1. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
PROGRAMA DE ASIGNATURA
NOMBRE DEL CURSO : Gestión Administrativa
CÓDIGO : NYGA 00031
RÉGIMEN : Semestral
REQUISITOS : no tiene
NIVEL : séptimo
HORAS TEORICAS SEMANALES : seis horas lectivas
REQUISITOS ASISTENCIA : 65% asistencia a clases
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
Asignatura que proporciona la base conceptual necesaria para la comprensión de
la teoría administrativa y para el estudio en profundidad de las fases o elementos
que componen el proceso administrativo, estructuradas sobre la base de la
interacción entre las áreas funcionales y el entorno dentro del cual se desarrolla la
actividad empresarial.
Este curso también pretende que los alumnos manejen conocimientos básicos de
contabilidad y aspectos relacionados con el derecho del trabajo y seguridad social,
otorgando herramientas que le permitan toma de decisiones acertadas, en el
ejercicio de su profesión.
OBJETIVOS GENERALES:
Lograr que el alumno comprenda y sea capaz de:
1. Comprender los conceptos y términos de la administración moderna.
2. Reconocer las bases del proceso de la gestión administrativa en términos de
planificación, organización, dirección y control.
3. Comprender y analizar el entorno de futuras actividades empresariales.
4. Conocer, comentar y evaluar experiencias del proceso empresarial en la
gestión de la Administración de la Producción, Marketing, Administración
Financiera y Administración de Recursos Humanos.

2. 5. Desarrollar habilidades como Nutricionista para distinguir, relacionar y
analizar los elementos de gestión, estructura y funcionamiento de la Empresa.
6. Comprender la importancia de la Contabilidad en la empresa
7. Analizar la aplicación de la ciencia del derecho del trabajo y de la seguridad
social en la empresa
8. Reconocer y Aplicar los conceptos de Gestión a los Servicios de Alimentación
y Nutrición (SAN)
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA
I Unidad: FUNDAMENTOS DE ECONOMÍA
Objetivo específico:
1. Describir y aplicar los conceptos y herramientas administrativas en la
gestión de futuros negocios.
Contenidos:
• Definición de Economía
• Oferta y demanda
• Identificación de los mercados y sus componentes
• Indicadores económicos y política monetarias
• El estado y la actividad económica
• Cartera de servicios y sus características en los SAN
II Unidad : LA EMPRESA COMO UNIDAD ECONÓMICA Y FUNCIONAL
Objetivos Específicos:
1. Reconocer el entorno empresarial, las principales áreas, actividades y
funciones.
2. Describir y analizar las ventajas competitivas y estrategias empresariales.
Contenidos:
• Necesidades, recursos y producción
• Concepto y Tipología.
• Relaciones Funcionales de la Empresa
• Funciones Ambientales de la Empresa
• Definición y clasificación de empresas
• Misión y visión empresarial
• Áreas de la Empresa:
• Recursos humanos, financieros, físicos, marketing, informática.
• Micro y macro ambiente Análisis FODA

3. • Los SAN como empresas
• Misión y Visión de los SAN
• Funciones de los Recursos humanos en los SAN y Descripción de cargos
• Análisis FODA de los SAN
II Unidad: LA ADMINISTRACIÓN
Objetivo específico
1. Analizar y Definir la administración, estudiando su evolución histórica, las
teorías, escuelas y funciones.
Contenidos:
• Concepto y características de la Administración
• Antecedentes históricos y Evolución de la Administración.
• Escuelas de Administración
• La administración como fenómeno Natural.
• Funciones de la Administración
• Evolución de la Administración en los SAN
• Gestión aplicada a los SAN
III Unidad: PLANIFICACIÓN:
Objetivo específico:
1. Analizar y Comprender la importancia de la planificación en el proceso de la
Gestión administrativa.
Contenidos:
• Concepto de Planificación o Planeamiento
• Importancia, Principios y Limitaciones de la Planificación.
• Tipología de Planes
• Planificación Estratégica y Operativa
• Etapas de la Planificación
• Objetivos de la Empresa
• Definición de proyectos económicos
• Evaluación de proyectos
• Planificación Estratégica en los SAN

4. IV Unidad: ORGANIZACIÓN
Objetivo específico:
1. Describir y Analizar la función organizacional de la empresa, evaluando la
importancia de la estructura orgánica y de los procesos administrativos.
Contenidos:
Concepto y factores de Organización.
• Etapas de la Organización.
• Organización Formal
• Organización Informal
• Principios de Organización
• Problemas y Conflictos de Organización
• Organigramas y diagramas de flujos de los SAN
• Estrategias de organización en los SAN
V Unidad: DIRECCION
Objetivo específico:
1. Reconocer y valorar la importancia de la dirección en la conducción de la
empresa, para el cumplimiento de metas.
Contenidos:
• Concepto de Dirección
• Motivación
• Comunicaciones
• Decisiones
• Liderazgo.
• Liderazgo y Trabajo en equipo en los SAN
VI Unidad: CONTROL
Objetivo específico:
1. Reconocer y valorar el concepto de control en el ámbito estratégico y
operativo de la empresa.
Contenidos:
• El Control y su rol Retroalimentador del Proceso Administrativo
• Control y Motivación
• Tipología de Controles

