Código ganadero sostenible

Código de
Buenas Prácticas
Ganaderas
para la
Producción Sostenible
en Andalucía

Código de Buenas Prácticas Ganaderas para
la Producción Sostenible en Andalucía

Código Vacuno de Carne

Informe Técnico 10-08-2082v00

Realizado para la Asociación para el
Desarrollo Rural del Litoral de la Janda

Elaborado por: Citagro S.A.

Diseño gráfico por Gokiburi

Sevilla, Mayo de 2010

Colabora: Manuel Sánchez Rodríguez
Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba
Augusto Gómez Cabrera
Catedrático del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba
Carlos Pérez Marín
Profesor Titular de la Universidad de Córdoba
Evangelina Rodero Serrano
Profesora Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba
Vicente Rodríguez Estévez
Profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba
María del Carmen García Moreno

Índice

Capítulo 01
Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Carne Pág. 7
1.1 Objetivos Pág. 7

Capítulo 02
Situación del Vacuno de Carne en Andalucía Pág. 8
2.1 Datos del sector Pág. 8
2.2 Razas autóctonas Pág. 11
2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 16

Capítulo 03
Ganadería y sostenibilidad Pág. 18

Capítulo 04
Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Pág. 20
del Vacuno de Carne
4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Vacuno de Carne Pág. 20
4.2 Identificación del Vacuno de Carne Pág. 24
4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 26

Capítulo 05
Alimentación del Vacuno de Carne Pág. 30
5.1 Requisitos mínimos Pág. 30
5.2 Prácticas recomendadas Pág. 31

Capítulo 06
Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne Pág. 34

Capítulo 07
Manejo productivo en el cebo y engorde de terneros Pág. 36

Capítulo 08
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 38

Capítulo 09
Protección y bienestar animal Pág. 44

Capítulo 10
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 52

Capítulo 11
Transporte y sacrificio de animales Pág. 54

Capítulo 12
Gestión y manejo de residuos Pág. 58

Capítulo 13
Formación, capacitación e información de los titulares
de explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 60

Capítulo 14
Legislación aplicable Pág. 62
14.1 Alimentación Pág. 62
14.2 Reproducción y mejora genética Pág. 63
14.3 Sanidad Pág. 63
14.4 Protección y bienestar animal Pág. 64
14.5 Instalaciones Pág. 64
14.6 Transporte y sacrificio de animales Pág. 64
14.7 Gestión y manejo de residuos Pág. 64
14.8 Formación Pág. 64

Fuente: Citagro

Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan

Presentación y
objetivos del CBPGS
de Vacuno de Carne

Objetivos

Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga-
pretende ser un documento orientativo para que los naderas para las explotaciones de vacuno de carne
ganaderos y técnicos de explotaciones de vacuno de en Andalucía son:
carne de Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas
Prácticas que les faciliten gestionar su explotación reali- Ser una herramienta eficaz para la aplicación de
zando un manejo compatible con el medio ambiente, la nueva reglamentación en materia de higiene de
en el marco de una gestión económicamente sostenible. los alimentos, así como para el control de la seguri-
dad alimentaria en las explotaciones de vacuno
Se trata de poner a disposición del sector una herr
amienta de carne.
que aporte recomendaciones que, no sólo apuesten por
el cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan- Recomendar prácticas ganaderas que permitan
ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro- garantizar la sostenibilidad ambiental.
ducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas,
si bien no tiene carácter obligatorio si recoge una serie Establecer las medidas a adoptar en relación con
de recomendaciones que voluntariamente podrían llevarse la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,
a efecto en las explotaciones ganaderas. agua de consumo para los animales, sanidad, así
como control de vectores y agentes patógenos
Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigido que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.
a ganaderos y profesionales del sector que estén direc-
tamente implicados en el manejo y gestión de explota- Establecer una serie de recomendaciones para
ciones de vacuno de carne de Andalucía, así como al ser aplicadas durante la práctica diaria de la gestión
resto de agentes relacionados con el asesoramiento en las explotaciones ganaderas, y así dar un adecuado
técnico e incluso la supervisión de la administración. cumplimiento de lo establecido en la normativa
comunitaria en materia de higiene en el sector
La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad primario.
de producir alimentos de calidad a través de sistemas
de producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. Orientar al ganadero sobre las medidas que debe
tomar para el manejo de las explotaciones respecto
al medio ambiente y procurar la conservación de
la biodiversidad por el mantenimiento de razas
autóctonas.

Elaborar un código por y para el propio sector,
como un instrumento útil para el propietario y los
trabajadores de las explotaciones de vacuno de
carne de Andalucía.
Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Carne 01 | Pág. 07

Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Citagro

Situación del Vacuno
de Carne en Andalucía


Datos del sector
Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,
Andalucía representa un 5% de los animales sacrifi-
cados de la especie Bovina en España.

Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron
35.809.839 Kg de canal de vacuno en el año 2005,
siendo Sevilla, Málaga, Cádiz y Córdoba, a las que
corresponden las mayores producciones. Así, el número
de animales de vacuno sacrificados en Andalucía para
ese mismo año asciende a 136.597 cabezas entre ter-
neras, novillas, vacas y toros.

Pág. 08 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía

Distribución del nº de animales sacrificados de ganado vacuno
y de la producción de carne de vacuno (Kg de canal) en Andalucía
Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA
(datos de diciembre de 2005)

Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal
sacrificados producidos sacrificados producidos
Terneras 97 13.095 Terneras 0 0
Novillas 997 240.277 Huelva Novillas 81 17.820
Vacas 241 82.663 Vacas 0 0
Almería Toros 5.587 1.592.295 Toros 134 29.480
Total 6.922 1.928.330 Total 215 47.300


Cádiz Terneras 0 0 Terneras 105 7.560
Novillas 7.303 1.840.356 Jaén Novillas 358 85.920
Vacas 233 70.133 Vacas 72 14.472
Toros 7.961 2.499.754 Toros 1.998 585.414
Total 15.497 4.410.243 Total 2.533 693.366


Córdoba Terneras 2 320 Terneras 0 0
Novillas 11.710 3.032.890 Málaga Novillas 15.555 4.417.620
Vacas 58 16.066 Vacas 687 326.328
Toros 624 172.848 Toros 36 14.256
Total 12.394 3.222.124 Total 16.278 4.668.204

Terneras 41 6.560 Terneras 3.050 445.300
Novillas 1.205 294.020 Sevilla Novillas 7.857 1.924.965
Granada Vacas 124 39.680 Vacas 23.643 6.454.539
Toros 2.091 533.205 Toros 44.747 11.142.003
Total 3.461 873.465 Total 79.297 19.966.807

Terneras 3.295 472.835 Terneras 246.944 38.745.514
Andalucía Novillas 45.066 11.853.868 España Novillas 769.645 186.484.984
Vacas 25.058 6.913.881 Vacas 400.576 110.799.322
Toros 66.178 16.569.255 Toros 1.340.393 379.331.219
Total 136.597 35.809.839 Total 2.757.558 715.361.038

Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 09

En cuanto a la especie bovina, independientemente
de la aptitud, la provincia de Cádiz es la que cuenta
con un mayor número de efectivos vacunos en régimen
extensivo. Así, la distribución tanto del censo como
del número de explotaciones extensivas en Andalucía
es la siguiente:

% del censo
Censo de vacuno y nº de explo-
taciones extensivas por provincia
Fuente: SIGGAN, Noviembre de 2006
Cádiz
Nº Explot. Censo 31,82
Córdoba
Almería 29 823 21,61
Cádiz 2.804 138.167 Almería
Córdoba 1.963 93.870 0.19
Granada 247 7.212
Huelva 1.473 62.687
Granada Sevilla
Jaén 364 30.841 21,44
1,66
Málaga 235 7.582
Sevilla 1.354 93.100
Huelva Málaga
Total 8469 434.282 14,43 Jaén 1,75
7,1

Censo / explotaciones
90
80
84,73
70
60 68,76
50
media
40 49,27 47,82 andaluza
42,56
30
20 28,38 29,2 32,26
10
0
a
ba
ía

ga
ad

a

la
er

o

elv
z

ála
an
rd

vil
n
di
m

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Có
Cá

Gr

Se
Al

Ja

M



Razas autóctonas
Teniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- Así, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,
ticas Ganaderas pretende ser un documento de refe- por la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razas
rencia para la puesta en práctica de acciones encami- de Ganado de España, las razas de ganado de la espe-
nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones cie bovina existentes en España se clasifican de la
ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se siguiente forma:
realice sobre la base de un manejo adecuado de ani-
males procedentes de razas, que hagan un aprovecha- Razas autóctonas de fomento (originarias de
miento racional de los recursos naturales del campo, España y con censo y organización en expansión)
contribuyendo al mantenimiento y conservación de entre las que se encuentran la Asturiana de los
los ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas Valles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pire-
deben permitir que las explotaciones posean una vía naica, Retinta y Rubia Gallega.
económica de futuro basada en la diferenciación Razas autóctonas de protección especial (origi-
productiva. narias de España pero que se encuentran en grave
regresión o en trance de desaparición) como la
En este sentido, se propone apostar por las razas Albera, Alistana-Sanabresa, Asturiana de la Monta-
autóctonas, buscando su capacidad de adaptación al ña, Avileña-Negra Ibérica (variedad Bociblanca),
medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, Berrenda en Colorado, Berrenda en Negro, Betizu,
y la potencialidad para generar productos de calidad Blanca Cacereña, Bruna de los Pirineos, Cachena,
diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el Caldéela, Canaria, Cárdena Andaluza, Frieiresa,
desarrollo de una ganadería competitiva, autosufi- Limiá, Mallorquina, Marismeña, Menorquina, Mon-
ciente y respetuosa con el medio ambiente. china, Murciana-Levantina, Negra Andaluza, Paju-
na, Palmera, Sayaguesa, Serrana Negra, Terreña
En general, las razas autóctonas o locales suelen ser Tudanca y Vianesa.
menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-
neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener Razas españolas: Blonda de Aquitania, Charolesa,
menos problemas de enfermedades, un buen instinto Fleckvieh, Frisona, Limusina, Parda y Parda de
maternal y éxito en la crianza. Montaña.


Entre las principales razas de actitud cárnica de
Andalucía se destacan:

Retinta
Toma el nombre del color de su pelo, retinto equivale
a rojo oscuro intenso. La rusticidad es la cualidad más Berrenda en colorado
destacada de la raza, resaltando su mansedumbre extrema.
La raza tiene su base en el suroeste de la península El nombre de esta raza es debida a su capa, compuesta
ibérica. En Andalucía se sitúa en las provincias de por manchas rojas sobre fondo blanco. En Andalucía
Huelva, Sevilla, Cádiz, Málaga, Granada y Jaén. está catalogada como una Raza Autóctona de Protec-
Se explota en régimen extensivo, debido a su gran ción Especial, no sólo debido a su escaso censo sino
rusticidad y adaptabilidad a climas cálidos y secos, también al alto grado de cruzamiento con otras razas,
como animal productor de carne. Esta raza se destina sobre todo con Berrenda en Negra, pero también con
sobre todo a la producción de hembras para reposición Lidia, Morucha, Cárdena Andaluza, Pajuna así como
y de machos para carne. Charolesa y Limusina.
La capa uniforme de color es fundamentalmente rojo, En Andalucía se encuentra distribuida principalmente
que varía desde un rojo oscuro (retinta) hasta tonali- en el noroeste, en la sierra de Aracena y norte de
dades más claras (colorada y rubia). Las mucosas son Sevilla así como Sierra Morena. Se trata de una pobla-
sonrosadas y los cuernos son de color blanco amarillen- ción de animales jóvenes, debido a la r
eciente aparición
to ennegreciéndose en las puntas. de ayudas destinadas a una mejora de la raza.

Fuente: Agrupación de Asociaciones de Criadores
Fuente: Citagro de Ganado Vacuno de la Raz Berrenda en
Negro y de la Raza Berrenda en Colorado

La gestión de esta raza la lleva a cabo La gestión de esta raza la lleva a cabo ANABE,
la Asociación Nacional de Raza Retinta la Agrupación de Asociaciones de Criadores
C/ Murcia nº 5, 1º A de Ganado Vacuno de la Raza Berrenda en
C.P. 28045 Madrid Negro y de la Raza Berrenda en Colorado
Tlf. 914 682 205 C/ Marquesa de Casa López, 8
http://www.retinta.es 28470 Cercedilla (Madrid)
razaretinta@retinta.es Tlf. 918 521 113 | Fax. 918 520 638
http://www.anabe.net
modestodomingo@aceboconsultores.net

Negra andaluza
Berrenda en negro Esta raza se sitúa en Andalucía occidental y en cuanto
al censo los datos de los que se dispone son bastante
Las características de esta raza son muy similares a dispares, debido a la similitud con otras razas con las
las descritas para la berrenda en colorado, salvo por que comparte el tronco originario.
el color de su capa. Esta raza se distribuye igualmente
por las zonas montañosas de dehesa y su población Su aptitud cárnica se ve mejorada gracias al cruza-
está compuesta asimismo por animales jóvenes. Al miento con otras razas especializadas. Su capa es ne-
igual que la anterior, esta raza recibe el nombre debido gra uniforme con tonalidades que cambian en función
al color manchado de su capa. de la época del año, siendo negro brillante en prima-
vera y negro morcillo o pasa en verano. Las mucosas
Su instinto maternal y gran adaptabilidad al medio también son negras y los cuernos son blancos con la
le confieren aptitudes muy apreciadas. punta negra.

