Esta es la presentación del taller Experimentando con proteínas, para maestros y profes de química y biología.

1. TALLER
EXPERIMENTANDO CON
PROTEÍNAS
Basado en el libro homónimo.

3. Tallerista: Liliana Medeiros
Prof. de Química
(INSP J.V.González)
Licenciada en Educación
(UNQui)

4. Revisando nuestras ideas
• ¿Qué son las proteínas?
• ¿Dónde se hallan las proteínas?
• ¿Qué función cumplen en el organismo?

5. Una alimentación sana
• La pirámide nutricional
• El óvalo nutricional (Argentina)
• La pirámide española
• El plato del buen comer(México)
• Mi plato (EEUU)

6. Pirámide nutricional clásica

7. • El óvalo
nutricional, diseñado
como representación
gráfica de las guías
alimentarias
para Argentina.
Sugiere la variedad de los
alimentos cotidianos y
las proporciones de
consumo necesarios para
lograr una alimentación
rica en nutrientes.
La forma de lectura del
óvalo es en sentido
inverso a las agujas del
reloj.

8. La pirámide española: agua y ejercicio;
y un nuevo orden alimentario.

9. Plato del buen comer (México)
Las razones por las cuales en México
usan esta representación gráfica es
porque consideran que ningún
alimento es más importante o mejor
que otros, si no que todos son
importantes dado que cada uno
cumple una función específica. De
manera que la forma de mantener
una alimentación equilibrada es
variando entre los alimentos que
conforman los 3 grupos del plato.

10. Mi plato (EEUU)
Guía de recomendaciones básicas:
Antes de comer piensa qué y cuanto vas a
servir en tu plato y/o taza. En el
transcurso del día incluye alimentos de
todos los grupos. Has que la mitad de tu
plato sean frutas y verduras. Por lo menos
la mitad de los granos que consumes
deben ser integrales. Cambia la leche que
consumes por leche descremada o con 1%
de grasa. Varía tus fuentes de proteína.
Fíjate cuanta sal contienen los alimentos
que consumes. Compara el contenido de
sodio y elige el que tenga menos.
Bebe agua en lugar de bebidas con azúcar.
Has que las comidas con alto contenido de
grasas saturadas como pasteles, galletas
dulces, pizza, chorizos, frituras, queso
sean ocasionales y no comidas diarias.
Limita las calorías sin valor nutritivo a no
más de un 10% del total de calorías
diarias.

11. ¿Qué elementos químicos están
presentes en las proteínas?
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
• Otros: S, P, radicales orgánicos.
Todos formando los Aminoácidos

12. Aminoácidos
• Moléculas cuaternarias (4 elementos qcos)
que constituyen las unidades elementales de
las proteínas.
• Se unen entre sí –por unión peptídica-
formando largas cadenas estables.
• Existen aprox. 20 AA y con ellos se forman
todas las proteínas que el organismo necesita.
• Forman péptidos y proteínas (más de 100 AA
en la cadena).

15. De los AA a las proteínas: Modelizando

17. Unión peptídica

18. Tipos de Proteínas

19. Estructura primaria

20. Estructura secundaria

21. Estructura terciaria

22. Otras estructuras terciarias

23. Estructura cuaternaria

24. Fotografía de molécula de citocromo c

25. Funciones proteicas

26. Enzima y coenzima:
la llave y la cerradura

29. Y ahora….
A EXPERIMENTAR!!!

32. ¡Olor a pelo quemado!!!
• Quemar a la llama del mechero la pluma de
ave y percibir el olor característico, propio de
compuestos nitrogenados.

33. ¿Se acabó????
¿No hay más sobre
proteínas????
Siiiiiiiii…. pero está en :