1. Cocinando con Nieves AnguloCocinando con Nieves Angulo
Setas a la castellanaSetas a la castellana
2. Ingredientes (4 personas)Ingredientes (4 personas)
1 kg de setas de cardo1 kg de setas de cardo
50 gr de jamón serrano50 gr de jamón serrano
aceite de olivaaceite de oliva
50 gr de lomo de cerdo50 gr de lomo de cerdo
1/2 cebolla1/2 cebolla
2 dientes de ajo2 dientes de ajo
2 hojas de laurel2 hojas de laurel
tomillo (en polvo o triturado)tomillo (en polvo o triturado)
vino blancovino blanco
1/2 taza de caldo de carne o1/2 taza de caldo de carne o
aguaagua
2 cucharadas de harina2 cucharadas de harina
salsal
3. ElaboraciónElaboración
Pica finamente la cebolla y los ajos.Pica finamente la cebolla y los ajos.
Corta el lomo y el jamón en dados.Corta el lomo y el jamón en dados.
Si las setas son grandes cortalas a la mitad o en cuartos.Si las setas son grandes cortalas a la mitad o en cuartos.
Pon al fuego una sartén con aceite de oliva, la cebolla, ajos, jamón y el lomo.Pon al fuego una sartén con aceite de oliva, la cebolla, ajos, jamón y el lomo.
Rehoga un poco y echa el laurel y el tomillo, da unas vueltas a todo para que seRehoga un poco y echa el laurel y el tomillo, da unas vueltas a todo para que se
mezcle bien y agrega las setas y un poco de sal.mezcle bien y agrega las setas y un poco de sal.
Deja saltear bien durante 15 minutos a fuego medio.Deja saltear bien durante 15 minutos a fuego medio.
Agrega la harina y remueve bien para que tueste pero que no se queme,Agrega la harina y remueve bien para que tueste pero que no se queme,
durante unos segundos.durante unos segundos.
Vierte por encima el vino y el caldo o agua.Vierte por encima el vino y el caldo o agua.
Da al conjunto un hervor y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente.Da al conjunto un hervor y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente.
Buen provechoBuen provecho
Nieves AnguloNieves Angulo
NOTA: Este plato se puede preparar con 24 o 48 horas de antelación, quizáNOTA: Este plato se puede preparar con 24 o 48 horas de antelación, quizá
este más sabroso.este más sabroso.