1.10 Recetas Ecuatorianas 2. Ceviche de camarón Ingredientes: 2 libras de camarones (pelados y sin venas) 2 cebollas coloradas pequeñas (Cortadas en rodajas súper finas) 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado 2 tomates cortados en rodajas El jugo de limones (aprox.10) ½ Taza de salsa de tomate Sal y aceite al gusto Preparación Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, Luego enjuáguelas bien con agua fría. Mezcle todos los ingredientes en una bol grande y deje reposar en la refrigeradora por lo menos de durante dos horas. Pruebe y ponga sal si es necesario Sirva acompañado de ají picante o salsa, chifles , patacones o tostones , maíz tostado , o canguil. 3. Ceviche de chochos Ingredientes 4 tazas de chochos (20 oz) El jugo de 8-10 limones El jugo de 2 naranjas 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas ¼ Taza - ½ taza de salsa de tomate(De acuerdo a su preferencia) 2-3 tomates, cortados en rodajas finas 1 manojo de cilantro, finamente picado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Preparación Ponga las rodajas de cebolla colorada en recipiente un, espolvoree con sal (1 cucharada aprox.) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutes, cierna luego el agua y enjuague las cebollas con agua fría. Este proceso ayuda a quitar la amargura de las cebollas. Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal al gusto Deje marinar al ceviche de chochos par un durante de horas en la refrigeradora los antes de servir. Para acompañar :Aguacate, chifles , maíz tostado o canguil, ají criollo 4. CEVICHE DE PESCADO Ingredientes: 2 libras de pescado fresco (corvina, mero, la tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños 2 cebollas coloradas, picadas finamente 4 tomates, picadas finamente 2 pimientos- de distintos colores, finamente picados 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado 20 limones Sal y aceite de girasol al gusto Preparación: Ponga los pedacitos de pescado crudo del una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón. Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora por lo menos durante 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido" por el limón. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones que quedan, póngale poco de sal y luego deje reposar por una hora. Una vez que el pescado este "cocido" enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.

1. POR: JULISSA VELIZ

2. CEVICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
• 2 libras de camarones (pelados y sin venas)
• 2 cebollas coloradas pequeñas (Cortadas en rodajas súper finas)
• 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado
• 2 tomates cortados en rodajas
• El jugo de limones (aprox.10)
• ½ Taza de salsa de tomate
• Sal y aceite al gusto
Preparación
Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal,
Luego enjuáguelas bien con agua fría.
Mezcle todos los ingredientes en una bol grande y deje
reposar en la refrigeradora por lo menos de durante dos
horas. Pruebe y ponga sal si es necesario
Sirva acompañado de ají picante o salsa, chifles , patacones
o tostones , maíz tostado , o canguil.

3. CEVICHE DE CHOCHOS
• Ingredientes
• 4 tazas de chochos (20 oz)
• El jugo de 8-10 limones
• El jugo de 2 naranjas
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• ¼ Taza - ½ taza de salsa de tomate(De acuerdo a su preferencia)
• 2-3 tomates, cortados en rodajas finas
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
Preparación
Ponga las rodajas de cebolla colorada en recipiente un, espolvoree
con sal (1 cucharada aprox.) y cubra con agua tibia. Deje remojar
durante unos 10 minutes, cierna luego el agua y enjuague las
cebollas con agua fría. Este proceso ayuda a quitar la amargura de
las cebollas.
Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la
salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de
naranja, la aceite de oliva y la sal al gusto
Deje marinar al ceviche de chochos par un durante de horas en la
refrigeradora los antes de servir.
• Para acompañar :Aguacate, chifles , maíz tostado o canguil, ají
criollo

4. CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes:
• 2 libras de pescado fresco (corvina, mero, la tilapia, etc), cortado en cuadros
pequeños
• 2 cebollas coloradas, picadas finamente
• 4 tomates, picadas finamente
• 2 pimientos- de distintos colores, finamente picados
• 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado
• 20 limones
• Sal y aceite de girasol al gusto
Preparación:
• Ponga los pedacitos de pescado crudo del una fuente de vidrio y cúbralos
con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar
completamente cubierto por el jugo de limón.
• Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora por lo
menos durante 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido"
por el limón.
• Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de
los limones que quedan, póngale poco de sal y luego deje reposar por una
hora.
• Una vez que el pescado este "cocido" enjuáguelo bien y mezcle con los
ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto.
• Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se
combinen.

5. CALDO DE PATA
Ingredientes
• 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos
grandes
• 14 tazas de agua
• 4 dientes de ajo, aplastados ligeramente, pero aun enteros
• ½ Cebolla colorada o roja, picada en cubitos
• 3-5 ramitas de cilantro
• 3-5 ramitas de perejil
• 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 tazas cocido de mote
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 taza de leche
• ½ Cebolla perla o blanca, picada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ Manojo de cilantro, finamente picado
• 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente
picados
• Sal y pimienta al gusto

6. Preparación
Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la picada colorada cebolla, las ramitas de cilantro y perejil, una
pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de durante 3 horas.
Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aprox. unos 20-30 minutes.
Retire del fuego con cuidado y cierna el caldo y guardarle para después. Puede del sacar un poco de la grasa y guardarlo en el refrigerador
Retirar los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
Tome los huesos de las patas y corte la carne en trozos pequeños.
Prepara un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio del una olla, luego
agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que esté bien disuelta.
Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutes.
Sirva espolvoreado con el cilantro picado y verde cebollita picada.
Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y ají.

