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1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE
UNA EMPRESA PROCESADORA
DE CARNICOS EN LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR.
CARLOS MARIO VIVAS GARCES.

2. Introducción.
 En este estudio de factibilidad, se quiere dar a observar el
desarrollo de un proyecto donde se buscaran diversas
entradas a la creación de una empresa, que produzca
productos cárnicos procesados, así, lograr atraer posibles
inversionistas.

3. Proyecto de inversión.
Plan en el que se asigna monto de capital, para producir un
bien o un servicio y generar utilidades o beneficios
económicos.

4. Cárnicos procesados.
 “Carne cruda y tejido adiposo a los que se añaden especias,
sal común y, a veces, aglutinantes. En los productos a bajo
costo se añaden diluyentes para aumentar el volumen. Los
productos se comercializan como productos cárnicos crudos,
aunque gran parte de sus consumidores prefieren el
producto cocido o frito”.
FAO- Alimentación y agricultura.

5. Tipos de cárnicos procesados.
 Productos procesados crudos.
 Productos cárnicos curados.
 Productos cárnicos crudos-cocidos.
 Productos cárnicos precocinados-cocidos.
 Embutidos crudos fermentados.
 Productos cárnicos secos.

6.  Cada uno de los tipos de producto tiene unos ingredientes y
operaciones de producción distintas a los otros. Para este
proyecto es necesario aclarar que los productos con los que
se quiere impactar en el mercado serían, los cárnicos
procesados crudos (salchichas y carne de hamburguesa), los
cárnicos crudos-cocidos (salchichas de perros calientes) y los
crudos fermentados (chorizo).

7. Estudio de factibilidad.
 La formulación y evaluación de proyectos se realiza
diferentes estudios que proporcionan soluciones a diversas
necesidades humanas. El conocimiento de la factibilidad
técnica y económica de un proyecto permite emitir una
valoración sobre la conveniencia o no de su adopción y así
poder seleccionar la alternativa de solución óptima.
Baca Urbina

8. Carne Colombiana.
 “Colombia cuenta con la cuarta producción más grande de
carne bovina en América latina, un consumo per cápita de
carne bovina que se ha incrementado en 8,4% desde 2007, y
una importante inserción en los mercados internacionales en
productos cárnicos bovinos”.
ProColombia

9. Resultado en cifras.
 Las cifras que se presentaron en el año 2015 fue con una
producción de aproximada de 944.000 toneladas de carne,
poniendo a Colombia como el cuarto país de Latino-américa
con mayor producción de carne.
Fedegan

10. Departamento del Cesar.
 En el departamento se tiene existencia de 1.432.338 Cabezas
de ganado, de los cuales 537.566 son machos (37,53%) y
894.772 son hembras (62,46%), estando detrás solo de
Casanare, Meta, Antioquia y Córdoba de 22 departamentos
del país.
DANE

11. Orientación del ganado.
 En el departamento del Cesar 327.806 (22,88%) cabezas de
ganado son orientadas solo hacia la producción de carne,
mientras que 783.625 (54,71%) obtienen el doble propósito
de producción de carne y leche.
DANE

12. Impacto en la economía.
 La producción de carne del departamento del Cesar es bastante
alta y con el proyecto de inversión que se va a realizar se busca
lograr una opción más de salida para la dicha producción,
generando mayor rentabilidad a las personas dedicadas a la
ganadería. Se encuentra en la búsqueda de lograr empleos para
personas cabezas de hogar, en donde encuentren su sustento;
también en generar la atracción de posibles inversionistas.

13. Formulación del problema.
 ¿Cuál es la factibilidad de la creación de una empresa
procesadora de carnes en Valledupar?

14. Justificación del proyecto.
 La proyección que se realizara va a intentar encontrar la
aplicación de lo teórico, conceptos de finanzas y mercadeo
para lograr describir si la procesadora de cárnicos en la
ciudad de Valledupar es factible.

