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El contenido de esta ponencia, sólo es una propuesta,
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Incorporación a la Facultad de Medicina como
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perfil del nutricionista-dietista”.
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Nuestra propuesta
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ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
TECNOLÓGICA
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ACTITUDINAL
HUMANÍSTICA
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Pública
Investigación
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Docencia
Ciencia
de los
Alimentos
Gestión
Comercial y
Empresarial
Administración
de Servicios
Nutrición
Comunitaria
Nutrición
Clínica
Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
sanos, en riesgo o enfermos.
Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y
Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para
prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública.
Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y
acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de
recursos humanos.
Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición
con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer
necesidades de la población.
Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y
comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios
y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van
desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario.
Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de
recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles
del sistema educativo.
Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación
sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.
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Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos
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PLURICULTURAL
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PLURILINGUE
Nuestra realidad plural
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72 grupos étnicos
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distribuidos en 961
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Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 17
6.O 16.1 6.O
HASTA
1940
HASTA
2005
1940 - 1993
LA POBLACIÓN DEL PERU
Nuestra realidad poblacional
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 18
LA POBLACIÓN URBANA: LIMA
1535
1961
HASTA
2005
1961 - 1993
1.7 1.7
4.7
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 19
LA POBLACIÓN URBANA Y RURAL - 2005
8.1 = 29% 7.9 = 28% 4.8=17% 7.3 = 26%
LIMA 49 CIUDADES
Poblados
- 2000 h.
Poblados
+ 2000 h.
URBANA: 74% RURAL: 26%
PATRONES DE CONSUMO Y ESTILOS DE VIDA URBANOS
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 20
40.3
72.5
Rural
11.5
43.3
Urbana
26.4
59.5
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36.5
67.7
Sierra
08.1
40.8
Costa
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Nacional
Extrema Pobreza
Pobreza Total
Nuestra realidad económica
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 21
PREVALENCIA DE
DESNUTRICIÓN
CRÓNICA
FUENTE
AÑO
37.8%
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud
ENNSA
1984
25.8%
Encuesta Demográfica y de Salud
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1996
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Familiar ENDES
2000
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Monitoreo Nacional de Indicadores
Nutricionales MONIN CENAN - INS
2002
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Nutricionales MONIN CENAN – INS
2004
Prevalencia de Desnutrición Crónica: < DE 5 AÑOS
Nuestra realidad nutricional
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 22
5.7 %
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50.4 %
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Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 23
La paradoja de nuestra
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Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 24
maiz
papa
trigo cebada
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alpacas y llamas
camellos
renos
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Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 26
Cultivadas: Origen Manejadas: Distribución
To-
tal
A.
C.
C C/S S S/A A C C/S C/A S S/A A
C/S
/A
Tubérculos,
rizomas,
raíces
-- -- -- 19 01 13 -- -- -- -- -- -- -- 33
Cereales 01 -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 04
Leguminosas -- 01 -- 05 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 06
Oleaginosas -- -- -- -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- 03
Hortalizas 04 -- -- 15 -- 08 02 03 02 19 -- -- 02 55
Frutas 04 03 01 17 -- 49 -- -- -- -- -- 08 -- 82
Estimulantes -- 01 -- -- -- 01 -- -- -- -- -- -- -- 02
Condimentos -- -- -- -- -- 02 -- -- -- -- -- -- -- 02
Otros -- -- -- 02 -- 01 -- -- -- -- -- 13 -- 16
Totales 09 05 01 61 01 77 02 03 02 19 -- 21 02 203
Porcentaje 154 = 75.86% 49 = 24.14%
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 27
La paradoja de nuestra
megadiversidad
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 28
Dominio geográfico
Plantas
Introducidas
Plantas
Nativas
Total
Canti-
dad
% Canti-
dad
% Canti-
dad
%
Litoral marítimo -- -- 10 1.17 10 0.99
Costa 6 3.87 25 2.93 31 3.08
Costa/Sierra 12 7.74 32 3.76 44 4.37
Costa/Amazonía 32 20.64 24 2.82 56 5.56
Sierra 6 3.87 112 13.15 118 11.72
Sierra/Amazonía 1 0.65 30 3.52 31 3.08
Amazonía 38 24.52 551 64.67 589 58.49
Costa/Sierra/Amazonía 60 38.71 68 7.98 128 12.71
Total 155 100.00 852 100.00 1007 100.00
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 29
A manera de conclusión
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 30
Nuestro país, es un país de complejidades: posee
índices de pobreza sumamente alarmantes; al mismo
tiempo, posee una riqueza biológica que lo ha ubicado
entre los 4 países con mayor biodiversidad del planeta.
