Platos alternativos cremas guisos sopas potajes

Platos Alternativos
PLATOS ALTERNATIVOS

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Crema DE LEGUMBRES SECAS Secas
CREMA
de Legumbres
(Crema Castellana)
(CREMA CASTELLANA)
INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN
Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Puerros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ml.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Pan frito (opcional) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN
1.- En una marmita grande ponemos los garbanzos a hervir (previamente remojados) con
agua caliente hasta cubrirlos.
2.- Mientras tanto lavamos los puerros y tomates y los cortamos en trozos más o menos
regulares.
3.- A media cocción de los garbanzos incorporamos los puerros, tomates y patatas,
sazonamos.
4.- Cuando todos estos ingredientes estén tiernos apartamos del fuego trituramos y
tamizamos ayudándonos para esto de la leche muy caliente, rectificamos de sal y
añadimos la mantequilla. Esta crema debe resultar espesa, pero no pastosa, y sin
grumos.
5.-En caso de acompañar con pan frito, cortamos éste en rebanadas o daditos, freímos
dejamos enfriar y lo ponemos por encima.
*Podemos sustituir los garbanzos por judías blancas o lentejas. Estará igualmente buena.

APORTE DE NUTRIENTES
Energía (kcal) Proteína (g) Ca (mg) Vit C (mg) Vit A ( g)
329 12 189 27 197
* Vit A Equivalente Retinol
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Crema de Puerros y Patatas
CREMA DE PUERROS Y PATATAS
(Vichyssoise)
(VICHYSSOISE)
Puerros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 gr.
Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 ml.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.
Pimienta molida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Pan frito (opcional) . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.

1.- Limpiamos bien los puerros, pelamos las patatas y picamos ambos en ruedas
más o menos finas.
2.- Ponemos en una cacerola el aceite y la mantequilla sin que dore ésta,
añadimos los puerros y las patatas, rehogamos, añadimos agua hasta cubrirlas,
salpimentamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
3.- una vez cocidos puerros y patatas, habrá reducido el agua, añadimos entonces
la leche y dejamos hervir 5 minuto más
4.- trituramos, rectificamos de sal y pimienta y servimos.
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5.-En caso de acompañar con pan frito, cortamos éste en rebanadas o daditos,
freímos dejamos enfriar y lo ponemos por encima.
*Si tenemos sopa de pollo la pondremos en lugar del agua y después daremos una textura
más suave con un poco de nata.

265 8 213 25 110
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Guiso de JudíasVERDES
Verdes

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GUISO DE JUDÍAS
Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Limpiamos las judías verdes con abundante agua, quitándoles las partes no
comestibles, las cortamos en trocitos, también pelamos y cortamos las patatas en
trozos más o menos regulares no demasiado grandes y reservamos.
2.- En una marmita (olla grande), ponemos un poco de agua con sal y ponemos a
hervir las judías verdes.
3.- Mientras tanto freímos las patatas hasta que comiencen a dorarse
ligeramente, cuando estén bien escurridas las añadimos a las judías.
4.- Por ultimo ponemos a dorar los ajos enteros, las almendras y el pan, cuando
todo ello este ligeramente dorado lo retiramos del fuego y lo majamos en un
mortero (o trituramos con ayuda de un poco de agua de la misma cocción de las
judías), lo incorporamos al guiso y rectificamos de sal.

267 8 82 38 38
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Ternera a la Jardinera
TERNERA A LA JARDINERA
Carne troceada de ternera . . . . . . . . . 50 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Pimientos verdes. . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Guisantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.
Pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.

1.- Ponemos en un recipiente suficientemente grande, el aceite a calentar y añadimos el
ajo, la cebolla y el pimiento picados en dados medianos, rehogamos un poco y
añadimos la carne salpimentada, dejamos cocer unos minutos y ponemos las
zanahorias y los nabos, pelados y cortados en medias lunas, las judías cortadas en
bastoncitos y los guisantes, rehogamos hasta que la carne suelte sus jugos, en este
momento agregamos el pimentón, movemos un poco y cubrimos con agua hasta el
nivel del guiso.
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2.- Cocer a fuego vivo y a la mitad de la cocción añadir las patatas en trozos regulares
(podemos freírlas previamente), reducir a fuego lento.

285 16 55 55 368
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Estofado de DE CORDEROaA la Jardinera
ESTOFADO
Cordero LA JARDINERA
Carne troceada de cordero . . . . . . . . . 50 gr.
Cebollas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Pimientos verdes . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Guisantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.
Pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.

