arca

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Contenido
INTRODUCCION................................................................................................................... 4
I. EL ARCA GUARALINO S.A.C............................................................................................ 5
1.1. RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................ 5
1.2. Impactos positivos y negativos......................................................................... 8
II.DESCRIPCION DEL NEGOCIO.............................................................................................10
III.ANÁLISIS DEL ENTORNO..................................................................................................10
3.1 Análisis de la industria........................................................................................13
3.2 Análisis Del Ambiente Interno..........................................................................14
3.2.1 Análisis de la ventaja competitiva: .............................................................14
IV.ESTUDIO DE MERCADO...................................................................................................18
V.PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.........................................................................................24
VI.ESTRUCTURA DE LA EMPRESA .........................................................................................26
VII.PLAN DE MARKETING.....................................................................................................32
VIII.PLAN DE OPERACIONES.................................................................................................41
IX.PLAN DE RECURSOS HUMANOS.......................................................................................47
X.PLAN FINANCIERO .........................................................................................................589
XI.RESPONSABILIDAD SOCIAL..............................................................................................62
EMPRESARIAL.....................................................................................................................62
CONCLUSIONES..................................................................................................................68
RECOMENDACIONES:..........................................................................................................70
APORTES:...........................................................................................................................71
BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................72
ANEXO...............................................................................................................................73
Relación de tablas......................................................................................................73
Relacion de ilustración..............................................................................................73

3. pág. 3
Nuestros padres, por su apoyo
desinteresado, han sido el soporte de
nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiración para el desarrollo y
conclusión de nuestro proyecto.
DEDICATORIA

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INTRODUCCION
Actualmente podemos ver que nuestra gastronomía es un boom a nivel Mundial,
Razón por la cual se ha creado el restaurante el Arca Guaralino en la Provincia
de Huaral, donde se ofrece los potajes de las regiones del Perú.
Según el estudio de mercado se pudo ver la necesidad que tienen los
comensales de contar con un restaurante que les brinde variedad, diversidad y
calidad, además se les ofrece una atención personal y especializada ; ya que
en la actualidad no se cuenta con estos servicios que satisfaga las necesidades
de los habitantes de la provincia de Huaral.
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de mejorar el servicio de comida
en el distrito de Huaral, debido a que actualmente existen restaurantes que
cuentan con productos y servicios de baja calidad; por lo tanto se tuvo la opción
en efectuar el proyecto de un restaurante, en cual se pudieran observar una
mejora calidad de producto y una calidad de servicio diferenciada.
Para evaluar el proyecto se plantearon un estudio de mercado en el distrito de
Huaral para determinar el mercado potencial de comida nacional, se elaboró una
encuesta en los niveles socio-económicos A, B, C, D
La puesta en marcha del restaurante es rentable, y para evaluar dicha hipótesis
se elaboró un estudio de factibilidad. Este estudio está conformado por el análisis
de un Plan Financiero. Para la realización de cualquier proyecto es de suma
importancia anticiparse ante cambios de variables que puedan afectar la
inversión de un proyecto. De una manera aproximada, ante los posibles
impactos que puedan afectar al mismo por los diversos factores
macroeconómicos como: el tipo de cambio la inflación e impuestos.

5. pág. 5
I. EL ARCA GUARALINO S.A.C
1.1. RESUMEN EJECUTIVO
EL ARCA GUARALINO S.A.C con RUC: 20100160049
Nuestra empresa se encuentra ubicada en av. chancay N° 455 de la Provincia
de Huaral
El Arca Guaralino está conformado por los siguientes socios:
 Geiner Briones Vásquez (Gerente General)
 Marcelo Caro Jesús Arnaldo (Gerente Marketing)
 Castro Gerónimo Wilfredo Alex (Gerente Producción)
 Rojas Prado Rafael (Gerente Finanzas)
Escritor Wilfredo Alex Castro Gerónimo en su libro “El Arca Guaralino” menciono:
(Castro Geronimo, 2015)
Nuestro negocio denominado el Arca Guaralino está dirigido al sector
gastronómico, utilizando insumos de calidad.
Dirigimos estos servicios para el mercado local, regional, nacional
Después de haber investigado el mercado y la competencia, notamos diversas
insatisfacciones en los consumidores las cuales el Arca Guaralino cubrirá estas
necesidades, promoviendo un estilo de vida basado en una alimentación
nutritiva y saludable. Brindando buena seguridad, y un ambiente acogedor.

6. pág. 6
Nuestra especialidad será el potaje CHANCHO AL PALO A LA MANDARINA y
otros potajes típicos, utilizando insumos de calidad y brindándoles un valor
agregado adicional a lo que normalmente se tiene en nuestro mercado.
Nuestro restaurante brinda servicios de internet, buen ambiente, cochera, licores
nacionales e internacionales.
Los clientes del Arca Guaralino son consumidores de los niveles socio-
económicos A, B, C y D ubicados en la provincia de Huaral.
En nuestra provincia contamos con 7 competidores potenciales 4 en Huaral y 3
en chancay.
Nuestras instalaciones se encuentra ubicada en la av. chancay N°455
La gestión de la Gerencia General esta cargo de sr. Geiner Briones Vásquez.
Se encargara de la dirección y coordinación de las actividades dentro del
restaurante. Es quien representa el restaurante ante los clientes.
El área de producción está a cargo de sr Wilfredo castro (Gerente de producción)
quien evaluara todos los procesos de compra y aprovisionamientos de todos los
insumos de calidad.

7. pág. 7
La gestión de atención al cliente está a cargo del sr. Marcelo Jesús Caro
(Gerente de marketing) encargado de avaluar los procesos de atención al cliente
cuidando la atención personalizada y esmerada.
La gestión de gerencia de finanzas está a cargo del sr. Rojas Prado Rafael
Planifica, organiza, dirige y controla de manera eficiente y eficaz, los recursos
financieros de la empresa. Programa y controla las diferentes inversiones de tipo
financiero que determine la gerencia.
Para continuar asegurando la calidad del servicio ofrecido constantemente
firmaremos convenios con escuelas gastronómicas.
Para asegurar nuestros productos de alta calidad se contara con un programa
sanitario y capacitación constante (BPM-HACCP) al personal que labore en el
Arca Guaralino.
El arca Guaralino selecciona al personal de acuerdo a sus habilidades y
capacidades, considerando a los más competentes para cubrir los puestos que
requiere la organización.

8. pág. 8
Resultados económicos proyectados
Tabla 1 costos
Razones económicos y sociales
En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual
está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van
a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos
y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan.
1.2. Impactos positivos y negativos
El Arca Guaralino se ubicara en un local a las afueras de Huaral, un lugar de
ambiente semi- urbano, por tanto y dado la razón social no se provee mayores
impactos ambientales que transformen el ecosistema. Las instalaciones se

9. pág. 9
caracterizaran por ser bastante sencillas y por no causar impactos negativos
significativos al medio ambiente.
Impactos positivos
 Generación de empleo
 Buena presentación del producto
 Buen trato al cliente y al personal que labora en la empresa
 La calidad del producto como un aporte nutricional a la dieta de los
pobladores.

10. pág. 10
II.DESCRIPCION DEL NEGOCIO
El Arca Guaralino se encuentra ubicada en la Av. Chancay N°455; estamos en
el rubro de gastronomía, nuestro mercado está dirigido a los sectores A, B, C,
D en cual brindamos potajes de calidad, con una atención personal y
especializada por nuestros colaboradores.
Ambiente agradable y acogedor que brinda nuestras instalaciones.
Además promovemos el constante crecimiento de nuestros colaboradores de
forma que crezcan como personas y profesionales.
III.ANÁLISIS DEL ENTORNO
FACTOR
ELEMENTO
RELEVANTE
ANALISIS
Demográfico
Tamaño público
objetivo
 Nuestro público objetivo está dirigido a los
sectores A, B, C, D por ser factores que
cuentan con mayor poder adquisitivo, los
cuales nos prefieren por la buena atención y
la calidad de nuestro servicio.
Genero clientes
 Nuestro público objetivo está orientado en el
siguiente porcentaje Varones 70% y Mujeres
30% con una independencia económica.
Edad de clientes
 Nuestro público objetivo está establecido en
un rango que fluctúa entre 18 a 80 años de
edad, debido a que cuentan con un ingreso
económico.
Distribución
geográfica
 Nuestro público objetivo está orientado al
distrito de Huaral, y a los distritos de
nuestros alrededores como son Aucallama y
Chancay.

