La dieta normal o corriente es balanceada en macronutrientes y micronutrientes, proporcionando las calorías necesarias para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo. Se indica para personas que no requieren cambios nutricionales y sirve de base para algunas dietas terapéuticas modificadas. Las dietas terapéuticas se usan para tratar enfermedades relacionadas con la nutrición e incluyen cambios en calorías, nutrientes, consistencia de los alimentos o exclusión de algunos componentes.

1. DIETOTERAPIA

2. Dieta Normal
2

3. Dieta Corriente: 1800 – 2300 kcal.
Indicación
Se la indica en
personas/pacientes que no
requieren cambios en su
nutrición, sirve de base
para algunas dietas
terapéuticas.
Valor Nutricional
También llamada dieta
casera.
Es balanceada en macro y
micronutrientes, aporta las
calorías que el organismo
necesita para el
crecimiento, desarrollo
adecuado, reparación y
conservación de tejidos
orgánicos, así como para
mejorar el funcionamiento
normal del organismo.
3
Proteínas
10 – 15%
Carbohidratos
55 – 60%
Grasas
25 – 30%

4. 4
Corriente

5. Dietas Terapéuticas
5

6. ༝ Son aquellas modificadas en calorías,
macro y micronutrientes, consistencia,
preparación, sabor, contenido o
ausencia de algún alimento o cualquier
combinación de estos.
༝ Sirven para tratar enfermedades
relacionadas con una nutrición
inadecuada por falta de nutrientes
específicos o por intolerancia de algún
componente.
༝ Complementarias a un tratamiento.
6

7. 7
Dietas modificadas
en consistencia

8. Dieta Líquida I: 500 – 800 kcal.
Indicación
 Etapa pre y post operatoria.
 Condiciones agudas de alteraciones GI.
 Etapa inicial de la transición de NP a NE.
 Intolerancia a la alimentación sólida.
Valor Nutricional
También llamada dieta de
líquidos claros.
Es nutricionalmente
inadecuada por su bajo
aporte calórico, por tanto
se la indica por períodos
cortos (24 a 48 horas).
 Es de fácil digestión.
 No contiene fibra.
 Sin condimentos.
 Sin lácteos ni derivados.
8
Proteínas
3%
(5 a 10 gramos).
Carbohidratos
97%
(100 a 120 gramos).
Grasas
0%
(no contiene
grasas).

9. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Ninguno Todos.
Carnes Caldos y consomé: colado y
desgrasado.
Todos los demás.
Vegetales Jugo de tomate colado. Todos los demás.
Frutas Jugo de frutas naturales colado y
refrescos naturales.
Todos los demás.
Panes y cereales Chicha de avena o maicena,
colados y diluidos.
Todos los demás.
Grasa Ninguna. Todos.
Misceláneos Té, gelatina, helados, azúcar,
miel, dulces duros y sal.
Todos los demás.

10. 10
Líquida I  Té
 Infusiones
Gelatina
Caldos
claros

11. Dieta Líquida II: 1500 – 1800 kcal.
Indicación
 Prescrita a continuación de la dieta L1.
 Alteración o patologías que afecten el
esófago, laringe, mandíbula y estómago.
 Si se extiende por más de cuatro días, se
pueden agregar suplementos
nutricionales.
Valor Nutricional
También llamada dieta de
líquidos completos.
Es nutricionalmente
adecuada. Es la dieta
intermedia entre la L1 y la
Blanda.
 Es de fácil digestión.
 Contiene poco residuo.
 Sin condimentos.
Se la fracciona en 5 a 6
porciones al día.
11
Proteínas
10 - 15%
Carbohidratos
50 - 55%
Grasas
30 - 35%

12. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Bebidas a base de leche, yogurt
simple, flan.
Quesos.
Carnes Caldos claros, sopas coladas de
carne de res, pollo y pescado;
cremas y huevos en ponche.
Carnes en porción, trozos,
molida o puré y cualq. otra
preparación a base de carnes.
Vegetales En jugos o purés. Otra preparación.
Frutas En jugos o colados. Otra preparación.
Panes y cereales Los refinados o cocidos. Todos los demás.
Grasa Margarina, mantequilla y crema. Todos los demás.
Misceláneos Té, gelatina, helados, azúcar, miel,
dulces duros, cocoa y sal.
Todos los demás.

