y folatos y en
menor medida vitamina E), minerales, fibra y antioxidantes
Las recomendaciones para verduras y hortalizas se estiman en dos o más
raciones diarias, siendo preferible que una de ellas se consuma en crudo.
Deberíamos garantizar una ingesta mínima de 250 g diarios, aunque lo
deseable sería aproximarnos a los 300 g/día.
FRUTAS
Formadas en un 90-95% por agua.
Los hidratos de carbono son los componentes más abundantes de las frutas,
principalmente fructosa, glucosa y sacarosa.
Son especialmente ricas en ácido fólico y vitamina C
En menor medida también aportan vitaminas del grupo B y vitamina E.
Contienen también flavonoides, selenio, fibra y otras sustancias con propiedades
antioxidantes.
Teniendo en cuenta el valor nutricional de las frutas, así como su papel
protector en la salud, se recomienda el consumo de tres o más raciones de
fruta al día.

65. FRUTOS SECOS
Lo principal es su alto contenido energético debido a su pobre
estado de hidratación y a su elevado contenido en lípidos.
El contenido de ácidos grasos saturados es mínimo, mientras que los
insaturados representan alrededor del 91%.
Contienen también gran cantidad de fibra, sobre todo insoluble.
Son una buena alternativa de proteínas
y lípidos de origen vegetal. Su consumo
puede ser entre 1 y 5 raciones por
semana.
HUEVOS
Alimento recomendable en todas las edades
En las etapas de crecimiento y en circunstancias fisiológicas especiales como el
embarazo, la lactancia y la vejez
Aporta grandes cantidades de proteínas, vitaminas (sobre todo A, B2, B12 y D) y
minerales.
La proteína del huevo tiene un alto valor biológico  proporciones equilibradas de todos
los AA esenciales.
La grasa supone el 10,8% de la parte comestible del huevo cantidad de fosfolípidos,
esenciales para la membrana celular.
El consumo de tres o cuatro huevos por semana es una buena alternativa
gastronómica a la carne y pescado,
alimentos con los que comparte cualidades nutritivas similares.

66. CARNES Y EMBUTIDOS
Constituida mayoritariamente por agua (65-80%), proteínas (16-22%) y pequeñas
cantidades de otros compuestos nitrogenados, grasa (2-13%), carbohidratos, minerales y vitaminas.
Fuentes importantes de potasio, fósforo, hierro y cinc.
Excelente fuente de vitaminas del complejo B.
Es conveniente una ingesta moderada de carne y derivados por
ser buenas fuentes de proteínas de elevado valor biológico, de
hierro, cinc y de vitaminas del grupo B.
Cuando su consumo es excesivo se incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
por los aportes de grasas saturadas, colesterol y sodio
PESCADOS
Buena fuente de proteínas y yodo.
Alternar el consumo de carnes y pescados, cocinándolo con el uso de poca grasa.
El pescado y el marisco poseen un contenido importante en ácidos grasos omega-3. (p.Azul)
Pueden reducir el riesgo de la enfermedad cardiovascular (antitrombóticos, antiinflamatorios y
vasodilatadores)
Mejoran el perfil lipídico y reducen la tensión arterial.
Prevención del cáncer y otras enfermedades inflamatorias y de la piel.
Consumo es imprescindible en mujeres embarazadas, lactantes y
durante periodos de crecimiento, como la edad infantil.
El pescado graso  vitamina A y D. Pescado blanco poca cantidad.
Ca, P, Mg, K, Na, Fe, I.
700g de pescado/semana

67. LECHE Y DERIVADOS
Nutrientes de alto valor biológico como: proteínas, lactosa y vitaminas (A, D, riboflavina,
ácido fólico y B12) excelente fuente de calcio.
El calcio de los productos lácteos se absorbe en una > proporción que alimentos de
origen vegetal
Consumo es importantísimo para prevenir la osteoporosis.
Por su alto contenido en ácidos grasos saturados, en personas con problemas
cardiovasculares, colesterol y obesidad se recomienda el consumo de lácteos
semidesnatados o desnatados, enriquecidos en vitaminas liposolubles (A y D).
La recomendación de ingesta diaria es de 2 a 4 raciones en función de la edad y del estado fisiológico,
utilizando los distintos productos de este grupo alimentario y seleccionando su contenido en grasa según las
peculiaridades individuales y de salud.
AZÚCAR, DULCES Y BEBIDAS AZUCARADAS
Un consumo de azúcares o edulcorantes sintéticos pueden tener efectos negativos en la salud:
Obesidad, Diabetes tipo II o cáncer de vejiga.
El desplazamiento en la ingesta de otros alimentos de interés. Moderar el consumo de productos ricos
en azúcares a menos de cuatro raciones
diarias, aconsejando un consumo
ocasional.

