Clase 9 organización de una empresa de eventos

1. Organización de una
Empresa de Eventos
Silvana Cisternas León

2. Organigrama de una empresa de Eventos

3. Definición de cargos:
 Administrador:
Persona responsable del
funcionamiento de un evento,
restaurante, alojamiento turístico.

4. Definición de cargos:
 Barman:
persona encargada del bar, de la
preparación y presentación de
bebidas en sus distintas formas y
combinaciones en un bar.

5. Definición de cargos:
 Chef:
jefe de cocina de los establecimientos que
prestan el servicio de alimentación y
responsable de la elaboración de toda la
oferta gastronomica.

6. Definición de cargos:
 Chef ejecutivo:
jefe de cocina de los establecimientos que
prestan el servicio de alimentación y
responsable de la elaboración de toda la
oferta gastronomica, además cumple con
funciones de carácter administrativo.

7. Definición de cargos:
 Garzón:
persona encargada de la atención directa
de los clientes en la áreas destinadas al
servicio de alimentos y bebidas, toman la
orden , sirven y retiran la vajilla de la
mesa.

8. Definición de cargos:
 Maître:
Jefe de garzones, encargados del perfecto
funcionamiento de las áreas destinadas al
servicio de AA&BB, recibir y atender a los
clientes cuidar la buena presentación de
los platos y del servicio general.

9. Dotación del personal para eventos
1 Maître 50 pax
1 garzón 10 a 15 pax
1 cocinero 40 pax

10. Dotación del personal para Banquetes
De Para
1 garzón en una cena 10 a 15 pax
1 garzón en un coctel 25 a 30 pax
1 cocinero en una cena 40 pax + 1 ayudante
1 copero en una cena 40 pax
1 garzón de vino Por cada 2 a 3
garzones
1 ayudante de garzón Por cada 2 a 3
garzones
1 barman 50 pax
1 maître 50 pax

11. Calculo honorarios personal para 100 personas
restaurante de categoría
Dotación de personal para un banquete
Coctel y cena de 100 personas
Personal Cantidad Honorario Total
Maitre 2 30.000 60.000
Garzones 7 15.000 105.000
Ayudantes 3 10.000 30.000
Garzones serv. Vino 3 10.000 30.000
Barman 2 15.000 30.000
Coperos 2 15.000 30.000
Cocineros 3 20.000 60.000
Ayudantes coc 3 10.000 30.000
TOTAL $ 375.000

12. Asi se pueden elaborar planillas anuales, mensuales y
semanales y gestionar bien el personal.
Ejemplo:
Restaurante de
100 puestos
Clientes
promedio/día : 200
Apertura 365 días
al año
Días libres Numero Explicacion
Domingos no trabajados 24 2 domingos al mes
15 Días de vacaciones 21 15 habiles o sea 3
semanas
Días libres por semana 49 1 x semana durante
49
Días feriados 14 Se calcula un
promedio anual
TOTAL 108

13. 108 * 100
=29,5 = 30%
365
Entonces hay que preveer un 29,5% mas de personal, de lo que estaba
planificado para un día de funcionamiento normal
1 MAITRE 30% 0,30
3,3 GARZONES 30% 0,99
2 AYUDANTES 30% 0,6
2 COCINEROS 30% 0,6

14. EJERCICIO
 Calcule el personal y honorarios
necesario para atender 300 personas
en mesas redondas, considerando un
coctel de 1 hora de duración y cena
de tres tiempos.

15. EJERCICIO
Dotación de personal para un Coctel y Cena de 300
personas
Personal Cantidad Honorario Total
Maître
Garzones
Ayudantes
Garzones serv. Vino
Barman
Coperos
Cocineros
Ayudantes cocina
TOTAL $