En esta presentación se revisan los diferentes conceptos, principios, métodos y tipos de enfriamiento evaporativo, con el fin de utilizarlo en la preservación de frutas y vegetales.

1. Operaciones Unitarias II
Principios y Aplicación de Sistemas de
Enfriamiento por Evaporación para la
Conservación de Frutas y Hortalizas.
Estudiante: Guzman Navarro Alejandra
Selene
26 de Enero de 2017

2. Autores:
• J.T. Libertya
• B.O. Ugwuishiwua
• S.A Pukumab
• C.E Odoc
Principios y Aplicación de Sistemas de
Enfriamiento por Evaporación para la
Conservación de Frutas y Hortalizas.
1. Departamento de ingenieríaAgricola y Biorecursos, Universidad de
Nigeria, Nskka.
2. Departamento de Ciencias de laEnfermería , Universidad de
Maiduguri, Estado de Borno, Nigeria.
3. Departamento de Bioquímica, Universidad de Nigeria, Nsukka,
Estado de Enugu.
Nombre de la revista: International Journal of Current Engineering and
Technology, Paginas : 1000-1006, Publicado : Agosto de 2013

3. Índice
• Introducción.
• Conceptos de Enfriamiento Evaporativo.
• Uso de Enfriamiento Evaporativo.
• Tipos de Enfriadores Evaporativos.
• Principios Del Enfriamiento Evaporativo
• Conclusiones

4. Introducción

5. Introducción
• Prolongación de la Vida Útil de Frutas y Hortalizas.
• Altos Costos de Equipos de Almacenamiento.
• El Enfriamiento por Evaporación es un Método Efectivo
y Económico.

6. Conceptos de
Enfriamiento Evaporativo

7. Aire
Seco +
Superficie
Húmeda =
Enfriamiento
Evaporativo
Conceptos

8. Aumento
de la
Humedad
Relativa en
Almacena
miento
Disminución
de Perdida
de Agua en
frutas y
Verduras
Lenta
Degradación
Bueno Para
Frutas
Susceptibles
al Daño Frio
Simple, Eficiente y Bajo costo.

9. Afectaciones:
• Velocidad de Evaporación
• Condiciones del Refrigerador
• Ambiente, Temperatura y Humedad
• En Condiciones Optimas La menor Temperatura
alcanzada es de 10°C

10. Uso y Rendimiento de
Enfriamiento Evaporativo.

11. Uso y Rendimiento de
Enfriamiento Evaporativo.
Nigeria
• Refrigerador Evaporativo
• Descenso de temperatura
de 10.7 °C.
• Aumento de 37% de
Humedad Relativa.
• Aumento de Vida útil de
14 a 28 días

12. Nigeria
• Arcilla y Almohadilla
Enfriamiento
• Descenso de Temperatura
de 9.5 °C.
• Capacidad de
Refrigeración entre
• 870 y 1207 W
• Almacenamiento de 18
Días

13. Tipos de Enfriadores.

14. 1) Por Conveccion
• Usualmente de Material Poroso.
• Aprovecha Los Gradientes de
Temperatura.
• Como Resultado la Temperatura
Disminuye.

15. Refrigerador Olla-en-olla
(pot-in-pot)
Funcionamiento Sin Energía

16. 2)Flujo de Aire
• Corriente de Aire Natural o Ventilador
• Flujo de Aire A Través de Almohadilla de Húmeda.
• Almohadilla colocada en las paredes

17. Enfriamiento Evaporativo con
Ventilador
• Ventilador para suministrar flujo de aire.
• Bomba de Humedecimiento continuo.
• Uso de Almohadilla de Enfriamiento.

18. Almohadillas de enfriamiento
• En la almohadilla ocurre la evaporación.
• La saturación del aire depende de el material de la
almohadilla.
• La Evaporación en la Almohadilla de se Afectada por:
Temperatura.
Superficie.
Humedad.
velocidad del Aire.
Caudal.

19. Almohadillas de enfriamiento
Convencionales Experimentales
• Celulosa
• Plástico
• Fibra de Vidrio
• Khus
• Luffa
• Toba Volcanica
• Paja
• Trozos de Madera

20. • Criterio para Evaluación de Almohadilla:
Eficiencia de enfriamiento:
donde:
• ΔT es el cambio de temperatura real.
• Td= Temperatura de Bulbo seco
• Tw= Temperatura de bulbo Húmedo

21. 3) Otros Tipos
• Niebla o Sistemas de Nebulizacion.
• Gotas de agua muy pequeñas.
• Suministrado por el techo

22. Métodos de Enfriamiento
Evaporativo

23. Enfriamiento Evaporativo Directo
• El aire circula por un medio inundado en agua.
• El calor latente asociado con La vaporización del agua se
enfría y humidifica el aire.
Limitaciones:
• aumento Indeseable de la humedad del aire.
• Temperatura mínima = Temperatura de Bulbo Húmedo
del exterior.
• Sales en el agua

24. Enfriamiento Evaporativo Indirecto
• Enfriamiento Evaporativo Combinado con
Intercambiador de Calor.
• Torre con circulacion de Agua.

25. Principios Del
Enfriamiento
Evaporativo

26. 1) Carta Psicrométrica
• Las Propiedades Expresadas en la Tabla son importantes
para Evaluar el Enfriamiento Evaporativo.

27. 2) Factores que Afectan el
Enfriamiento Evaporativo
a) Temperatura del Aire
• Temperatura Alta Mayor Evaporación
• Temperatura Baja Menor Evaporación

28. b) Velocidad del aire
Menor
Velocidad
del Aire
Mayor
Tiempo de
Contacto
Humedad
Estancada
Menor
Evaporación
Mayor
Velovidad
del Aire
Menor
Tiempo
de
Contacto
Humedad
Circulante
Mayor
Evaporación

29. c) Superficie
d) Humedad Relativa
• Mayor Área de contacto
• Mayor Evaporación
• Humedad Relativa Baja
• Mayor Absorción
• Tasa de Evaporación Alta
• Mayor Enfriamiento
Evaporativo

30. Conclusiones
• Enfriamiento Evaporativo Efectivo para Conservación de
frutas y verduras.
• Humedad Alta en el Ambiente Ayuda a Conservar
Frescas las Frutas y verduras.
• Experimentación e Identificación de Materiales locales
para Almohadillas de Refrigeración

31. Gracias