1.- Ponemos en un recipiente suficientemente grande, el aceite a calentar y
añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento picados en dados medianos, rehogamos
un poco y añadimos la carne salpimentada, dejamos cocer unos minutos y
ponemos las zanahorias y los nabos, pelados y cortados en medias lunas, las
judías cortadas en bastoncitos y los guisantes, rehogamos hasta que la carne
suelte sus jugos, en este momento agregamos el pimentón, movemos un poco y
cubrimos con agua hasta el nivel del guiso.
2.- Cocer a fuego vivo y a la mitad de la cocción añadir las patatas en trozos
regulares (podemos freírlas previamente), reducir a fuego lento.

306 12 54 55 368
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Potaje de Garbanzos
POTAJE DE GARBANZOS
CONcon Chorizo y Morcilla
CHORIZO Y MORCILLA
Garbanzos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Morcilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Pimentón dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes
2.- Partiendo de agua fría, ponemos los garbanzos, la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate
(cortados a la mitad) el aceite, la sal, y el pimentón.
3.- A mitad de cocción añadimos las patatas picadas a cuadritos medianos y dejamos cocer a
fuego lento hasta que estén los garbanzos tiernos, en este momento, añadimos el chorizo y la
morcilla cortados en rodajas y evitando que hierva para que no adquiera un color demasiado
ecoalimentación

oscuro.
Si queda el caldo claro se puede añadir un “majao” con un diente de ajo, unas almendras y
unas rebanadas de pan, todo ello frito y bien triturado.

384 18 96 47 75
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Sopa de Ajo

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SOPA DE AJO
Aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Jamón serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pan tostado en rodajas . . . . . . . . . . . 30 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- En un recipiente apropiado calentamos el aceite un poco, cortamos el ajo en
laminas y añadimos al aceite y el jamón cortado en tiritas, cuanto estén dorados
agregamos el caldo blanco (sopa de pollo) y dejamos hervir hasta que el aceite se
integre, añadimos a continuación el huevo batido y sazonamos.
2.- Por ultimo, una vez apagado el fuego, ponemos el pan tostado por encima y
servimos antes que se esponje demasiado.
*Los ajos podemos triturarlos y así tendrá la sopa más sabor.

178 10 20 0 18
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Sopa “Emblanco” con
SOPA “EMBLANCO” CON
Merluza y Patatas
MERLUZA Y PATATAS
Merluza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ml.
Perejil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.

1.- Ponemos en una cacerola las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas, la
cebolla, el pimiento y el tomate cortados en trozos grandes, ponemos también el aceite
en crudo y cubrimos con agua fría.
2.- Cuando las patatas estén casi tiernas añadimos el pescado y dejamos cocer,
ecoalimentación

sazonamos y agregamos una ramita de perejil.

183 12 50 46 273
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Sopa de Pasta con Albóndiguillas
SOPA DE PASTA CON ALBÓNDIGUILLAS
Carne picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Huevo crudo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Apios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Puerros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Fideos finos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Hueso para el caldo . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pan rallado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Lavamos y cortamos todas las verduras en daditos pequeños.
2.- Ponemos la mantequilla en un recipiente, cuando esté derretida bajamos el fuego y
vamos poniendo todas las verduras por orden de dureza (zanahorias, apio, puerro), le
añadimos la sal y las dejamos sudar un rato tapadas (para que se ablanden).
3.- Cuando hayan transcurrido unos minutos añadimos agua y el hueso, dejándolas
cocer hasta que estén en su punto, en este momento retiramos el hueso (podemos triturar
las verduras ligeramente), añadimos los fideos.
4.- En un recipiente aparte, hacemos la masa mezclando bien la carne picada, los
huevos, el pan rallado y un poco de sal, damos forma a las albondiguillas y las freímos o
hacemos al horno en una placa. Por ultimo la incorporamos a la sopa dejándolas dar un
pequeño hervor, rectificamos de sal y servimos.

240 12 37 7 275
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Sopa de Picadillo
SOPA DE PICADILLO
Pollo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Jamón Serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Huevo duro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Puerros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Apios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1gr.

1.- Ponemos una olla grande con agua, el pollo limpio y sin vísceras, y las verduras
picadas en dados pequeños.
2.- Cuando hierva despumamos y sazonamos, mantenemos hirviendo durante 45 a 60
minutos, despumando cuantas veces sea necesario para obtener un caldo limpio.
4.- Una vez hecho el caldo y cocidas las verduras, sacaremos el pollo y cuando este frío
lo desmenuzamos y reservamos.
5.- Podemos pasar ligeramente las verduras y después añadimos los fideos, dejamos la
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olla a fuego medio hasta que estén cocidos también agregamos el pollo desmenuzado,
el jamón a cuadritos y el huevo duro picado.