15.  Se estudia el comportamiento de este tipo de empresas
procesadoras de cárnicos para que el proyecto de inversión
sea atractivo a posibles inversionistas, para esto se emplea
una proyección en la cual esta estipulado el tiempo
aproximado, en el que la persona inversionista recuperara su
dinero, su finalidad es encontrar si la empresa o el negocio
es factible en la ciudad de Valledupar.

16. Objetivos generales.
 Determinar la factibilidad de la creación de una empresa
procesadora de carnes en Valledupar, capaz de ser
competitiva en el departamento y a nivel nacional.

17. Objetivos específicos.
 Realizar el estudio de mercado para la empresa procesadora
de cárnicos en la ciudad de Valledupar.
 Determinar el estudio técnico de la empresa procesadora de
cárnicos en la ciudad de Valledupar.

18.  Desarrollar el estudio financiero de la empresa procesadora
de cárnicos en la ciudad de Valledupar.
 Realizar la evaluación del proyecto de los cárnicos
procesados en la ciudad de Valledupar.

19. Marco teórico.
 El fin de este proyecto, va a ir de la mano con los conceptos
básicos que se presentaran, con el propósito de brindar
mayor información al posible inversionista, desarrollando
cada uno de los puntos claves del proyecto.

20. 1.“Proyecto de inversión para la creación de una Empresa dedicada a
la Producción y Comercialización de embutidos a base de carne tierna
de res con proceso de maduración para la Provincia de Zamora
Chinchipe”.
2.“Proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa
productora y comercializadora de embutidos de carne de chancho en
el cantón calvas de la provincia de Loja”.

21. 3.“Estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de
carne saludable en la región centro-occidente del departamento de
Risaralda”.
4.“Estudio de factibilidad para creación de una empresa dedicada a
elaborar productos cárnicos”.
5.“Estudio de factibilidad técnico-económica para la creación de una
empresa de cartón micro corrugado y lito laminado”.

22. Bibliografía de antecedentes.
1. http://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/10868/1/Isaa
c%20Benito%20Cabrera%20Piedra%20(Biblioteca).pdf
2. http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/13111
3. http://repositorio.utp.edu.co/dspace/handle/11059/2200
4. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/5561
5. http://revistasenlinea.saber.ucab.edu.ve/temas/index.php/tekhne/
article/view/2629

23. BASES LEGALES.
 La Resolución 00917 de 1963 constituyo un verdadero código en
regulación de alimentos y especialmente en el capítulo de carnes y
derivados cárnicos.
 El Decreto 281/75 reglamento los aspectos de Registro Sanitario y lo
relacionado con etiquetas y empaques.

24.  La Resolución 2905 de Agosto de 2007, por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos
cárnicos comestibles de las especies bovinas y bufalinas destinadas para el
consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte,
almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o
exportación.

25. Decreto número 3075 de 1997, regulan todas las actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos:
 Condiciones básicas de higiene para alimentos.
 Edificación e instalaciones.
 Equipos y utensilios.
 Personal manipulador de alimentos.
 Aseguramiento y control de calidad.
 Saneamiento.
 Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.

26. Metodología.
 Esta investigación tiene un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo, ya
que se realizara medición de problemáticas y soluciones para la
creación de la empresa, además, utilizara métodos estadísticos donde
ofrece la información necesaria para cualquier tipo de inversionistas y
la puesta en marcha del proyecto. Está enfocado hacia la descripción
del impacto que el proyecto puede lograr en la ciudad de Valledupar,
logrando competitividad en el mercado, que probablemente este
conquistado por empresas más grandes, observando todos los
factores que generara oportunidades con los posibles clientes.

27.  La investigación está dirigida hacia la población del
municipio de Valledupar en el cual, según el DANE existe
una población de 1.041.204 de este censo, 519.935 son
hombres y 521.269 son mujeres.
 Para esta investigación se consideró un muestreo aleatorio
simple en el cual se obtuvo una muestra de 384 personas de
acuerdo a la tabla que se presenta a continuación.

28. Tabla 1.
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA
ERROR 5,0%
TAMAÑO POBLACIÓN1.041.204
NIVEL DE CONFIANZA 95%
TAMAÑO DE LA MUESTRA = 384