Marcos Acosta 4"B" Enfermería

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA: TRABAJOS
ASIGNATURA: Salud Alimentaria
Autor:
Marcos Acosta
Docente:
Ms. Elizabeth Quiroga
Ambato
2016

6. CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
Simples
Aportan solo
energía
Azúcar Mieles
Gaseosas Confites
Bebidas
Alcohólicas
Complejos
Aportan además de energía: fibra,
proteína, vitaminas y minerales
Arroz Patatas
Tapioca Cerales
FIBRA DIETÉTICA
Refiere a los componentes intactos
de las plantas que no son digeribles
por las enzimas digestivas
Solubles
Atrae el agua y se convierte
en gel durante la digestión.
Esto lentifica el proceso
digestivo
Avena Cebada
Nueces Semillas
insolubles
Aporta volumen a las heces y parece
ayudar a que los alimentos pasen
más rápidamente a través del
estómago y los intestinos
Trigo Verduras
Granos Integrales
Sintetizados por las plantas y son
una importante fuente de energía
en la dieta Formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno
Son
Están
Se

7. La digestión general de los carbohidratos en los humanos inicia en la boca, es aquí donde inicia la
acción de una enzima presente en la saliva, la tialina después se procede a la masticación una vez
formado el bolo pasa al estómago donde sique la degradación de los alimentos hasta llegar al
intestino, aquí actúan el jugo intestinal. La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se
lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado
Metabolismo de los carbohidratos en el hígado: Para que se de este proceso las hexosas como
fructosa o galactosa son previamente convertidas en glucosa. El hígado el encargado de convertir la
glucosa en glucógeno un compuesto energético almacenado como glucógeno hepático.
Tialina
Amilasa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
HCl

8. Son
Su
Son de
Son de
PROTEÍNAS
Alto valor
biológico
Contienes los
aminoácidos
escenciales
-Histidina(niños) -Isoleucina
-Leucina -Lisina
-Metionina -Fenilalanina
-Treomina -Valina
Origen
Animal
Leche Pescado
Res
Pollo
Cerdo
Bajo valor
biológico
Origen
Vegetal
Soja
Legumbres
Frutos Secos
Cereales
Hortalizas
Frutas
Carecen de alguno de
los aminoácidos
esenciales
Necesitan ser
complementados
75% cereal + 25%
granos
75% cereal + 25% frutos
secos
Tostado+Chocho
Arroz+Menestra
Avena+Nueces
Elementos básicos del cuerpo,
esenciales en todo el
metabolismo
Función no es energética sino
estructural
Contribuyen a la formación desarrollo y
renovación de todos los órganos y sistemas
del organismo

9. Pepsina
HCl
PROTEÍNA
POLIPTIDO
TRIPEPTIDO
DIPEPTIDO
AMINOÁCIDO
PROTEASA
TRIPSINA
QUIMIOTRIPSINA
Almacena y sintetiza
proteína
Urea
Creatinina

11. menos de 100 mg/dL
30 - 200 mg/dL
GRASA
Grasas
Saturadas
Solidas a
temperatura
ambente
Colesterol total= ↑
LDL= ↑
HDL= ─
Triglicéridos= ↑
Origen Animal
Manteca,
cebos, cuero de
pollo cerdo.
Grasas Trans
Fabricadas
industrialmente conocidas
como grasas
hidrogenadas.
Colesterol total= ↑
LDL= ↑
HDL= ↓
Triglicéridos= ↑
Fuentes:
Margarina
Pan, aplanchados,
galletas, pasteles,
donas.
Grasas
Monoinsaturadas
Ácidos grasos
oleicos
Omega 9
Colesterol total= ↓
LDL= ↓
HDL= ─
Triglicéridos= ↑
Fuentes
Aguacate,
aceite de oliva,
aceitunas
Grasas
Polinsaturadas
Omega 3(Linolenico)
Fuentes
Pescado, aceite,
higado de
bacalao.
Colesterol total= ↓
LDL= ↓
HDL= ↑
Triglicéridos= ↓
Omega 6
(Linoleico)
Fuentes
Aceite,
arroznueces,
almendras
Colesterol total= ↓
LDL= ↓
HDL= ─
Triglicéridos= ↑
Constituyen aproximadamente
el 34% de la energía de la dieta
humana
Proporciona 9 kcal/g de
energía

12. MICELA
3 ácidos grasos
1 glicerol Triglicérido
Las sales biliares emulsionan la
grasa formando micelas
Las vellosidades intestinales
transportan las micelas
Las micelas se transforman en
quilomicrón, los cuales viajan por
el sistema linfático y el torrente
sanguíneo
HCl