Fuente: Asociacion de Criadores de Ganado Vacuno
Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez de Raza Negra Andaluza (Jose Luis Villafuerte)

La gestión de esta raza la lleva a cabo ANABE, Asociacion de Criadores de Ganado Vacuno
la Agrupación de Asociaciones de Criadores de Raza Negra Andaluza
de Ganado Vacuno de la Raza Berrenda en Avenida de la Torrecilla s/n
Negro y de la Raza Berrenda en Colorado Centro Industrial La Torre, naves 5 y 6
Marquesa de Casa López, 8 14013 Córdoba
28470 Cercedilla (Madrid) Tel: 957 48 06 00
Tlf. 918 521 113 | Fax. 918 520 638 Fax: 957 47 92 73
http://www.anabe.net (ASAJA-CORDOBA)
modestodomingo@aceboconsultores.net

Cárdena andaluza Mostrenca o marismeña
Esta raza también debe su nombre al color de su capa. El área geográfica de la raza comprende la zona maris-
Aunque antiguamente esta raza se localizaba en las meña de Doñana. Pasta en los municipios de Almonte
Sierras de Córdoba y Huelva, actualmente su censo e Hinojos de Huelva, dentro del Parque Nacional de
es muy reducido, estimándose en 600 animales concen- Doñana y es de las más rústicas y duras que existen.
trados en Córdoba y en Málaga gracias a los esfuerzos
realizados por la Asociación de Criadores. Poseen un perfil de vaca robusta con una cornamenta
impresionante. La raza Marismeña es una de las razas
De acuerdo al estándar racial propuesto por la citada con el color de capa más variado, incluye desde los
Asociación de Criadores, éstos animales tienen un perfil colores sólidos hasta los berrendos. Predominan las
cefálico recto, cuernos de gran desarrollo, mucosas ne- capas negra, colorada y berrenda, aunque también
gras y la capa es cárdena en todas sus variantes. se admiten sardos, jaboneros y rubios.

Fuente: Ana Mª González Martínez Fuente: José Manuel León Jurado

La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación
de Criadores de Ganado Bovino de Raza Cárdena Nacional de Criadores de Ganado Marismeño
Andaluza Avda. de la Constitución, nº 16, Almonte (Huelva)
C/ Caño, 10 – 3º izquierda – 14001 Córdoba C.P. 21730


Charolesa
Entre las razas extranjeras, es la gran raza carnicera
francesa de proyección universal, es rústica, precoz
y produce una carne excelente en sabor y pr esentación,
la grasa infiltrada se presenta en un veteado caracte-
rístico. En el cruce con las razas autóctonas españolas
los resultados en presentación y calidad de las canales Limusina
son difícilmente superables.
Se formó en Francia al Oeste del Macizo Central en
La raza Charolesa toma su nombre de la región de la región de Limoges, por acoplamiento de una varie-
Charolles, del Departamento de Saone-et-Loire, donde dad del llamado ganado rubio de Aquitania con bo-
se formó a partir de una población bovina derivada vinos de origen ibéricos pertenecientes al tronco Rojo-
del Tronco Jurásico, dedicada exclusivamente a los Turdetano. En sus principios fue ganado de doble
trabajos agrícolas como motor animal hasta finales aptitud carne-trabajo.
del siglo XVIII, en cuya época se inicia la mejora de
sus aptitudes carniceras. En Andalucía esta raza se implantó inicialmente en
Cádiz y posteriormente se extendió a otras provincias,
Andalucía cuenta con 1.600 hembras inscritas en el en vista de su gran adaptabilidad. El censo se repro-
Libro genealógico, que se encuentran distribuidas ductoras actual es de 1.800, estando principalmente
fundamentalmente en Córdoba (65,02%). El sistema situadas en Cádiz, Sevilla, norte de Córdoba y en la
de explotación de esta raza es extensivo y posee un sierra de Huelva.
gran rendimiento productivo.
Su capa es retinta. Posee un gran crecimiento, tiene
Posee un gran desarrollo de la masa muscular. Su ca- un desarrollo más precoz (se engrasa antes) y un bajo
pa es de color totalmente blanco. desarrollo muscular, referido a la Charolesa.

Fuente: Asociación de Criadores de
Vacuno Charolés de España Fuente: Jesús Ivars

La gestión de esta raza la lleva a ca-
bo la Federación Española de Cria-
dores de Limusín
C/ Lagasca, 70 - 4º Izda
28001 Madrid
Tfl. 915 771 853 | Fax. 915 771 776
http://www.federacionlimusin.com
limusin1@logiccontrol.es


Caracterización
de los sistemas
de explotación

Los agroecosistemas naturales de producción en Anda-
lucía se caracterizan por aprovechar grandes superficies
pastables, respetar el medioambiente y generar produc-
tos de muy buena calidad pero estacionales.

De un modo general se consideran tres sistemas de
explotación: intensivo, extensivo y mixto. Pero dentro
de cada uno de ellos caben numerosas variantes o
modalidades que responden a necesidades o finalidades
concretas.

Sistema intensivo
Los animales se explotan mediante estabulación
permanente durante todo el ciclo, estando par-
ticularmente indicado para la producción de
añojos, que llegan a alcanzar pesos en vivo de
450 a 550 Kg a los 12-14 meses de edad, así
como para el cebo de terneras hasta los ocho
meses, con un peso máximo de 350 Kg en vivo.

En este sistema se desteta precozmente a los
terneros y se intensifica la alimentación para
aprovechar al máximo sus posibilidades fisio-
lógicas, a base de mucho concentrado y muy
poco forraje o paja de cereales. Es una modalidad
que se adapta bien a todas las zonas o regiones,
sean o no productoras de ganado, y son explo-
taciones generalmente sin tierra.



Sistema mixto y otoño, los cereales y leguminosas de las zonas
de cultivo, y la bellota y el ramón de la encina
En este sistema los animales están en pastoreo para la alimentación animal.
durante una parte del año, mientras que en
otra permanecen en estabulación, siendo las Las vacas permanecen continuamente en el
vacas utilizadas para el trabajo y/o para la campo abierto provisto de cercados que per-
producción de leche, además de la producción miten el pastoreo rotacional. Así, la carga ga-
cárnica final. Los terneros salen al pasto con nadera va variando en función de la superficie
las vacas siendo mamones o ya destetados, de la finca, aunque se puede estimar como
para luego proceder al cebo y acabado en el media en torno al 0,21 UGM/ha.
establo de la misma explotación, o bien en otra
lejana sin son vendidos.