11. pág. 11
Económico
Marco económico
general
 El crecimiento económico de nuestro país es
óptimo, generando oportunidades para
nuestro negocio que en el futuro va a generar
beneficios.
Instituciones
financieras
existentes
 Son beneficiosas las instituciones financieras
por que brindan facilidades del crecimiento e
inversión.
Evolución y tipo de
cambio
 A muestro negocio le conviene la devaluación
del dólar, siendo conveniente y beneficiosa.
PolíticoLegal
Estabilidad política
del país
 Es óptima, la cual nos brinda La seguridad
de invertir en nuestro negocio.
Apoyo del
gobierno al sector
 Hasta el momento no se ha visto el apoyo
del gobierno, solo el apoyo del sector
privado.
Normas contables
y leyes especificas
 No existen dificultades ya que son leyes que
se tienen que cumplir para nuestro negocio.

12. pág. 12
Tabla 2
FACTOR
ELEMENTO
RELEVANTE
ANALISIS
SocioCultural
Valores
predominantes
en el sector
 Nuestro negocio está comprometido en brindar
responsablemente el trato amable al consumidor
siendo honestos, brindando platos de alta calidad.
Normas
implícitas de la
sociedad
 Consideramos que nuestro negocio es honesto
inculcando el respeto hacia nuestros clientes,
elevando la imagen de nuestra provincia.
Comportamiento
del consumidor
 El Arca Guaralino trata de culturizar a los
consumidores mostrando los beneficios del
consumo de la carne de cerdo.
Tecnológico
Adelanto
tecnológico
 Adquisición de nuevos equipos para incrementar
nuestra capacidad de producción y reducción de
tiempo perdido(Equipos de última generación)
Medios para
promoción
 Creando páginas por redes sociales para dar a
conocer nuestro servicio.
 Seguimiento post venta de consumidores para su
fidelización.
 Estrategias de atención al cliente.
Ambiental
Controlar el
impacto del
medio ambiente
 Los residuos inorgánicos (envases y embalajes)
se clasificaran en la fuente de acuerdo al tipo de
material (cartón, vidrio, papel) para una
disposición que priorice el reciclaje y reutilización,
salvo el caso de envases de productos químicos
de desinfección y limpieza que serán entregados
al gestor autorizado.
Disponibilidad
de recursos
naturales
 Usar racionalmente los recursos como agua, luz y
combustible. Mediante capacitación permanente
del personal

13. pág. 13
3.1 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
El Arca Guaralino tiene una buena relación con sus proveedores, los cuales
están asociados, pero esto no dificulta nuestro trato, considerando que ellos nos
brindan calidad, buen precio y confiabilidad en la entrega. CICOPSA, es nuestro
principal proveedor.
Los competidores del Arca Guaralino son los Restaurantes: El Warmy, El Fogón,
El Rancho de Robertin, Don Jorge; aquellos que tienen años de funcionamiento
y posicionamiento en el mercado. Nuestro negocio ingresara al mercado con
mejores insumos, calidad de preparación y atención. Asimismo mejor tecnología
tratando de fidelizar a los consumidores. La Industria nos consideran
competidores potenciales.
El Arca Guaralino tiene como objetivo ser líder en el negocio al 2017.
Considerando que somos el único restaurante el cual integra platos típicos de
todas las regiones, considerándose poco probable que ingrese un competidor
con la capacidad de implementar los aspectos como recursos humanos,
tecnológicos y financieros lo suficientemente potente como para hacer frente a
este modelo de negocio.
Los futuros clientes con capacidad adquisitiva lo constituyen fundamentalmente
adultos entre 18 a 80 años. El Arca Guaralino está segmentando su mercado en
función al público de diversas regiones, ofreciendo potajes variados con insumos
de calidad, precios accesibles, atención esmerada y atención inmediata. Una de
las estrategias de nuestro negocio es firmar convenios con organizaciones para
brindarles nuestros potajes en fechas especiales.

14. pág. 14
Siendo posible el ingreso de nuevos competidores, nuestro negocio siempre
estará a la vanguardia a los nuevos cambios de hábito de consumo, mostrando
siempre calidez de atención, calidad y precios accesibles. La creatividad e
innovación constante serán nuestras armas para retener a nuestros clientes.
3.2 Análisis Del Ambiente Interno
3.2.1 Análisis de la ventaja competitiva:
 El Arca Guaralino contara con Un equipo especializado a tu servicio:
profesionales altamente calificados en gastronomía, procedentes de
todas las áreas funcionales.
 Haciendo promociones a nuestros clientes más asiduos con un tour
cada fin de mes a lugares turísticos de nuestra localidad.
 Cada una de nuestros servicios gozan de calidad sumado a una propuesta
de valor con un alto nivel de aceptación por parte de sus públicos objetivo,
una identidad muy clara y una oferta diferencial.
 Alta presencia y pro actividad en redes sociales: nuestros productos son
reconocidos cuyo plato de bandera es el CHANCHO AL PALO A LA
MANDARINA.
3.2.2 Análisis de las áreas funcionales de la empresa
Producción:
 Nuestra fortaleza: El trabajo coordinado en equipo.
 Debilidades: Los insumos no llegan en el tiempo requerido.

15. pág. 15
Recursos Humanos:
 Nuestra fortaleza: Remuneración puntual al colaborador.
 Debilidades: Falta de inducción a nuevos colaboradores.
Marketing:
 Nuestra fortaleza: Publicidad de Promociones de nuestro servicio en las
redes sociales.
 Debilidades: Falta de Investigación de Mercado.
Finanzas
 Nuestra fortaleza: Tener capital a invertir
 Debilidades: Mala inversión en la adquisición de maquinarias por
desconocimiento.
3.2.3 Análisis de la cadena de valor
Actividades Primarias
Logística Externa: El Arca Guaralino se abastece la gran mayor parte de su
materia prima, de los proveedores cercanos a la ciudad teniendo la garantía de
la calidad del producto.
El inventario: Los productos son rotados, ordenados y distribuidos usando el
método FIFO.
Logística interna: Los insumos son almacenados hasta ser utilizados en
Producción, siendo estos abastecidos con inmediatez.
Marketing y Ventas: Se destina para la publicidad un 5% de la utilidad de las
ventas, se aplican diversas estrategias de ventas como: Precios accesibles a
diferencian de la competencia, Promociones de Descuento por consumo.

16. pág. 16
Operaciones y servicio: Los colaboradores habitualmente son informados con
una semana de anticipación acerca de los platos a preparar. El servicio a cargo
de los meseros, ellos están constantemente capacitados para brindar servicio al
cliente.
Actividades Secundarias
Compras: Se realizan en forma eficiente de acuerdo a la necesidad, evaluando
constantemente proveedores.
Desarrollo tecnológico: Para disminuir los costos y el tiempo de preparación
es necesario la creación e innovación constante.
Administración del capital humano: Brindar incentivos según las necesidades
de los trabajadores para aumentar el grado de compromiso, es de vital
importancia ya que está en sus manos la experiencia y la preparación de los
platos.
Infraestructura: El local está ubicado en un punto estratégico, con amplios
ambientes y de gran visibilidad, además de mantenerse limpio y ordenado.

17. pág. 17
Fortalezas.
 Personal capacitado
 Excelente calidad en el servicio
 Gran variedad de productos
 Rapidez en el servicio
 Un ambiente acogedor para el
cliente.
FODA ARCA
GUARALINA
Oportunidades.
 El sector gastronómico está en
crecimiento en la provincia de
Huaral.
 La globalización permite la
Creciente necesidad de
Debilidades
 Los insumos no llegan en el
tiempo requerido.
 Falta de inducción a nuevos
colaboradores
 Falta de Investigación de Mercado
 Mala inversión en la adquisición de
maquinarias por desconocimiento.
Amenazas
 Quejas y reclamaciones de
consumidores insatisfechos.
 Cambio de tendencias en
hábitos de consumo.

18. pág. 18
IV.ESTUDIO DE MERCADO
Metodología para el estudio del mercado
La metodología utilizada en la recolección de la información consistió:
 Definir los objetivos del estudio de investigación y concretar cuantas
personas usualmente consumen nuestro potaje CHANCHO AL PALO A
LA MANDARINA
 Según los resultados de la investigación realizados a los consumidores
se tiene gran expectativa del servicio a pesar de que hay muchos
restaurantes, pero señalan su descontento por diferentes razones; su
preparación es anti higiénico, con productos de baja calidad, con personal
inexperto.
Nuestros clientes potenciales son los sectores A, B, C, D
Diseño de metodología
Para nuestro estudio hemos utilizado las siguientes herramientas:
 las encuestas
 las páginas del INE para conocer cuántas personas que se tiene
actualmente en la ciudad.
 También se realizó entrevistas a expertos que son a los dueños de los
grandes restaurantes de la ciudad.
El tamaño de la muestra fue de 200 personas que se realizó en la investigación
de campo para establecer las preferencias de los potajes del distrito de Huaral.