7. GALLINA CON SALSA DE AJÍ
Para 8 personas
Ingredientes:
• 1 gallina despresada
• 4 cdas de cebolla blanca picada
• 1cda de ajo picado
• 4cdas de mantequilla
• 3 ajíes picados muy finamente
• 2 cdas de harina de trigo
• 1 lt de caldo o de agua caliente
• Sal al gusto
Preparación
• En una olla ponga la mantequilla, la cebolla, el ajo y
el ají y sofríalos durante dos minutos. Agregue las
presas de gallina y dórelas bien. Rocíelas con la
harina de trigo y continúe sofriendo durante unos
minutos más. Añade el litro de caldo o de agua
caliente, mezcle y compruebe la sal. Deje cocinar
hasta que las presas estén suaves y la salsa espesa.
Sirva la gallina acompañada de arroz.

8. Seco de pollo
Ingredientes
• 1 pollo
• 1 cebolla colorada
• 1 tomate
• 1 rama de culantro o cilantro
• 1 pimiento verde
• 250g de agua
• Sal (al gusto)
• Aliño
• Achiote
Preparación
• Lavar el pollo, despresarlo y aliñar el pollo
• En la licuadora, colocar la cebolla, el tomate,
pimiento, la rama de cilantro o culantro y el agua,
licuar. Luego en una olla colocar las presas de pollo,
con el licuado y un poquito de achiote para dar color
al seco.
• Dejar cocinar las presas y retirar del fuego una vez
que estén listas.
• Servir con arroz amarillo y maduro frito

9. ENCEBOLLADO DE PESCADO
Ingredientes:
• 2 libras de albacora fresca
• 1 libra de yuca, fresca o congelada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates, picados
• ½ Cebolla, picada
• 1 cucharadita de ají picante en polvo sin (se puede USAR molido
pimentón)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 8 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• Sal al gusto
Para servir:
• Curtido de cebolla y tomate, Chifles y Tostado
Preparación
• Prepara un refrito con la cebolla, el tomate, comino, el ají y
la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada el
pescado cuando el agua empiece a hervir, que hasta que se
cocine el pescado, aprox. unos 15 minutos. Cierna el caldo
donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
• Separe el pescado en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
Haga hervir el caldo de pescado y añada las yucas, cocine
hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en
pedazos pequeños.
• Vuelva un poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el
caldo. Verifique la sal y lo caliente esté listo para servir.
• Servir para el encebollado de pescado se pone una buena
porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada
plato de sopa.

10. AGUADO DE GALLINA O POLLO
Ingredientes
• 3 libras de pollo o gallina, presas
variadas
• ¾ De taza de arroz, cocer el pecado
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
• 1 taza de pimiento picado en cubitos
• 2 tomates roma TIPO, pelados, sin
semillas y picados en cubitos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de perejil finamente
picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada o de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 8 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 papas, peladas picadas Y, alrededor
de 3 ½ tazas
• 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
• 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o
congeladas
• 2 cucharadas de cilantro finamente
picado
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y
pimienta. Cocine por 10 minutes, revolviendo frecuentemente.
Agregue el caldo de pollo y del haga hervir.
Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos en fuego bajo,
revolviendo de vez en cuando
Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
Agregue las arvejas y por cocine 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén
tiernas.
Retirar del fuego, y agregue el cilantro picado
Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají

11. CHURRASCO ECUATORIANO
Ingredientes
• 2 libras de filetes o bistecs de carne de res
• 8-12 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
• Arroz, huevo frito, papas fritas , plátanos maduros
fritos , curtido de cebolla y tomate , lechuga, rodajas
de aguacate y aji criollo o aji de tomate de árbol .
• Preparación
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para
preparar aliño para la carne
Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por par un de
horas
Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en
cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la
temperatura de su parrilla solamente tomara unos minutos.
Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de
arroz, papas fritas, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y
tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají al gusto.

12. MOTE PILLO
Ingredientes
• 1 libra de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ Cucharadita de achiote molido
• 4 huevos
• ¼ De taza de leche
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto
Para acompañar
• Rodajas de queso freso y café
Preparación
• Calentar la mantequilla o manteca del una sartén de buen tamaño,
coloca la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote
molido, y sal para la preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla
este suaves, aprox. unos 5 minutos
• Anadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutes.
• Añade la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente
absorbida por el mote.
• Batir los huevos ligeramente y añadirlos, mezclar bien y cocinar
aprox. unos 5 minutes.
• Añade las cebolletas y el cilantro.
• Servir acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.