Este documento describe la rica gastronomía peruana, influenciada por las culturas precolombinas, española y de otros inmigrantes. La cocina peruana tiene más de 491 platos típicos y ha sido influenciada por cuatro continentes. Se destaca la gran variedad de ingredientes nativos de los Andes y la costa peruana, y cómo las tradiciones culinarias de diversas culturas se han ido fusionando a lo largo de la historia del Perú.

2. En la presente quiero proporcionar un poco de historia,
tradiciones y costumbres de nuestra sierra peruana
basándonos en la gastronomía, muy rica en
ingredientes con significados muy valiosos para cada
uno de los peruanos, representativa en el mundo
entero, admirada por unos y respetadas por otros.
Este documento pretende mostrar esta maravilla a
cada persona que pueda leer este contenido.

4.  La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de
platos típicos (491), y según varios entendidos alcanza un nivel
equivalente al de la comida francesa, china e hindú.
 En la comida peruana se encuentran la influencia precolombina,
colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte
culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de
presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres
gastronómicas traídas por esclavos situados entonces en la citada
península, aquellos provenientes de la costa atlántica africana y
también la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para
radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses,
japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados
al Perú entre los siglos XIX y XX).

5.  Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú,
existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país
y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
 Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y
esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace
imposible establecer una lista completa de sus platos
representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa
peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de
sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
 La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres
fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y de culturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina
moderna.

6. Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de
domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas:
el maíz, papa, camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas,
quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como la chirimoya,
lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, saúco, leguminosas como
frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
Antes del arribo europeo, la
geografía peruana albergaba una
gran variedad de culturas,
conquistadas todas por el Imperio
Inca, cada una de las cuales tenía
características.
Los antiguos peruanos además
consumían pescados y mariscos y
complementaban su dieta con carne
de pato , cuy y camélidos
domésticos.

7. Con la presencia española se
incorporaron nuevas
costumbres culinarias La
fritura, el uso de los lácteos,
además de la carne de res,
cerdo, huevo de gallina y nuevas
aves de corral.
Llegaron cultivos que
resultarían esenciales como la
cebolla y el ajo que combinados
con el ají serían los principales
ingredientes de muchos platos
peruanos. El limón peruano (de
origen árabe )la vid; y los vinos
llegan también al comienzo de
este período.

8. Se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias
tradiciones. La migración de los chinos a mediados siglo XIX popularizó el salteado a fuego
fuerte y los sabores agridulces.
La migración italiana, popularizó el uso de las pastas, el pastel de acelga, los dulces y postres
como el panetón (panettone).
La migración japonesa de fines del
siglo XIX, impactó notablemente
sobre la cocina marina peruana.
Cortes y técnicas japonesas muy
prolijas en la presentación de los
platos, se unen a salsas y
preparaciones peruanas y nace una
nueva vertiente culinaria en el Perú.
Así por ejemplo del "cruce" del
sashimi japonés y del cebiche
peruano nació el tiradito.

10. Haciendo una división
según sus
características se
dividen en:
 La cocina costeña
 La cocina marina
El chupe de camarón,
ceviche, etc.
 La cocina criolla
Anticuchos, lomo
saltado, papa a la
huancaína
 La cocina andina
Pachamanca, patasca,
etc.

11.  La cocina de la
selva
Juanes, tacacho,
etc.
 Postres y dulces
Kinkon, turrón,
alfajor, suspiro a la
limeña, etc.
 Bebidas
Pisco sour, chicha
de jora, pisco, etc.