19. pág. 19
ENCUESTA PARA APERTURA DE RESTAURANTE
Estamos llevando a cabo una breve encuesta para averiguar que platos típicos,
locales, regionales, nacionales e internacionales es del agrado de la población
Huaralina. Por favor ayúdenos por completar esta breve encuesta.
1. ¿Te gusta la gastronomía nacional?
a) Si  b) No 
2. ¿De qué Región?
a) Costa  b) Sierra  C) Selva 
3. ¿Qué potaje de nuestra localidad le gusta?.
__________________________________________________
4. ¿Qué potaje de la Costa le gusta?
__________________________________________________
5. ¿Qué potaje de la Sierra le gusta?
__________________________________________________
6. ¿Qué potaje de la Selva le gusta?
_________________________________________________

20. pág. 20
7. ¿Qué días de la semana frecuenta más a un restaurante?
a) Lunes  b) Martes  c) Miércoles  d) Jueves  d) Viernes 
f) Sábado  g) Domingo
8. A la hora de solicitar alimentos en un restaurante ¿Qué suele usted escoger con
mayor frecuencia?
a) Carne  b) Pescado  c) Ensalada  d) Combinados 
9. ¿Con quién suele acudir usted con mayor frecuencia a un restaurante?
a) En pareja  b) Con amigos  c) Familiares  d) Otros 
10.¿Qué valora usted a la hora de acudir a un restaurante?
a) Su comida  b) El servicio  c) Decoración  d) Higiene 
e) Economía 
11.¿Qué tipo de restaurantes frecuenta más?
a) Formal  b) Informal  c) Otros 
12.¿Frecuenta usted lugares donde la educación y el ambiente es diferente?
a) SI  b) NO 

21. pág. 21
13.¿Por qué regresa usted a un restaurante?
a) Por la calidad de la comida  b) Por la calidad del servicio 
c) Ambas 

22. pág. 22
Entrevista en profundidad.
Se realizó también entrevistas en profundidad a los propietarios de los
restaurantes de los actuales competidores, como El Rancho de Robertin,
El Warmy, El Sorpresa y Don Jorge.
El paso siguiente consistió en verificar la consistencia de los datos de
campo obtenido, revisando cada uno de los acápites del cuestionario para
comprobar tanto la calidad de la información, así como la veracidad de las
cifras, de acuerdo a los parámetros preestablecidos.
ESTUDIO DE MERCADO
Ilustración 1 Potajes más Requeridos de Huaral

23. pág. 23
Ilustración 2 Frecuencia que acuden a un Restaurante

24. pág. 24
V.PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Visión:
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida
nacional (costa sierra selva) en donde nuestro compromiso principal sea crear
experiencias agradables al paladar de nuestros clientes a nivel de toda la
Provincia de Huaral.
Misión:
Ofrecer a nuestros clientes productos de calidad nutritivos y saludables, en un
ambiente agradable, desarrollado por un equipo humano competente,
comprometidos en proporcionar excelente servicio y satisfacción, generando
desarrollo económico, social al país.
Objetivos Estratégicos:
 Posicionamiento de mercado Norte Chico para el 2017 con una Utilidad
40% Anual.
 Certificación de calidad ISO para el 2017.
 Reducir el costo de producción del Precio actual a un 9%. para el 2017
 Incrementar el Índice de satisfacción a los clientes.
 Innovación de nuevos potajes cada trimestre.

25. pág. 25
Estrategias empresariales:
El Arca Guaralino ha considerado la estrategia de la diferenciación por los
siguientes motivos:
 Precios competitivos.
 Publicidad a través de redes sociales y medios más conocidos.
 Nuevas ofertas de promociones que se puede diferenciar del mercado
elegido.
 Nuevos productos y servicio diferenciado para nuestros consumidores
 Innovación de nuevos potajes gastronómicos.
 Rapidez en cuanto al servicio brindado, en la atención al cliente.
 Personales calificados y constante capacitación a la atención al cliente.
 División de ambientes según a las ocasiones y degustación de nuevos
potajes y a la vez nuestros ambientes contaran con sistema de wifi para
los que deseen (servicio adicional).
 Contratar mano de obra cerca al lugar del negocio.
Políticas y valores:
 Personal correctamente uniformado.
 Personal autorizado en área de cocina.
 Reconocimiento al personal por su productividad.
 Calidad en los procesos
 Honestidad
 Responsabilidad.
 Respecto
 Calidad en el servicio.

26. pág. 26
VI.ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA DE EL ARCA GUARALINO
Gerente General
Finanzas Produccion
Jefe de meseros
Hostess
Jefe de cocina
Ayudante de cocina
Meseros
Nutricionista
Recursos
humanos Marketing

27. pág. 27
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENCIA GENERAL
Está a cargo: BRIONES VASQUEZ, GEINER
 Se encargara de la dirección y coordinación de las actividades dentro del
restaurante.
 Es quien representa el restaurante ante los clientes.
 Entre sus tareas se encuentran el revisar que los procesos se estén
llevando acabo de forma correcta en el negocio.
 El gerente será la persona encargada de evaluar mensualmente el
desempeño del empleado.
GERENCIA DE FINANZAS
Está a cargo: ROJAS PRADO RAFAEL
 Planifica, organiza, dirige y controla de manera eficiente y eficaz, los
recursos financieros de la empresa.
 Programa y controla las diferentes inversiones de tipo financiero que
determine la gerencia.
 Desarrolla y fortalece un sistema efectivo de controles contables y
financieros.
 Administra todos los ingresos de la empresa.
 Velar por la relevancia, confiabilidad, comparabilidad y consistencia de la
administración financiera.
 Aplica a las operaciones patrimoniales, los principios de contabilidad.

28. pág. 28
GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS
Está a cargo: MARCELO CARO JESÚS ARNALDO
 Buenas prácticas de gestión de recursos humanos, logrando de esta
manera la satisfacción del cliente interno y externo.
 Capacitación permanente al personal.
GERENCIA DE MARKETING
Está a cargo: MARCELO CARO JESÚS ARNALDO
 Planifica y dirige la política de la empresa en lo referente a productos y
precios, promociones y distribución.
 Diseña planes predeterminando las prioridades y estrategias que
aplicaremos en función a los clientes.
 Averigua como acceder a los mercados como meta final en las mejoras
condiciones de competitividad y rentabilidad.
 Prepara planes y presupuesto de ventas tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para llevar acabo dichos planes.
 Busca nuevos clientes y se encarga de fidelizarlos.
 Responsable de la definición y fijación de políticas de publicidad y
promoción.
 Realizar estrategias de ventas, comunicación incluyendo publicidad y
relaciones públicas. Desarrollar el marketing estratégico (es el que
establece la misión, la visión, Proyecciones, etc.), y el marketing operativo
(establece lo que es conocido como “las 4P” que son el producto, el
precio, la plaza, la promoción y todo lo que eso implica)

29. pág. 29
GERENCIA DE PRODUCCION
Está a cargo: CASTRO GERÓNIMO WILFREDO ALEX
 Se encarga de la producción y servicios, Materiales e insumos.
 El correcto funcionamiento de las maquinarias y equipamiento.
 Vela por la excelencia en la gestión administrativa.
 Supervisa el cumplimiento de la gestión de la calidad higiene y seguridad
alimentaria.
NUTRICIONISTA.
 Indicar y hacer de controlador de las formas de preparación y elaboración
de regímenes alimentarios (ya sea para personas o comunidades)
 Actuar como agente de divulgación de conocimientos higiénicos-
dietéticos relacionados con la alimentación
 Participar en la definición de políticas, planes y programas de nutrición.
 Determinar la calidad nutricional de alimentos y productos alimenticios
JEFE DE MESEROS
 Ofrecer a los clientes una atención personalizada y garantizar una
excelencia en el servicio.
 Coordinar eficientemente a los meseros, bar tender y ayudantes.
 Asegurar que se cumpla con los estándares de servicio establecidos por
la marca.
 Dominar el menú.
 Manejar estándares operativos en el área del Salón.

