Deontologia la-verdad-sobre-los-procesos-agroindustriales-1

1. Universidad técnica estatal de Quevedo
facultad de ciencias de la ingeniería
Ingeniería agroindustrial
Tema:
la vedad de los procesos agroindustriales
Integrantes:
Mackencie Tobar Katherine Tomasa
Martínez Zambrano Nataly Nicole
Moreno Peñafiel Raquel Marianela
Vergara Camacho Jair Joel

2. • La salubridad de los alimentos implica la ausencia de riesgo para la salud
del consumidor. Sin embargo esta propiedad aplicada a la alimentación es
imposible de garantizar porque, por muchos controles que se apliquen a los
alimentos, nunca se podrá evitar que cualquier componente que forma
parte de los mismos sea nocivo para alguna parte de la población.
• Los alimentos pueden ser peligrosos para los consumidores cuando se
alteran, contaminación y se adulteran. El origen de la alteración de los
alimentos puede ser químico, si se desarrollan reacciones químicas no
deseadas, o microbiano, dando lugar a las intoxicaciones y las infecciones
alimentarias.
INTRODUCCIÓN

3. ADULTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PROCESADOS
La adulteración de los alimentos consiste en la desnaturalización de los mismos al
añadir una sustancia extraña, sustituir un componente natural por otros de
naturaleza similar pero de menor precio (sustitución de la grasa de la leche por
grasas vegetales), adicionar agua (aguado de la leche) o añadir en exceso una
sustancia que por la presentación del producto ya debe contener (exceso de azúcar
en el café torrefacto).

4. Los que afectan a los
ingredientes del alimento, es
decir, la adición, sustitución,
alteración o falsificación
deliberada de algún
ingrediente, generalmente
con la finalidad de reducir
su costo o de mejorar alguna
de sus características o
propiedades
Los que afectan a las
declaraciones en el
etiquetado, como
declaraciones falsas o
engañosas de los
ingredientes, de los procesos
o de las características o
beneficios del producto, y de
la procedencia o producción
geográfica
EL FRAUDE ALIMENTARIO.

5. LOS AGENTES QUE PROVOCAN ESTE FENÓMENO DE ALTERACIÓN, SON
PRINCIPALMENTE LOS SIGUIENTES:
Agentes
físicos
• Son generalmente los atmosféricos, tales como el
grado de humedad, la temperatura y el tiempo.
Agentes
químicos
• El oxígeno del aire y la luz, que provocan
fenómenos de oxidación.
Agentes
biológicos
• Como son las enzimas propias del producto y
las procedentes de las bacterias, levaduras y
mohos. También han de considerarse otros
agentes como parásitos, roedores. En la
mayoría de los casos los agentes actúan
combinados.

6. EJEMPLOS DE ADULTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
La leche.- es adulterada con la
adición de agua, almidón, leche
en polvo descremada y la
eliminación de la crema.
Cereales.- el arroz y el trigo se
mezclan con la arena piedra y
lodo para aumentar el volumen.
Miel.- es adulterada con azúcar y
azúcar morena.
Las comidas adulterada por lo
general es impuro, peligroso o
insaludable. Las leyes federales
que rigen los alimentos
adulterados principales son la
ley federal de alimentos ,
medicamentos y cosméticos.

7. Alimento Tipo de fraude
Leche y derivados
-Mezcla de grasa de leche (70-80%) con grasa vegetal (30-
20%) en la materia grasa extensible.
-Adición de proteína de lactosuero.
-Quesos constituidos por leche de oveja o cabra con adición de
leche de vaca.
-Mantequilla con mantequilla recombinada y mantequilla de
lactosuero.
Legumbres y
champiñones
-Conservados en salmuera y vendidos como frescos.
-Venderlos como remojados estando escaldados o cocidos.
Cereales
-Mezcla de trigo blando y duro.
-Mezcla de arroz entero y partido.
Aceites y grasas
-Mezcla de diferentes calidades de aceite de oliva.
-Mezcla de aceite de oliva con diferentes aceites vegetales.
-No identificación del tipo de aceite palma, palmito, coco,
ricino, jojoba, tung).
-Incorporación de grasas de desperdicios de animales, y de
vegetales, yellow grease, o grasa de fritura a sebos bovinos.
Carne y embutidos
-No diferenciación entre distintas especies.
-Presencia de hígado de otras especies en los patés.

8. Azúcar
-No diferenciación entre azúcar de remolacha y azúcar de
caña.
-No diferenciación entre azúcar bruto o refinado.
-Presencia de melazas.
-Contenido no autorizado de sacarosa y árabe de glucosa en
de confitería, zumos y mermeladas.
Productos de
confitería y bollería
-Uso de cantidades excesivas de almidón y de diversas
procedencias.
-Ausencia o contenido de huevo inferior al establecido.
-Contenido de cacao inferior al establecido.
Bebidas alcohólicas
-Falsear datos sobre el grado alcohólico.
-Adición no autorizada de azucares.
-Adición de alcohol. No diferenciación entre alcohol de síntesis
o de melazas.
Almidones
-Contenido no real de almidón en los preparados para
animales.
-Residuos de la industria del almidón, corn gluten feed,
germen de maíz, tortas de maíz.

9. DIFERENCIAS ENTRE ALTERACIÓN, CONTAMINACIÓN Y ADULTERACIÓN DE
ALIMENTOS
ALIMENTO ALTERADO:
• Es aquel que, por causas no provocadas
deliberadamente, ha sufrido variaciones en
sus características organolépticas,
composición química o valor
nutritivo. Aunque se mantenga inocuo ya no
es apto para el consumo.
ALIMENTO CONTAMINADO
• Es el que de forma accidental contiene
microorganismos, parásitos, sustancias químicas u
objetos extraños. Ninguna de estas circunstancias
altera el alimento. de forma significativa,
presentando un olor, color y sabor totalmente
normales; esto posibilita su consumo, pudiendo
provocar daños o enfermedades en el consumidor.
ALIMENTO NOCIVO
• Es el que nos provoca algún tipo de
efecto negativo, ya sea de forma
inmediata o tras ingestas repetidas.
Algunos alimentos sólo son nocivos para
determinados grupos de personas, por
ejemplo: alimentos con gluten a los que
padecen celiaquía.
ALIMENTO ADULTERADO
• Es aquel al que, de forma
premeditada y con fines
fraudulentos, se le ha añadido o
quitado alguna sustancia. Se
modifican para variar su
composición, peso o volumen o
para encubrir algún defecto.

10. En materia de identidad. En este caso se ha sustituido un ingrediente o alimento total o
parcialmente por otro, especialmente de peor calidad o de menor coste atentando contra la
identidad del producto o su procedencia.
En cuanto a cantidad: el producto señala una cantidad de ingredientes o alimentos que no se
corresponden con la realidad
En relación a la calidad: la calidad del producto percibida por el consumidor no es la que el
producto ofrece bien nutricionalmente, sensorialmente o incluso tecnológicamente.
En relación a la conservación del alimento. Su estado no es el adecuado
Con respecto a la pureza: en este caso se incluyen medicamentos, pesticidas, aditivos no autorizados
no especificados en la etiqueta.
TIPOS DE FRAUDE EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE PODEMOS ENCONTRAR

11. ELALIMENTO ES ADULTERADO SI :
Un componente de un
valor se ha omitido en su
totalidad o en partes
Una sustancia ha sido
extraída en su totalidad o
en parte por un
componente o valor
Una sustancia se ha
añadido o mezclado para
aumentar su volumen o
reducir su valor o peso.
Donde los daños se han
ocultado.