14. Metabolismo de los hidratos de
carbono.
Funcionamiento de la tiroides y
suprarrenales
lesiones en los sistemas
nerviosos central y
periférico
cefalea, convulsiones,
debilidad muscular,
arritmias cardíacas y
reacciones alérgicas
0,2- 1.4 mg/dia,
dependiendo de la edad y
sexo
no se ha
establecido
(RIBOFLAVINA)
Mantenimiento de tejidos
Ayuda a la producción de
glóbulos rojos.
Cereales enteros, las
legumbres, la carne de
cerdo y el hígado
fotofobia, lagrimeo,
quemazón y prurito
oculares, perdida de la
agudeza visual
dosis orales elevadas son
esencialmente no tóxicas
03-1.6 mg/ día
dependiendo de la edad y
el sexo
no se ha
establecido
(NIACINA)
Crecimiento.
Función anabólica.
Fruta seca,
Leguminosas
Levadura
Carnes sin grasa
Enfermedad de las 3 D:
dermatitis, diarrea y
demencia.
Liberación de histamina
que produce sofocos.
2-18 mg/, dependiendo
de la edad
35 mg
(ÁCIDO
PANTOTÉNICO)
Metabolismo celular.
Sistema nervioso e inmunitario.
Calabaza, cacahuates,
levadura de cerveza,
Dolor de cabeza
Fatiga, alergias
No se han descrito efectos
adversos después de la
ingestión de grandes dosis
1.7-7 mg/día,
dependiendo de la edad y
el sexo
No produce
efectos nocivos a
dosis altas
Metabolismo de glucógeno
Esencial para las transaminasas,
descarboxilasas
Carnes, plátano, atún,
semillas de girasol,
Cambios dermatológicos
y neurológicos.
Neuropatía periférica, una
neuropatía
sensitivomotora grave
0,1-2 mg/dia ,
dependiendo de la edad
y sexo
100 mg
Forma la biocitina junto con
lisina.
Producción de glóbulos rojos
Soja, huevos, yogures,
leche sin grasa y los
boniatos.
Dermatitis, glositis,
anorexia, nauseas,
depresión
No tiene efectos tóxicos
conocidos
50 µg No produce
efectos nocivos a
dosis altas
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula la formación de ácidos
digestivos.
Verduras de hoja verde,
patatas, pan
Anemia hemolítica No se han descrito
efectos adversos de
dosis orales
400 ug/día para
adultos. En embarazo
600 ug/día y en
lactancia 800 ug/día
1.000 µg.
Síntesis de ADN, ARN,
metionina y colina.
Crecimiento.
Hígado, riñón, leche,
huevos,
Anemia No tiene una toxicidad
apreciable
0,4 – 2,8 microgramos/
día , dependiendo la
edad y sexo
3.000 µg
Formación de colágeno.
Respiración celular.
Cicatrización.
 Mango, papaya, piña Encías sangrantes
Heridas más difíciles
de cicatrizar
Trastornos digestivos y
diarrea
15-120 mg/dia,
dependiendo de la
edad

15. Vitaminas
LIPOSOLUBLES

16. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Déficit
Ceguera nocturna,
alteración del
desarrollo
embrionario
Exceso
Malformaciones
Genéticas
Retibol
Fuente
Animal
Higado
Betacaroteno
Fuente
Vegetal
Tomate,
zanahoria,
papaya,
zapote.
Vitammina D
Déficit
Raquitismo
Osteoporosis
Exceso
Hipercalcemia
Hiperfosfatemia
Calcinosis
Calciferol o
vitamina del
sol
Fuentes
Leche
nata,
queso
Vitamina E
Déficit
Alteración del
equilibrio,
debilidad
muscular
Exceso
Puede reducir la
capacidad de
utilizar otras
vitaminas
liposolubles
Tocoferol
Protege: pelo, piel,
problemas
cardiacos.
Fuentes
Aceites
vegetales de
maíz, nueces,
semillas
Vitamina K
Déficit
Hemorragia
Exceso
Ictericia grave
en lactantes
Filoquinona
vitamina
antihemorrágica
Fuentes
verduras
de hoja
verde,
productos
lácteos, las
carnes.
Requieren lípidos
para su absorción
suelen excretarse por las
heces mediante la
circulación enterohepática

17. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
IDR UL IDR UL IDR UL IDR UL
Niños
lactantes
lA = 400-500
EAR/día,
según la edad
4.000 EAR 10 µg(400 UI) 1000 UI/día en
lactantes de 6
meses;1.500UI/día
en lactantes de 6 a
12 meses
4-5 E-a-T
(mg)/día,
dependiendo
de la edad
2-2,5 µg/día,
dependiendo
de la edad
1.000 mg
(1.500 UI) al
día.
Niños
pequeños
100 mg
(100.000
EAR)
15 µg(600 UI) 2.500UI/día en
niños de 1 a 3
años; y
3.000UI/día en
niños de 4 a 8
años. En niños
mayores de 9
años, adolescentes
y adultos, se sitúa
en 4.000 Ul/día.
6-7 E-a-T
(mg)/día,
dependiendo
de la edad
30-55 µg/día,
dependiendo
de la edad
Niños
mayores y
adolescentes CDR = 600-
900 EAR/día,
según la edad
11-15 E-a-T
(mg)/día,
dependiendo
de la edad
60-75 µg/día,
dependiendo
de la edad
Adultos CDR = 700-
900 EAR/día,
dependiendo
del sexo
200mg
(200.000
EAR) en
adultos
15 µg(600 UI)
20 µg(800 UI)
15 E-a-T
(mg)/día
90-120 µg/día,
dependiendo
del sexo
Mujeres
embarazadas
CDR = 750-
770 EAR/día,
según la edad
3.000EAR/día
15 µg(600 UI) 15 E-a-T
(mg)/día
75-90 µg/día,
dependiendo
de la edad
Mujeres
lactantes
CDR= 1.200-
1.300
EAR/día,
según la edad
15 µg(600 UI) 19 E-a-T
(mg)/día
75-90 µg/día,
dependiendo
de la edad
CDR, cantidad diaria recomendada
EAR, equivalente de actividad del retinol
E-a-T, equivalentes de a-tocoferol
IDR, ingesta dietética de referencia

19. MINERALES
Calcio Hierro Zinc
Fuentes
Déficit
Exceso
Constituyen del 4% al
5% de la masa corporal
Forma parte de los dientes y
huesos y contribuye a
mantenerlos sanos
Hemocromatosis
Retraso del
crecimiento
Retraso de la
curación de las
heridas
Dolor abdominal,
diarrea, náusea,
Carnes rojas y de aves,
pescado, hígado
Promueve la cicatrización de
heridas
Cereales,
legumbres
Hígado, carne
roja, pescado.
Necesita potenciadores de
absorción: ácido ascórbico
Origen vegetal
Origen animal
Tienen buena absorción
Primordial en el transporte
de oxígeno
No HemínicoHemínico
Hipercalcemia
Osteoporosis,
raquitismo, tetania
Leche, yogurt,
queso
Déficit Exceso
Fuentes
Déficit Exceso
Cansancio, fatiga,
palidez, bajo nivel de
rendimiento

20. Yodo Sodio Potasio
Primordial para la
producción de hormonas
tiroideas
Hiperpotasemia
Hipopotasemia
Plátano, néctar de
frutas.
Mantenimiento
del equilibrio
hídrico normal
3,5 a 5 mEq/1Hipernatremia
Hiponatremia
135 a 145 mEq/1
Valor
normal
Cloruro sódico, o
sal de mesa común
Regula tanto el
volumen extracelular
como el volumen
plasmático
Hipertiroidismo
Bocio, cretinismo.
Pescado, mariscos, sal
yodada.
Déficit
Déficit
Déficit
Exceso
Exceso
Exceso
Valor
normal

21. Minerales
Minerales CALCIO HIERRO ZINC YODO SODIO POTASIO
Edades IDR UL IDR UL IDR IDR UL IDR IDR
Lactantes 200-260
mg/día
2.000mg/
día
7-11 mg/día,
dependiendo de
la edad
2-5 mg/día,
dependiendo de la
edad
110-
130µg/día
1-8 años 700-
1000mg/día
90 µg/día IMT de
200 a
300 µg
/día
9-18 años 1.300 mg/día 8-15 mg/día,
dependiendo de
la edad
8-11 mg/día,
dependiendo de la
edad y sexo
120µg/día
19-50 años 1.000 mg/día 8-18 mg/día,
dependiendo de
la edad y sexo
40mg/
día
8-11 mg/día,
dependiendo del
sexo
150µg/día IMT de
1.100
µg /día
1,5 g(65mmol) 4,7 g (120 mmol)
51-70 años 1.000 mg/día
hombres
1.200 mg/día
mujeres
1,3 g (55 mmol) 1.2 g
(50 mmol)
4,7g (120 mmol)
Mujeres
Embarazadas
1.000 mg/día 27 mg/día 11-13 mg/día,
dependiendo de la
edad
220µg/día
Mujeres
lactantes
Igual que las
embarazadas
9-10 mg/día,
dependiendo de
la edad
12-14 mg/día,
dependiendo de la
edad
290µg/día

22. AGUA

23. Agua (IDR)
Niños 90-100ml-kg/día
Adultos 30-35ml-kg/día
Embarazadas 200ml-kg/día
Lactantes 750ml-kg/día
AGUA
IDR
1ml x 1Kcals
Patologias
Aumentar
Liquidos
Fiebre,
diarrea,
vómito
Déficit
Hipernatremia
Exceso
Hiponatremia
Restringir
Linquidos
Insuficiencia
renal cronica
Insuficiencia
Hepatica
Insuficienci
a Cardiaca
Transtorno
de tiroides
UL
ND
Principal componente
del cuerpo humano
Transporta
sustancias
nutritivas
Escelente
solvente
Termorregulador

24. Bibliografía:
Mahan, L.D. 2013. "Dietoterapia de Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, Barcelona. España