El documento describe el proceso de obtención de ácido acético a través de la doble fermentación alcohólica y acética de productos agrarios que contienen azúcares. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Luego, la fermentación acética convierte el etanol en acetaldehido y finalmente en ácido acético, mediante la acción de bacterias acéticas aerobias como Gluconobacter y Acetobacter. El documento también describe los requer

1. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Biotecnologia
Q.F. Carlos Chinchay Barragán
OBTENCION DE ACIDO
ACETICO

2. El acido acético es el resultado de la doble fermentación alcohólica
y acética de productos de origen agrario que contengan azúcares o
sustancias amiláceas.
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

3. CH3CH2OH + 1/2 O2 → CH3CHO
Etanol enz. Alcohol deshidrogenasa acetaldehido
(H2O)
CH3CHO + 1/2 O2 → CH3CHO.H2O
Hidrato acetaldehido
FERMENTACIÓN ACETICA
Luego, siempre en ambiente aeróbico, y con intervención de la enzima
aldehído deshidrogenasa, se forma el ácido acético.
(O2)
CH3CHO.H2O → CH3COOH + H2O
aldehído deshidrogenasa

4. Bacteria acética
Son bacterias aerobias estrictas. Son bacilos gram (-), no esporógenos. Se
diferencian 2 grupos:
Los suboxidantes agrupados hoy en el género Gluconobacter (antes
acetobacter), pertenece a la familia pseudomonaceae. Oxidan azucares y
alcoholes a cetonas y ácidos, pero no pueden seguir degradándolo a CO2y
H2O.
El otro grupo superoxidantes pueden oxidar las cetonas y los ácidos hasta
CO2 y H2O. Se incluyen solo en el género Acetobacter.

5. Aparte del etanol, y otros alcoholes, las exigencias nutritivas de las
acetobacterias se completan con sustancias nitrogenadas (peptonas,
aminoácidos, sales amónicas, incluso nitrato), diversas sales minerales
(calcio, hierro, fosfatos, etc.) y hasta se permite la adición con este fin
de extractos de malta o de levadura.
Bacteria acética

6. sustancias nocivas para el desarrollo de las acetobacterias:
los ácidos minerales (incluso en pequeñas concentraciones), sustancias
alcalinas en cantidades del 0.3-0.5%, y sustancias antifermentativas o
antisépticas, particularmente dosis elevadas de SO2 que deben ser
inferiores a los 170 mg/L.
Bacteria acética