30. pág. 30
HOSTESS
 Recibir en forma amable a los clientes
 Ubicarlos en su mesa para su atención por parte de los meseros
 Ofrecer bebidas a los comensales en la espera a que se tome su orden
Llevar el control de registro de la llegada de los comensales.
JEFE DE COCINA
 Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del
buen funcionamiento del servicio.
 Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas
por el recetario nacional o internacional.
 Compra y realiza el escandallo.
 Distribución del trabajo en la cocina.
 Supervisión de la higiene.
 Confección del menú, carta de especialidades y plato del día.
AYUDANTE DE COCINA
 Las actividades son diversas y variadas. Desde limpiar, ordenar los
elementos de la cocina hasta tareas como pelar, cortar, guardar,
conservar, etc.
 En realidad las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al
cocinero en la elaboración y preparación de las de comidas, corre a cargo
del ayudante la limpieza y mantenimiento de las dependencias y los
elementos propios de cocina y de los utensilios empleados para su

31. pág. 31
trabajo, mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y
funcionamiento la maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y
accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos,
cámaras, sartenes, cazuelas, etc.
MESEROS
 El papel más importante de un mesero es la atención al cliente.
Dependiendo del restaurante, los meseros podrían tener que recibir y
sentar a los clientes antes de la comida y hacer el cargo después de la
misma.
 Además, los meseros responden preguntas y mantienen a los clientes
contentos mientras están en el restaurante.
 Esto incluye asegurarse de que los clientes reciban los platillos correctos
y que estos estén cocinados de acuerdo a la preferencia del cliente.
 Además, los meseros revisan que sus clientes se sientan bien
periódicamente para tomar órdenes adicionales y rellenar sus bebidas.

32. pág. 32
VII.PLAN DE MARKETING
OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING
 Ser líder en el mercado, dentro del rubro de la gastronomía.
 El arca Guaralino ofrece al 100% la satisfacción de los paladares de
nuestros clientes, a través de un servicio de atención personalizada,
especializada en potajes criollos.
DEFINICIÓN DE MERCADO.
El Arca Guaralino está dirigida a la toda la población del distrito de Huaral que
cuenta según las estadísticas del INEI con 88.558 habitantes de los cuales
44.428 son mujeres y 44.130 son hombres. Por lo tanto, el 49,83 por ciento de
la población son hombres y el 50,17 por ciento son mujeres.
Si comparamos los datos de Huaral con los del departamento
de Lima concluimos que ocupa el puesto 24 de los 171 distritos más poblados
que hay en el departamento y representa un 1,0486 % de la población total de
ésta.
A nivel nacional, Huaral ocupa el puesto 52 de los 1.833 distritos que hay en
Perú y representa un 0,3231 % de la población total del país.

33. pág. 33
Resumen de Huaral:
Tabla 2
Dato Valor
Población total 88.558
Hombres 44.130
Mujeres 44.428
% hombres 49,83
% mujeres 50,17
ranking provincial 24 / 171
ranking nacional 52 / 1.833
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
El Arca Guaralino estará dirigido a hombres y mujeres de 18 a 80 años con un
nivel socio-Económico A- B-C-D Que trabajen o residan en Huaral, Chancay y
Aucallama, nuestro público serán personas que les gusta probar nuevos sabores
y que valoren la calidad y el servicio.
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Nos posicionaremos como un restaurante peruano que conserve las tradiciones
culinarias típicas del Perú, con el objetivo de establecer una identidad culinaria
centrada en lo tradicional y la fusión moderna. Por ello, el objetivo requerido es
ser el restaurante peruano de tradición e innovación culinaria.
 Variedades de platos gastronómicos
 Precios accesibles
 Nuevo diseño e infraestructura
 Mejoramiento de herramientas tecnológicas.
 Nuevos sistemas de servicios

34. pág. 34
ESTABLECIMIENTO DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA EN MARKETING
Nuestra empresa deberá estudiar aquellos factores internos y externos que
condicionen su estrategia de diferenciación, y luego optará por diferenciarse de
las empresas competidoras a través de alguno o algunos de los siguientes
elementos:
 Producto o Servicio: El Arca Guaralino estará relacionado
constantemente con el cliente, se hará una encuesta anónima para
obtener información de que se debe mejorar. También se innovaran
nuevos potajes típicos para la degustación del cliente donde además se
hará una encuesta para ver la aprobación del potaje o sugerencias para
mejorar.
 Calidad: El Arca Guaralino a través de la calidad podemos fidelizar a
nuestros clientes, lograr índices elevados de satisfacción y asociar
nuestra marca a una garantía de larga duración, Usando el sistema de
Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) la
Herramienta de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Y en un
futuro tener la certificación de calidad de Iso para poder mejorar nuestra
imagen.

35. pág. 35
MEZCLA DE MARKETING
PRODUCTO:
El Arca Guaralino ofrece potajes variados de calidad, Nuestro plato bandera es
EL CHANCHO AL PALO A LA MANDARINA.
Se elaboró la encuesta donde el 70% desean comer este potaje es la
preferencia en la ciudad de Huaral, donde la materia prima es el cerdo a
continuación conoceremos la historia.
HISTORIA DEL CERDO
El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C.
Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer
los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros
agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a
los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y
granos.
El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el
'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios
de los alimentos del hombre... O con alimentos selectos, cuando se trata de la
cría industrializada.
La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a 12
lechones.

36. pág. 36
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican
cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca
o en conserva, como en el caso del jamón, la morcilla, las butifarras y los
chorizos.
Nutrientes de la carne de cerdo.
La carne de cerdo ha sido considerada en la dieta familiar por su versatilidad de
formas de preparación y por su delicioso sabor. Actualmente la carne de cerdo
cumple con las exigencias del consumidor, quien requiere reúna una serie de
características relacionadas a un producto nutritivo y saludable.
En los últimos años, varias investigaciones pusieron de manifiesto que esta
carne es tan sana como las demás. La industria alimentaria interesada en la
salud del consumidor, consideró una raza con más carne y menos grasa para la
producción de carne de cerdo. Por lo tanto, en los últimos 10 años se logró.
Tabla 3 Descripción de los nutrientes en %
VITAMINAS % MINERALES % NUTRIENTES %
Tiamina 66% Fósforo 21% Proteína 43%
Vitamina B6 26% Zinc 12%
Grasa total 9%
Niacina 25% Potasio 11%
Vitamina B12 11% Hierro 5%
Riboflavina 16% Magnesio 6%
A Continuación se muestra la descripción de las vitaminas y nutrientes

37. pág. 37
Tabla 4
Nutrientes
Vitaminas
Descripción
Hierro
 El obtener suficiente hierro es difícil para algunas mujeres,
especialmente para aquellas en edad de concebir. El hierro con
proteínas (que se halla en la carne) se absorbe más fácilmente
que el hierro sin proteínas (que se halla en los alimentos de
origen vegetal). Por lo tanto, cualquiera que evite la carne sin la
orientación de un profesional de la salud aumenta el riesgo de
sufrir de anemia debida a una insuficiencia de hierro.
Magnesio
 Importante para el funcionamiento normal de muchas enzimas
(catalizadores para las reacciones químicas del cuerpo), glucosa
y acción muscular.
Fósforo  Fortalece los huesos y genera energía en las células.
Potasio
 Este mineral, también conocido como un electrolito, desempeña
un papel importante en el equilibrio del agua y ayuda a mantener
una presión arterial normal.
Zinc
 Componente de más de 70 enzimas, el zinc es un factor clave en
el metabolismo de la energía y el sistema inmunológico.
Tiamina
 Sin esta vitamina clave, el metabolismo de los carbohidratos, de
las proteínas y de la grasa se vería significativamente afectado.
La proteína animal es una de las mejores fuentes de este
nutriente, y, entre las selecciones, el cerdo está en primer lugar.
Riboflavina
 Aparte de la leche, hay muy pocos alimentos que tengan tanta
riboflavina por porción como el cerdo. La riboflavina juega un
importante papel en la liberación de energía de los alimentos.
Niacina
 Importante para el funcionamiento normal de muchas enzimas
del cuerpo y participa en el metabolismo de azúcares y ácidos
grasos.
Vitamina
B12
 Ayuda a construir células rojas y a metabolizar carbohidratos y
grasas.
Vitamina B6
 Importante para el funcionamiento normal de enzimas y co-
enzimas, que se necesitan para metabolizar proteínas,
carbohidratos y grasas. Además, desempeña un papel crítico en
la regulación del metabolismo del glicógeno (carbohidratos
almacenados).

38. pág. 38
Ilustración 3 Chancho al Palo
PLAZA:
Nuestras instalaciones se encuentra ubicada en la av. chancay N°455, lugar que
es accesible para el comensal, donde se cuenta con una buena infraestructura
de primera y ambiente acogedor con seguridad.
Una ventaja para el Arca Guaralino los últimos años la zona siendo conocido por
la transformación comercial. Que viene siendo poblada por restaurantes, Bar y
centro de esparcimiento, esta ventaja será aprovechada para darnos a conocer
en el mercado Huaralino.