216 17 63 19 340
98

Croquetas Mixtas
CROQUETAS MIXTAS
Pollo limpio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Mantequilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Harina bechamel. . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Harina para empanado . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Nuez moscada . . . . . . . . . . . . . . . Una pizca
Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Pan rallado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.

1.- Ponemos en recipiente apropiado a calentar el aceite y la mantequilla (juntos), una vez
fundidos y caliente añadimos la cebolla picada muy finamente ( brunoise) y la dejamos hasta
que esté “caída”, en este momento agregamos la harina de una vez y movemos con energía
dejando que ésta se tueste un poquito para que pierda el sabor a crudo. Antes de que se agarre
ponemos la leche caliente y sin dejar de mover salpimentamos y ponemos una pizca de nuez
moscada, dejamos que se forme una masa homogénea que nos indicará que ya está lista ,
añadiremos el pollo y la ternera cocidos y desmigados o finamente picados, movemos para que
se integre con la bechamel.
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2.- Extendemos la masa en una placa y dejamos que se enfríe, a continuación damos forma a
las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado en este orden.
3.- Freír en abundante aceite caliente y escurrir bien antes de servir.

287 15 88 4 74
100

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Flamenquín de Cerdo
FLAMENQUÍN DE CERDO
ó OFlamenquín de Pollo
FLAMENQUÍN DE POLLO
Carne en filete . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Jamos serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 gr.
Pan rallado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ml.

1.- Disponemos el filete bien “majao” desprovisto de grasa y nervios, sazonamos,
sobre el pondremos una loncha de jamón y sobre ésta otra de queso (no pueden
ser más grandes que el filete), lo liamos a modo de rulo.
2.- Empanamos pasándolo por harina, huevo batido y pan rallado en éste orden,
procurando apretarlo para que no se abra
3.- Freímos a fuego moderado para evitar que se queme el pan rallado y quede la
carne cruda.

APORTE DE NUTRIENTES PARA FLAMENQUÍN DE CERDO
158 15 35 0 52

APORTE DE NUTRIENTES PARA FLAMENQUÍN DE POLLO
223 15 41 0 47
* Vit A Equivalente Retinol 101

Magro de Cerdo con Tomate
MAGRO DE CERDO CON TOMATE
ó Ternera con Tomate
O TERNERA CON TOMATE
Carne troceada . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pimientos verdes . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1gr.
Sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1gr.
Pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Puré de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.

1.- En una cacerola ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo, cebolla y pimiento
troceados en daditos medianos, salpimentamos la carne y la agregamos, cuando suelte
su jugo añadimos el pimentón, movemos un poco y agregamos un chorreón de vino (si
es posible) y si no de agua, dejamos cocer la carne y cuando esté tierna incorporamos el
puré de tomate.
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APORTE DE NUTRIENTES PARA EL MAGRO DE CERDO CON TOMATE
236 13 21 26 12

APORTE DE NUTRIENTES PARA LA TERNERA CON TOMATE
234 16 22 26 12
* Vit A Equivalente Retinol 102

Pechuga a la Plancha

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PECHUGA A LA PLANCHA
Pechuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 ml.
Perejil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.

1.- Fileteamos las pechugas de pollo.
2.- Ponemos a calentar la plancha o sartén con el aceite, cuando esté fuerte se
pone los filetes sazonados y doramos por las dos caras, cuando estén hechos le
añadimos por encima el ajo y el perejil bien picado y mezclado con unas gotas de
aceite y si se quiere un poco de limón.

110 9 7 2 3
103

ecoalimentación
Rosada Empanada
ROSADA EMPANADA
Filetes de rosada . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Pan rallado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml

1.- Después de filetear la rosada, sazonamos y
procedemos a empanar los filetes, pasándolos por
harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.
2.- Freímos en aceite moderadamente caliente y
servimos con ensalada.