Ha sido cuna de una gran civilización que ha aportado
al mundo un porcentaje significativo de los alimentos
que nutren a la humanidad, y sin embargo, más de la
mitad de su población sufre de desnutrición.
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 31
Nuestro país, es un país de complejidades, pero
también es un país de potencialidades. Nuestra
diversidad biológica, social y cultural, constituye una
reserva importantísima. En este sentido, nuestro
destino dependerá de lo que los jóvenes de hoy,
puedan y sepan hacer; y ello a su vez dependerá, de la
calidad de formación que la universidad les pueda
brindar.
Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 32
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Perfil del nutricionista peruano.

  • 1. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 1 N U T R I C I Ó N Y D I E T É T I C A P e r f i l p r o f e s i o n a l FUNDACION INSTITUTO HIPOLITO UNANUE VII CONVENCION REGIONAL DE LOS PROFESIONALES DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD - NUTRICION – Trujillo, 23-25 de junio del 2006
  • 2. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 2 Cuestión previa
  • 3. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 3 El contenido de esta ponencia, sólo es una propuesta, y su carácter no tiene una intencionalidad invasiva de los marcos de la profesión que hoy nos congrega. Parte de la percepción de nuestra realidad y se motiva del deseo de un mejor país. Consecuentemente, sólo busca provocar un espacio de reflexión respecto al tipo de profesionales que la solución de los problemas del país, requiere.
  • 4. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 4 Un poco de historia
  • 5. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 5 Incorporación a la Facultad de Medicina como Escuela Académico Profesional de Nutrición. 1984 Creación del Programa Académico de Nutrición 1976 PERÚ Creación en la UNMSM de la Especialidad de Nutrición en el Programa Académico de Tecnología Médica. 1968 AMERICA LATINA Creación de la Escuela Nacional de Dietistas de Buenos Aires, Argentina; bajo la iniciativa del Profesor Pedro Escudero. 1933
  • 6. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 6 Sao Paulo (Brasil): II Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de Salud Pública. 1973 Caracas (Venezuela): I Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de Salud Pública. 1966 EVENTOS Programa Regional de Educación en Nutrición, con funciones de Oficina Asesora de las Escuelas de Nutrición y Dietética. 1980 Comisión de Estudios sobre Programas Académicos de Nutrición y Dietética de América Latina, CEPANDAL. 1973 ORGANISMOS
  • 7. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 7 La Paz (Bolivia): Institucionalización de la Federación Latinoamericana de Asociaciones Académicas de Nutrición y Dietética – FLASANYD. 1992 1996. Perú. De cara al siglo XXI: Énfasis en los aspectos humanístico, biológico y social, en la formación profesional, “en razón a una preocupación contemporánea por la integralidad en el perfil del nutricionista-dietista”.
  • 8. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 8 Nuestra propuesta
  • 9. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 9 ACTITUDINAL HUMANÍSTICA TECNOLÓGICA CIENTÍFICA FORMACION
  • 10. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 10 ACTITUDINAL HUMANÍSTICA TECNOLÓGICA CIENTÍFICA FORMACION CONOCIMIENTOS EN... Gestión Pública Investigación y Docencia Ciencia de los Alimentos Gestión Comercial y Empresarial Administración de Servicios Nutrición Comunitaria Nutrición Clínica Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos sanos, en riesgo o enfermos. Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública. Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de recursos humanos. Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer necesidades de la población. Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario. Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles del sistema educativo. Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública.