5. • Etapas del Control
• Principios Generales de Control
• Supervisión y Tipos de control en los SAN
VII UNIDAD: LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA
Objetivos específicos:
1. Reconocer las funciones de la empresa, destacando la importancia de cada
una de ellas en la gestión de esta.
2. Analizar experiencias en la gestión de cada una de las funciones de la
empresa.
Contenidos:
• Definición de las funciones de la empresa:
Producción.
Marketing
Finanzas, y
Recursos Humanos
• Confección de un Plan Estratégico de Gestión.
• Construcción de Indicadores.
• Conocimiento de experiencias empresariales.
• Gestión por competencias en los SAN
VIII Unidad: FUNDAMENTOS CONTABLES
Objetivos Específicos
1.- Realizar iniciación de actividades de contribuyente de segunda y primera
categoría
2.- Identificar y llenar documentación básica en el desarrollo de una actividad
comercial
3.- Identificar y entender un Balance General
Contenidos
1.- La Contabilidad en la Empresa
• Definición de contabilidad
• Misión de la Contabilidad

6. • Requisitos de la información contable
• Principios, normas y convenciones contables
• Iniciación de actividades
• Normas Internacionales de contabilidad
• Componentes del presupuesto de los SAN
2.- Documentación Mercantil
• De la Empresa
• Del Servicio de Impuestos Internos
• De la Inspección del Trabajo
• De la Municipalidad
• De las Institutos de Previsión y Seguridad
3.- Fundamento de la Teoría Contable
• Concepto de Teoría Contable
• Enfoques de la Teoría Contable
• La cuenta y sus clasificaciones
• Balance general
4. - Tratamiento de los Impuestos
• Definición de Impuesto
• Tipos de Impuestos
• Tratamiento contable de los Impuestos
IX Unidad: LEGISLACIÓN LABORAL Y SEGURIDAD SOCIAL
Objetivo Especifico
1. Analizar los principios fundamentales de la legislación laboral y seguridad
social.
Contenidos
• Contrato de Trabajo
• Derechos Laborales y de Maternidad
• Procedimiento Laboral
• Liquidaciones de Sueldos
• Cotizaciones previsionales y de salud
• Prestación de servicios y boletas de honorarios
• Finiquitos
• Salud ocupacional en los SAN

7. METODOLOGÍA Y RECURSOS DE LA ASIGNATURA
La asignatura se desarrolla sobre la base de:
• Clases expositivas,
• Análisis bibliográficos,
• Resolución de guías de ejercicios.
• Trabajo en equipo
• Clases de taller
REQUISITOS DE LA ASIGNATURA
• El alumno debe entregar los trabajos solicitados dentro del plazo
establecido, incluyendo las correcciones cuando corresponda, de lo
contrario quedara sin cumplir requisito (NCR) para la aprobación de la
asignatura.
• Sólo se permitirá el ingreso a la sala de clases hasta 10 minutos posterior al
horario establecido.
EVALUACION DE LA ASIGNATURA
Las evaluaciones serán calificadas en escala de 1.0 a 7.0 con un 60% de
exigencia.
La asignatura contempla tres evaluaciones globales (prueba Solemne) que da
cuenta cada uno de ellos de un tercio de la nota de presentación. Cada evaluación
global será un ponderado obtenido a partir de un certamen teórico, tests teóricos,
análisis bibliográficos y análisis y resolución de casos prácticos, realizados entre
el inicio de clases y cada periodo de evaluación, según lo indicado:
Primera evaluación 30 %
Solemne 1 70 %
Test teórico parcial 10 %
Análisis Bibliográficos 10 %
Análisis de casos prácticos 10%
Segunda evaluación 30 %
Solemne 2 70 %
Test teórico parcial 10 %
Análisis Bibliográficos 10 %
Análisis de casos prácticos 10%
Tercera evaluación 40 %
Solemne 3 70 %

8. Test teórico parcial 10 %
Análisis Bibliográficos 10 %
Análisis de casos prácticos 10%
La nota mínima de aprobación es 4.0
La prueba recuperativa global podrá reemplazar notas del Solemne teórico I, II ó
III pero No las notas de las actividades prácticas o de laboratorio o evaluaciones
parciales.
Las pruebas Solemnes tienen carácter acumulativo
BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
1. Illanes F. Pablo “El Sistema Empresa: Un enfoque Integral de la
Administración”. 7ª edición Impresos Manepa 2003.
2. Koontz., Harold - Weihrich, Heinz “Administración: una perspectiva global”
Mc Graw Hill, 11ª Edición. 2002
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. Guerrero, Carolina. “Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios
de Salud” Mc-Graw, 1a Edición. 2001
2. Servicio de Alimentación y Nutrición, Norma Técnica. Ministerio de
Salud.2005
BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.
Jorge Tarzijan y Ricardo Paredes “Organización Industrial Para la Estrategia
Empresarial”,Pearson Education S. A. 2006.
Centre D’ Ensenyament Superior de Nutriciòn I Dietètica (CESNID).
“Restauraciòn Colectiva Planificaciòn de Instalaciones, Locales y Equipamientos”.
Masson S.A. 1999.