39. pág. 39
Ilustración 4 Ubicación del ARCA GUARALINO
PRECIO:
El Arca Guaralino tratamos de satisfacer al cliente con producto de calidad y
aun buen precio del consumidor, en el siguiente cuadro se adjunta los
ingredientes que se utiliza para el chancho al palo y precio de venta que se
estaría comercializando.
Tabla 5 Ingredientes
Ingredientes Por Plato
Descripción UM Cantidad
Ajino moto Gr. 0.001
Chancho Gr. 0.300
sal Gr. 0.005
Cerveza negra LT 0.006
Arroz Gr. 0.125
Carapulca Gr. 0.063
Papa Gr. 0.250
Crema Gr. 0.040
Yuca Gr. 0.100
Lechuga Gr. 0.020
Coca Cola LT 0.010
Leña (Rajas) Unid 0.150

40. pág. 40
El Costo de Producción por plato: 16.50 soles
El Costo de Producción + IGV : 19.40 Soles
El Precio de Venta : 27.20 Soles
PROMOCIÓN:
Se destina para la publicidad un 5% de la utilidad de las ventas, (Radio, Redes
sociales, TV y Gigantografias), se aplican diversas estrategias de ventas como:
Precios accesibles a diferencian de la competencia, Promociones de Descuento
por consumo.

41. pág. 41
VIII.PLAN DE OPERACIONES
Definir objetivos y la estrategia funcional del plan de operaciones
Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán en costos calidad
flexibilidad y tiempo de entrega.
La prioridad del Arca Guaralino está determinada por el interés en la captación
de mercado, sin duda alguna muchas de estas prioridades estarán en
concordancia con la misión de satisfacer el cliente. Entre las prioridades más
destacadas se encuentran:
Tabla 6
Aspectos Conceptualización
Costos
 Implica alcanzar la mayor ventaja competitiva en el
mercado Huaralino, minimizando costos. esta decisión no
implica bajar el precio o una mala calidad en el servicio
que brindamos a nuestros potenciales comensales.
Calidad
 Ofrecemos productos / servicios con los mejores
insumos.
 Maximizando la calidad y reduciendo las quejas o
reclamos.
Flexibilidad
 Personalizando los productos ofrecidos. A mayor variedad
de potajes mayor ventaja se puede analizar como
Singularización.
 Que es algo que va más allá de las características físicas,
abarcando cualquier aspecto del producto o servicio que
influya en el valor que los comensales le atribuyen.
(Diferenciación) con innovación constante y
adaptándonos a la circunstancia.
Tiempos de
Entrega
 Atendiendo en forma rápida y fiable los pedidos de los
comensales.se puede analizar como Capacidad de
Respuesta.
 Capacidadde respuesta en forma fluida vía sistema online

42. pág. 42
DISEÑO DEL PLAN DE OPERACIÓNES
Tabla 7 Definición de producto
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Característica físicas
Producto Chancho al Palo
Peso 250 a 300 gr. Por Plato
Rendimiento Porción para una persona
Característica técnicas
Textura Crujiente / Crocante
Grosor / Espesor 5 a 7 cm Aprox.
Sabor Agradable
Definición de servicio
Tipo de servicio Al por menor ( en forma individual)
Modalidad de servicio
Consumo interno y externo (Teléfono
,online)
Duración de servicio Promedio de 5 a 10 Minutos aprox.
Ventajas diferenciales
Variedad de potaje y rapidez en la
atención y calidad de servicio
Beneficios explícitos Satisfacción completa al cliente
Beneficios implícitos
Percepción del cliente: higiene,
rapidez y Cordialidad.
Características de componentes
Adicionalmente se les brindan bolsas,
taper, cuando el cliente lo requiere
para llevar.
Grado de contacto cliente Trato directo.

43. pág. 43
DISEÑO DEL PLAN DE OPERACIÓNES
GESTION DE COMPRAS, Especificaciones, selección de
proveedores, compras, recepción y control de inventarios,
evaluación
RECURSOS HUMANOS, Gestión de competencias, selección y
contratación capacitación, desempeño, satisfacción con el trabajo,
salud y seguridad
TECNOLOGIA, Innovación, mantenimiento de hornos, estufas y
congeladoras, equipo de servicio, sistema operación informático.
Procesos
de Soporte
DIRECCION DEL RESTAURANTE, planificación y objetivos,
finanzas, legal y reglamentarios, gestión de calidad.
COMERCIALIZACION Y MARKETING, publicidad, promoción,
material de ventas, voz del cliente, precios, control de ventas.
Procesos
estratégicos
Recepción
de cliente
y
realización
de
comanda
Cierre de
comanda
cuanto por
cobrar,
limpieza
Entrega
del
producto y
atención
en la sala
comedor
Realizació
n del
producto
en la
cocina
Procesos
Operativos
Satisfacción
del cliente

44. pág. 44
DISEÑO DE PLAN DE OPERACIONES
Entra el cliente al
Restaurante
El cliente es recibido
por la Hosts
A través de la aplicación
para ipad se envía la orden a
la comida vía wi-fi
El mesero toma la
orden por un ipad
Pasar a la mesa
Se pregunta en que área
desea estar
Pasar a la sala de espera
Bar
Restaurant
Hay mesas
disponibles
Se preparan los
platillos
Se recibe la orden en
la cocina
Se sirven los platillosEl cliente consume la
comida
Se lleva la cuenta a
la mesa
El cliente paga la
cuenta
Salida del cliente del
Restaurante

45. pág. 45
DISTRIBUCION DE LOS AMBIENTES DEL RESTAURANTE
Ilustración 5
Ilustración 6

46. pág. 46
Establecer la capacidad Operativa de la empresa
El Arca Guaralino se proyecta a preparar y atender 3000 platos mensuales
considerando el estudio de mercado en el distrito de Huaral, que arrojó como
resultado que el 59% de preferencia a consumir el Chancho al palo.
El Arca Guaralino tiene la capacidad de tener en almacén un 15% de insumo
como stock para capacidad de respuesta inmediata.
DISEÑO DE ELABORACION DE LOS POTAJES
SS
Preparación de
la cocina
Limpieza general de
la cocina
Organización de
puestos de trabajo
Repartir tareas
Pre-alistamiento o
“mise en place”
Se recibe la orden de
la mesa a través de
los iPads
Se prepara la orden
del cliente
A través de uno de los iPads instalados en la
cocina se envía una señal al mesero para indicar
que la orden ya está lista
El mesero se
lleva la orden a
la mesa

47. pág. 47
IX.PLAN DE RECURSOS HUMANOS
9.1. Definición de plan de recursos humanos.
El Arca Guaralino garantiza la captación, el desarrollo, la estabilidad legal,
contractual y permanencia de los colaboradores idóneos para las distintas
áreas del Restaurant.
Promoviendo un clima laboral que facilite una verdadera integración entre
todos los colaboradores, dando oportunidad al personal de alcanzar su máximo
potencial.
Recursos Humanos suficientes en cantidad y calidad.
Trabajadores con todos sus beneficios, en planilla, pagos puntuales,
reconocimiento de horas extras.
9.2 Objetivos de plan de recursos humanos.
 Optimizar el trabajo dentro del área mejorando los diferentes procesos y
reduciendo costos en la gestión de stocks y sus movimientos.
 Mantener un buen sistema para el control de inventarios y de lote
económico de compra, por medio de la utilización de kardex y del mismo
sistema.
 Afianzar horarios de desabastecimiento a sub almacenes así como de
pedidos de compra.
 Fortalecer así como implantar nuevas rutinas de trabajo con el área
contable a fin de afianzar la entrega de documentos de compra.
Establecer rutinas internas del área para el control de productos así como
de trabajos afines.
 Reducir el porcentaje de pérdidas por mermas y bajas dentro del almacén.

48. pág. 48
9.3 Planeamiento estratégico de recursos humanos.
El Arca Guaralino Vincula a las diferentes áreas y departamentos hacia la
estrategia de la organización, llegando en este proceso de vinculación, hasta el
nivel del empleado, de tal forma de asegurar que el trabajo, actuaciones y
decisiones y el comportamiento diario de todos los colaboradores, de todas las
áreas, de todos los niveles, todos los días esté directamente ligado a apoyar la
estrategia de la Organización.
 Optimizar el Factor Humano en la empresa
 Asegurar el equipo necesario
 Desarrollar, formar y promocionar a los colaboradores actuales
 Generar motivos que impulsen a las personas dentro de la empresa.
 Mejorar el Clima Laboral
 Maximizar el beneficio de la Empresa
 Contar con las personas adecuadas, en los puestos Adecuados, en los
momentos adecuados.
 Prever cambios: Reconocimiento de las necesidades (en cantidad y
calidad) humanas de la empresa.