  • 11. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 11 ACTITUDINAL HUMANÍSTICA TECNOLÓGICA CIENTÍFICA FORMACION CONOCIMIENTOS EN... Gestión Pública Investigación y Docencia Ciencia de los Alimentos Gestión Comercial y Empresarial Administración de Servicios Nutrición Comunitaria Nutrición Clínica Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos sanos, en riesgo o enfermos. Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública. Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de recursos humanos. Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer necesidades de la población. Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario. Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles del sistema educativo. Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública. AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION EMPRESARIO INVESTIGADOR ADMINISTRADOR DE SERVICIOS DOCENTE / CAPACITADOR PROMOTOR / GESTOR ASESOR / CONSULTOR
  • 12. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 12 ACTITUDINAL HUMANÍSTICA TECNOLÓGICA CIENTÍFICA FORMACION CONOCIMIENTOS EN... Gestión Pública Investigación y Docencia Ciencia de los Alimentos Gestión Comercial y Empresarial Administración de Servicios Nutrición Comunitaria Nutrición Clínica Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos sanos, en riesgo o enfermos. Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública. Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de recursos humanos. Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer necesidades de la población. Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario. Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles del sistema educativo. Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública. CONOCIMIENTOS EN... AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION EMPRESARIO INVESTIGADOR ADMINISTRADOR DE SERVICIOS DOCENTE / CAPACITADOR PROMOTOR / GESTOR ASESOR / CONSULTOR VALORES ACTITUDES APTITUDES CUALIDADES DESTREZAS HABILIDADES CONOCIMIENTOS EN... COMPETENCIAS EN... PRACTICA PROFESIONAL REALIDAD CONCRETA
  • 13. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 13 ACTITUDINAL HUMANÍSTICA TECNOLÓGICA CIENTÍFICA FORMACION CONOCIMIENTOS EN... Gestión Pública Investigación y Docencia Ciencia de los Alimentos Gestión Comercial y Empresarial Administración de Servicios Nutrición Comunitaria Nutrición Clínica Prevención, tratamiento, control y rehabilitación e investigación: individuos sanos, en riesgo o enfermos. Evaluación y atención: grupos con características comunes. Diagnóstico y Planificación e investigación epidemiológica. Orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de Salud Pública. Planeación, operación y dirección de servicios de alimentación. Investigación y acciones de mercadotecnia. Asesoría y Consultoría Externa. Capacitación de recursos humanos. Creación de empresas de bienes y servicios del área de alimentación y nutrición con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y satisfacer necesidades de la población. Control y mejora de la calidad de la producción, distribución, transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimenticios y nutritivos para el consumo. Evaluación e investigación de procesos que van desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo alimentario. Investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición. Formación de recursos humanos técnicos y profesionales. Docencia en los distintos niveles del sistema educativo. Formulación de políticas, planes y programas de nutrición y alimentación sectoriales y/o regionales. Dirección y/o asesoría de órganos de gestión pública. CONOCIMIENTOS EN... AGENTE DE CAMBIO E INNOVACION EMPRESARIO INVESTIGADOR ADMINISTRADOR DE SERVICIOS DOCENTE / CAPACITADOR PROMOTOR / GESTOR ASESOR / CONSULTOR VALORES ACTITUDES APTITUDES CUALIDADES DESTREZAS HABILIDADES CONOCIMIENTOS EN... COMPETENCIAS EN... PRACTICA PROFESIONAL REALIDAD CONCRETA Saber/que Saber/cómo
  • 14. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 14 El por qué de nuestra propuesta
  • 15. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 15 PLURICULTURAL PLURIETNICA PLURILINGUE Nuestra realidad plural
  • 16. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 16 72 grupos étnicos 65 en el área amazónica, distribuidos en 961 Comunidades Nativas. 7 en el área andina, distribuidos en 5069 Comunidades Campesinas.