Superficie Carga ganadera
(ha) bovina (UGM/ha)
<100 0,36
Sistema extensivo 101 - 300 0,26
Es la modalidad que se sigue en buena parte 301 - 500 0,19
de las provincias Andaluzas. Se trata de un >500 0,16
sistema tradicional y que cumple, una finalidad
económica indudable, con el agravante de que
los pastos suelen ser pobre e irregulares, por Otro modelo de sistema extensivo son los sis-
lo que el estado de cebo de estas reses varía temas de montaña. Bajo este modelo, los ani-
mucho de un año a otro. males permanecen en libertad durante prác-
ticamente todo el año en grandes extensiones,
Actualmente en Andalucía, la mayor parte de en algunos casos limitadas por cercas, recogién-
la ganadería extensiva se desarrolla en la dehe- dose tan sólo para realizar las prácticas de
sa (ecosistema donde se integran la explotación saneamiento en épocas concretas (primavera
agrícola, ganadera y forestal), siendo éste un y otoño). Las vacas aprovechan los recursos
modelo que permite mantener y promover propios de la montaña (pastos de primavera
prácticas agrarias compatibles con la conserva- a otoño) y se localizan en las proximidades de
ción de la naturaleza. Así, en las dehesas bien puntos de agua naturales o preparados por el
manejadas y con un aprovechamiento sosteni- propio ganadero.
ble se encuentran las mayores tasas de biodi-
versidad de los ecosistemas mediterráneos. Siendo por tanto estacionales los recursos dis-
ponibles, no resulta fácil determinar la carga
La dehesa se considera un sistema autosufi- ganadera que permita garantizar la disponibi-
ciente, ya que los animales utilizan los recursos lidad de recursos a todo el rebaño, aunque se
disponibles y pastorean la hierba de primavera aconseja que no supere las 2UGM/ha.


Ganadería y
sostenibilidad

Según el Informe de la Comisión Mundial sobre el En este sistema, los métodos biológicos, químicos y
Medio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co- cualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-
mún, el Desarrollo Sostenible se entiende como aquel dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta
que permite “satisfacer nuestras necesidades actuales la protección del medio ambiente, el bienestar de los
sin comprometer la capacidad de las generaciones animales, la rentabilidad de las explotaciones y las
futuras para satisfacer las suyas”. exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad
y seguridad alimentaria.
Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sostenible
se presenta como una alternativa más allá de la gana- La producción ganadera sostenible no rechaza las
dería convencional, con la vocación de posibilitar la técnicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza de
realización de una ganadería viva y duradera, respe- forma combinada con otras prácticas innovadoras.
tuosa con el entorno, rentable para el que la practica Esta integración de recursos conduce a un sistema de
y capaz de atender las demandas sociales. producción más racional, más respetuoso con el entor-
no natural y, en definitiva, más sostenible.

Pág. 18 | 03 Ganadería y sostenibilidad

Gestión técnica y
administrativa de
las explotaciones.
Identificación animal
del Vacuno de Carne

Gestión Administrativa
de las explotaciones
de vacuno de carne
Como documentación administrativa necesaria para
el desarrollo de la actividad ganadera se consideran:
Documentación exigida por el propio Ayunta-
miento del municipio donde se desarrolle la acti-
vidad ganadera.
Documentación y requisitos dependientes de las
Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs):
> Libro de Registro de Explotación.
> Alta en el Registro General de Explotaciones
Ganaderas (REGA).
> Alta en el Sistema de Información de Gestión
Ganadera (SIGGAN).
> Tener los animales identificados correctamente.

A continuación se resumen todos aquellos documentos
y registros de obligado cumplimiento, que se deben efec-
tuar en las explotaciones, así como aquellos que ayudarán
a cumplir las obligaciones de la normativa vigente.

Fuente: Citagro

Guía Sanitaria
Se trata de un documento que
debe acompañar a los animales
en sus desplazamientos por todo
el territorio nacional. Este docu-
mento deberá estar firmado por
el veterinario oficial que expide
el documento, y poseer el sello ofi-
cial de registro de la oficina comar-
cal. Contiene los siguientes
aspectos:

Libro de registro de la
explotación
Tendrá un formato aprobado por
la administración y será aportado
por la Oficina Comarcal Agraria
(OCA) a la que pertenezca la explo-
tación. Así, será responsabilidad
del ganadero realizar las siguientes
anotaciones:

Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 21
Identificación animal del Vacuno de Carne

1 2 3 4 5 6 8
Hoja de actuali- 7
Hoja de balan- Hoja de actua-
Gestión zación de ani- Hoja de balan-
Censo antes ce del censo de lización de Hoja de Hoja de control
estiércol/ males reproduc- ce del censo de
del 1 de marzo animales repro- animales no incidencias en e inspecciones
purines tores y recría de animales no
ductores y recría reproductores indentificación
novillas reproductores
de novillas - recrotalación

1

2

3

4

5

6

Pág. 22 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones

7

8

Fuente: Citagro

Registro general de explotaciones ganaderas Medicamentos veterinarios
Es de obligado cumplimiento que el titular registre Los tratamientos veterinarios realizados a los animales,
su explotación en el REGA, y los cambios que sean de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser
necesarios han de realizarse en el plazo máximo de registrados obligatoriamente, con las siguientes
un mes con posterioridad a que se hayan producido. anotaciones:
Por parte del titular de la explotación: la fecha
Productos utilizados en alimentación animal de administración, la afección a tratar (naturaleza
del tratamiento), los animales que se tratan, iden-
Se debe guardar y registrar la información correspon- tificación del tratamiento, la dosificación, número
diente a la entrada de piensos en la explotación. Esta de receta y proveedor.
información se podrá obtener de las facturas y albaranes
emitidas por parte de los proveedores, así como de las Por parte del veterinario que prescribe los medi-
etiquetas de identificación de los piensos. camentos: la fecha de administración, la afección
a tratar (naturaleza del tratamiento), animales
La información mínima que se deberá registrar será: que se tratan, duración del tratamiento y vía de
Identificación del proveedor del pienso recepcionado. administración, la dosificación, tiempo de espera
y número de colegiado con su firma. Actualmente
Fecha de entrada en la explotación. no existe un libro único de registro para medica-
Número de albarán. mentos veterinarios. Cada Comunidad Autónoma
emite su propio modelo, por lo que no ha quedado
Denominación del pienso. reflejado ningún documento como modelo.
Número de lote del pienso.
Cantidad.

Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

Recetas
El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece la
obligatoriedad de conservar copia de la receta de
medicamentos administrados a los animales.
Identificación
Entradas de biocidas
del vacuno
De cara a la trazabilidad, será recomendable que se
lleve un registro de productos medicamentosos y
biocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). Todos los bovinos europeos nacidos después de enero
de 1998 se encuentran identificados mediante dos
A continuación se muestran algunos de los datos crotales auriculares y un Documento de Identificación
necesarios para tener la información registrada: o "pasaporte". Por otra parte, todos los nacimientos
y muertes de animales son comunicados por los pro-
Identificación del proveedor ductores a la autoridad competente.
Fecha de compra
A partir de enero del año 2000, el reglamento (CE)
Número de albarán 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo de
Sustancia activa 17 de Julio de 2000, que deroga el Reglamento CE
820/97, establece un sistema de identificación y regis-
Cantidad tro de los animales de la especie bovina. En éste ade-
más de los requisitos mencionados anteriormente, se
Número de lote introdujeron nuevas exigencias en materia de identi-
ficación y registro del ganado, relativas a las notifica-
Registro de tratamientos y control de calidad ciones a la autoridad competente, de cualquier entrada
del agua utilizada para los animales o salida de animales de la explotación, con el fin de
completar en la base de datos nacional de identifi-
Será necesario realizar periódicamente (según el cación y registro de los bovinos todo el historial y los
origen del agua y el consumo) un análisis al agua de movimientos de todos los vacunos que componen
la explotación, utilizada para la bebida de los animales nuestra cabaña.
para controlar que los valores microbiológicos se
encuentran por debajo de los límites establecidos. Por ello los documentos de identificación, para los
Así, se recomienda al menos analizarla una vez al año. animales nacidos a partir de enero de 2000, cuentan
con un nuevo formato, con más datos y constan, al
Los resultados de dichos análisis se conservarán al menos, de dos ejemplares: uno que acompañará al
menos durante dos años. animal cuando abandone la explotación, y otro que
permanecerá siempre en poder del ganadero o, en su
En los casos en los que, una vez realizado el análisis caso, de la autoridad competente y que será base
de control del agua utilizada para bebida de los ani- para solicitar todas las ayudas al sector vacuno.
males, se compruebe que es necesario realizar algún
tratamiento, será recomendable dejar constancia de Los documentos de identificación son expedidos por
la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, la autoridad competente, y recogen los datos perso-
el número de lote del mismo, la dosis, así como del nalizados del propietario del animal y de la explotación
período de garantía que ofrece dicho tratamiento. en la que reside. Por lo tanto, cuando el animal cambia


Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

de explotación, el nuevo propietario deberá soli-
citar un nuevo documento. La expedición tendrá
lugar en los catorce días siguientes a la notificación
del nacimiento o de la entrada en la explotación.
Cuando nazca un animal se deberán seguir los si-
guientes pasos de cara a su identificación y registro:
Colocar los dos crotales y notificar el nacimien-
to del animal a la autoridad competente en el
plazo de veintisiete días tras el nacimiento (podrá
ampliarse el plazo de colocación de los crotales
para el ganado extensivo de ciertas razas).
Se deberá anotar el nacimiento en su Libro
de Registro.
La autoridad competente le expedirá el Do-
cumento de Identificación con todos sus datos,
los de la explotación y los del animal que ha
sido identificado.
PARTE MACHO
Si en la Comunidad Autónoma no se entregan
crotales por anticipado a los ganaderos, éstos Dígito de control para PARTE HEMBRA
detectar errores en el
deberán solicitar a la OCA los crotales correspon- tratamiento mecanizado
dientes para la identificación del animal. de los códigos
(1 dígito) Indicativo de la
Comunidad Autónoma
En el caso de que una explotación posea animales (2 dígitos)
nacidos antes del 1 de enero de 2000:
Número determinado por Número de serie
Si los animales están identificados con dos la autoridad competente (4 dígitos)
(1 dígito)
crotales numéricos iguales y disponen de un
Documento de Identificación del antiguo
formato se deberán canjear estos documentos
por los de nuevo formato. Identificación del
país de nacimiento
Si están identificados con un solo crotal de (2 dígitos)
sistema alfanumérico, y no disponen de Docu-
mento de Identificación, se deberá solicitar
Número de manejo
Documentos de Identificación para estos (4 dígitos)
animales.

Certificación de
Producción Integrada
y Ecológica

Producción Integrada A pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana-
deras trata de servir de marco de referencia para rea-
¿Qué se debe hacer? lizar una manejo productivo sostenible en las explota-
ciones de ganado vacuno de carne, existen una serie
Además de la identificación individual establecida de normativas que establecen unos requisitos de
en la normativa vigente, cuando se trabaje por lotes obligado cumplimiento y que pueden ser certificables
de cría o engorde, quedará reflejada claramente la nume- por diferentes mecanismos. Dentro de este tipo se
ración individual de cada animal que constituye el lote. han de destacar dos de ellas: la Producción Integrada
y la Producción Ecológica.
¿Qué no se debe hacer?
Traslado de animales no identificados. Producción Integrada
Certificación de animales incorrec- La Producción Ganadera Integrada
tamente identificados. es una modalidad de producción
sostenible que tiene como objetivo
Se recomienda... modernizar la gestión global de la
Identificar a los terneros lo antes explotación ganadera, sobre la base
posible después del nacimiento du- de prácticas de manejo que utilicen
rante los primeros 20 días. al máximo los recursos y los meca-
nismos de producción naturales, po-
tenciando los aspectos más positivos
de la ganadería y limitando los más
desfavorables o negativos, de acuer-
Fuente: Asociación de Criadores do con las demandas y exigencias
de Vacuno Charolés de España de la sociedad actual en materia de
conservación del medio ambiente,
calidad y seguridad de los alimentos
así como bienestar y sanidad animal.

Mediante la Orden de 12 de julio
de 2006, se aprueba el Reglamento
Específico de Producción Integrada
de Ganado Vacuno de Carne en
Andalucía.

En él se recoge que para que una
explotación sea reconocida como
Agrupación de Producción Integrada
(API) de Vacuno de Carne, deberá
Fuente: Citagro contar con al menos diez produc-