139 10 29 0 12
105

Merluza en Salsa Verde
MERLUZA EN SALSA VERDE
Merluza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 gr.
Guisantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 gr.
Perejil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

1.- En una placa de horno o rustidera, calentamos el aceite y ponemos la cebolla picada
en daditos muy finos, cuando esté caída (blandita) ponemos las rodajas de merluza
sazonadas y enharinadas por las dos caras, dándoles la vuelta de inmediato,
agregamos los guisantes y seguidamente cubrimos (justo hasta el nivel de la merluza)
con el fumet, dejamos cocer el pescado al tiempo que reduce el caldo hasta quedar en
salsa y antes de servir pondremos el perejil finamente picado.
ecoalimentación

153 12 24 9 20
106

Huevos al Plato con Patatas y Guisantes
HUEVOS AL PLATO CON PATATAS Y GUISANTES

Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 gr
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Tomate frito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Guisantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Pelamos las patatas, las cortamos en cuartos de rodaja, las “pochamos” en aceite
no muy fuerte y reservamos.
2.- Untamos una placa de horno o rustidera con la mantequilla, ponemos el tomate
frito, las patatas pochadas y sobre éstas los huevos (procurando que no se rompan las
yemas) también añadimos los guisantes, sazonamos y metemos en el horno hasta que
estén hechos los huevos.
ecoalimentación

223 11 48 22 136
108

ecoalimentación
Huevos Revueltos con Acelgas
HUEVOS REVUELTOS CON ACELGAS
Acelgas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,3 gr.

1.- Lavamos cortamos y cocemos en agua hirviendo con sal las acelgas (sólo las
hojas, las pencas las guardamos para otra elaboración), escurrimos bien y
reservamos.
2.- Ponemos una placa de horno al fuego con el aceite de oliva y cuando esté
caliente salteamos los ajos y las acelgas, añadimos los huevos batidos, movemos
hasta que estén debidamente cuajados.
Si al batir los huevos añadimos un poco de leche o nata conseguiremos darle
mayor cremosidad.

138 7 137 21 404
109

Huevos Revueltos con Judías Verdes
HUEVOS REVUELTOS CON JUDÍAS VERDES

Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,3 gr.

1.- Limpiamos, cortamos y cocemos en agua hirviendo con sal las judías verdes,
escurrimos bien y reservamos.
2.- Ponemos una placa de horno al fuego con el aceite de oliva y cuando esté caliente
ponemos los ajos cortados y salteamos un poco, añadimos las judías verdes y pasados
unos minutos incorporamos los huevos batidos, movemos hasta que estén
debidamente cuajados.
Si al batir los huevos añadimos un poco de leche o nata conseguiremos darle mayor
ecoalimentación

cremosidad.

129 6 45 17 78
110

ecoalimentación
Tortilla de Patatas
TORTILLA DE PATATAS
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,3 gr.

1.- Pelamos las patatas y las cebollas, las picamos en medias lunas y “pochamos”
en un utensilio apropiado, una vez que estén hechas las dejamos escurrir bien.
2.- Entre tanto batimos los huevos en un recipiente apropiado y añadimos la sal.
3.- Mezclamos todo el conjunto y procedemos a hacer las tortillas procurando que
nos queden jugosas pero cuajadas en su interior.
*También podemos añadirle a las patatas y cebolla pedacitos de pimiento verde o rojo.

305 11 63 32 80
111

C
Verduras y Hortalizas
Cocinadas

ecoalimentación
Calabacín Rebozado
CALABACÍN REBOZADO
Calabacines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ml.

1.- Lavamos los calabacines y cortamos ruedas más o menos finas, también
podemos darle otro tipo de corte, sazonamos y reservamos.
2.- Hacemos una masa compuesta por huevo batido y un poquito de harina, si es
necesario le podemos poner un chorrito de leche, la mezcla debe quedar
homogénea y no demasiado espesa, pero sí debe cubrir bien el género.
3.- Pasamos el calabacín por esta masa y freímos en abundante aceite caliente y
poniendo pocas cada vez. Escurrimos en papel absorbente y servimos.

172 5 37 12 76
113

Coliflor Rehogada
COLIFLOR REHOGADA
Coliflor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Lavamos la coliflor con abundante agua fría.
2.- En una marmita ponemos agua con sal y cuando rompa a hervir cocemos la coliflor
entera durante 10 minutos, pasado este tiempo escurrimos bien.
3.- En un recipiente apropiado ponemos a dorar los ajos y añadimos la coliflor cortada
según gusto, rehogamos a fuego vivo y rectificamos de sal, también podemos poner un
poco de pimentón.
ecoalimentación

*Si no queremos rehogarla podemos servirla una vez cocida con un poco de mayonesa.