68. ACEITES Y GRASAS
Las grasas y aceites se pueden presentar en nuestra
alimentación como tales, como es el caso de aceites,
mantequillas, margarinas, sebos o mantecas
También incorporados en alimentos o productos alimenticios
como leche y derivados, carnes y vísceras, embutidos, pescados,
huevos, frutos secos y una gran variedad de productos alimenticios
derivados de los anteriores y precocinados.
Desde el punto de vista de la salud, las grasas son esenciales
porque son responsables de la composición de las membranas
celulares y de las estructuras nucleares.
Sin embargo, dependerá del tipo y cantidad de grasa que se
ingiera que nos aporte beneficios a nuestra salud o que nos pueda
perjudicar muy seriamente
Limitar el consumo de grasas saturadas de origen animal que se encuentran en las
carnes, embutidos, productos de pastelería y panificación industrial.
Evitar el consumo de grasas trans que se encuentran principalmente en margarinas,
y aceites vegetales ricos en grasas saturadas como el de coco, palma o palmiste, muy
habituales en la panificación industrial.
 el consumo de aceite de oliva virgen, rico en grasas monoinsaturadas y
vitamina E, que tienen propiedades cardioprotectoras y antioxidantes.
Sacha Inchi

69. AGUA Esencial en la dieta.
El valor nutricional del agua lo aportan los elementos minerales que posee.
La ingesta de agua puede proceder del agua contenida en los alimentos (700-1.000 ml),
agua de bebidas (1.300-1.500 ml) y agua de oxidación (200 ml).
Es imprescindible asegurar una adecuada ingesta diaria de líquidos, en forma de agua,
infusiones…
Un adulto debería consumir seis o más raciones de agua al día (lo que equivale a un litro
y medio o dos litros), y un anciano ocho. También las mujeres embarazadas o en periodo
de lactancia y deportistas deben aumentar el consumo de agua.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Existen numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de alcohol con
posibles beneficios para la salud, especialmente en la prevención de la enfermedad
cardiovascular, deben abstenerse de su consumo los niños, adolescentes, mujeres
embarazadas o durante la lactancia, y aquellas personas con enfermedades en las que el
alcohol esté contraindicado, personas en tratamiento farmacológico, durante el trabajo o
conducción de vehículos.
Sin embargo, en adultos sanos, se puede consumir vino, cerveza o sidra de forma moderada,
no superando los 20 g de alcohol diarios en hombres y 10 g en mujeres, lo que equivale a unas
dos copas diarias en el caso de vino o dos vasos de cerveza, consumidas preferentemente
acompañando las comidas.

70. Nuevos Alimentos
A. Transgénicos: Biotecnología, transferencia genética. 1983 tabaco
B. Funcionales: Productos que ofrecen posibles beneficios a la salud
C. Nutraceúticos: Alimento o derivado capaz de asegurar la regulación de
una función corporal
D. Suplementos Alimentarios: Concebidos para complementar una determinada
dieta; vitaminas, minerales, AA, etc.
E. Alimento Medicamento: Preparados para mejorar la alimentación artificial
F. Fitonutrientes: Sustancias activas procedentes de plantas con finalidad
protectora o terapéutica
G. Pro bióticos: como "un microorganismo vivo que se introduce en la dieta, y que
tras ser ingerido en cantidad suficiente ejerce un efecto positivo en la salud, más
allá de los efectos nutricionales tradicionales".(lactobacilos y las bifidobacterias).
H. Prebióticos: se define como "un ingrediente alimenticio no digerible que produce
un efecto beneficioso en el hospedador al estimular el crecimiento selectivo y/o la
actividad metabólica de un número limitado de bacterias en el colon”
Un ingrediente de los alimentos, por ejemplo la inulina

71. Nuevos Conceptos:
1. Alimentos Funcionales: Concepto nace en Japón 1980.
Mayor longevidad calidad de vida.
Consumidos como parte de una dieta
equilibrada estilo de vida saludable
Posibilidad de mejorar la salud
y/o prevenir ciertas enfermedades.
2. Alimentos Prebióticos: Componente no digerible
Tienen efectos beneficiosos
Estimula el crecimiento de la flora
intestinal. Ejemplo: la inulina y la
oligofructosa

72. 3. Alimentos Probióticos : Alimentos con cultivos vivos beneficiosos
como resultado de la fermentación, o
se han añadido para mejorar el equilibrio
microbiano intestinal. Ejemplo: el
Lactobacillus sp., Bifidobacteria sp

77. Traer: próxima Clase