Este documento presenta diferentes planes de alimentación modificados en consistencia, incluyendo dietas de líquidos claros, líquidos generales, purés, suave y blanda. Cada dieta se describe detallando sus indicaciones, ejemplos de menús y contenido nutricional aproximado. El objetivo es proveer alimentación adaptada a diferentes necesidades como problemas de deglusión o cirugía.
2. PLAN DE ALIMENTACIÓN NORMAL
DESCRIPCIÓN
El plan de alimentación normal refiere a la
dieta correcta, sin ninguna modificación en la
preparación.
INDICACIONES
La alimentación normal se considera la base
para modificar la alimentación baja en sodio,
con alto contenido en fibra.
3. ADECUACIÓN NUTRICIA
El plan de alimentación normal y correcto,
contiene los nutrimentos en cantidades
suficientes para cubrir las diferentes
etapas de la vida en las personas.
4. PLAN DE ALIMENTACIÓN MODIFICADO EN
CONSISTENCIA …
DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS
DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES
DIETA DE PURÉS
DIETA SUAVE
DIETA BLANDA
5. DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS
La dieta de líquidos claros provee líquidos,
electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil
digestión y proporciona un mínimo de residuo
intestinal. Los líquidos utilizados deben tener una
osmolalidad máxima de 250 miliosmoles por litro.
(líquidos que rebasen deben diluirse).
Se utiliza en el periódo posquirúrgico inmediato.
La alimentación con base en líquidos claros consiste
en alimentos líquidos, infusiones, jugos de fruta
colados, agua de fruta, nieve y paletas heladas de
agua, gelatina, caldo o consomé.
6. EJEMPLO DE DIETA DE LÍQUIDOS
CLAROS
DESAYUNO Jugo de manzana diluido al 50%
Té de manzanilla con azúcar al
gusto
Gelatina
COMIDA Caldo desgrasado
Agua de limón
Té de jamaica
Gelatina de cereza
CENA Consomé desgrasado
Agua de naranja
Gelatina de limón
C. MATUTINA Té de yerbabuena con azúcar al gusto
C. VESPERTINA Agua de jamaica
7. DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES
Ésta provee líquidos, energía, proteínas, lípidos e
hidratos de carbono en alimentos de fácil digestión
(salvo en personas intolerantes a la lactosa) y
proporciona un mínimo de residuo intestinal.
Se utiliza en un periodo de transición entre la
alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en
sujetos con alimentación mixta (parental y oral), con
problemas de deglusión y masticación o con
problemas inflamatorios gastrointestinales.
8. La alimentación en base a ésta dieta comprende
leche, yogur natural, huevo, cereales, verduras
cocidas y coladas, sopas crema, caldos, margarina,
helado, gelatina, jugos, nieves y paletas de agua,
infusiones, café, caramelos, miel, azúcar, sal y
pimienta.
El contenido energético y nutrimental es inadecuado
en niacina, ácido fólico y hierro, por lo que debe
suplementarse con vitaminas y nutrimentos
inorgánicos si se utiliza durante más de dos
semanas.
9. EJEMPLO DE DIETA DE LÍQUIDOS
GENERALES
DESAYUNO Jugo de manzana
Cereal de arroz
Leche descremada
Miel
1 taza
1 taza
1 taza
2 cucharadas
COMIDA Crema de calabaza
Jugo de zanahoria colado
Gelatina de limón con leche
Natilla
Agua de jamaica
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
CENA Crema de chayote
Jugo de manzana
Te de yerbabuena
Azúcar
1 taza
1 taza
1 taza
2 cucharadas
C. MATUTINA Flan
Té de manzanilla
Jugo de uva diluido (a 1/3)
1 taza
1 taza
1 taza
C. VESPERTINA Helado de yogur
Malteada
1 taza
1 taza
11. DIETA DE PURÉS
Ésta provee una alimentación completa, está
basado en alimentos en preparación de puré de
diferente consistencia.
Se utiliza en pacientes con dificultad para masticar,
pero que sí pueden tragar, o en pacientes que no
toleran alimentos sólidos pero no tienen problemas
digestivos.
