1. Tipo de enzimaSustrato sobre el que actúaUso alimentarioInvertasaSacarosaFormación de azúcar invertido, elaboración de confiturasProteasaHidroliza proteínas dando péptidos de menor peso molecularAblandan la carne, industria cervecera, extracción de aceites, galletas, buñuelos, elaboración de pan, estabilidad de leche evaporada y en polvo, galletas, buñuelos, tortas, fabricación de queso (cuajo)CelulasaCelulosaClarificación de zumos, extracción de aceites esenciales y especias, cerveza, vegetales deshidratadosHemicelulasaHemicelulosaDescascarillado del café, degradación de gomas alimentarias, elaboración del pan, industria cerveceraIsomerasaTransforma un isómero de un compuesto químico en otroJarabes de maízGluco-amilasaAlmidón, glucógenoAlmidones pre-tratados en glucosaα- amilasaGlucógeno y el almidónFabricación de pan, cervezas, azúcares fermentables por las levadurasβ-amilasaGlucógeno y el almidónFabricación del pan, cerveza, jarabesβ-glucanasaΒ-D-glucanosCerveza, jarabesLactasaLactosaProductos lácteos, cocción de los panesCatalasaPeróxido de hidrógenoEsterilización en frío de la leche, eliminar O2 de bebidas y aliños, productos horneadosPectinasaPectina Clarificación de zumos de frutas, gelificación de purés y zumos, jaleas, mermeladasLipooxigenasaLinoleatoElaboración del panPoligalacturonasaRompen las cadenas de ácido galacturónico y da fragmentos más pequeñosProcesado del zumo de fruta, ablandar vegetales, alimentos dietéticosLipasaHidroliza lípidosElaboración del quesoGlucosa-oxidasaOxida la glucosa a ácido glucurónico y agua oxigenadaEvitar que se den las reacciones de Maillard en carnes o patatas hidratadas<br />