2. OMS / 2014
Informe sobre Alimentos Ultra
procesados
• Enfermedades
relacionadas con la
alimentación
• Exceso de peso –
Obesidad
• Industrialización de
• los alimentos
3. Un Cambio en la clasificación de Alimentos
•Ultra
•Procesados
•Procesados
•(poco/medianamente)
•No procesados
4. Frutas y verduras frescas,
semillas, granos completos y legumbres,
Carnes
Platos hechos «en casa» con alimentos mencionados.
Agua.
Golosinas, cereales para el desayuno, hamburguesas, aguas
saborizadas, gaseosas, energizantes, snacks, comidas pre-
listas, etc.
5. snacks empaquetados, salados o dulces
helados
Golosinas
Panes, galletitas, pasteles y tortas empaquetados
cereales endulzados
Barras “energizantes”
mermeladas y jaleas
margarinas
bebidas gaseosas y bebidas “energizantes”
bebidas azucaradas
pizzas; hamburguesas, panchos
patitas o trozos o palitos de ave o pescado
sopas, pastas y postres, en polvo
Comidas casi listas … etc.
SISTEMA NOVA: Ultra procesados
7. * Tienen muy mala calidad nutricional
Imitan los alimentos, se los ve erróneamente
como saludables
Se les da mayor volumen con aire o agua
Se adicionan micronutrientes sintéticos para
«fortificarlos»
Son extremadamente sabrosos
Son adictivos
Se anuncian y comercializan de manera agresiva
Características
8. EXCESOS
• Hidratos de Carbono
• Grasas
• Proteínas
CARENCIAS
• Fibras
• Minerales
• Vitaminas
• Otros
micronutrientes
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
L a Refinación
del alimento completo a la caloría vacía
9. ¿Qué es un producto
refinado?
¿Para qué se refinan los
alimentos?
10. El grano de trigo tiene 3 partes
El trigo refinado solo tiene almidón, por eso se lo enriquece con
hierro y aditivos sintéticos.
CASCARA
• Vitaminas del Complejo B
• Sales Minerales
• Fibras
Almendra
• Fuente de Almidón
Germen
• Proteínas y Grasas
Refinado de Harinas
11. Porcentajes de pérdida de nutrientes en
el Refinado de la Harina
Fuente: Holland, B., McCance , R.A., Widdowson, E.M. (1991). McCance and Widdowson's The Composition of Foods. 5ta
rev.
12. Nutrientes en harina de trigo: Integral,
Refinada y Enriquecida
2004, 2011 Oldways/The Whole Grains Council. All values from USDA Nutrient Database, SR 23, 2011.
13. • El azúcar integral de caña y azúcar que se
encuentra en la naturaleza (fruta y miel) no es
azúcar puro, contiene: enzimas, vitaminas y
minerales. La sacarosa representa entre el 7 y
14% de la caña de azúcar.
• Por ésta combinación es asimilado en nuestro
organismo.
• Estas sustancias, se pierden con la refinación.
• El azúcar de 1º tiene un 99% de sacarosa.
AZUCAR REFINADO
14. Valores nutricionales (por cada 100g)
PANELA AZÚCAR
Calorías: 220 400
Vitaminas B (mg X 100 g.)
B1 (Tiamina) 245 0
B2 (Riboflavina) 240 0
B3 (Niacina) 4 0
B5 (Pantotenato) 260 0
B6 (Piridoxina) 270 0
B7 (Biotina) o vit. H 16 0
Minerales:
Calcio 258 1
Fósforo 30 trazas
Hierro 8 0,04
Cobre 2 0,02
Magnesio 0,04 0
Cloruro 317 trazas
Sodio 90 0,03
Potasio 1500 0,5
Azúcar Integral (Panela) – Azúcar refinado
15. Tratamiento de la materia prima con temperaturas
superiores a los 200º.
Los enlaces moleculares se rompen y se unen al azar a
otras estructuras, conformando moléculas complejas que
no existen en estado natural.
Esto altera el diseño biológico, el de los vegetales en
primer termino, y el nuestro al consumir estos alimentos.
Nuestras enzimas digestivas no reconocen estos enlaces,
no pueden ser degradados. Intoxican, lastiman y recargan
de tóxicos nuestros sistemas.
ACEITES