1. Receta de En casa con Jamie de Jamie
Oliver
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Foto: David Loftus
Sopa inglesa de cebolla con salvia
y queso cheddar

2. La sopa de cebolla es tan sencilla y humilde que resulta algo in-
creíble. Es sin duda uno de mis platos favoritos pero desgraciada-
mente sólo consigo poder cocinarla en el restaurante o en casa para
mí solo pues mi media naranja está convencida de que es alérgica a
las cebollas. (¡Pero yo sé que no lo es porque trituro toneladas en
multitud de platos sin que se entere!)
Si se te presenta la oportunidad, mezcla tantos tipos de cebollas
como puedas para hacer esta sopa, necesitarás en total 1 kg. Déja-
las sudar suave y lentamente y te asombrarán los aromas que pue-
den exhalar.
INGREDIENTES Pon la mantequilla, 2 chorritos de aceite de
oliva, la salvia y el ajo en una cazuela de
Para 8 personas: fondo grueso y con forro interior
antiadherente. Revuelve hasta mezclar bien
1 Buen pegotito de todo y añade las cebollas, las escalonias y los
mantequilla puerros. Salpimienta. Pon la tapa sobre la
Aceite de oliva cazuela, dejando una rendija en un lado, y
1 Buen puñado de espera a que se cocine durante unos 50
hojas de salvia minutos, sin que las verduras adquieran
fresca, reserva 8 demasiado color. Retira la tapa durante los
hojas para servir últimos 20 minutos, tus cebollas estarán
6 Dientes de ajo, suaves y doradas. Revuelve de vez en cuando
pelados y de forma que no se pegue nada en el fondo.
machadados Si tienes la paciencia de esperar a que las
5 Cebollas rojas cebollas se cocinen despacito, despacito,
peladas y en conseguirás un sabor increíblemente suave y
lonchitas delicado, así que no caigas en la tentación de
3 Cebollas blancas acelerar la cocción ni siquiera un poco.
grandes, peladas y
en lonchitas Cuando tus cebollas y puerros estén deliciosos
3 Escalonias y suaves como la seda, añade el caldo. Sube
alargadas, peladas el fuego, espera a que rompa el hervor, baja
y en lonchitas el fuego al mínimo y deja en suave temblor
300 Gramos de puerros, durante 10 o 15 minutos. Puedes retirar la
limpios, lavados y grasa que suba a la superficie si quieres, pero
en lonchitas yo prefiero dejarlo porque da muy buen
Sal marina y sabor.
pimienta negra
recién molida Precalienta el horno o el grill al máximo.
2 Litros de caldo Tuesta el pan por las dos caras. Corrige el
caliente de buena sazonamiento de la sopa. Cuando sea perfec-
calidad de vaca, de to, viértela con un cucharón en tazones
pollo o vegetal. refractarios y ponlos todos en una bandeja de
8 Lonchas de pan horno. Coloca encima de cada uno de los
rústico de buena tazones el pan tostado como si fuera una
calidad, de a cm de tapa. Si quieres puedes hundir y remojar un
grosor poco el pan dentro de la sopa. Espolvorea por
200 Gramos de queso encima un poco de queso cheddar rallado y
cheddar recién echa unas gotitas de salsa Worcestershire.
rallado
Salsa Unta con aceite de oliva las hojas de salvia
Worcestershire que has reservado y ponlas encima de cada

3. uno de los panes. Introduce la fuente en el
horno precalentado o bajo el grill bien caliente
para fundir el queso hasta que esté dorado y
haciendo burbujas. ¡No les quites ojo para que
no se te quemen! Cuando el queso está lleno
de pompas, saca con cuidado la fuente del
horno y llévala a la mesa. A disfrutar.
Receta de En casa con Jamie de Jamie
Oliver
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