Este documento describe varios equipos y utensilios de vanguardia para panadería y pastelería, incluyendo una boleadora cónica para enrollar masa, una celda retardadora de leudado para programar la fermentación, y un horno por convección que aspira aire fresco. También menciona una máquina divisora-boleadora automática, una amasadora de brazos, y un abatidor de temperatura para organizar el trabajo y mantener la calidad de los productos.

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Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía
Gabriela Zúñiga Ricaurte
Administración hotelera 4 "A"
24/09/2014
Investigar sobre los equipos y utensilios de vanguardia para panadería y pastelería
Boleadora Cónica
La redondeadora cónica, disponible en varios modelos, es la máquina ideal para enrollar la masa blanda basta con tamaños medianos y grandes.
Celda retardadora de leudado
La cámara automática de mantenimiento de la fermentación, disponible en varios modelos, permite programar el ciclo de trabajo en los talleres de pastelería, panadería y pizzería, configurando las fases de conservación, fermentación y mantenimiento.
Horno por convección
Aspira aire fresco y expulsa aire húmedo creado por el agua introducida en la cámara y por la humedad de la comida que se cocina.
Máquina divisora - boleadora automática
Sistema de enrollamiento que reproduce perfectamente el movimiento de la mano. Cabezal de fundición revestido por un tratamiento especial para uso alimentario.
Amasadora de brazos
La amasadora de brazos de inmersión, disponible en varios modelos para distintas capacidades de amasado, es muy indicada para masas tiernas y delicadas.
Abatidor de temperatura
Los abatidores y conservadores son equipos indispensables para las cocinas profesionales o el taller de pastelería, para organizar de modo racional el trabajo y obtener siempre la calidad del producto.

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Horno mini rotatorio
El horno rotor, disponible en varios modelos y dimensiones, es un horno adecuado para distintas producciones para panaderías y pastelerías. Veloz y flexible en la productividad, el horno rotor se ha renovado completamente con un nuevo tipo de intercambiador de calor que usa mayormente la combustión, consintiendo la ventaja de un ahorro energético mayor y reduciendo los costes de producción.
Molino de azúcar
El molino para moler el azúcar sirve para la transformación del azúcar normal en azúcar en polvo.
Mezclador planetario pequeño
Mezcladoras planetarias con variador de velocidad. Son máquinas ciertamente de vanguardia en el campo de las máquinas planetarias.
Horno por convección
Aspira aire fresco y expulsa aire húmedo creado por el agua introducida en la cámara y por la humedad de la comida que se cocina.
Celda de leudado
La cámara de fermentación automática, disponible en varios modelos y dimensiones, se ha constituido con unos paneles de styrofam de 40 milímetros de aluminio 6/10.
Horno eléctrico
Frente y cámara de cocción de acero inoxidable con sistema de recuperación de calor. Piso de la cámara de cocción de acero inoxidable. Evacuador de vapores de cocción. Aislamiento de lana de roca seca.

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Netgrafía
https://www.pallomaro.com/chef-supplies/equipos-y-utensilios-basicos-en- panaderia/
http://www.mfitaly.com/es/productos-c_2/pasteler%C3%ADa.aspx
Refinadora
La refinadora es una máquina indispensable para el refinado de cualquier producto de pastelería. El proceso de refinado del producto se realiza por aplastamiento y arrastre del producto mismo entre dos cilindros de granito, construidos con engranajes en baño de aceite, que garantizan una excelente mecánica.
Batidora y amasadora
Son muy para amazar pan para tener una masa uniforme y suave.
Es importante amazar a bajas velocidades para que no se recaliente la masa del pan
Jarra medidora:
Perfecta para medir los líquidos