49. pág. 49
9.4. Gestión de Recursos humanos.
EL ARCA GUARALINO tiene como política de empresa aplicar las siguientes
metodologías.
 Organización de recursos humanos (Que se va hacer)
 Incorporación de recursos humanos (Quienes lo van hacer).
 Retribución de recursos humanos (Como se les recompensara).
Los principales objetivos de la Gestión de Recursos Humanos son:
9.5 Organización De Recursos Humanos
En este punto nuestra empresa determina el trabajo que se debe de
realizar. De ese modo se dará una correcta organización donde se
conocerá los puestos necesarios, su valoración y la capacitación
respectiva. Aquí tomaremos como referencia solo el puesto del jefe de
cocina donde conoceremos a continuación el procedimiento que se debe
de realizar para su óptimo desarrollo.
9.5.1 Descripción del puesto
 Identificación del puesto
Como política de empresa El Arca Guaralino, evalúa cada 4 meses
el desempeño que realizan sus colaboradores en sus respectivas
áreas y funciones. Siendo así, la empresa al ver que no se da o no
cumplen con requerido pone en vacante el puesto, de ese modo
empieza todo el proceso de identificación del puesto, continuación
detallaremos cuáles son esos puntos, tomando el ejemplo del jefe
de cocina.
Título del puesto: Jefe de Cocina
Departamento: Área de Producción
Local: Huaral
Periodicidad: diaria (6 veces a la semana)

50. pág. 50
Tipo de trabajo: tiempo completo (8 horas)
Dependencia jerarquía: Gerencia de Producción
Fecha de elaboración: 26/08/2015
Aprobado por: Wilfredo Alex Castro Gerónimo
Información de contacto: El buen comer@ ElArcaGuaralino.com
 Deberes
Siguiendo con el ejemplo del puesto de jefe de cocina.
Función principal:
 Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la
empresa del buen funcionamiento del servicio.
 Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones
exigidas por el recetario nacional o internacional.
 Compra y realiza el escandallo.
 Distribución del trabajo en la cocina.
 Supervisión de la higiene.
 Confección del menú, carta de especialidades y plato del día.
Tareas y responsabilidades:
 Trabajo en equipo y coordinación con los cocineros y velar por
la calidad de los potajes.
 Coordinar con los cocineros
 Hacer la programación de los potajes del día.
 Hacer el procedimiento de la elaboración de los potajes.
 Capacitar a los cocineros y ayudantes de cocina

51. pág. 51
 Permitir que se sientan cómodos en el trabajo
 Coordinar con el generante de producción para hacer la
planificación de los compras de los insumos.
9.5.2 Perfil de puesto
 Formación: Chef Profesional
 Experiencia laboral mínima: 1 año
 Competencias:
 Esté capacitado para crear, innovar nuevos potajes.
 Pueda acompañar, orientar, recibir, asesorar, conducir,
velar por la seguridad del grupo.
 Ser puntual, honrado, poseer buena presencia.
 Dominar los idiomas Básicos.
 Tener formación y conocimientos en primeros auxilios,
BPM, HACCP y SST.
 Poseer habilidad para comunicar, orientar, supervisar y
para la conducción de grupos.
 Atributos personales:
 Cordial , Cortez, e innovador
 Honesto y con una ética de trabajo
 Presentación personal impecable
 Conocimientos:
Un jefe de cocina, es un creador, innovador y conocedor de
sabores quienes logran conseguir las mejores mezclas para
conseguir ese anhelado plato
 Idiomas:
Conocimientos básicos de inglés.

52. pág. 52
Ilustración 6
9.6 Incorporación De Recursos Humanos
En esta segunda etapa El Arca Guaralino realiza un procedimiento previo
de planeación y pronóstico de los recursos humanos .este procedimiento
previo se basa en determinar el número y tipo de empleados que se requiere
para cumplir los objetivos de la empresa.
Siguiendo con este proceso tomaremos el ejemplo de los cocineros
 Reclutamiento de nuestro personal
El Arca Guaralino tiene como política de empresa hacer el proceso de
selección del siguiente modo, si la empresa tiene posibles candidatos

53. pág. 53
internos le envía las hojas de vida a los encargados del proceso para
que sean evaluadas y en caso de ajustarse al perfil del cargo, empiecen
el proceso junto con las otras personas seleccionadas, el objetivo es
poder motivar a los empleados con posibles ascensos dentro de la
empresa.
Nuestras fuentes o métodos de reclutamiento son los siguientes:
 Sitio web de la empresa
 Reclutamiento universitario
 Referencia de empleados
 Agencias de empleo
 Anuncios
 Selección del personal
Para la selección del personal se tendrán en cuenta las siguientes
políticas, las cuales debe cumplir la empresa que se delegue para el
proceso:
 Revisión del perfil del cargo
 Realizar pruebas psicotécnicas
 Realizar pruebas de conocimiento
 Realizar entrevista con la psicóloga
 Verificar referencias laborales y personales
 Presentar mínimo tres hojas de vida por cargo solicitado
 Realizar entrevista por el Gerente
 Retroalimentación con la persona encargada del proceso
 Informe del proceso
De acuerdo al informe de esta empresa se identifica la persona
seleccionada para solicitarle los exámenes médicos y documentación

54. pág. 54
para la vinculación, carta informando qué EPS(Entidad Presentadora de
Salud) y qué fondo de pensiones y cesantías va a escoger, si es casado
y/o con hijos, el registro civil del matrimonio y el registro civil de los hijos
para afiliarlos a la Caja de Compensación Familiar, si son solteros y viven
en unión libre, una declaración extra juicio de la unión, en Notaría,
registro civil de hijos reconocidos, que estén por fuera del matrimonio,
pasado judicial y certificados de Estudio. Una verificados los anteriores
requisitos, se procede con la elaboración del contrato de trabajo, la
vinculación a la seguridad social, AFP, a la caja de compensación
familiar, fondo de pensiones y vinculación a la nómina de la empresa.
 Subsistema de Desarrollo
Proceso de Inducción
Las experiencias iniciales que vive un trabajador en la empresa van a
influir en su rendimiento y adaptación, la importancia en el proceso de
inducción es el de adaptar al empleado a su nuevo puesto de trabajo, a
sus nuevos compañeros, a sus nuevas obligaciones, derechos, cultura y
política de la empresa.
El Arca Guaralino, pretende ayudar con la inducción, a que los nuevos
colaboradores que tengan un comienzo productivo y establezcan
actitudes favorables hacia la empresa, sus políticas y su personal en
general, así como ayudar a desarrollar un sentimiento de pertenencia y
aceptación para generar entusiasmo y motivación. Este proceso es
necesario para que el empleado se adapte rápido y eficazmente al nuevo
ambiente de trabajo.
El proceso de inducción incluye:
1. Inducción a la organización: Se le ofrece una conferencia sobre la
parte estratégica de la empresa y una visita por la empresa. Esta

55. pág. 55
Inducción será realizada por el gerente y su jefe inmediato.
2. Inducción al puesto de trabajo: Se presenta el nuevo empleado en
toda la empresa, se le informa la descripción del puesto a desarrollar,
se le informa sobre el objetos social de la empresa y las diferentes
responsabilidades y funciones dentro de su puesto de trabajo. Esta
inducción será realizada por su jefe inmediato. Con la inducción se
pretende motivar su rendimiento, obtener una adaptación positiva al
nuevo ambiente de trabajo, lograr estabilidad y lealtad. De igual
forma, se pretende acompañar permanentemente al empleado
para sostener un excelente ambiente laboral, integrando al
personal que inicial al desarrollo del sentido de pertenencia por
la empresa.
En el éxito de una buena inducción parte de un acompañamiento y
compromiso por parte de todas las directivas de la empresa.
Proceso de formación
El Arca Guaralino organizará periódicamente capacitaciones
corporativas, por áreas o roles orientado hacia la consecución de las
metas organizacionales.
El programa de capacitación implica brindar conocimientos que luego
permitan al trabajador desarrollar su labor y sea capaz de resolver los
problemas que se le presenten durante su desempeño. A la vez que
eleva su productividad.
La capacitación en la empresa, debe brindarse al individuo en la medida
necesaria, haciendo énfasis en los puntos específicos y necesarios para
que pueda desempeñarse eficazmente en su puesto.

56. pág. 56
Subsistema de Mantenimiento
El Gerente de la empresa del Arca Guaralino realizará actividades que
permitan que sus empleados cuenten con un ambiente de trabajo
adecuado y agradable para la realización de sus actividades, además
buscará mediar, apoyar y atender los requerimientos y necesidades de
los empleados, de acuerdo a los criterios institucionales
Se buscará mantener una adecuada comunicación con los empleados
con el fin que se encuentren permanentemente enterados de las
diferentes situaciones de la empresa y a la vez se tendrá una
comunicación en doble vía para contar con la participación de los
empleados y lograr los objetivos y metas de la empresa.
Subsistema de Control
Dentro de los controles que se implementarán será la evaluación del
desempeño, en busca del mejoramiento continuo y con el fin de hacerle
un seguimiento a la persona en el desarrollo de sus actividades. De
acuerdo a la evaluación del Jefe se establece si la persona cuenta con
las competencias establecidas para el cargo. Si existen falencias el jefe
determina las acciones para suplirlas, en caso de necesitar
entrenamiento se hace de acuerdo a la necesidad.
La metodología para la evaluación de desempeño será la siguiente: se
realiza anualmente, se entrega a cada empleado una auto evaluación y
a los jefes la evaluación de sus subordinados, se tabulan los resultados
de las evaluaciones y hace un análisis que se entrega a Gerencia y a
cada jefe, cada jefe de área se reúne con sus subalternos y hacen una
apreciación de desempeño, según los resultados arrojados, se realiza
una evaluación de seguimiento y se toman acciones pertinentes al caso
de cada empleado.

