1. NOMBRE DEL PRODUCTO:Salsa de frutasDescripción del producto:Es un producto elaborado a partir de frutas y azúcares, con o sin la adición de sustancias gelificantes. Puede llevar frutas en trozos o fabricarse con la totalidad de la fruta en estado de pulpa. lugar de elaboracionProducto elaborado en la planta de frutas ubicadaen el Centro Agropecuario La Granja SENA –Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669composicion nutricionalCarbohidratos30%Proteína4%Lípidos-Grasa2%Fibra 8%Agua 55%Minerales0.18%Calorías aportadas por 100 g56.46PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALESEnvase de vidrio por 250 gEnvase de vidrio por 500 gEnvase de vidrio por 1000 gCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASLas salsas de frutas deben estar libres de materias y sabores extraños.Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta, con una consistencia semiviscosa, debe quedar blanda sin pardeamiento.REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADResolución 14712 de 1984NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas.TIPO DE CONSERVACIONMedio AmbienteTemperatura ambiente.RefrigeraciónCongelaciónCONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOMantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.FORMULACIONMATERIA PRIMA / INSUMOPORCENTAJEFrutaBase de cálculoAzúcar 70%-80%Acido cítrico0.2%-0.5%Pectina0.8%-1%Agua20%DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTORECEPCION DE LA FRUTASELECCIÓN Y CLASIFICACIONEn agua solución de hipoclorito de sodio al 1%LAVADOPor inmersión o aspersión hasta eliminar el residual del hipoclorito.ENJUAGADOTemperatura: 75 a 90°C.Tiempo: 1 a 8 minutos dependiendo de la frutaESCALDADOCorteza y Semillas.Dejar trozos de frutaDESPULPADOOBTENCION DE PULPAHasta alcanzar 50 grados centígrados.CALENTAMIENTOAZUCAR: 70-80%PECTINA: 0,8-1%AGUA: 20%ADICION DE AZUCAR, PECTINA Y AGUAEvaporación de agua y agitación constante.EVAPORACIONAlcanzar entre 40 a 45 °Brix.La fruta debe quedar blanda sin pardeamiento.DETERMINACION DE PUNTO FINAL Temperatura: 70°CENVASADOSe depositan en el túnel de exhausting los frascos de salsa de frutas semitapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salsa el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30-40 minutos. EXHAUSTINGSe hace el enfriamiento a una temperatura ambiente y luego se hace el rotulado.ENFRIAMIENTO Y ROTULADOTemperatura ambiente.ALMACENAMIENTOVALOR SUGERIDO POR PRESENTACIONEnvase de vidrio por 250 g$1000Envase de vidrio por 500g$2000Envase de vidrio por 1000g$4000VIDA UTIL ESTIMADA6 meses a partir del día de su elaboración.INsTRUCCIONES DE CONSUMOUna vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando a temperatura ambiente debidamente tapado. <br />