El documento describe los diversos alimentos que constituían la dieta de la población prehispánica de la Cordillera Oriental de Colombia, incluyendo cereales como el maíz y la quinoa, legumbres como los frijoles y maní, tubérculos como la papa y la yuca, verduras como las amarantáceas y el tomate, frutas como la guanábana, lulo y curuba, así como diversos mamíferos, aves, peces e invertebrados.

1. Los Chibchas
Alimentación
prehispánica
2005 Hugo E. Delgado Súmar 1

2. Fuente:
Apuntes sobre la alimentación de la población
prehispánica de la Cordillera Oriental de Colombia.
José Vicente Rodríguez C.
1998.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 2

3. Cereales
 Maíz (Zea mays)
Tierno: en forma de mazorca o choclo (elote);
Semitierno: preparación de coladas;
Maduro: elaboración de mote, extracción de harina o
se preparaba tostado y molido (chucula, pinole,
camcha, pito o pisancalla);
Harina: arepas o tortillas, mazamorra, bollos
envueltos y tamales; bebidas dulces y fuertes
(chicha, atoles y pozoles);
Hojas: Envolver los derivados del maíz;
Tallo y cabellos de la mazorca o elote: forraje,
combustible y fabricación de viviendas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 3

4. Seudocereales
 Quinoa o quinua (Quenopodium quinoa). Pasca
("la olla o comida del padre"), suba o supha.
Granos, graneado como el arroz o en sopas o
mazamorras;
Hojas tiernas, guisadas como las acelgas y
espinacas;
Tallo y hojas verdes, como ensalada;
Harina, en la elaboración de panecillos y galletas;
Ceniza del tallo, para la preparación de la llipta.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 4

5.  Kiwicha, icapachi, sangorache o ilmi
(Amaranthus caudatus).
Granos, cocidos (en sopas) o tostados;
Hojas, cocidas (en sopas o ensaladas) o como
aromatizantes y colorante en comidas rituales.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 5

6. Leguminosas
 Fríjol (Phaseolus vulgaris). Purutu (incas), Búul
(mayas); Caraotas (cumanagotos de Venezuela);
Cunada (Caribe); Etl (aztecas); Quinsoncho
(mayas de Guatemala); Quinchoncho (cordillera
andina de Mérida); Jistle o Histe (chibchas).
Con vaina y grano en estado tierno, como hortaliza;
Grano tierno, combinado con maíz en sopas y
mazamorras;
Grano maduro, en puré y otras formas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 6

7.  Haba, pallar o fríjol de Lima (Phaseolus lunatus).
Con vaina y grano en estado tierno, como hortaliza;
Grano tierno, combinado con maíz en sopas y
mazamorras;
Grano maduro, en puré y otras formas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 7

8.  Maní o cacahuete (Arachis hipogaea).
Semillas crudas, tostadas o machacadas, se
consumen directamente;
Semillas crudas o tostadas, molidas como insumo
para la preparación de salsas y condimentos.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 8

9.  Chocho, tarhui o altramuz (Lupinus tricolor).
Granos, en la elaboración de salsas con ají y en la
preparación de leche vegetal;
Planta entera, como abono en terrenos agrícolas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 9

10. Tubérculos, rizomas y raíces andinas
 Papa (Solanum tuberosum).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 10

11.  El ulluco, chuguas o melloco (Ullucus
tuberosus).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 11

12.  Ibias u oca (Oxalis tuberosa).
Secas al sol por varios días con el fin de
endulzarlas, cocen para ser consumidas solas o en
mazamorras.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 12

13.  Cubios o mashua (Tropaeolum tuberosum).
Se cocida, sola o formando parte de mazamorras;
también se obtenía chicha que se bebía como
alimento y medicina.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 13

14. Tubérculos, rizomas y raíces de clima
tropical, subtropical y templado
 La yuca, mandioca o mañoco
Dulce, no venenosa, Manihot dulcis o M. aipi. Se
utiliza preferentemente asada.
Amarga y semivenenosa, Manihot esculenta o M.
utilissima. Se ralla, remoja y exprime para eliminar el
ácido cianhídrico y se prepara el casabe que se asa
en budares o láminas de barro.
Se preparan además harinas (achira, fariña, mañoco
y sagú), masato y chicha; sus hojas se comen en
ensaladas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 14

15. En los guanes su uso era muy frecuente, y el
casabe de la yuca se amasaba con las hormigas
culonas o copricó para elaborar tortillas.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 15

16.  Batata, apichu o camote (Ipomea batatas).
Tubérculo: Asado y cocido.
Hojas verdes: Majadas y revueltas, puestas en el
lugar de infección por niguas, las mata y quita el
dolor y escozor.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 16

17.  La arracacha, racacha o zanahoria blanca.
De color blanco: Arracacia esculenta.
De color amarillo: Arracacia xanthorrhiza.
En la medicina nativa se le utiliza cocida y amasada
en calidad de cataplasmas antiinflamatorios y
antisépticos; también se le conoce como diurético y
estimulante, antidiarreico (en coladas), para
expulsar la placenta y para las verrugas de la piel.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 17

