Ficha técnica de pastelería y repostería. Roscón de reyes. 1 Harina floja 3000 g 2 Huevos (6 unidades) 360 g 3 Azúcar 1250 g 4 Aceite de girasol 1 L 5 Anís seco 250 mL 6 Zumo de naranja 250 mL 7 Impulsor 100 g 8 Anís en grano (matalauva) 50 g 9 Almendra C/S 1. Tamizar la harina y el impulsor juntos. 2. Añadir los ingredientes a la amasadora y amasar durante 12-14 minutos 3. Dividir en piezas. 4. Formar. 5. Decorar pintando con huevo. 6. Poner la almendra. 7. Incorporar sobre la superficie azúcar. 8. Cocer hasta que estén dorados (con el tiro abierto). 9. Enfriar en rejilla Precalentar el horno a 180 ºC. Poner el azúcar y el huevo batido justo antes de meter en el horno. Cocer a 180 º C durante 20-30 minutos. • suelo 50% • techo 90% • boca 50%

1. FICHA TÉCNICA DE PASTELERIA
ROSCÓN DE REYES Pax:
Nº INGREDIENTES CANTIDAD
1 Harina floja 3000 g
2 Huevos (6 unidades) 360 g
3 Azúcar 1250 g
4 Aceite de girasol 1 L
5 Anís seco 250 mL
6 Zumo de naranja 250 mL
7 Impulsor 100 g
8 Anís en grano (matalauva) 50 g
9 Almendra C/S
ELABORACIÓN
1. Tamizar la harina y el impulsor juntos.
2. Añadir los ingredientes a la amasadora y amasar durante 12-14 minutos
3. Dividir en piezas.
4. Formar.
5. Decorar pintando con huevo.
6. Poner la almendra.
7. Incorporar sobre la superficie azúcar.
8. Cocer hasta que estén dorados (con el tiro abierto).
9. Enfriar en rejilla.
PUNTOS CRÍTICOS
Precalentar el horno a 180 ºC.
Poner el azúcar y el huevo batido justo antes de meter en el horno.
Cocer a 180 º C durante 20-30 minutos.
• suelo 50%
• techo 90%
• boca 50%
ALERGENOS EXISTENTES EN EL PLATO según RE 1169/2011 del 25 de Octubre 2011
x Cereales gluten Leche y derivad. Crustáceos y deriv. Apio y deriv.
Cacahuetes y derivad. Soja y derivados Pescados y derivad. x Sulfitos
Frutos de cáscara x Huevos y deriv. Moluscos
Granos de Sésamo Altramuces Mostaza y derivados