tores y 1000 UGM, de acuerdo con los datos que se andaluza, mostrenca, marismeña, de lidia, así como
muestran a continuación: los cruces de estas con reproductores de aptitud
cárnica. No obstante se permitirá el uso de cómo
Bovinos machos y novillas de 6 a 24 meses de máximo un 5% de otras razas de aptitud cárnica,
edad, equivalen a 0,6 UGM. fundamentalmente para el mantenimiento del
Bovinos machos y novillas de más de 24 meses plantel de reproductores.
de edad y vacas, equivalen a 1 UGM. Se recomienda usar de entre las reproductoras
autóctonas las que mejor se adapten
Las características ganaderas de las a cada zona y que figuren inscritas
explotaciones que deseen incorporarse en los libros genealógicos correspon-
a la actividad de producción integrada, dientes.
deben ser las siguientes:
Deben estar registradas, de acuer- Los requerimientos especificados en
do a lo establecido en el Decreto las normas básicas de producción in-
13/2005, de 18 de enero, por el que tegrada, van a influir en los siguientes
se crea y regula el Registro de Explo- factores de producción del vacuno de
taciones Ganaderas de Andalucía. carne:
Las explotaciones ganaderas de Alimentación de los animales.
reproductoras de vacuno integrado Profilaxis y Cuidados Veterinarios.
producirán en régimen de exten-
sividad o semiextensividad. Reproducción y Gestión Zootécnica.
Es obligatorio el pastoreo de las Transporte.
reproductoras mientras haya pastos
en la explotación.
Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Identificación de animales y produc-
tos obtenidos.
Está prohibida la estabulación
permanente de las reproductoras. Gestión y manejo de excretas y
residuos.
El tamaño mínimo de la explota-
ción que se puede acoger a Produc- Alojamientos y manejo del ganado.
ción Integrada, es de 25 UGM en Asesoramiento técnico competente.
carga ganadera de bovino. La ex-
plotación no podrá superar nunca Además, recientemente, se ha publicado
las 1,4 UGM/Ha de carga ganadera la ORDEN de 19 de septiembre de 2007,
de vacuno. por la que se aprueba el Reglamento
Los cebaderos de vacuno inte- Específico de Producción Integrada de
grado podrán ser explotaciones Andalucía para las industrias de obten-
extensivas, semiextensivas o que ción y elaboración de productos cárnicos
o que cuenten con instalaciones de ganado vacuno, ovino, caprino y
de estabulación y parques de ejer- porcino.
cicio al aire libre y cumplan el resto Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan
de requerimientos especificados
en las normas básicas de producción.
Está prohibido albergar en los cebaderos anima-
les que no procedan de explotaciones de ganadería
integrada.
Se recomienda no llevar los terneros al matadero
antes de los 5 meses.
Las reproductoras a utilizar serán de razas autóc-
tonas como la retinta, cárdena andaluza, pajuna,
berrenda, morucha, avileña o negra ibérica, negra

Principios básicos de la Ganadería Ecológica

Animales en pastoreo Alimentación suficiente
sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada
en pastos y forrajes
Suplementos naturales producidos
bajo normas ecológicas Carga adecuada
No sobrepastoreo
Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad
Ecológica animal
Alojamiento higiénico
La prevención base de la salud y adecuado

Trato cuidadoso
Curación con medicina natural
y homeopatía
Razas locales

Producción Ecológica 834/2007 con respecto a la producción ecológica, su
etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión
La producción ecológica de alimentos se refiere a por el que se establecen las disposiciones de aplicación
sistemas de producción agrícola, ganadera y de del R(CE) 834/2007 , en lo que se refiere a las
elaboración de productos agroalimentarios que importaciones de productos ecológicos procedentes
pretende producir alimentos suficientes, libres de de terceros países.
contaminantes químicos, de alto valor nutricional y
organoléptico, producidos en sistemas que protejan
y mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar ¿Quién certifica?
animal, reduzcan los costes de producción y permitan
obtener una renta suficiente a los ganaderos y En Andalucía, la autoridad competente es, desde el
agricultores. año 2003, la Consejería de Agricultura y Pesca de la
Junta de Andalucía, quien además de realizar una
En Europa el sector de la agricultura ecológica está supervisión directa sobre las certificadoras, exige que
regulado por el Reglamento CEE 834/2007 de éstas se encuentren acreditadas por la Entidad Nacional
aplicación en todos los estados miembros, y por los de Acreditación (ENAC) conforme a la norma EN-
Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el 45011 sobre requisitos generales para entidades que
que se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) realizan la certificación de productos.


¿Cómo se certifica?
Declaración
El modo de llevar a cabo este control, deno- (solicitud)
minado "Evaluación de conformidad por Nueva
documentación
auditoría" o "certificación por tercera parte",
supone que es una entidad ajena al operador
la que evalúa la conformidad de los procedi- Revisión Documental
No conforme
mientos llevados a cabo por el mismo, r espec-
to al Reglamento CEE 2092/91.

El proceso de certificación empieza cuando Auditoría Inicial
el operador solicita información a la certifi-
cadora. Ésta le envía un cuestionario que
debe ser cumplimentado y remitido a la em-
presa auditora, junto a la documentación Informe de auditoría
pertinente. Una vez comprobada la docu- acciones correctoras
mentación se designará un inspector que se del operador
encargará de llevar a cabo la verificación de
los datos mediante una visita inicial.

El proceso continúa
y/o
Una vez que se decida iniciar la actividad
ecológica y se ha tramitado la inscripción Evaluación por la Nuevas acciones
en un organismo de control de certificación, Comisión de Certificación corregidas
de los animales y las tierras donde pasten,
debe pasar un período durante el cual se
adapten al nuevo sistema productivo. A este
período se le denomina como “Período de Decisión de la Comisión No conforme
Conversión”. Durante este tiempo se deben de Certificación
seguir las normas de las producciones ecoló-

El proceso no continúa
gicas a pesar de no poder vender los pro- Conforme
ductos como tal.

Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años, Licencia de Operador y
dependiendo del manejo y del historial que Certificado del Producto*
tenga la finca. Habrá que tener en cuenta
que para que los productos que se obtengan
de los animales puedan ser vendidos como
Productos Ecológicos, los animales de los que Auditorías de
provengan deben de haber vivido bajo las Expediente archivado
control periódicas
normas de la producción ecológica durante
un tiempo mínimo.
*El certificado de producto puede no emitirse hasta
cumplido un año desde la presentación de la declaración.


Alimentación
del Vacuno
de Carne


Requisitos mínimos
La alimentación en producción animal tiene una in- A continuación se extraen algunos de los requisitos
fluencia directa en la salud, el estado reproductivo y mínimos que deben cumplir las explotaciones gana-
la producción del ganado vacuno. Así la alimentación deras extraidos de la reglamentación aplicable iden-
en las explotaciones de ganado vacuno de carne, de- tificada con anterioridad.
pende en gran medida del sistema productivo en el
que se desarrolle (extensivo, semi-extensivo e inten- Limpiar diariamente los comederos y periódica-
sivo), siendo necesaria la realización de un estudio mente los bebederos.
pormenorizado de las especies vegetales existentes Disponer en las explotaciones de vacuno de agua
en los pastos disponibles para poder adaptar y comple- limpia y adecuada sanitariamente para ser bebida
tar adecuadamente el resto de las raciones. Este hecho por los animales de forma libre.
es primordial, fundamentalmente para evitar los po-
tenciales descensos de producción en aquellos momen- El pastoreo se debe llevar a cabo de forma que
tos donde la disponibilidad de los pastos no resulta se reduzca al mínimo la contaminación de los ali-
suficiente en cantidad y calidad. mentos de origen animal por factores de peligro
físicos, biológicos o químicos.
En definitiva, el objetivo primordial de una adecuada Provocar períodos de descanso adecuado antes
alimentación animal es el aporte de raciones equilibra- de dejar que el ganado pastoree, para evitar la
das que eviten problemas nutricionales o de toxicidad contaminación cruzada biológica proveniente del
y que proporcionen seguridad al producto de cara al estiércol, y garantizar el respeto de los períodos
consumidor final. de suspensión de las aplicaciones de sustancias
químicas en el campo.
Además, para garantizar la sostenibilidad de la explo-
tación, la actividad ganadera debería tender a favorecer Almacenar las sustancias químicas utilizadas en
la fertilidad natural de la tierra y la conservación y la limpieza y la esterilización lejos de las zonas de
mejora de la biodiversidad, evitándose en la medida almacenamiento de piensos y de alimentación de
de lo posible los signos de erosión, contaminación o los animales.
sobrepastoreo. Así, habría que prestar especial atención Evacuar regularmente el estiércol, los residuos y
a la infrautilización de los recursos pascícolas, para dismi- otras posibles fuentes de contaminación de los
nuir el riesgo de incendios y degradación de los pastos. piensos.

