.

1. DESINFECCIÓNDESINFECCIÓN

2. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• DESINFECCIÓNDESINFECCIÓN (LAT(LAT DISINFECTIODISINFECTIO,,
QUITAR LA INFECCIÓN): ES LAQUITAR LA INFECCIÓN): ES LA
ELIMINACIÓNELIMINACIÓN DE LOSDE LOS
MICROORGANISMOS QUE PRODUCENMICROORGANISMOS QUE PRODUCEN
ENFERMEDAD O SUENFERMEDAD O SU REDUCCIÓNREDUCCIÓN AA
NIVELES INOCUOS.NIVELES INOCUOS.

3. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• DESINFECTANTEDESINFECTANTE : TODA SUSTANCIA: TODA SUSTANCIA
QUÍMICA USADA PARA DESTRUIRQUÍMICA USADA PARA DESTRUIR
MICROORGANISMOS,MICROORGANISMOS,
ESPECIALMENTE LOS PATÓGENOS.ESPECIALMENTE LOS PATÓGENOS.
• SON SINÓNIMOS: SANITIZANTE,SON SINÓNIMOS: SANITIZANTE,
HIGIENIZANTE Y HIGIENIZADOR.HIGIENIZANTE Y HIGIENIZADOR.

4. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• ELEL CLOROCLORO Y SUS DERIVADOS SONY SUS DERIVADOS SON
BUENOS BACTERICIDAS Y VIRICIDAS.BUENOS BACTERICIDAS Y VIRICIDAS.
• SON BARATOSSON BARATOS
• FORMAN POCA ESPUMAFORMAN POCA ESPUMA
• SON CORROSIVOS DE LOS METALESSON CORROSIVOS DE LOS METALES
• SON INACTIVADOS POR LA MATERIASON INACTIVADOS POR LA MATERIA
ORGÁNICAORGÁNICA
• SON MALOS FUNGICIDAS.SON MALOS FUNGICIDAS.

5. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• ELEL YODOYODO Y SUS DERIVADOS SONY SUS DERIVADOS SON
BUENOS BACTERICIDAS, VIRICIDAS YBUENOS BACTERICIDAS, VIRICIDAS Y
FUNGICIDASFUNGICIDAS
• SON CAROSSON CAROS
• INESTABLES POR TEMPERATURAINESTABLES POR TEMPERATURA
• SON CORROSIVOS DE LOS METALESSON CORROSIVOS DE LOS METALES
• SON INACTIVADOS POR LA MATERIASON INACTIVADOS POR LA MATERIA
ORGÁNICAORGÁNICA

6. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• TIÑEN LOS PLÁSTICOSTIÑEN LOS PLÁSTICOS
• POR ELLO, CADA VEZ SE USANPOR ELLO, CADA VEZ SE USAN
MENOS EN LA INDUSTRIAMENOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.ALIMENTARIA.

7. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• ELEL ÁCIDOÁCIDO PERACÉTICOPERACÉTICO ES UNES UN
LÍQUIDO INCOLORO, PICANTE YLÍQUIDO INCOLORO, PICANTE Y
LACRIMÓGENO.LACRIMÓGENO.
• ES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pHES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pH
ES DE 1.ES DE 1.
• ES BARATO, NO ESPUMANTE Y DEES BARATO, NO ESPUMANTE Y DE
ACCIÓN RÁPIDA.ACCIÓN RÁPIDA.

8. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• DILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DEDILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DE
CLORURO PUEDE OXIDAR LOSCLORURO PUEDE OXIDAR LOS
ACEROS INOXIDABLES.ACEROS INOXIDABLES.
• SE USA PARA LA DESINFECCIÓN DESE USA PARA LA DESINFECCIÓN DE
CIRCUITOS DE TUBERÍAS EN LACIRCUITOS DE TUBERÍAS EN LA
INDUSTRIA LÁCTEA Y DE BEBIDAS.INDUSTRIA LÁCTEA Y DE BEBIDAS.

9. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LOSLOS AMONIO CUATERNARIOSAMONIO CUATERNARIOS SONSON
BUENOS BACTERICIDAS YBUENOS BACTERICIDAS Y
FUNGICIDAS.FUNGICIDAS.
• NO SON CORROSIVOSNO SON CORROSIVOS
• SON ESTABLES A TEMPERATURA YSON ESTABLES A TEMPERATURA Y
pH.pH.
• COSTO MODERADOCOSTO MODERADO
• NO ACTÚAN SOBRE VIRUS.NO ACTÚAN SOBRE VIRUS.

10. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• SON ESPUMANTESSON ESPUMANTES
• ESCASA TOXICIDADESCASA TOXICIDAD

11. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERE UNLA DESINFECCIÓN REQUIERE UN
TIEMPO DE CONTACTOTIEMPO DE CONTACTO ENTRE ELENTRE EL
AGENTE QUÍMICO Y LOSAGENTE QUÍMICO Y LOS
MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

12. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERELA DESINFECCIÓN REQUIERE
CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO ACONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO A
USAR ESUSAR ES ACTIVOACTIVO CONTRA LOSCONTRA LOS
MICROORGANISMOS QUE QUEREMOSMICROORGANISMOS QUE QUEREMOS
ELIMINAR.ELIMINAR.

13. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERELA DESINFECCIÓN REQUIERE
CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICOCONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO
PUEDE SER INACTIVADO POR LAPUEDE SER INACTIVADO POR LA
PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICA.PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICA.

14. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERELA DESINFECCIÓN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICOCONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO
PUEDE SER NEUTRALIZADO EPUEDE SER NEUTRALIZADO E
INACTIVADO POR LOS DETERGENTES.INACTIVADO POR LOS DETERGENTES.

15. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERELA DESINFECCIÓN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICOCONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO
PUEDE MANCHAR, SER CORROSIVOPUEDE MANCHAR, SER CORROSIVO
DE LAS SUPERFICIES O SER TÓXICODE LAS SUPERFICIES O SER TÓXICO
PARA LOS OPERADORES.PARA LOS OPERADORES.

16. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA DESINFECCIÓN REQUIERELA DESINFECCIÓN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICOCONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO
PUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTEPUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTE
EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO,EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO,
ES DECIR, TIENEN FECHA DEES DECIR, TIENEN FECHA DE
VENCIMIENTO.VENCIMIENTO.

17. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE:EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE:
• TENER AMPLIO ESPECTROTENER AMPLIO ESPECTRO
MICROBICIDAMICROBICIDA
• SER ATÓXICOSER ATÓXICO
• NO SER IRRITANTENO SER IRRITANTE
• NO SER CORROSIVONO SER CORROSIVO
• SER EFECTIVO EN PRESENCIA DESER EFECTIVO EN PRESENCIA DE
MATERIA ORGÁNICAMATERIA ORGÁNICA

18. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• SER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOSSER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOS
DE pHDE pH
• SER EFECTIVO EN TODO TIPO DESER EFECTIVO EN TODO TIPO DE
AGUASAGUAS
• TENER AMPLIA SOLUBILIDAD ENTENER AMPLIA SOLUBILIDAD EN
AGUAAGUA
• SER INODORO O DE OLORSER INODORO O DE OLOR
AGRADABLEAGRADABLE

19. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• SER ESTABLE EN LAS SOLUCIONESSER ESTABLE EN LAS SOLUCIONES
PREPARADASPREPARADAS
• SER FÁCIL DE MANEJARSER FÁCIL DE MANEJAR
• SER BARATO YSER BARATO Y
• SER FÁCIL DE CONSEGUIR.SER FÁCIL DE CONSEGUIR.

20. DESINFECTANTESDESINFECTANTES
• LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA ,LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA ,
DETERGENCIA Y DESINFECCIÓN SEDETERGENCIA Y DESINFECCIÓN SE
PUEDE MEDIR MEDIANTE:PUEDE MEDIR MEDIANTE:
• PRUEBA DE RECUENTO TOTAL ENPRUEBA DE RECUENTO TOTAL EN
PLACA,PLACA,
• PRUEBA DE BIOLUMISCENCIAPRUEBA DE BIOLUMISCENCIA
• PRUEBA DE JONES.PRUEBA DE JONES.

21. HIPOCLORITO YODÓFOROS AMONIOS
CUATERNARIOS
DOSIS 60 a 100 ppm 25 ppm 200 ppm
TIEMPO DE
ACCIÓN
20 seg a 20 min. 3 a 5 min. 15 a 20 min.
USOS Vajillas,
superficies,
utensilios.
Alimentos Pisos, desagües y
baños.
DESINFECTANTES MÁS USADOS EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

22. Cómo se calculan?

23. EJEMPLO:
•Se necesita efectuar dos operaciones de desinfección. La
primera requiere de la desinfección con CLORO para ser
aplicada en tablas de picar (37 lt), el envase original del
producto indica 35% de cloro activo por litro al envasar y la
segunda operación es para desinfectar frutillas (48 lt), el
envase del fabricante de productos químicos señala YODO
al 25%.
Utilice la siguiente información:
•Desinfección de frutillas a 40 ppm.
•Desinfección de tablas de picar a 110 ppm.

24. Trabajo en clases
• Necesita lavar y desinfectar las tablas de picar carne,
para lavar utiliza una detergente multiuso al 0.5% y para
desinfectar utiliza cloro al 10% y una concentración de
cloro libre en envase al 100 ppm. El volumen del
recipiente para el lavado y desinfección contiene 30
litros de agua.
1. Calcule los cm3
de detergente y desinfectante a utilizar
2. Calcule el costo mensual del proceso si el detergente
tiene un valor de $ 1.250 por litro y el desinfectante $
2.190 por litro. Este proceso se realiza 2 veces al día de
lunes a domingo.
3. Detalle el proceso completo de lavado y desinfección.