13. 13
Líquida II  Té
 Infusiones
Flan
Caldos completos

14. Dieta Mecánicamente Suave: 1800 – 2300 kcal.
Indicación
 Enfermedades o problemas dentales.
 Acalasia.
 Post operatorio de laringe, esófago,
mandíbula y estéticas de cuello y cara.
 Condiciones que afecten la
masticación y deglución.
Valor Nutricional
Es nutricionalmente
adecuada; la diferencia
entre esta dieta y la
corriente, únicamente es la
textura, pues los alimentos
se usan molidos, licuados o
en puré.
 Es normal en fibra.
 No se restringen los
condimentos.
Puede ser fraccionada en 3
tiempos de comida. 14
Proteínas
10 - 15%
Carbohidratos
55 - 60%
Grasas
30 - 35%

15. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Todos. Ninguno.
Carnes Muy suaves, molida, licuada, sopas,
huevo en todas las preparaciones.
Carnes duras con nervio.
Vegetales Cocidos, licuados, triturados o en purés. Los crudos.
Frutas Molidas o en puré, crudas o cocidas. Enteras con cáscara y
semilla.
Panes y cereales Los cocidos, refinados y enriquecidos. Integrales, secos,
tostados y en frituras.
Grasa Margarina, mantequilla, crema y aceite
vegetal.
Alimentos con alto
contenido de grasas.
Misceláneos Azúcar, miel, jarabes, jaleas, salsas,
sal, pimienta y especias.
Todas las demás.

16. 16
Mecánica Jugos
frutales
Alimentos triturados o tipo puré
Frutas en
purés

17. Dieta Blanda: 1800 – 2300 kcal.
Indicación
 Paso intermedio en regímenes post op.
 Enfermedades GI (colitis, gastritis,
síndrome de intestino irritable, úlceras).
 Problemas mandibulares o dentales.
 Adultos mayores.
Valor Nutricional
Utilizada transicionalmente
entre la dieta L1 y la
corriente. De composición
similar a la corriente e
incluye alimentos blandos,
suaves y tiernos para su
fácil masticación.
 Sin grasas, ni irritantes.
 Fibra moderadamente
baja.
 Pocos condimentos.
17
Proteínas
10 - 15%
Carbohidratos
55 - 60%
Grasas
30 - 35%

18. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Leche, batidos, yogurt, requesón y
quesos suaves.
Preparaciones que contengan frutas
frescas, semillas, cáscaras y quesos
de sabores fuertes.
Carnes y huevos Suaves de res, aves, pescados,
huevos en ponche, duros, tibios o
revueltos sin grasa.
Carnes duras con nervio y muy
sazonadas, así como fritas.
Vegetales Cocidos en puré o en jugos colados. De sabor fuerte, formadores de gases,
ricos en fibra y crudos.
Frutas Crudas y cocidas, en trocitos o puré,
jugos y enlatados.
Secas.
Panes y cereales Cocidos, refinados y enriquecidos. Integrales, tostados o fritos duros.
Grasa Margarina, mantequilla, crema,
aceite vegetal, palta, salsa de crema
y aderezos.
Manteca de cerdo, nueces y demás
semillas, aceitunas y sobretodo grasas
en frituras.
Misceláneos Té, azúcar y sal. Condimentos en exceso como pimienta
y chile.

19. 19
Blanda Gelatina
Alimentos cocidos, de fácil digestión
Frutas blandas y
suaves

20. 20
Dietas modificadas
en nutrientes

21. Dieta Hiperproteica: 1800 – 2300 kcal.
Indicación
 Pacientes sépticos, poli traumatizados,
CA, quemados, personas con VIH.
 Enfermedades febriles, DNT, TB,
síndrome nefrótico, hipertiroidismo,
hipoalbuminemia.
Valor Nutricional
Su característica principal
es el aumento del
porcentaje de proteína en
relación a la distribución de
macronutrientes de una
dieta normal.
21
Proteínas
15 - 25%
(1,5 a 2 g/kg/día)
Carbohidratos
50 - 55%
Grasas
25 - 30%

22. Guía de alimentos
Grupo de
alimentos
Alimentos permitidos Alimentos no permitidos Indicaciones
Lácteos Todas las preparaciones a base de
leche, quesos y yogurt.
Ninguno. En este tipo
de dieta se
aumenta las
porciones de
los alimentos
altos en
proteínas:
lácteos,
carnes
blancas,
carnes rojas
y derivados,
huevos.
Carnes y huevos Todas las carnes, huevos y derivados. Ninguno.
Vegetales Frescos, jugos, enlatados y
congelados.
Ninguno.
Frutas Frescas, jugos naturales, enlatadas y
cocidas.
Ninguno.
Panes y cereales Refinados o cocidos. Ninguno.
Grasa Margarina, mantequilla, crema y
aceite vegetal.
Ninguno.
Misceláneos Té, café, pimienta, ajo y sal. Ninguno.

