Este documento proporciona una receta para crepes rellenas de pollo y champiñones. La receta incluye instrucciones para preparar crepas, un relleno de pollo y champiñones cocinados en una salsa bechamel y la combinación del relleno dentro de las crepas. También incluye una tabla nutricional y un costeo de los ingredientes.
2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de
Medida Crepas
1. Calentar las crepas en un sartén.
CREPAS
Crepas pre- 4 Piezas Relleno
elaboradas
2. Saltee la cebolla en la mantequilla, incorpore la
RELLENO harina, mezcle bien y añada el caldo de pollo.
Cebolla picada 20 Gr 3. Cocine a fuego suave hasta que espese.
4. Añada el pollo deshebrado, champiñones, queso,
Pollo deshebrado 250 Gr
sal y pimienta.
Mantequilla 12.5 Gr 5. Ponga una porción de relleno en cada crepa, cubra
Harina de trigo 8 Gr con la crepa el relleno.
6. Bañar con salsa bechamel.
Caldo de pollo 120 mL
natural
Salsa Bechamel
Champiñones 75 Gr
1. En una budinera, derretir la mantequilla a fuego
fileteados
lento sin que llegue a tomar color.
Sal yodada 0.8 Gr Añadir la harina y mezclar durante 2 a 3 min. (evitar
Pimienta negra 0.55 Gr formar grumos)
2. Vaciar la leche fría y seguir moviendo hasta espesar.
SALSA
BECHAMEL 3. Agregar el queso a la preparación anterior
4. Sazonar.
Mantequilla 40 Gr
Harina de trigo 40 Gr
Queso manchego 150 gr
Leche entera 500 mL
Sal yodada 0.7 Gr
Pimienta blanca 1.5 Gr 2
3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTOS SUB.TOTAL
Porciones por receta: 4 Crepas pre- $41 12/pzas $3.42
Cantidad por elaboradas
Porción 1
Calorías (kcal) 521 26% Cebolla picada $7.50 kg $0.04
%IDR Pollo deshebrado $31 kg $1.89
Grasa Total (g) 26.1 47%
Mantequilla $511 5kg $1.34
Colesterol (mg) 81.9 27%
Sodio (mg) 583.6 29% Harina de trigo $308 44kg $0.84
Carbohidratos
Caldo de pollo - $0.00
Totales (g) 31.9 11%
Fibra Dietética
natural
(g) 1.0 3% Champiñones 53 kg $1.00
Proteínas (g) 37.3 fileteados
Calcio 59%
Pimienta 70 511gr $0.02
Hierro 33%
Vitamina A 11% Queso manchego $137 1.6kg $3.21
Vitamina C 5%
Leche entera $147 12 L $1.53
Sal $105 20kg $0.01
Total $13.30
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference
(2011) Recuperados de
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
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