57. pág. 57
9.7 Retribución De Los Recursos Humanos
El Arca Guaralino retribuirá a su personal por su trabajo más que la definición
de sueldos y su liquidación según los convenios y normas correspondientes,
esta función debería contemplar que las compensaciones se mantengan
equitativas, reflejen resultados y ayuden a mantener la motivación.
Motivación.
 Realización de cursos de capacitación de acuerdo con el cargo que
Tiene cada persona en la empresa, estos cursos serán cada año.
 La remuneración será el sueldo básico más el porcentaje del
Servicio (propinas, Incentivos)
 el empleado del mes y entrega de un premio.
 Tendrán vacaciones pagadas.
 Habrá un agasajo por el día del trabajador.
 Pago puntual de los salarios a los trabajadores.
 Todo el personal tendrá seguro de accidente.
 Celebración de los cumpleaños de los colaboradores
Empoderamiento.
El Arca Guaralino da el empoderamiento a todos sus colaboradores, de ese
modo nuestros colaboradores serán más proactivos, y ante cualquier
circunstancia ellos desarrollaran su cargo sin ninguna dificultad, pero
respetando el rango de la jerarquía.
Esta estrategia de gestión permitirá que el gerente funcione más como un
líder que como un gerente autocrático. De ese modo no estará tras de ellos
a cada momento, por ende esta estrategia ayudará ahorrar tiempo y dinero

58. pág. 58
de ese modo los colaboradores desarrollarán más competencia en el
desempeño de sus tareas, aumentarán su conocimiento en el trabajo y
recibirán más autoridad para tomar decisiones autónomas.

59. pág. 59
X.PLAN FINANCIERO
10.1 Análisis de Costos (Costos variables, costos fijos)
10.1.1 Costo Variable.
De todos nuestros costos variables el insumo que influye más en el precio
es la carne de cerdo, el cual representa 67% de los costos variables.
Tabla 8 Costos Variables
Costo Variable
Descripción UM Consumo Valor Unitario Total
Ajino moto kg 1,7 S/. 1,00 S/. 1,74
Chancho kg 900,0 S/. 13,00 S/. 11.700,00
Sal kg 15,0 S/. 1,00 S/. 15,00
Cerveza
negra
LT 18,8 S/. 5,00 S/. 93,75
Arroz Kg 375,0 S/. 2,50 S/. 937,50
Mandarina Kg 30,0 S/. 2,00 S/. 60,00
Carapulca Kg 187,5 S/. 3,00 S/. 562,50
Papa Kg 750,0 S/. 1,20 S/. 900,00
Crema Kg 120,0 S/. 3,00 S/. 360,00
Yuca Kg 300,0 S/. 1,50 S/. 450,00
Lechuga Kg 60,0 S/. 1,00 S/. 60,00
Coca Cola LT 30,0 S/. 3,50 S/. 105,00
Leña (Rajas) Unid 450,0 S/. 1,00 S/. 450,00
Movilidad S/. 900,00
Luz S/. 600,00
Agua S/. 81,00
Internet, teléfono, cable S/. 99,00
Total S/. 17.375,49

60. pág. 60
10.1.2 Costos Fijos
En el siguiente el cuadro se detalla los siguientes costos fijos:
Tabla 9 Costos Fijos
Costo Fijos
Descripción Pago Diario Días Pago Mensual
Nutricionista 110 30 S/. 3.300,00
Jefe de Cocina 100 30 S/. 3.000,00
Chef 100 30 S/. 3.000,00
Jefe de Meseros 40 30 S/. 1.200,00
Meseros (2) 30 30 S/. 1.800,00
Hostess 40 30 S/. 1.200,00
Gerente General 150 30 S/. 4.500,00
Gerente Producción 135 30 S/. 4.050,00
Gerente Marketing 135 30 S/. 4.050,00
Gerente Finanzas 135 30 S/. 4.050,00
Lic. funcionamiento. 11 30 S/. 330,00
Arbitrios 1,6 30 S/. 48,00
Total S/. 30.528,00
 Punto de Equilibrio.
Arca Guaralino, deberá obtener una venta de 1816 platos mensuales de
nuestro potaje de bandera que es el chancho al palo a la mandarina que
nos permita cubrir los gastos y costos de nuestra empresa y en
consecuencia no obtener ni utilidad ni perdida.

61. pág. 61
 Valor Actual Neto (VAN)
Tabla 10 Calculo de Plan Financiero
Meses Calculo del Plan Financiero
0 Inversión -165.000
1
RetornodelaInversión
23.318
2 23.318
3 23.318
4 23.318
5 23.318
6 23.318
7 23.318
8 23.318
9 23.318
10 23.318
11 23.318
12 23.318
VAN 81.601
TIR 9%
PRK (Anual) 0,61

62. pág. 62
XI.RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL
11.1 Definición de responsabilidad social empresarial.
Desde El Restaurante El Arca Guaralino estamos muy sensibilizados con
las políticas de Responsabilidad Social Empresarial, habiendo
incorporado aspectos sociales y ambientales a los aspectos económicos
habituales, de forma equilibrada.
La adopción de la Gestión responsable y sostenible es todo un desafío en
la cultura empresarial, especialmente en pequeñas empresas como la
nuestra, perteneciente a un sector y ubicada en un territorio, donde este
tipo de prácticas empresariales son todavía muy desconocidas.
Además no podemos pasar por alto que, a pesar de la situación de crisis
económica que estamos viviendo, no solo hemos sido capaces de
mantener la actividad y el empleo durante este año 2015, sino que hemos
mejorado las condiciones salariales de nuestros colaboradores.
Concluimos esta presentación resaltando nuestra filosofía innovadora en
el sector de la gastronomía, aplicando dosis de creatividad, talento y
compromiso, pero sobre todo preservando nuestros valores y cultura más
tradicionales, aportando un valor añadido a nuestro negocio que viene
siendo referencia en el distrito de Huaral.
 Alcance de la responsabilidad social empresarial (RSE)
En este escenario cambiante, donde aparece la responsabilidad Social
empresarial como factor de equilibrio, se pueden visualizar los
siguientes alcances en el desarrollo de las actividades empresariales:

63. pág. 63
El Arca Guaralino se centra en Las capacitaciones en el medio
ambiente que tiene como finalidad. educar, concientizar y sensibilizar
al personal, así como también dar a conocer los impactos ambientales
durante la etapa del proceso de producción las actividades realizadas
por la empresa con el fin de contribuir a la sociedad y la comunidad
externa a ésta.
El Arca Guaralino contribuye a la igualdad de oportunidades y
reconociendo el derecho que tienen a crecer como personas y
profesionales, dándole todas las facilidades que el colaborador lo
requiera.
Fortalecimiento de la educación y la cultura gastronómica mediante
talleres de capacitación a la población Huaralina mediante convenios
con instituciones educativas.
 Stakeholders (“participante”, “inversor”, “accionista”).
La relación del Arca Guaralino con Stakeholders respecto al
desarrollo y rendimiento en función a la producción y el impacto que
podemos tener en la sociedad la podemos dividir en dos grupos:
a) Stakeholders Básicos: (Clientes, Proveedores y Colaboradores).
b) Stakeholders del Entorno: (La Comunidad Huaralina y el
Gobierno).

64. pág. 64
Tabla 11
TIPO DE
STAKEHOLDERS
(BASICOS)
DESCRIPCIÓN/FUN
CIÓN
INTERESES LEGÍTIMOS
Clientes
Nuestros Clientes
Potenciales
establecidos son: A,
B, C D , E.
 El Arca Guaralino garantiza una
estrecha relación con nuestros
clientes potenciales de manera
veraz, brindándoles productos de
calidad y buen precio una higiene
adecuada, e innovación
constante y seguridad
permanente.
Proveedores
Nuestro Proveedor
principal en el
abastecimiento de la
carne de cerdo es
CICOPSA
 Nuestro compromiso con
nuestros proveedores es entablar
relaciones estables y duraderas
mediante el cumplimento de
pagos puntuales, recibiendo a
cambio el insumo a su debido
tiempo.
 Respetando la marca y las reglas
al libre mercado.
Colaboradores
En el Arca Guaralino
contamos con 8
colaboradores
eficaces en la labor
que desempeñan.
 Se cuenta con un ambiente
motivador de trabajo aparte
tienen todo los beneficios según
ley.
 Constantemente el personal es
capacitado.
 El colaborador tiene la
posibilidad de superarse como
persona y profesional.
 Se incentiva al colaborador por
sus mejoras en favor de la
empresa.

