Receta fácil de preparar utilizando a menudo el pan de días anteriores, bien cuidado.

1. Receta de Budín de Pan Peruano
El Budín de Pan es un postre riquísimo, dulce y con un
aroma inigualable. Sigue esta fácil receta y compruébalo
tú mismo. Los ingredientes son fáciles de conseguir y su
elaboración más fácil aún.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Total: 2 horas
Comensales: 8 personas
Ingredientes:
▪ 8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son
muy grandes o si lo prefieres también puedes
usar pan de molde sin corteza (24)
▪ 2 tazas de azúcar blanca
▪ 1 taza de pasas
▪ 150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeños
▪ 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (líquido)
▪ 1 cucharada pequeña de canela molida en polvo
▪ 4 huevos
▪ 1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
▪ Ralladura de 2 limones o limas (las pequeñas de color
verde)
▪ Ralladura de 1 naranja mediana
▪ 3 cucharadas de mantequilla derretidas
▪ 2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la
cantidad puede variardependiendo del tamaño y
la consistencia (duro o suave) del pan
▪ 2 tazas de azúcar blanca (también puedes usar azúcar
moreno) para el caramelo
Instrucciones:
1 Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de
azúcar y media taza de agua para preparar el
caramelo. Mueve de rato en rato para que no se
pegue
2 Prepara el molde y unta el interior con mantequila para
que no se queme. Esto no es necesario si utilizas
un molde teflón o silicona
3 Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos
pequeños el pan y colócalos en un recipiente. A
continuación agrega la leche y mezcla bien,
utiliza una cuchara de palo u otro utensilio para
que la leche se mezcle bien con el pan. Si es
necesario utiliza las manos, pero primero
lávatelas o usa guantes ;). Algunos prefieren
licuar el pan con la leche pero personalmente
prefiero el estilo artesanal
4 La leche debe cubrir un poquito el pan pero no
demasiado, de ninguna manera debe parecer
una sopadepan, esto es muy importante. Déjalo
reposar durante unos 10 minutos
5 Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo
un color marrón muévelo y agrega las gotas de
medio limón y sigue moviendo hasta que coja el
punto. Cuando este listo inmediatamente coloca
el caramelo en el interior del molde y con la
ayuda de una cuchara de palo esparce el
contenido por todas las paredes. Esto debes
hacerlo rápidamente antes de que el caramelo se
ponga duro
6 Volvemos con el pan. Bate 4 huevos (clara y yema) y
agrégalosa la mezcla de pan con leche. Añade las
ralladuras de limón y naranja, la esencia de
vainilla líquida, la canela en polvo y por último las
dos cucharadas de mantequilla derretida y
mezcla todo muy bien
7 Una vez esté todo bien mezclado agrega poco a poco
las dos tazas de azúcar mientras mueves y
pruebas. Si no lo quieres muy dulce reduce la
cantidad de azúcar
8 Finalmente agrega a la mezcla las pasas, las pecanas y
mueve. A continuación vierte todo el contenido
en el molde distribuyendo uniformemente
9 Ahora está listo para llevarlo al horno. Yo prefiero
hacerlo a Baño María por precaución para que
no se me queme
10Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y
calienta el horno por unos 5 minutos
aproximadamente, luego coloca en el centro de
la fuente el molde con la masa de Budín de Pan y
déjalo hornear por 1 hora más o menos. El
tiempo depende del tipo de horno, puedes
utilizar un palito de madera para introducirlo en
la masa y así verificar de que el budín esté listo.
Si sale demasiado húmedo significa que todavía
le falta, elpunto ideal es cuando el palito sale casi
seco. ¡Muy importante!, es muy probable que
durante la preparación el agua reduzca hasta
desaparecer, en ese caso agrega más agua
caliente. Hay que vigilar que la fuente no se
quede sin líquido.
Para desmontar el Budín de Pan debemos esperar a que
se enfríe (más o menos 1 hora). Pasa el cuchillo
delicadamente por los contornos exteriores e interiores
del molde para despegar el budín. Al final agita el molde
y si ves que el contenido no se mueve significa que
necesitas pasar otra vez el cuchillo para despegar bien el
contenido. Cuando veas que se ha despegado coge un
plato o tapa plana cubre el molde y gíralo rápidamente
para desmontar. Mucha cuidado y suerte en este paso