1. La caza del tesoro
“Los cereales”
La dieta mediterránea - Los cereales
En la historia de la alimentación humana, la agricultura
nació con el cultivo de los cereales, siendo la fuente
nutricional más importante

2. Cómo consumir cereales
 Los cereales son plantas herbáceas cuyas semillas se emplean para la alimentación de
humanos y ganados, molidos, en forma de harina o enteros. Se utilizaban como base de la
alimentación, desde el inicio de la civilización. Por ejemplo, estudios arqueológicos han
demostrado que la avena se consumía en la Edad de Bronce. También, existen evidencias que
en Europa se utilizaba el trigo, en Asia el arroz y en América el maíz.
En cuanto a la nutrición y pérdida de peso, se nos revela las cualidades de este producto.
 * ¿ cual es el aporte que hacen los cereales en la alimentación de las personas?
Los cereales contienen almidón, es decir, cadenas de hidratos de carbono. El germen de la
semilla contiene lípidos (aceite) en concentraciones variables dependiendo del cereal. La
cáscara que envuelve a la semilla es rica en fibra y en general contiene proteínas, vitaminas y
minerales en concentraciones variables.
 ¿Qué tipo de cereales fundamentalmente son los que ofrece el mercado?
Las principales especies son: trigo, arroz, avena, cebada, maíz y centeno. Menos común en
Chile son los cereales de mijo y sorgo. Es importante aclarar que el arroz, maíz, sorgo y mijo son
libres de gluten, por lo tanto, son una muy buena alternativa para los individuos con enfermedad
celiaca.

3. Cómo consumir cereales
 Ante a una gran variedad de estos cereales para el consumo, ¿En qué se debe fijar una persona antes de
comprar?
En nuestra dieta consumimos habitualmente cereales como: arroz, maíz (choclo o harina) y trigo. Pero si nos
referimos al cereal ideal para el consumo diario en el desayuno, con leche o jugo de fruta, debe ser lo más
integral posible, sin agregado de azúcar o vitaminas. Así, aumentamos el consumo de fibra que sirve para
disminuir la absorción de colesterol, permite disminuir la absorción de hidratos de carbono y mejorar el tránsito
intestinal.
 ¿Qué ocurre con los cereales chocolatados para niños, por ejemplo?, ¿cómo operan los conceptos salud
versus calorías en este caso?
Idealmente debemos acostumbrar a nuestros hijos a consumir los cereales sin agregados, debido a que lo único
que logramos es producir un balance calórico positivo, debido a que no disminuyen la ingesta de otros alimentos,
sumado a un aumento significativo del sedentarismo.
 ¿Existen cereales especialmente recomendados para personas que quieran mantenerse o bajar de peso?
Existen cereales que aportan más calorías que otros, por ejemplo el mijo. Existen otros que aportan menos,
como el sorgo, que se consumen muy poco en Chile.
 ¿Cuál es la cantidad o porción ideal de consumo diario?, ¿el exceso de consumo hace subir de peso?
La cantidad ideal de consumo diario de cereal va a depender de los requerimientos y distribución calórica de
cada persona y de la actividad física que realice cada individuo
 ¿Los cereales son aptos para toda edad?
Si pensamos que desde la Era del Bronce el ser humano consume cereales y nuestra alimentación se basa en
éstos, podríamos decir que en su estado puro, éstos pueden ser aptos desde el término de la lactancia materna.

4. Adivinanzas
 Fíjate qué maravilla
empiezo por «a»
y acabo con «z»,
y no soy cartilla.
(El arroz)
 Zorra le dicen, ya ves,
aunque siempre del revés,
se lo come el japonés
y plato muy rico es.
¿Qué es?
(El arroz)
 No soy ave
pero de mis huevos
se hacen palomitas
para los niños buenos.
(El maíz)
 Con el pelo rojo,
la cara amarilla
y llena de granos,
soy rico alimento
si estoy cocinado.
(El maíz)
 Verde nací,
amarillo me cortaron,
en el molino me molieron
y blanco me amasaron.
(El trigo)

5. Preguntas
• ¿Con que nació la agricultura?
• ¿ Qué bebida se hace de la cebada?
• Los cereales, ¿Que tipo de seres vivos son?
• ¿Son plantas o animales animales?
• ¿Quién se alimenta de cereales?
• ¿ De qué están compuestos los cereales?
• Nombra 5 tipos de cereales
• ¿Qué tipo de cereales puede consumir un celiaco?
• ¿Tienen todos los cereales el mismo aporte calórico?
• ¿ Los cereales son aptos para todas las edades?

6. Conclusión
 ¿Cuál es la fuente nutricional más
importante para los seres humanos?

7. Evaluación
 Discrimina los diferentes tipos + o –
 Es consciente de la importancia de estos en la alimentación + o –
 Conoce o ha adquirido otras aplicaciones + o –
 Nombra enfermedades relacionadas con el tema y beneficios para el ser humano + o --
 Conoce su composición + o --
 Localiza el objeto dentro de su familia o especie + o --
 Ha comprendido el texto + o –

8. Enlaces
 Los cereales, La cebada(la cerveza), El maíz,
El trigo…
http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-dieta-
mediterranea/dieta-mediterranea
-otros-cereales/867783/
 Como consumir cereales
http://www.cosas.cl/index.php?option=
com_content&view=article&id=5016&catid=236&
Itemid=52
 Adivinanzas
http://www.adivinancero.com/adivin35.htm