65. pág. 65
TIPO DE
STAKEHOLDERS
(ENTORNO)
DESCRIPCIÓN/FUN
CIÓN
INTERESES LEGÍTIMOS
Gobierno
La Municipalidad
Provincial de Huaral
y el MINSA están
constantemente
fiscalizando.
La SUNAT.
 El Arca Guaralino cuidara el
aspecto ambiental como los
residuos de alimentos, aceites y
grasas usadas no serán
vertidos a la red pública de
alcantarillado. Estos residuos
deberán ser entregados a los
gestores autorizados por la
DMA, para lo cual previamente
se los deberá filtrar y almacenar
temporalmente en recipientes
tapados.
 También cumple con todo los
pagos árbitros según ley y
teniendo todos los documentos
en regla.
Comunidad
El Arca Guaralino
tiene una relación
directa con la
población Huaralina
debido al consumo
de alimentos
variados.
 El Arca Guaralino fomenta la
generación de empleo en la
población.
 Promueve la cultura
gastronómica del Perú. (Costa,
Sierra y Selva).
 Fomentamos el desarrollo
personal y profesional de
nuestros colaboradores Atreves
de capacitaciones

66. pág. 66
permanentes, en convenio con
instituciones educativas.
Áreas Principales de la responsabilidad social Empresarial (RSE)
Área Laboral:
 Respetar los derechos laborales según ley de nuestros colaboradores.
 A nuestros colaboradores se le brindaran todos los equipos de
protección personal (EPP) que se requiere según el área en el que
laboren.
 Mantener una unidad de grupo fomentando diversas actividades que
faciliten la cordialidad, la unión de nuestros colaboradores. (Talleres,
eventos deportivos, sociales, etc.)
 Se tendrá un comité de Seguridad y Salud en el trabajo que se
encargara de fomentar y hacer cumplirlas disposiciones o acuerdos
tomados por el CSST.
Área Social:
 Contar con personal que sea propio de la localidad
 Brindar Producto y servicio de calidad que satisfagan las necesidades
de nuestros clientes.
 Promover el desarrollo personal y profesional de nuestros
colaboradores mediantes capacitaciones, talleres mediante
establecimiento de convenios con identidades público y privado.

67. pág. 67
 Fomentamos el respeto de las costumbres y vivencia de la localidad.
Área Medio Ambiental:
 El Arca Guaralino cuidara el aspecto ambiental como los residuos
de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos a la red
pública de alcantarillado. Estos residuos deberán ser entregados a
los gestores autorizados por la DMA, para lo cual previamente se los
deberá filtrar y almacenar temporalmente en recipientes tapados.
 Promoveremos campañas de reciclaje a todo a todos nuestros
colaboradores y comensales con la finalidad de contribuir de manera
consiente con no contaminar el medio ambiente; separando cada
residuo en su lugar, (orgánico, solido, plástico).

68. pág. 68
CONCLUSIONES
 Gracias a este trabajo de grado, se puede concluir que el tamaño del
mercado es amplio, lo cual se esperaría que el volumen de ventas tuviera
una gran repercusión a la hora de invertir en el negocio. La estrategia de
ingresar al mercado con un precio alto que el de la competencia funcionaria
solo si el consumidor percibe las ventajas de obtener el producto (calidad,
frescura, variedad y nutricional).
 La estrategia de comunicación, promoción y publicidad, es fundamental para
el desarrollo de este negocio, puesto que el posicionamiento y el
reconocimiento de la marca del cliente son sumamente importantes, para la
expansión a otros mercados.
 El recurso Humano es preponderante, lo cual establecería que el ambiente
y el clima laboral sea idóneo, ya que es la columna vertebral de la empresa
y si no funciona el negocio tampoco va a prosperar, por eso se va enfatizar
el trabajo en equipo y la comunicación ente nuestros colaboradores.
 Al tener un proveedor cercano al establecimiento, que ofrece excelente
calidad de productos y entrega rápida, la producción se realizaría sin ningún
inconveniente y así garantizar al cliente alimentos de altos estándares de
calidad.
 El estudio de viabilidad del proyecto concluye que cada año la rentabilidad
del negocio es positiva, con una TIR del 9 % y un beneficio de ingresos que
no superan los egresos del negocio. Las cantidades a vender en el primer

69. pág. 69
año son de 36,0000 unidades y se espera que el nivel de volumen de ventas
aumente año por año. El precio de venta es 27.02 soles ,
 La responsabilidad social y ambiental es fundamental, ya que existe el
compromiso por parte del Arca Guaralino, con unos objetivos y metas claras
para lograr que muchas personas se beneficien con la ayuda y el apoyo que
se ofrece, tanto a la comunidad como al medio ambiente.

70. pág. 70
RECOMENDACIONES:
 Es necesario establecer en primer lugar el mercado meta y la zona de
influencia, para lograr un mayor enfoque y diseñar un producto a la medida
de este mercado meta.
 Las estrategias comerciales de fidelizar y captar nuevos clientes debe estar
basada en una investigación de mercado y no en decisiones empíricas o
intuitivas, con ellos nos aseguramos que sean decisiones que impacten en
los clientes, dado que el servicio/producto estará hecho a la medida de los
clientes.
 Asimismo es importante recopilar información secundaria, a la misma que ya
existe disponible en el mercado y puede ser de gran utilidad.
 Con tanta competencia en el negocio de comidas, es importante que el
restaurante busque la diferenciación en el menú a ofrecer, los productos, la
infraestructura del local y su publicidad en el mercado.
 Se recomienda registrar la marca en el Registro Público, para garantizar la
utilización exclusiva del nombre del negocio. Incluso se podría evaluar
ofrecer una franquicia del Restaurante.

71. pág. 71
APORTES:
Para el financiamiento de este estudio de mercado se sugiere hacerlo de dos
formas:
 La primera con recursos propios de la empresa tratando de ver este
esfuerzo como una inversión que retribuirá grandes beneficios en el corto
y mediano plazo.
 La segunda es mediante un crédito empresarial para Mypes.En el
mercado hay diversas entidades financieras que apoyan este tipo de
iniciativas y que con un bajo interés se convierten en la alternativa más
viable en caso de no tener los recursos suficientes para financiar este
proyecto; ya que la empresa cuenta con todas las condiciones para ser
respaldada por cualquier entidad financiera, esto quiere decir que la
empresa cuenta con la correcta inscripción ya que es una empresa de
carácter formal.

72. pág. 72
BIBLIOGRAFIA
 WWW.BCRP.GOB.PE Pagina del Banco Central de reserva del Perú
 WWW.INEI.GOB.PE Pagina del Instituto Nacional de Estadística
 WWW.SUNAT.GOB.PE Página de la Superintendencia Nacional de
Administración tributación
 http://www.gastronomiadelperu.com.pe
 https://es.scribd.com/doc/.../Tesis-Restaurant-Buffet
 tesis.pucp.edu.pe/.../ALVITES_CARLOS_Y_PRADO
 https://www.dspace.espol.edu.ec/.../PROYECTO%20D
 biblioteca.itson.mx/dac.../tesis/300_tirado_jorge.pdf
 repositorio.uct.edu.ec/.../PROYECTO%20BAR%20RESTAURANTE%20
 cybertesis.uach.cl/tesis/uach/.../doc/bpmfcig643d.pdf
 www.monografias.com
 www.wikipedi.org

73. pág. 73
ANEXO
RELACIÓN DE TABLAS
Tabla 1 costos................................................................................................................. 8
Tabla 2.............................................................................................................................11
Tabla 3.............................................................................................................................33
Tabla 4.............................................................................................................................36
Tabla 5.............................................................................................................................37
Tabla 6 Ingredientes......................................................................................................39
Tabla 7.............................................................................................................................41
Tabla 8 Definición de producto....................................................................................42
Tabla 9 Costos Variables..............................................................................................59
Tabla 10 Costos Fijos....................................................................................................60
Tabla 11 Calculo de Plan Financiero...........................................................................61
Tabla 12...........................................................................................................................64
RELACION DE ILUSTRACIÓN
Ilustración 1 Potajes más Requeridos de Huaral.......................................................22
Ilustración 2 Frecuencia que acuden a un Restaurante ...........................................23
Ilustración 3 Chancho al Palo ......................................................................................38
Ilustración 4 Ubicación del ARCA GUARALINO ........................................................39
Ilustración 5....................................................................................................................45
Ilustración 6....................................................................................................................52