La alimentación basada en purés: sopas, caldos,
consomé, leche, yogur, queso derretido en salsa,
jugos y purés de verduras colados, jugos y néctares
de frutas colados, cereales cocidos, leguminosas,
papa, arroz, carne ó pescado, hígado, huevo tibio,
gelatina, miel, jalea.
12. El contenido energético y nutrimental es adecuado y
se puede modificar de acuerdo con las necesidades
del paciente.
Algunos aspectos prácticos a considerar:
1. Obtener la consistencia apropiada del puré con la
ayuda de líquidos, lo que facilita la deglusión.
2. Agregar suficiente crema, aceite, margarina, miel ó
azúcar para aumentar la densidad energética, si las
recomendaciones del paciente lo requieren.
13. EJEMPLO DE DIETA DE PURÉS
DESAYUNO Néctar de chabacano
Cereal cocido
Huevo tibio
Té
1 taza
I taza
1 pieza
COMIDA Crema de espinacas
Pavo en puré con zanahoria
Puré de papa
Gelatina de fresa
Agua de limón con 1 cucharadita de
azúcar
1 taza
120 g
100 g
1 taza
CENA Sopa de lenteja molida y colada
Arroz con leche y miel
1 taza
1 taza
C. MATUTINA Atole con leche 1 taza
C. VESPERTINA helado ½ taza
15. DIETA DE SUAVE
La dieta suave provee una alimentación completa
con alimentos sólidos de consistencia suave.
Se utiliza en paciente con cirugía de cabeza y
cuello, con problemas dentales, de masticación o
deglusión, que no requieren de dietas picadas o en
puré.
16. En la dieta suave se pueden incluir alimentos de una
dieta normal preparados de manera que su
consistencia sea suave. Las verduras y frutas al
horno, hervidas o al vapor, las carnes de res y
puerco molidas, el pescado y el pollo. Deben
evitarse las orillas cortantes como papas fritas,
tostadas, bolillos.
De acuerdo con la tolerancia del paciente, se puede
variar su contenido de fibra dietética cuando causa
distensión abdominal y producción de gases; el
contenido energético puede modificarse a las
necesidades del paciente.
17. EJEMPLO DE DIETA DE SUAVE
DESAYUNO Mango manila
Pan francés (1 huevo. 3 piezas de
pan)
Miel
Leche descremada
Té o café
1 pieza
3 piezas
1
cucharada
1 taza
1 taza
COMIDA Espagueti
Filete
Arroz con elote
Zanahoria al vapor
Bísquet
Pera pelada al horno con yogur
Agua de melón
1 taza
90 g
1 taza
½ pieza
1 pieza
1 pieza
CENA Enfrijoladas (tortilla de maíz sin costra)
Nopales al vapor
Atole con agua
1 pieza
1 taza
1 taza
19. DIETA DE BLANDA
Ésta dieta incluye alimentos preparados con pocas
grasas o aceites, especias y condimentos. Además,
limita o elimina el café (cafeína) y bebidas
alcohólicas; debe ser recomendada en forma
personalizada en concordancia con las necesidades
del individuo.
Éste tipo de plan alimentario se utiliza en el periodo
de transición entre el plan de consistencia líquida, la
alimentación enteral, parental o mixta y la dieta
normal; y cuando existe intolerancia a los lípidos.
Los alimentos deben estar preparados a la plancha,
hervidos, asados o al horno, con la mínima cantidad
de grasa o aceite
20. DESAYUNO Manzana al horno con yogur
Huevo revuelto sin grasa
Bolillo
Mermelada
Té o leche descremada
1 pieza
1 pieza
1pieza
1 cucharada
1 taza
COMIDA Arroz blanco con ejotes y
zanahoria
Pollo a la plancha
Calabacitas salteadas con papa
Tortilla
Ate
Agua
1 taza
60 g
1 taza
1 pieza
30 g
CENA Papaya
Quesadilla a la plancha
Gelatina
Leche descremada
Té o café descafeinado
1 taza
2 piezas
1 taza
1 taza
C. MATUTINA Pera
Galletas maría
1 pieza
4 piezas
C. VESPERTINA Gelatina 1taza
EJEMPLO DE DIETA DE BLANDA
22. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
N.C. Ana Bertha Pérez L., N.C. Leticia Marván L.
“Manual de Dietas: Normales y terapéuticas”. Edic.
científicas. La prensa Médica mexicana.