90 2 7 49 8
114

ecoalimentación
Espinacas Rehogadas
ESPINACAS REHOGADAS
Espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Limpiamos las espinacas con abundante agua, una vez limpias las picamos
en juliana (tiras finas y delgadas)
2.- En una marmita ponemos un poco de agua con sal y cuando rompa a hervir
procedemos a cocerlas durante 5 minutos las sacamos y escurrimos bien.
3.- En un recipiente apropiado ponemos a dorar los ajos y añadimos las
espinacas, rehogamos a fuego vivo y rectificamos de sal.
Le podemos poner por encima un chorrito de limón

86 2 60 19 572
115

Judías Verdes Salteadas con Jamón
JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Jamón serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.

1.- Limpiamos y cocemos las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta
que estén tiernas.
2.- Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos los
ajos picados y el jamón, rehogamos un poco antes de añadir las judías
verdes escurridas. Rectificamos si es necesario pero debemos tener en
cuenta que el jamón ya tiene sal.
ecoalimentación

91 6 33 16 29
116

ecoalimentación
Judías, Zanahorias y Patatas Salteadas
JUDÍAS, ZANAHORIAS Y PATATAS SALTEADAS

Judías verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Lavamos y pelamos todas las verduras.
2.- Las cortamos en dados y cocemos en agua hirviendo
con sal durante 15 minutos. (Según tamaño)
3.- Una vez cocidas, las escurrimos y salteamos con los ajos
picados, podemos aderezar con tomillo, romero etc.

175 4 54 32 576
117

V
Frescas

ecoalimentación
Pipirrana
PIPIRRANA
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Pepinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ml.

1.- En un recipiente hondo pondremos todas las
verduras previamente lavadas y picadas en trocitos
pequeños.
2.- Aliñamos con una vinagreta (sal, vinagre y aceite),
la servimos fría.

54 1 15 48 120
119

I
con Ingredientes
Frescos y Cocinados

ecoalimentación
Ensalada de Arroz
ENSALADA DE ARROZ
Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Jamón cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Tortilla francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Pimientos rojos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Guisantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Zanahoria rallada. . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.
Limón (Aliño) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.

1.- Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo y un poco de aceite y sal.
2.- Refrescamos para evitar que se pase y escurrimos.
3.- Cocemos los huevos y los picamos en daditos junto al jamón york y los
pimientos.
4.- Mezclamos con el arroz, añadiendo los guisantes cocidos y la zanahoria y
aliñamos con el aceite, el limón y la sal.
* Esta ensalada también se puede aliñar con salsa rosa, y además admite
otras verduras.

319 9 21 16 197
121

Ensalada de Pollo
ENSALADA DE POLLO
Pollo Limpio y cocido . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Lechuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Mayonesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Puerros, patatas y zanahorias . . . . . . . 90.gr. (Cocción)
Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr. (Cocción)
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

1.- Cocemos el pollo en una marmita con agua y sal, a la que añadiremos el
puerro, patatas peladas, zanahoria y los garbanzos (no hace falta remojarlos).
El caldo resultante podemos utilizarlo como fondo blanco para sopas,
bechamel etc.
2.- Una vez cocido y frío el pollo, lo limpiaremos y desmenuzaremos en trozos
regulares.
3.- Limpiamos y lavamos la lechuga, escurrimos bien y picamos en “Juliana”.
Rallamos o picamos muy fina la zanahoria y la manzana.
ecoalimentación

4.- Pondremos la lechuga mezclada con la manzana y la zanahoria (rallada o
picada) y sobre ésta el pollo cocido, cubriéndolo con la mayonesa (o salsa rosa).

516 14 81 17 873
122

ecoalimentación
Ensaladilla Rusa
ENSALADILLA RUSA
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr.
Atún. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Huevo (duro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Guisantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Pimientos rojos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Mayonesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

1.- Pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias, las cortamos a cuadritos y las
ponemos a hervir junto con los guisantes en un recipiente con agua y sal, en otro
recipiente ponemos a cocer lo huevos, con abundante sal (para que se pelen bien)
durante diez minutos.
2.- Mientras tanto abrimos el atún y lo desmenuzamos y cortamos el pimiento rojo
muy pequeño.
3.- Una vez que tenemos las patatas, zanahorias y guisantes cocidos y escurridos
los ponemos en un bol, añadimos el atún, los pimientos, el huevo duro picadito y
la mayonesa, removemos con cuidado y guardamos en frío hasta el momento de
servir.