  • 17. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 17 6.O 16.1 6.O HASTA 1940 HASTA 2005 1940 - 1993 LA POBLACIÓN DEL PERU Nuestra realidad poblacional
  • 18. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 18 LA POBLACIÓN URBANA: LIMA 1535 1961 HASTA 2005 1961 - 1993 1.7 1.7 4.7
  • 19. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 19 LA POBLACIÓN URBANA Y RURAL - 2005 8.1 = 29% 7.9 = 28% 4.8=17% 7.3 = 26% LIMA 49 CIUDADES Poblados - 2000 h. Poblados + 2000 h. URBANA: 74% RURAL: 26% PATRONES DE CONSUMO Y ESTILOS DE VIDA URBANOS
  • 20. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 20 40.3 72.5 Rural 11.5 43.3 Urbana 26.4 59.5 Selva 36.5 67.7 Sierra 08.1 40.8 Costa 19.2 51.6 Nacional Extrema Pobreza Pobreza Total Nuestra realidad económica
  • 21. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 21 PREVALENCIA DE DESNUTRICIÓN CRÓNICA FUENTE AÑO 37.8% Encuesta Nacional de Nutrición y Salud ENNSA 1984 25.8% Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 1996 25.4% Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2000 25.6% Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales MONIN CENAN - INS 2002 26.7 % Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales MONIN CENAN – INS 2004 Prevalencia de Desnutrición Crónica: < DE 5 AÑOS Nuestra realidad nutricional
  • 22. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 22 5.7 % Prevalencia de sobrepeso 50.4 % Prevalencia de anemia 19.8 % Enfermedad Diarreica Aguda 6.9 % Infección respiratoria aguada Otros indicadores: < DE 5 AÑOS
  • 23. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 23 La paradoja de nuestra historia
  • 24. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 24 maiz papa trigo cebada arroz
  • 25. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 25 alpacas y llamas camellos renos cabras y ovinos
  • 26. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 26 Cultivadas: Origen Manejadas: Distribución To- tal A. C. C C/S S S/A A C C/S C/A S S/A A C/S /A Tubérculos, rizomas, raíces -- -- -- 19 01 13 -- -- -- -- -- -- -- 33 Cereales 01 -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 04 Leguminosas -- 01 -- 05 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 06 Oleaginosas -- -- -- -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- 03 Hortalizas 04 -- -- 15 -- 08 02 03 02 19 -- -- 02 55 Frutas 04 03 01 17 -- 49 -- -- -- -- -- 08 -- 82 Estimulantes -- 01 -- -- -- 01 -- -- -- -- -- -- -- 02 Condimentos -- -- -- -- -- 02 -- -- -- -- -- -- -- 02 Otros -- -- -- 02 -- 01 -- -- -- -- -- 13 -- 16 Totales 09 05 01 61 01 77 02 03 02 19 -- 21 02 203 Porcentaje 154 = 75.86% 49 = 24.14%
  • 27. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 27 La paradoja de nuestra megadiversidad
  • 28. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 28 Dominio geográfico Plantas Introducidas Plantas Nativas Total Canti- dad % Canti- dad % Canti- dad % Litoral marítimo -- -- 10 1.17 10 0.99 Costa 6 3.87 25 2.93 31 3.08 Costa/Sierra 12 7.74 32 3.76 44 4.37 Costa/Amazonía 32 20.64 24 2.82 56 5.56 Sierra 6 3.87 112 13.15 118 11.72 Sierra/Amazonía 1 0.65 30 3.52 31 3.08 Amazonía 38 24.52 551 64.67 589 58.49 Costa/Sierra/Amazonía 60 38.71 68 7.98 128 12.71 Total 155 100.00 852 100.00 1007 100.00
  • 29. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 29 A manera de conclusión
  • 30. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 30 Nuestro país, es un país de complejidades: posee índices de pobreza sumamente alarmantes; al mismo tiempo, posee una riqueza biológica que lo ha ubicado entre los 4 países con mayor biodiversidad del planeta. Ha sido cuna de una gran civilización que ha aportado al mundo un porcentaje significativo de los alimentos que nutren a la humanidad, y sin embargo, más de la mitad de su población sufre de desnutrición.
  • 31. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 31 Nuestro país, es un país de complejidades, pero también es un país de potencialidades. Nuestra diversidad biológica, social y cultural, constituye una reserva importantísima. En este sentido, nuestro destino dependerá de lo que los jóvenes de hoy, puedan y sepan hacer; y ello a su vez dependerá, de la calidad de formación que la universidad les pueda brindar.
  • 32. Junio, 2006 Hugo E. Delgado Súmar 32 S A B E R S A B E R H A C E R H A C E R S E R