TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1. UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA
LIC. QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I
PROFESOR:
MANUEL ALEJANDRO COVARRUBIAS ESCALANTE
ALUMNO:
VICTOR ORTIZ M.
UNIDAD # 3
FRUTAS Y VERDURAS
COMPONENTES MAS IMPORTANTES Y SUS PROPIEDADES

2. FRUTAS
 Las frutas son apreciadas por su atractivo color,
por su aroma agradable como consecuencia de
los aldehídos, alcoholes y esteres que contienen,
por su sabor agridulce y por su textura suave y
crujiente.
 Las frutas son, en su mayoría, el material pulposo
y comestible que se desarrolla alrededor de las
semillas y que se adhiere a la misma luego de la
floración de la planta.

3. Tipos de frutas más comunes
Existen varios tipos de frutas:
 Frutas de grano: manzana, pera y membrillo.
 Cítricos: naranja, limón, mandarina.
 Exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango, papaya,
piña, plátano.
 Otras frutas: fresa, fresones, melón, sandía y uvas.
 Las manzanas a su vez se dividen en: Manzanas
Golden, Starking, Reineta, Verde, Doncella.
 Las Peras en: Limonera, de agua, Ercolina.
 Las Naranjas: Grupo Navel, las de mesa con su
característico ombligo; Salustiana y Sanguina,
utilizadas para el zumo.
 Mandarinas: Satsuma y Clementinas.
 Uvas: Moscatel.

5. Características de las frutas
 Se denomina fruta fresca a aquella que se consume
de forma directa, sin preparación e
inmediatamente después de ser recogida.
 Contienen ácidos y otras sustancias aromáticas que
junto al gran contenido de agua provoca que estas
sean refrescantes.
 Su sabor se determina por su contenido en ácidos,
azúcares y otras sustancias aromáticas, por ejemplo
el ácido málico predomina en la manzana, el ácido
cítrico en naranjas, el tartárico en las uvas, etc.
Función
 La función de las frutas en el organismo es muy
parecida a la de las verduras.
 Actúan como alimentos reguladores
proporcionando vitaminas y minerales, sin
embargo en el caso de las frutas el contenido en
hidratos de carbono es más elevado por lo que se
convierten en alimentos más energéticos.

6. Componentes de las frutas
Componente función
Glúcidos La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo.
El contenido en glúcidos en las frutas varía según la especie y la
época de recolección; por ejemplo el plátano contiene un 20%,
mientras que el melón, sandía y fresa hasta un 5%. Las demás frutas
tienen un valor medio de un 10%.
Fibra Su función principal es absorber agua, lo que provoca un aumento
de los movimientos peristálticos del intestino, facilitando el tránsito,
la distensión intestinal y consecuentemente la defecación.
Vitaminas Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que
son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y
cotidiana.
Sales minerales Las sales minerales que tanto se encuentran en las verduras
como en las frutas, son muy importantes durante el
crecimiento para la osificación.

9. VERDURAS
oLas verduras se conocen como las partes
comestibles de las plantas que se utilizan, en la
alimentación humana.
o Las verduras son imprescindibles para
nuestra salud.
o Igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de
enfermedades.
o Las verduras son una parte importante
de todas las estrategias saludables para
adelgazar (regímenes, dietas, etc.).
o Las verduras constituyen también uno
de los elementos más característicos de
la dieta mediterránea.