Perfil del Nutricionista Peruano. Conferencia dictada en la VII Convención Regional de los Profesionales de las Ciencias de la Salud - Nutrición. Fundación Instituto Hipólito Unanue. Trujillo, 23-25 de junio del 2006.

1. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 1
N U T R I C I Ó N Y D I E T É T I C A
P e r f i l p r o f e s i o n a l
FUNDACION INSTITUTO HIPOLITO UNANUE
VII CONVENCION REGIONAL DE LOS PROFESIONALES DE LAS
CIENCIAS DE LA SALUD - NUTRICION –
Trujillo, 23-25 de junio del 2006

2. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 2
Cuestión previa

3. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 3
El contenido de esta ponencia, sólo es una propuesta,
y su carácter no tiene una intencionalidad invasiva de
los marcos de la profesión que hoy nos congrega.
Parte de la percepción de nuestra realidad y se motiva
del deseo de un mejor país. Consecuentemente, sólo
busca provocar un espacio de reflexión respecto al
tipo de profesionales que la solución de los problemas
del país, requiere.

4. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 4
Un poco de historia

5. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 5
Incorporación a la Facultad de Medicina como
Escuela Académico Profesional de Nutrición.
1984
Creación del Programa Académico de Nutrición
1976
PERÚ
Creación en la UNMSM de la Especialidad de
Nutrición en el Programa Académico de
Tecnología Médica.
1968
AMERICA LATINA
Creación de la Escuela Nacional de Dietistas de
Buenos Aires, Argentina; bajo la iniciativa del
Profesor Pedro Escudero.
1933

6. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 6
Sao Paulo (Brasil): II Conferencia sobre
Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de
Salud Pública.
1973
Caracas (Venezuela): I Conferencia sobre
Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de
Salud Pública.
1966
EVENTOS
Programa Regional de Educación en Nutrición,
con funciones de Oficina Asesora de las
Escuelas de Nutrición y Dietética.
1980
Comisión de Estudios sobre Programas
Académicos de Nutrición y Dietética de América
Latina, CEPANDAL.
1973
ORGANISMOS

7. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 7
La Paz (Bolivia): Institucionalización de la
Federación Latinoamericana de Asociaciones
Académicas de Nutrición y Dietética –
FLASANYD.
1992
1996. Perú. De cara al siglo XXI:
Énfasis en los aspectos humanístico, biológico y
social, en la formación profesional, “en razón a una
preocupación contemporánea por la integralidad en el
perfil del nutricionista-dietista”.

8. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 8
Nuestra propuesta

9. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 9
ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
CIENTÍFICA
FORMACION

10. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 10
ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
CIENTÍFICA
FORMACION
CONOCIMIENTOS
EN...
Gestión
Pública
Investigación
y
Docencia
Ciencia
de los
Alimentos
Gestión
Comercial y
Empresarial
Administración
de Servicios
Nutrición
Comunitaria
Nutrición
Clínica
Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
sanos, en riesgo o enfermos.
Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y
Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para
prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública.
Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y
acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de
recursos humanos.
Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición
con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer
necesidades de la población.
Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y
comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios
y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van
desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario.
Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de
recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles
del sistema educativo.
Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación
sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.

11. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 11
ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
CIENTÍFICA
FORMACION
CONOCIMIENTOS
EN...
Gestión
Pública
Investigación
y
Docencia
Ciencia
de los
Alimentos
Gestión
Comercial y
Empresarial
Administración
de Servicios
Nutrición
Comunitaria
Nutrición
Clínica
Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
sanos, en riesgo o enfermos.
Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y
Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para
prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública.
Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y
acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de
recursos humanos.
Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición
con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer
necesidades de la población.
Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y
comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios
y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van
desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario.
Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de
recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles
del sistema educativo.
Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación
sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.
AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION
EMPRESARIO
INVESTIGADOR
ADMINISTRADOR DE SERVICIOS
DOCENTE / CAPACITADOR
PROMOTOR / GESTOR
ASESOR / CONSULTOR

12. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 12
ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
CIENTÍFICA
FORMACION
CONOCIMIENTOS
EN...
Gestión
Pública
Investigación
y
Docencia
Ciencia
de los
Alimentos
Gestión
Comercial y
Empresarial
Administración
de Servicios
Nutrición
Comunitaria
Nutrición
Clínica
Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
sanos, en riesgo o enfermos.
Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y
Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para
prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública.
Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y
acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de
recursos humanos.
Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición
con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer
necesidades de la población.
Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y
comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios
y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van
desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario.
Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de
recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles
del sistema educativo.
Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación
sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.
CONOCIMIENTOS
EN...
AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION
EMPRESARIO
INVESTIGADOR
ADMINISTRADOR DE SERVICIOS
DOCENTE / CAPACITADOR
PROMOTOR / GESTOR
ASESOR / CONSULTOR
VALORES
ACTITUDES
APTITUDES
CUALIDADES
DESTREZAS
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
EN...
COMPETENCIAS
EN...
PRACTICA
PROFESIONAL
REALIDAD
CONCRETA

13. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 13
ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
CIENTÍFICA
FORMACION
CONOCIMIENTOS
EN...
Gestión
Pública
Investigación
y
Docencia
Ciencia
de los
Alimentos
Gestión
Comercial y
Empresarial
Administración
de Servicios
Nutrición
Comunitaria
Nutrición
Clínica
Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
sanos, en riesgo o enfermos.
Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y
Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para
prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública.
Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y
acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de
recursos humanos.
Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición
con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer
necesidades de la población.
Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y
comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios
y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van
desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario.
Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de
recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles
del sistema educativo.
Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación
sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.
CONOCIMIENTOS
EN...
AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION
EMPRESARIO
INVESTIGADOR
ADMINISTRADOR DE SERVICIOS
DOCENTE / CAPACITADOR
PROMOTOR / GESTOR
ASESOR / CONSULTOR
VALORES
ACTITUDES
APTITUDES
CUALIDADES
DESTREZAS
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
EN...
COMPETENCIAS
EN...
PRACTICA
PROFESIONAL
REALIDAD
CONCRETA
Saber/que Saber/cómo

14. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 14
El por qué de nuestra
propuesta

15. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 15
PLURICULTURAL
PLURIETNICA
PLURILINGUE
Nuestra realidad plural

16. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 16
72 grupos étnicos
65 en el área amazónica,
distribuidos en 961
Comunidades Nativas.
7 en el área andina,
distribuidos en 5069
Comunidades Campesinas.

17. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 17
6.O 16.1 6.O
HASTA
1940
HASTA
2005
1940 - 1993
LA POBLACIÓN DEL PERU
Nuestra realidad poblacional

18. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 18
LA POBLACIÓN URBANA: LIMA
1535
1961
HASTA
2005
1961 - 1993
1.7 1.7
4.7

19. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 19
LA POBLACIÓN URBANA Y RURAL - 2005
8.1 = 29% 7.9 = 28% 4.8=17% 7.3 = 26%
LIMA 49 CIUDADES
Poblados
- 2000 h.
Poblados
+ 2000 h.
URBANA: 74% RURAL: 26%
PATRONES DE CONSUMO Y ESTILOS DE VIDA URBANOS

20. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 20
40.3
72.5
Rural
11.5
43.3
Urbana
26.4
59.5
Selva
36.5
67.7
Sierra
08.1
40.8
Costa
19.2
51.6
Nacional
Extrema Pobreza
Pobreza Total
Nuestra realidad económica

21. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 21
PREVALENCIA DE
DESNUTRICIÓN
CRÓNICA
FUENTE
AÑO
37.8%
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud
ENNSA
1984
25.8%
Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar ENDES
1996
25.4%
Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar ENDES
2000
25.6%
Monitoreo Nacional de Indicadores
Nutricionales MONIN CENAN - INS
2002
26.7 %
Monitoreo Nacional de Indicadores
Nutricionales MONIN CENAN – INS
2004
Prevalencia de Desnutrición Crónica: < DE 5 AÑOS
Nuestra realidad nutricional

22. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 22
5.7 %
Prevalencia de sobrepeso
50.4 %
Prevalencia de anemia
19.8 %
Enfermedad Diarreica Aguda
6.9 %
Infección respiratoria aguada
Otros indicadores: < DE 5 AÑOS

23. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 23
La paradoja de nuestra
historia

24. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 24
maiz
papa
trigo cebada
arroz

25. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 25
alpacas y llamas
camellos
renos
cabras y ovinos

26. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 26
Cultivadas: Origen Manejadas: Distribución
To-
tal
A.
C.
C C/S S S/A A C C/S C/A S S/A A
C/S
/A
Tubérculos,
rizomas,
raíces
-- -- -- 19 01 13 -- -- -- -- -- -- -- 33
Cereales 01 -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 04
Leguminosas -- 01 -- 05 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 06
Oleaginosas -- -- -- -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- 03
Hortalizas 04 -- -- 15 -- 08 02 03 02 19 -- -- 02 55
Frutas 04 03 01 17 -- 49 -- -- -- -- -- 08 -- 82
Estimulantes -- 01 -- -- -- 01 -- -- -- -- -- -- -- 02
Condimentos -- -- -- -- -- 02 -- -- -- -- -- -- -- 02
Otros -- -- -- 02 -- 01 -- -- -- -- -- 13 -- 16
Totales 09 05 01 61 01 77 02 03 02 19 -- 21 02 203
Porcentaje 154 = 75.86% 49 = 24.14%

27. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 27
La paradoja de nuestra
megadiversidad

28. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 28
Dominio geográfico
Plantas
Introducidas
Plantas
Nativas
Total
Canti-
dad
% Canti-
dad
% Canti-
dad
%
Litoral marítimo -- -- 10 1.17 10 0.99
Costa 6 3.87 25 2.93 31 3.08
Costa/Sierra 12 7.74 32 3.76 44 4.37
Costa/Amazonía 32 20.64 24 2.82 56 5.56
Sierra 6 3.87 112 13.15 118 11.72
Sierra/Amazonía 1 0.65 30 3.52 31 3.08
Amazonía 38 24.52 551 64.67 589 58.49
Costa/Sierra/Amazonía 60 38.71 68 7.98 128 12.71
Total 155 100.00 852 100.00 1007 100.00

29. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 29
A manera de conclusión

30. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 30
Nuestro país, es un país de complejidades: posee
índices de pobreza sumamente alarmantes; al mismo
tiempo, posee una riqueza biológica que lo ha ubicado
entre los 4 países con mayor biodiversidad del planeta.
Ha sido cuna de una gran civilización que ha aportado
al mundo un porcentaje significativo de los alimentos
que nutren a la humanidad, y sin embargo, más de la
mitad de su población sufre de desnutrición.

31. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 31
Nuestro país, es un país de complejidades, pero
también es un país de potencialidades. Nuestra
diversidad biológica, social y cultural, constituye una
reserva importantísima. En este sentido, nuestro
destino dependerá de lo que los jóvenes de hoy,
puedan y sepan hacer; y ello a su vez dependerá, de la
calidad de formación que la universidad les pueda
brindar.

32. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 32
S A B E R
S A B E R H A C E R
H A C E R
S E R