18. Hortalizas y Verduras
 Las guascas o guacas (Galinsoga parviflora).
Se comen crudas o cocidas como alimento o
medicina.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 18

19.  La lengua de vaca (Rumex spp.).
El jugo de las hojas es considerado aperitivo; su
ensalada se aconseja para curar ciertas dolencias
hepáticas, pues evitaba el estreñimiento y regulaba
la congestión biliar.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 19

20.  Las amarantáceas (Amaranthus spp.).
Amaranthus caudatus (kiwicha),
Amaranthus quitensis (ataco o sangorache),
Amaranthus blitum (bledo).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 20

21.  Las cucurbitáceas (Cucurbita spp.).
Cucurbita moschata (ahuyama, ayote),
Cucurbita maxima (zapallo, capallu),
Cucurbita ficifolia (zambo, lacayote),
Cucurbita pepo (calabaza, ayote),
Cucurbita mixta (zapallo).
Lagenaria siceria (totumo, mate).
Pulpa: guisos, ensaladas, golosinas y preparados
medicinales como refrigerante.
Semillas: condimento para la elaboración de
salsas y en confituras.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 21

22.  Tomate (Lycopersicon esculentum).
Se consume en ensaladas y guisos.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 22

23.  La verdolaga (Portulaca oleracea).
Sus hojas tiernas en ensaladas, coladas o
mazamorras.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 23

24.  Berro (Nasturtium officinale).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 24

25.  Ají o chile (Capsicum spp.).
Capsicum annuum (ají dulce rojo, verde, pimiento
morrón rojo),
Capsicum frutescens (ají rojo picante),
Capsicum baccatum (chivato).
Como especia, en ensaladas y salsas, molido o
seco.
2005 Hugo E. Delgado Súmar 25

26. Frutas
 Aguacate (persea americana)
 Anón (annona squamosa)
 Badea (Passiflora quadrangularis)
 Balú o chachafruto (erythrina edulis)
 Cachipay y chontaduro (guilielma gasipaes)
 Cerecitas (prunus serotina o p. Salicifolia)
 Curuba (passiflora mollisima)
 Chirimoya (annona cherimolia)
 Chupas (gustavia sp.)
2005 Hugo E. Delgado Súmar 26

27.  Guamas (Inga spp.)
 Guanábana (Annona muricata)
 Guatilla (Sechium edule)
 Guayaba (Psidium guajava)
 Granadilla (Passiflora ligularis)
 Lulo (Solanum quitoense)
 Ilama (Annona diversifolia)
 Mamey (Mammea americana)
 Merey o marañón (Anacardium occidentale)
2005 Hugo E. Delgado Súmar 27

28.  Mora (Rubus glaucus)
 Nísperos (Manikara zapotilla)
 Papaya (carica papaya)
 Piña (ananas sativus o A. Comosus)
 Pitahaya (hylocereus undatus, acanthocereus
pitajaya),
 Soncoya (annona purpurea)
 Tomate de árbol (cyphomandra betacea)
 Uchuvas
 Zapote (matisia cordata)
2005 Hugo E. Delgado Súmar 28

29. Mamíferos
 venado de cornamenta (Odocoileus virginianus),
 venado soche (Mazama spp.),
 curí (Cavia porcellus),
 armadillo ( Dasypus novemcinctus),
 cafuche (Tayassu pecari),
 zorro (Dusycion thous),
 oso anteojero (Tremarctos ornatus),
 ocelote (Felis pardalis),
 puma (Felis concolor),
2005 Hugo E. Delgado Súmar 29

30. Mamíferos
 guagua (Agouti paca),
 guagua negra (Agouti taczamawskii),
 guatín (Dasyprocta spp.),
 cusumbo (Nasua nasua),
 coatí de montaña (Nasuella olivácea),
 fara o jarigüella (Didelphis marsupialis),
 oso hormiguero amarillo (Tamandua
tetradactyla),
 nutria (Lutra spp.).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 30

31. Reptiles
 tortuga (Kinosternon postinginale),
 caimán (Crocodylia spp.).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 31

32. Peces
 capitán (Eremophilus mutisii),
 capitán enano (Pygidium bogotense),
 guapucha (Grundulus bogotensis).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 32

33. Aves
 pava (Penelope montagnii),
 pato (Familia anatidae),
 gallineta de agua (Familia ralidae),
 loro (Amazona mercenaria).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 33

34. Invertebrados
 moluscos (gasterópodos) (Drymaeus gratus,
Plekocheilus coloratus, Plekocheulus
succionoides, Plano orbis, Unio pictorum),
 cangrejos (familia Pseudothelfhusidae),
 hormigas copricó o culonas (Atta Sp. Colona).
2005 Hugo E. Delgado Súmar 34