222 9 43 31 339
123

Ensalada de Queso Fresco, Atún y Tomate
ENSALADA DE QUESO FRESCO, ATÚN Y TOMATE

Tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Atún en aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Queso fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 gr.
Aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Limones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Lavamos y cortamos el tomate en rodajas, lo
pondremos como base y sobre él, el queso y el
atún.
2.- Aliñamos con el aceite, el limón (opcional)
y la sal, también podemos poner un poco de
pimienta negra.
ecoalimentación

180 11 82 15 239
124

Arroz a la Cubana
ARROZ A LA CUBANA
con Huevo Frito Y PLÁTANO
CON HUEVO FRITO y Plátano
Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Jamón cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Puré de tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Plátanos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

1.- Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo y un poco de sal.
2.- Refrescamos para evitar que se pase y escurrimos.
3.- Freímos los medios plátanos en aceite bien caliente, pasamos el jamón por la
plancha y calentamos la salsa de tomate (reservamos en caliente)
4.- Doramos los ajos laminados en el aceite caliente y a continuación añadimos
el arroz salteándolo.
5.- Freímos los huevos.
ecoalimentación

6.- Procedemos a emplatar, colocando el arroz en el centro, rodeamos con el
huevo, plátano y jamón york, napando (poner salsa por encima) el arroz blanco
con la salsa de tomate.

431 15 42 7 93
126

ecoalimentación
Espaqueti Carbonara
ESPAGUETI CARBONARA
Pasta (Espagueti) . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr.
Nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 cl.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.
Pimienta blanca . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.

1.- En una marmita cocemos los espaguetis con abundante agua salada y unas
gotas de aceite de oliva. Cuando consideremos que la pasta está en su punto la
escurrimos y si es necesario la pasaremos por agua fría (para cortar la cocción), si
la hemos dejado “al dente”, no hará falta.
2.- Mientras tanto ponemos a rehogar a fuego lento en la mantequilla y el aceite la
cebolla picada muy fina, una vez dorada añadimos el bacón picado en tiritas y
dejamos que se haga el conjunto un poco, agregamos la nata y sazonamos.
3.- Añadimos a la pasta y movemos el conjunto.

440 11 71 6 60
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Lasaña de Espinacas y Ternera
LASAÑA DE ESPINACAS Y TERNERA
Carne de ternera (picada) . . . . . . . . . . . . . 35 gr.
Pasta (lasaña) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ml.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Harina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Puré de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 gr.

1.- Cocemos las espinacas bien picadas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, sacamos y
escurrimos.
2.- En un utensilio apropiado rehogamos la cebolla picada, cuando comience a dorarse le añadimos la
carne, una vez que esta esté hecha le ponemos las espinacas y el puré de tomate, rectificamos de sal y
dejamos que se haga unos minutos.
3.- En un utensilio grande ponemos abundante agua con sal y unas gotas de aceite y cuando hierva
cocemos las placas de lasaña cuando estén en su punto, las escurrimos y refrescamos con agua fría, las
extendemos sobre paños limpios para que se sequen.
5.- Cogemos una fuente de horno y la untamos de mantequilla, procedemos a poner una capa de pasta y
encima otra de relleno de carne con espinacas, así sucesivamente hasta terminar la última capa de carne
con tomate y espinacas.
6.- Por otra parte en un cazo grande derretimos la mantequilla, añadimos la harina y pasados 10
segundos vamos incorporando la leche caliente sazonada ésta con un poco de sal, nuez moscada y
pimienta blanca, poco a poco veremos que se espesa, añadiremos un poco más de leche si fuese
ecoalimentación

necesario, la dejamos cocer un ratito sin parar de mover. Cuando tenga la bechamel la consistencia
deseada la retiramos del fuego y napamos (echar por encima) la lasaña.
7.- Ponemos queso rallado y gratinamos en el horno.
*Podemos sustituir las espinacas por otra verdura (acelgas, berenjenas, champiñones).

578 19 192 25 510
128

ecoalimentación
Puré de Patatas “Parmentier”
PURÉ DE PATATAS “PARMENTIER”
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 gr.
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ml.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Pimienta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,1 gr.

1.- Después de lavar las patatas procedemos a pelarlas y
cocerlas, cuando estén tiernas las retiramos del fuego y
las escurrimos.
2.- Trituramos con la ayuda de la leche muy caliente,
añadimos la mantequilla y sazonamos.
*Podemos presentarlo con la ayuda de una manga pastelera.

136 3 38 21 48
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Frutas Variadas Trituradas
FRUTAS VARIADAS TRITURADAS
con ZumoNARANJA
CON ZUMO DE
de Naranja

Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Plátanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Zumo de naranja . . . . . . . . . . . . . . . 50 ml.
Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.

