7. Croissant y
enrollado de canela
Montoro Joaquin – 4° secundaria
Roberto Pedemonte – Panadería

8. Ingredientes

9. - Harina 500gr
- Levadura 20gr
- Azúcar 80gr
- Sal 15gr
- Huevos 3und
- Leche 210ml
- Margarina 230gr
- Manjar Blanco 100gr
- Jamón 50gr
- Queso 50gr
- Canela en polvo 10gr

10. Preparación

11. MASA

12. Combinamos en un
recipiente la levadura,
azúcar y leche, a
temperatura ambiente
o fría mucho mejor si
es fria.

13. En un bol
incorporamos la
harina, 20 gr de
margarina, 1
yema de huevo y
la sal.

14. Mezclamos bien e
incorporamos la
levadura y
mezclamos hasta
obtener una masa
consistente y apta
para trabajarla en la
mesa.

15. Obteniendo una
masa así y la
continuamos
amasando hasta
que esté suave y
elástica.

16. Recordatorio
siempre al
trabajarla en la
mesa esparcir
harina.

17. Al obtener el
punto de la masa
la dejamos
reposar el
refrigerador
cubierta de una
bolsa.

18. Mientras tanto los
180 gr de
margarina lo
colocamos dentro
de una bolsa.

19. Y con ayuda de un
rodillo amasamos la
margarina hasta
obtener la forma de
un cuaderno chico.

20. FORMA

21. Obtenemos una
forma grande de
la masa donde
quepa la
margarina, como
se observa la
imagen.

22. Después de haber
pues la margarina
en el centro de la
masa, cogemos de
los lados y cubrimos
uno enzima de otro.

23. Después de
haberlo cubierto
lo estiramos con
el rodilo hasta
obtener medidas
de 60 x 25 cm.

24. Realizamos el
primer dobles
simple que es
colocar los lados
de la masa uno
enzima del otro.

25. Volvemos a estirar la
masa y realizamos un
dobles doble que seria,
coger los lado de la
masa y doblarlos al
centro de ahí cerramos
la masa como un libro,
y repetimos el dobles
simple y doble una vez
mas.

26. Por ultimo estiramos
la masa con medidas
de 90 x 25 cm y
separándola en
50cm para los
croissants y 40cm
para el enrollado de
canela.

27. CROISSANTS

28. Colocamos el
jamo y queso
junto y cortamos
en cuadros
pequeños .

29. De los 50cm de masa obtenemos 10
triangulo de base 10 cm cada uno y
lo colocamos en la mes le hacemos
una cortada en la mitad de la base
separamos las equinas en el centro
ponemos manjar y en otro jamón y
queso , con las esquinas Asia afuera
enrollamos hasta la punta.

30. ENROLLADO DE
CANELA

31. Con los otros 40 cm
de masa, esparcimos
los 30gr de
margarina que ya
derretimos, canela en
polvo y azúcar .

32. Enrollamos la mas
hasta obtener un
cilindro y cortamos
rollos de dos dedos
de ancho.

33. HORNEADO

34. Precalentamos el
horno a 200°C
durante 1 hora,
luego cubrimos
los panes con
huevo batido y
horneamos por 12
a 15 min.

35. Mientras tanto
dejamos reposar
los panes en un
bandeja
enmantequillada
y enharinada.

36. PRODUCTO
FINAL