Este documento contiene tres recetas de turrón: turrón de Jijona, turrón de Navidad y turrón de maní. La receta de turrón de Jijona incluye ingredientes como miel de abeja, claras de huevo, almendras y pistachos y se prepara cociendo la miel y merengue hasta lograr un punto de caramelo al que se agregan las almendras y pistachos. La receta de turrón de Navidad incluye almendras, dátiles, pasas, nueces y gallet
2. TURRÓN DE JIJONA
Ingredientes:
250 grs. de miel de abeja
4 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 grs. de glucosa
agua
300 grs. de almendras peladas
50 pistachos pelados.
Preparación:
Las almendras se muelen, poniéndoles un poquito de azúcar para que no suelten mucha
grasa, lo mismo se hace con los pistachos. Se pone en una paila la miel de abeja; hacerla
hervir hasta que llegue a punto de bolita casi dura y envolverla interrumpidamente poco a
poco de merengue bien consistente; mientras se va batiendo se le agrega esencia de vainilla;
se pone a baño de maría y se sigue cociendo todo y revolviendo siempre, hasta que llegue a
punto de caramelo. Aparte, en una paila, se pone el azúcar y la glucosa; se remoja con agua y
se coloca a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo; agregar esto al merengue con
la miel; añadir también las almendras y los pistachos; revolver todo bien y ponerlo en una
mesa algo enmantecada. Se le da forma cuadrada, se alisa con un cuchillo y se deja enfriar.
También se puede poner encima de hojas de obleas.
3. TURRÓN DE NAVIDAD
Ingredientes:
2 paquetes de almendras
1 ½ tazas de dátiles
1 ½ tazas de pasas
1 taza de nueces
10 cucharadas de mantequilla
7 paquetes de galletas maría
1 taza de frutas glaseadas
3 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de brandy
¼ cucharadita de canela
1/3 taza de miel de abejas
guindas rojas para adornar.
Preparación:
Sancoche las almendras, pélelas y tuéstelas ligeramente en el horno, píquelas en trocitos;
corte los dátiles, pasas y nueces, mezcle con la mantequilla, añádale las galletas trituradas,
reservando algo de las mismas para espolvorear el papel. Prosiga añadiendo el resto de los
ingredientes. Luego sobre un papel encerado, espolvoreado con las galletas reservadas,
forme un cilindro envuelto en el papel, llévelo al congelador por 3 o 4 horas. Retire el papel
en el momento de servir. Decore con guindas rojas.
4. TURRÓN DE MANI
Modo de Preparar:
Para 1 kilo de maní se utiliza la mitad de una panela de
papelón. El maní se tuesta, se limpia y se muele. Con la
panela y un poco agua se hace un melado espeso, se le
agrega el maní ya molido y se deja que coja punto como
para turrón, que se pegue entre los dedos, se remueve
en el fuego hasta que se vea el fondo de la paila, se
retira del fuego y se sigue batiendo hasta que empiece a
endurecer, se vierte sobre el mármol o tabla engrasada,
se aplanan y se cortan los pedazos del tamaño que
desee.