1.- Lo primero que debemos hacer es lavar bien las frutas y
córtalas, al ser la manzana una fruta que se oxida rápidamente, la
introducimos en agua con limón para que no se oxide.
2.- Una vez que tengamos todas las frutas cortadas las trituramos
junto con el zumo de la naranja y la miel.
*Podemos añadir un par de galletas tipo María en vez de la miel, otra opción es
sustituir el zumo de naranja por leche o yogur.

94 1 22 25 23
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Manzana Asada
MANZANA ASADA
Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 pieza.
Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.

1.- Después de lavar la manzana procedemos a
descorazonarla y colocarla sobre una placa de
horno con muy poquita grasa.
2.- Ponemos el azúcar y la mantequilla restante
en el agujero dejado en el centro de la
manzana e introducimos en el horno a unos
170º de temperatura durante veinte minutos
aproximadamente.
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110 0 8 13 23
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RECETAS CEDIDAS POR
COLEGIOS ACOGIDOS AL PROGRAMA

Sopa de Pisto
SOPA DE PISTO
Berenjenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Calabacines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Limpiamos cuidadosamente todas las hortalizas y como estamos
cocinando para niños pelamos las de piel indigesta, como berenjenas o
tomates.
2.- Las cortamos en dados pequeños y comenzamos a rehogarlas en un
utensilio apropiado poniendo primero las verduras más duras (cebolla, ajo,
zanahorias, nabos, pimientos, berenjenas y calabacín), por último
añadimos el tomate cortado en daditos.
3.- Pasados unos minutos añadimos agua, dejamos cocer y trituramos.
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*A esta sopa de pisto el colegio “San José de Calasanz” le añade unos
fideos y a veces huevos duros.

121 1 33 44 259
CEIP San José de Calasanz. Los Corrales. Sevilla. (En sustitución del Pisto)
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Papas en “Paseo”
PAPAS EN “PASEO”
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pimentón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Comino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Guindillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un poco

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en ruedas, las pochamos y reservamos.
2.- Mientras tanto hacemos un “majao” de ajos, pan, comino, pimentón y
guindilla.
3.- Ponemos las patatas en un utensilio apropiado añadimos el “majao” y las
cubrimos de agua, cocemos a fuego lento.
4.- Por último se cuaja un huevo por persona.

318 12 56 27 82
Receta cedida por Josefa Villatoro Aguilera. CEIP Rodríguez Marín. Osuna. Sevilla.

135

“Ajo Pollo” de Escarola
“AJO POLLO” DE ESCAROLA
Escarola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pimientos rojos secos . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.

1.- Lavamos y cortamos en juliana fina la escarola. La ponemos en
agua hirviendo y tiramos esta primera agua para quitarle el amargor, le
añadimos otra caliente.
2.- Mientras tanto en una sartén freímos los ajos, a continuación las
almendras después el pan y por último los pimientos rojos secos, le
ponemos un poco de caldo de cocer la escarola y lo trituramos.
3.- Se lo añadimos a la escarola y dejamos cocer unos minutos,
rectificamos y servimos caliente.
*Podemos aplicar esta misma técnica a otras verduras como
ecoalimentación

espárragos, acelgas, alcachofas, patatas, incluso a pescados, pero
será necesario sofreír estos un poco.

196 5 66 16 154
Receta cedida por Leo Álvarez Fernández. CEIP Gómez Moreno. Granada.
136

ecoalimentación
Redondo de Ternera en Salsa de Verduras
REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE VERDURAS
Redondo de ternera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Puerros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Apios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 gr.
Vino blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Pimienta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,1 gr.

1.- Salpimentamos el redondo y lo atamos, lo poco de coñac, después añadimos 2 vasos de agua
enharinamos y freímos en aceite caliente y un poco de vino blanco, ponemos fuerte el fuego
junto con unos ajos machacados ligeramente. y cubrimos de agua, tapamos y dejamos cocer
Es muy importante ir rotando el redondo por durante 35 minutos.
todos sus lados para que quede bien sellado. 4.- Pasado este tiempo, sacamos el redondo y lo
2.- Una vez que esté bien dorado lo sacamos, dejamos enfriar, las verduras las trituramos y las
también sacamos los ajos y ponemos las dejamos reducir unos minutos en el fuego (le
cebollas en este mismo aceite, cuando podemos añadir un poco de vino dulce Pedro
comience a dorarse añadimos los puerros, Ximénez) pero como estamos cocinando para
zanahorias, pimientos, apio y los ajos de la niños lo sustituimos por unas hierbas aromáticas o
carne pero pelados (no necesitan ningún por un “majao” de pan con almendras.
corte especial, ya que después irán trituradas), 5.- Cortamos la carne en finas lonchas y ponemos
rehogamos todo esto a fuego lento. la salsa por encima.
3.- Colocamos el redondo en la olla con las *A esta salsa le va muy bien unos champiñones
verduras y si es posible flambeamos con un cocinados previamente.