23. 23
Hiperproteica Gelatina
Dieta con alimentos ricos en proteínas
Caldo dietético

24. Dieta Hipograsa: 1800 – 2300 kcal.
Indicación
 Hígado graso, colelitiasis o colecistitis,
pancreatitis, mala absorción intestinal,
arterioesclerosis, enfermedad
cardiovascular, dislipidemias, obesidad.
Valor Nutricional
Las grasas aportan menos
del 25%. Se debe asegurar
la ingesta de ácidos grasos
esenciales: Omega 3.
24
Proteínas
10 - 20%
Carbohidratos
55 - 60%
Grasas
20 - 25%
La grasa saturada
no debe ser ˃10%

25. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Los descremados. Los completos.
Carnes y huevos Todas las magras, asada, horneada,
guisada y clara de huevo.
Carnes grasas, en frituras, enlatadas,
embutidos, yema de huevo.
Vegetales Frescos, cocidos y en sopa. Los preparados con grasa y
formadores de gas.
Frutas Frescas, secas, enlatadas, cocidas,
jugos y enlatados, refrescos.
Las productoras de gases y las que
contienen ácidos grasos saturados:
como el coco y la palta.
Panes y cereales Enriquecidos, integrales y cocidos. Todos los elaborados con exceso de
grasa.
Grasa Aceite vegetal. Salsas cremosas, mayonesa, frituras,
manteca de cerdo y crema.
Misceláneos Todas las bebidas, café y té. Postres elaborados con abundante
grasa, leche completa, crema y
chocolate.

26. 26
Hipograsa
Jugos
naturales
Carnes magras, a la plancha o al horno
Fruta fresca

27. Dieta Hiposódica: 1800 – 2300 kcal.
Es una dieta normal en
macronutrientes y
modificada en el contenido
de sodio.
Nutricionalmente adecuada.
Las restricciones de sodio se
clasifican de la sgte. manera:
27
Proteínas
10 - 15%
Carbohidratos
55 - 60%
Grasas
25 – 30%
 Restricción leve (2 a 3 gr).
 Restricción Moderada (1 gr).
 Restricción estricta (500 mg).
Indicación
 Insuficiencia renal aguda y crónica.
 Enfermedades cardiovasculares.
 Hipertensión.
 Enfermedades asociadas a la retención
de líquidos.
Valor Nutricional

28. Guía de alimentos
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos no permitidos
Lácteos Leche entera, semi descremada,
descremada y derivados sin sal.
Restringir 2 tazas al día en la leve y la
moderada y a 1 taza en la estricta.
Leche en polvo, condensada, evaporada y cualquier
producto comercial hecho de leche. Quesos
procesados y curados.
Carnes y huevos Res, pollo, pescado y huevo. Carnes crudas, ahumadas, enlatadas, embutidos,
vísceras, mariscos y todo tipo de alimento procesado.
Vegetales Frescos con bajo contenido de sodio:
lechuga, pepino, cebolla, espárragos y maíz
dulce.
Frescos con alto contenido de sodio: remolacha,
espinaca, apio, zanahoria, alcachofas, los enlatados y
cocidos en sal.
Frutas Todas las frutas frescas. Enlatadas, glaseadas, jugos y refrescos enlatados.
Panes y cereales Preparados sin sal: tortillas, frijoles,
pastas, papas, plátanos, camotes, yuca y
arroz.
Todos los comerciales, como cereales de caja, pan,
galletas, harinas pre elaboradas y frijoles
procesados.
Grasa Aceite vegetal y crema simple. Mantequilla, mayonesa, mantequilla de maní,
mostaza, aderezos y salsas con sal.
Misceláneos Té, miel, azúcar, vinagre artesanal, hierbas
aromáticas, especias en moderación y
sustitutos de sal.
Sal, mostaza, bebidas artificiales, dulces, postres
comerciales, condimentos, cubitos, extractos,
ajinomoto, aceitunas, sopas pre elaboradas, café y
chocolate.

29. 29
Hiposódica
Carnes magras, a la plancha o al horno
Fruta
fresca
Agua

30. DIETA
NORMAL O
CORRIENTE
Personas que no
necesitan
cambios en su
nutrición
DIETA
DE LÍQUIDOS
CLAROS
Etapa pre y
post
operatorio.
DIETA
DE LÍQUIDOS
COMPLETOS
Pacientes con
dificultad para
masticar o con
alteraciones de
esófago y
estómago.
Denominación genérica de las dietas
30
DIETA BLANDA
Fase intermedia en
regímenes post
operatorios y
patologías GI.
DIETA MECÁNICA
Pacientes con
dificultad para
deglutir y masticar
o con problemas
dentales, ACV.
DIETA
HIPERPROTEICA
Pacientes sépticos,
politraumatizados,
cáncer,
quemaduras, VIH,
DNT, TB.
DIETA HIPOGRASA
Pacientes con hígado
graso, colelitiasis,
pancreatitis,
arteriosclerosis,
problemas
cardiovasculares,
dislipidemia, OBG.
DIETAS
MODIFICADAS EN
SODIO
Pacientes con
insuficiencia renal
aguda, enf.
cardiovasculares,
HTA.

31. 31