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Intoxicación por Clostridium

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Dr. Lucas Burchard Señoret
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INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Dr. Lucas Burchard Señoret 2003
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Heces animales Heces humanas Tierra Carne cruda Carne cocida caliente Carne cocida fría Carne cocida recalentada COCCIÓN ENFRIAMIENTO RECALENTAMIENTO Forma esporulada Forma vegetativa Forma vegetativa Forma vegetativa
t 0 t 1 t 2 T n N° células T° del alimento (carne) N° esporas esporas T° del alimento Ausencia formas vegetativas Carne cocida fría Carne cruda Carne cocida caliente T 1 cocción Enfriamiento lento
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  • 19. Heces animales Heces humanas Tierra Carne cruda Carne cocida caliente Carne cocida fría Carne cocida recalentada COCCIÓN ENFRIAMIENTO RECALENTAMIENTO Forma esporulada Forma vegetativa Forma vegetativa Forma vegetativa
  • 20. t 0 t 1 t 2 T n N° células T° del alimento (carne) N° esporas esporas T° del alimento Ausencia formas vegetativas Carne cocida fría Carne cruda Carne cocida caliente T 1 cocción Enfriamiento lento
  • 21.
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  • 25. FIN