231 18 22 10 170
Receta cedida por Javier Gamazo de la Rasilla del colegio “Gómez Moreno”, GRANADA
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“Cuajadera” de Pescado
“CUAJADERA” DE PESCADO
Merluza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 gr.
Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 gr.
Pimientos rojos y verdes. . . . . . . . . . . . 30 gr.
Ajos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Aceite de oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ml.
Limones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Vino blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml.
Perejil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Tomillo, laurel y pimienta y sal

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en ruedas, las pochamos y reservamos.
2.- También cortamos los pimientos rojos y verdes, las cebollas y los ajos y los
freímos.
3.- Ponemos en una placa de horno todos los ingredientes junto con los tomates
cortados a ruedas, el tomillo, laurel, la pimienta y el vino blanco, también ponemos
un poco de agua y el limón.
ecoalimentación

4.- Por último ponemos el pescado elegido y el perejil picado, metemos en el horno
hasta que se haga el pescado.

258 14 52 67 82

Receta cedida por Julia Ropero Ropero. CEIP Francisco de Goya. Almería.

138

ecoalimentación
Pimientos Rellenos
PIMIENTOS RELLENOS
Ternera (picada) . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Pan rallado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.
Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Perejil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Puré de tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr.

1.- Ponemos la carne en un recipiente apropiado, le añadimos los ajos y el perejil
finamente picado, los huevos batidos, la sal y un poco de pan rallado.
2.- Limpiamos los pimientos (quitándole el rabillo) y los rellenamos con esta
mezcla.
3.- Los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén hechos, escurrimos
bien.
4.- Freímos el puré de tomate con un poco de aceite y ponemos los pimientos en él
y dejamos hervir por espacio de 15 minutos.

231 13 28 59 64
Receta cedida por María Heredia Benítez. CEIP Fernando Hue. Zahara de la Sierra. Cádiz.

139

Buñuelos de Merluza
BUÑUELOS DE MERLUZA
Merluza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 gr.
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ml.
Huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 gr.
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.
Perejil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,1 gr.

1.- Cocemos la merluza en agua con sal.
2.- Una vez cocida y fría la limpiamos de espinas
y la desmenuzamos.
3.- Hacemos una gacheta con harina, leche,
huevo, ajo y perejil y agregamos la merluza.
4.- Con una cuchara y en pequeñas cantidades
vamos depositando buñuelos en aceite de oliva
ecoalimentación

caliente hasta que estén dorados.

237 16 14 0 13
Receta cedida por Carmen Ramos Moreno. Guardería municipal de Mollina. Málaga.

140

ecoalimentación
Pisto de Espárragos Verdes
PISTO DE ESPÁRRAGOS VERDES
Espárragos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 gr.

1.- En una sartén salteamos el ajo y la cebolla
finamente picados.
2.- Limpiamos los espárragos desechando las
partes más duras y los cortamos.
3.- Una vez que esté la cebolla y el ajo
rehogados añadimos los espárragos, ponemos
agua o caldo y dejamos reducir hasta que los
espárragos estén tiernos.
*Este pisto va muy bien con lomos de trucha empanados,
o con otro tipo de pescado.

231 13 28 59 64
Receta cedida por Pablo Sola Martín. CEIP La Malagona. Granada.
141

Potaje de Vigilia
POTAJE DE VIGILIA
Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Judías blancas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 gr.
Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr.
Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 gr.
Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr.
Almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr.
Laurel y colorante

1.- Ponemos en una olla los garbanzos y las judías previamente remojados del día
anterior, añadimos el aceite, tomates, pimiento, cebolla, sal y laurel y cubrimos de agua
caliente.
2.- A media cocción añadimos las patatas en trozos y el bacalao en trozos grandes para
que no se deshaga.
3.- Hacemos un majao con el pan frito y las almendras y se lo añadimos al potaje unos
ecoalimentación

minutos antes de apartarlo.
*A este potaje le va muy bien las verduras de hoja verde ((acelgas o espinacas).

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Receta cedida por Ana García Gálvez, CEIP Íllora. Granada.
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