Pág. 30 | 05 Alimentación del Vacuno de Carne


Prácticas recomendadas
Cambiar frecuentemente el pienso sobrante de Los animales cuya alimentación se realice en
la alimentación para evitar que se enmohezca. pastoreo se distribuirán en lotes homogéneos, de
forma que sea posible suministrarles alimentación
Almacenar las semillas de manera apropiada y complementaria de acuerdo con sus necesidades
de forma que no sean accesibles a los animales. y con las condiciones del pasto donde pastorean.
Los piensos medicados y los piensos no medica- Como criterio para establecer las pautas de pas-
dos destinados a clases o especies diferentes de toreo y/o complementación debe utilizarse la con-
animales se almacenarán de manera que se reduzca dición corporal. A estos efectos, un lote homogéneo
el riesgo de alimentación de animales a los que no sería el que formaran animales con un mismo estado
estén destinados. fisiológico (hembras vacías, en gestación avanzada
El sistema de distribución de los piensos en la y en lactación) y una parecida condición corporal.
explotación debe garantizar que se suministre el Para facilitar la formación de los lotes debe orga-
pienso adecuado al grupo de animales que corr
esponda. nizarse el sistema reproductivo de forma que sea
Los vehículos de transporte de la explotación y posible conocer el estado fisiológico de los animales
el equipo de alimentación se limpiarán periódica- y agrupar un número suficiente con un mismo
mente, en particular cuando se usen en la entrega estado fisiológico y similar condición corporal.
y distribución de piensos medicados. A ser posible, la época de máximas necesidades
Aportar la cantidad adecuada de agua. debería coincidir con el final del otoño, el invierno
y la primavera, aunque en este tema también de-
Los equipos para el suministro de piensos y agua ban tenerse en cuenta las características de la fin-
deberán estar diseñados, construidos y ubicados ca y las condiciones del mercado.
de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de
contaminación de los piensos y del agua. En el aprovechamiento de los pastos debe darse
prioridad a los animales con mayores necesidades
La persona responsable de alimentar y manipular nutritivas, rotando en los cercados de forma que
los animales poseerá las aptitudes, los conocimien- estos seleccionen las partes mejores y sean los
tos y la competencia requeridos. animales con menores necesidades los que com-
Fuente: Legislación Vigente.

Alimentación del Vacuno de Carne 05 | Pág. 31

pleten el aprovechamiento adecuado del pasto. Producción Integrada
La alimentación suplementaria debe servir para ¿Qué se debe hacer?
complementar los déficits que presente el pasto
en cada momento, sin ser sustitutiva de aquel. Así, El periodo de lactación de los terneros será como
en verano, cuando haya suficiente pasto seco, con mínimo de 3 meses.
bajo contenido proteico, el complemento debería
aportar sólo este nutriente En la suplementación de los re-
a los animales de menores productores, además de forraje pro-
necesidades (por ejemplo, ducido en la explotación, con auto-
con harina de girasol inte- rización previa se podrán emplear
gral o gránulos de alfalfa otros alimentos de origen vegetal,
deshidratada), reservando siempre que tengan procedencia
los “piensos camperos”, que conocida y garantías sanitarias.
aportan también compo-
nentes energéticos y fibro- El pienso en los terneros de engor-
sos, y los piensos compues- de estará compuesto principalmente
tos, en general, para cuando de cereales, leguminosas, oleagino-
el pasto sea escaso y las sas, subproductos vegetales, forrajes
necesidades de los animales y grasas vegetales. Los únicos ali-
mayores. mentos no vegetales autorizados
serán las sales y los correctores
En situaciones de escasez vitamínico-minerales de a ración.
manifiesta de recursos pas-
cícolas, por causas ajenas Todos los terneros recibirán dos
a la programación de las raciones diarias de alimentos como
parideras y la adecuación mínimo.
de la carga ganadera (por En caso de alimentación restringida,
ejemplo, en situaciones de los comederos serán suficientes para
años especialmente secos) la alimentación simultánea de todos
puede ser aconsejable res- los animales presentes en el lote.
tringir el pastoreo de los
animales de mayores nece- ¿Qué no se debe hacer?
sidades y alimentarlos com-
pletamente con alimento Usar lactoreemplazantes durante
suministrado en comederos. Fuente: Citagro el periodo obligatorio de lactación.
Se debe evitar el sobre- Alimentar con las materias, sus-
pastoreo en general y el de determinadas zonas tancias o productos que establece la normativa
en particular, así como la degradación del pastizal general de alimentación animal como prohibidos.
por falta de consumo. En este sentido, la disposición
de bebederos móviles y de comederos para el sumi- La ración suministrada al animal no deberá tener
nistro del alimento complementario, incluido el aporte una composición de fibra inferior al 10%.
de sales minerales, debe facilitar que el ganado utilice
de forma homogénea la totalidad de la superficie de Se recomienda...
la explotación.
Se recomienda que el destete no sea antes de
Información facilitada por Augusto Gómez Cabrera los 5 meses.
Se utilizarán preferentemente los alimentos
obtenidos en la propia explotación.

Pág. 32 | 05 Alimentación del Vacuno de Carne

Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez

Producción Ecológica
Los piensos y forrajes empleados para la alimen- El alimento básico de los herbívoros estará cons-
tación deben ser ecológicos, preferentemente de tituido de forrajes comunes, frescos (hierba), secos
la misma finca inscrita y cuando no sea posible de (heno, pasto o paja) o ensilados en un 60% como
otras también inscritas como ecológicas. mínimo.
Está expresamente prohibida la alimentación for- Se autoriza la alimentación con piensos en re-
zada. conversión, pero sólo en un porcentaje máximo
del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden
El alimento básico de los terneros será la leche de la misma granja inscrita.
natural y preferentemente la materna, debiéndose
alimentar de esta forma durante un período mínimo En algunos casos se permite la inclusión de cierta
que será de 3 meses. cantidad de alimentos convencionales.
Las crías recibirán lactación materna o a lo sumo
de una nodriza durante un período mínimo.
Está prohibido el destete precoz ni aunque los
piensos de arranque o iniciación que se le suminis-
traran a la cría procedieran de cultivo ecológico.

