Ficha receta con ingredientes y nutrientes

1. 1º GRADO MEDIO COCINA Y GASTRONOMIA
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PLATO:
TARTA DE SANTIAGO
Nº PAX
8
FOTO:
PUNTOS CRÍTICOS:
- Cocción de la tarta
- Limpieza de los
utensilios
MATERIAL:
- Molde quiche
- Perol, varillas, lenguas
INGREDIENTES: CANTIDAD PRINCIPALES
NUTRIENTES
1. ALMENDRA EN POLVO 250 g Grasas poliinsaturadas
cardiosaludables
2. AZÚCAR 250 g Hidratos de carbono
sencillos
3. LIMÓN Ralladura Vitamina C
4. HUEVOS 6 ud. Alto contenido en
proteínas y grasas
5. AGUA 1 dl
6. MANTEQUILLA 125 g Grasas de origen animal
y colesterol
7. AZÚCAR GLASS c/s Hidratos de carbono
sencillos
8. HARINA 100 g Hidratos de carbono
complejos
9.
10.
COSTE TOTAL DE GÉNEROS:
v ELABORACIONES PREVIAS:
v ELABORACIÓN:
1. En un bol, se mezcla con la pala el polvo de almendra, el azúcar, la mantequilla (pomada) y los
huevos incorporados de 1 en 1, por último y con la mano, la harina tamizada y el limón.
2. Verter el contenido en el molde y cocer en el horno durante 25 min a 175ºC, comprobando el punto
de cocción con la aguja.
3. Una vez fría se desmolda y se decora con azúcar glass, colocando la plantilla de la cruz de Santiago
en el centro.
v OBSERVACIONES:
PRESENTACIÓN:
Con azúcar glass y marcado
el escudo de Santiago
GUARNICIONE/DECORACIÓN:
Sobre plato dorado con blonda blanca
Valor nutricional (100 g):
- Energía: 610 Kcal
- Proteína: 18,7 g
- Hidratos de carbono: 5,3 g
- Grasa: 54 g
NOMBRE ALUMNO: