2. 1. Grupos de ALIMENTOS
Los grupos de alimentos pueden clasificarse según:
Origen: Animal o vegetal
Funciones en el organismo: Energéticas, estructurales, reguladores…
En función de su contenido en nutrientes: Leches, carnes y pescados, verduras…
A continuación se seguirá la clasificación de los alimentos en función del contenido en
nutrientes:
Leche y derivados lácteos.
Carnes, pescados, huevos y legumbres.
Patatas, cereales y derivados.
Verduras y hortalizas.
Frutas.**
Grasas, aceites y frutos secos.
Dulces y azúcares.
4. 2. Frutas: Características
Grupo de alimentos de origen vegetal que no aportan muchos nutrientes
debido a su elevado contenido en agua.
Se caracterizan por:
Fuente importante de vitaminas y minerales.
Contienen entre el 50-90% de agua.
Contienen un 10% de hidratos de carbono simples. Excepto plátanos o higos
que poseen algo más de cantidad.
Poco contenido en grasas y proteínas, a excepción del coco o el aguacate.
No poseen tanta cantidad de fibra como las verduras y hortalizas.
Tiene buena digestibilidad.
5. 2. Frutas: Clasificación
Las frutas pueden clasificarse según el número de flores de dónde
provenga:
Infrutescencias: Provienen de varias flores como la granada, el higo, la mora,
piña…
Frutos simples carnosos: Provienen de una sola flor y lo forma el ovario. Entre
ellos están:
o Baya: Aguacate, caqui, kiwi, plátano, fresa, uva…
o Cápsula: Litchi.
o Drupa: Albaricoque, cereza, ciruela, coco, melocotón…
o Hesperidio: Lima, limón, mandarina, naranja…
Frutos complejos: Provienen de una sola flor, en su formación intervienen el
ovario y otros órganos. Entre ellos están:
o Pomo: Manzana, pero, níspero…
o Pepónide: Melón y sandía.
6. 3. Derivados:
Hay numerosos derivados de las frutas que se pueden confeccionar a
través de ellas:
Néctares: Zumos frescos y naturales a los que se les añade un jarabe de
glucosa. Poseen menos fibra (clarificación).
Zumos naturales: Son zumos naturales que son conservados con algún
tratamiento físico. Son fermentables.
Zumo de fruta fresco: Zumos producidos a través de frutos sanos y frescos,
lavados y clarificados que no están fermentados. Se obtienen a través de un
proceso industrial.
7. 3. Derivados:
Mermelada: Producto pastoso elaborado con fruta fresca. Es triturado y
cocinado con azúcar hasta conseguir esa consistencia pastosa. La mermelada
suele producirse a partir de frutas maduras no aptas para presentarlas en la
mesa.
Confitura: Se elabora a partir de 1 fruta, a través de la cocción de la misma.
Una diferencia esencial con la mermelada es que la confitura contiene trozos
enteros de fruta.
Jaleas: Preparación con consistencia gelatinosa. Es elaborada a partir de jugos
de frutas frescas a través de la cocción con igual cantidad de azúcar.
8. 4. Consejos básicos
Debemos comer verduras y hortalizas a diario ya que son alimentos
esenciales en la dieta. Contienen gran cantidad de vitaminas y minerales.
Se recomienda consumir al menos 3 piezas de fruta al día, siendo una de
ellas rica en vitamina C.
Variar el tipo de futa para adquirir diferentes nutrientes esenciales, ya que
todas las frutas no aportan los mismos nutrientes ni la misma cantidad de
ellos.
La OMS recomienda la ingesta de al menos 5 piezas de frutas y verduras a
diario.
Preferible consumir las frutas cítricas de mañana y las dulces a cualquier
hora.
La fruta debe consumirse fresca en la medida de lo posible,