Alimentación del Vacuno de Carne 05 | Pág. 33

Reproducción y
mejora genética del
Vacuno de Carne

Los parámetros reproductivos del vacuno de carne más
significativos son los que se muestran a continuación:
La duración del ciclo estral es de 21 días.
Requisitos mínimos
La duración del celo es de 18-24 horas. Si los ganaderos han inscrito a su ganadería en alguna
de las Asociaciones de Criadores de las diferentes ra-
La primera cubrición se hace entre los 24 y 30 me- zas que existen en Andalucía, tendrán las siguientes
ses de edad, aunque también puede producirse antes. responsabilidades:
La duración de la gestación oscila entre los 280- Tener los animales sometidos a control inscritos
290 días (9 meses). en el libro genealógico de la raza y debidamente
La vida útil es de aproximadamente 10 años. identificados según normativa vigente.

El índice de fertilidad es del 80-90%. Colaborar con los programas de valoración gené-
tica de reproductores establecidos por las organiza-
El intervalo entre partos debe acercarse a 12 meses. ciones de criadores oficialmente reconocidas o sus
federaciones.
Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, a
pesar de tener en cuenta los parámetros reproductivos Realizar el control de todas las reproductoras de
de las vacas, el manejo de los animales debe ir encami- su explotación inscritas en el libro genealógico y
nado a favorecer los ciclos naturales de reproducción. que se encuentren en producción.
Inseminar sus reproductoras con sementales jó-
Para plantear un buen sistema reproductivo es con- venes en prueba en el porcentaje mínimo que se
veniente hacer coincidir las disponibilidades de pasto establezca en el esquema de selección específico
con las máximas necesidades de los animales, además para cada raza.
de tener en cuenta la época de venta de los productos
de la explotación. Fuente: Legislación Vigente.

Pág. 34 | 06 Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne

estancia con los toros, toros empleados, fechas de
parto, anomalías del puerperio y fechas de destete.
Se recomienda...
En caso de cruzamiento, se deberá adecuar la
Prácticas recomendadas raza del toro a la edad y desarrollo de las novillas,
para evitar problemas de partos distócicos.
Control de calidad seminal en los sementales al Se procurará programar las cubriciones entre los
menos una vez al año. meses de noviembre a mayo, de forma que se pue-
Realizar lotes de reproductoras, separándolas por da realizar un manejo por lotes.
edades.
Control de cubriciones, anotando tanto la repro- Producción Ecológica
ductora como el semental, para detectar posibles
problemas tanto reproductivos en la hembra como La reproducción deberá basarse en métodos
en el macho. naturales, aunque se autoriza la inseminación
artificial. Todas las otras formas de reproducción
Realizar un control de la reproductora a los 21 artificial o asistida están prohibidas.
días observando el resultado de la cubrición.
Se han de seleccionar las razas o estirpes te-
En el caso de las novillas la edad ideal para la niendo en cuenta su adaptación al entorno, su
primera cubrición es a partir de los 20 meses para vitalidad y su resistencia a las enfermedades,
que no se impida su correcto crecimiento y posibles dando preferencia a las razas y estirpes autóc-
partos distócicos. Es recomendable también que tonas por ser las que en principio están más
la primera cubrición sea con un semental Retinto adaptadas a las condiciones locales.
o Limusina, debido al menor peso al nacimiento
lo que facilita el primer parto. Los animales que constituyen la ganadería
deben proceder de explotaciones ecológicas y
Utilizar métodos de sincronización del celo y la haber cumplido las normas desde su nacimiento,
ovulación en programas de inseminación artificial. aunque se permiten ciertas excepciones si no
Emplear sementales selectos, ya sea por monta se dispone de animales ecológicos, con la auto-
natural (si los machos están en la ganadería) o por rización previa de la autoridad de control:
inseminación artificial, con el fin de alcanzar un > Los animales que ya estaban presentes en
adecuado progreso genético de la población, selec- la unidad cuando comenzó su reconversión.
cionando aquellos caracteres más adecuados o
más deficitarios en cada caso. > Los animales convencionales que se intro-
Utilizar programas vacunales frente a IBR y DVB duzcan para constituir por primera vez el
siempre que estas enfermedades puedan estar reper- rebaño o ganadería con un tiempo máximo
cutiendo en la producción y reproducción del rebaño. de vida de 6 meses para terneros y que cum-
plan las normas tras el destete.
Controlar la calidad del agua, que podría afectar
negativamente sobre la reproducción y salud gene- > Animales convencionales para renovación
ral de los animales. o reconstitución del rebaño, en caso de ele-
vada mortalidad de animales causada por
Obtener registros de todos aquellos aconteci- enfermedad o catástrofe.
mientos reproductivos o sanitarios que ocurran en
los animales, dependiendo del tipo de manejo al > Animales convencionales para reposición
que se vean sometidos. (hembras nulíparas hasta una cantidad máxi-
ma anual del 10% del ganado adulto y ma-
chos convencionales destinados a la repro-
Producción Integrada ducción, aunque deberán cumplir las normas
¿Qué se debe hacer? tras su entrada en la explotación).
Cada reproductora dispondrá de una ficha con Para que los productos animales puedan venderse
su historial reproductivo en la que aparezcan al como ecológicos se deben haber criados conforme
menos los siguientes datos: fechas de cubrición o a las normas durante al menos 12 meses.

Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne 06 | Pág. 35

Manejo productivo
en el cebo y engorde
de terneros

El cebo en terneros procedentes del área de la dehesa,
presenta unos índices técnicos que dependen funda-
mentalmente de factores tipo genético, sexo, peso al
sacrificio y sistema de explotación, factores que van
a afectar también al rendimiento de la canal y a la
calidad de la carne. Los índices técnicos productivos
y de la canal referentes a las razas de la dehesa son
similares, pudiéndose señalar un menor crecimiento
para la Morucha. Del mismo modo, tampoco se han
observado diferencias significativas entre estas razas
para los parámetros de calidad sensorial de la carne.

En cuanto al sexo, el engrasamiento más precoz de
las terneras hace que su cebo intensivo deba finalizar
antes, con 400 Kg de peso vivo (210-220 Kg de canal),
en este momento su carne, más tierna que la de añojo,
alcanza en el mercado mejores cotizaciones que la de
los machos con cerca de 300 Kg de canal.

Los terneros cruzados mejoran todos los índices pro-
ductivos y de la canal en el cebo intensivo, sin embar o
g
en pasto la ventaja es para los terneros autóctonos
puros debido a su buena adaptación, y sobre todo a
que los niveles nutricionales en pasto no son suficientes
para que los terneros cruzados muestren todo su po-
tencial de crecimiento. Las características de la canal
son siempre más favorables en los terneros cruzados.

Fuente: Jesús Ivars

Código ganadero sostenible

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