fundas para productos carnicos

1. FUNDAS PARA USO EN
EMBUTIDOS
Universidad de San Carlos de Guatemala
Tecnico en Procesamiento de Alimentos
Emilia Monserrath Contreras Fernández Carné:202146989

2. Tripas mas utilizadas
• Tripa de celulosa
• Tripa natural
• Tripa de colageno
• Tripa plástica
• Tripa fibrosa

3. Tripa natural de cerdo o cordero
• Provienen del intestino del animal y despues de una adecuada limpieza son
utilizadas para embutidos y salchichas}
• Son digeribles y no aportan sabor al producto
• Facilitan la maduración de embutidos curados,
• Se encuentran frescas o desecadas(rehidratar en agua

4. Tripa de Colágeno
• Son económicas y fáciles de manejar.
• Se componen de colageno, por su flexibilidad, resistencia y es digerible y apto
para consumo
• No requiere remojo, no requieren lavado previo y son regulares
• Utilizadas en todo tipo de embutidos, tanto curados como frescos
• No aportan sabor, y mantienen la carne embutida.

5. Funda plástica
• Comúnmente utilizada para embutidos cocidos de gran calibre como mortadela,
salchichones y salami
• Tienen resistencia en la embutición, clipado y coccion
• Son impermeables, por lo que evitan las perdidas de agua y entrada de gases

6. Bolsas de empaque al vacio
• Sistema para conservación de alimentos, ya que retira el aire
• Se alarga la vida útil, conserva por mas tiempo las características organolépticas
• Requiere:
• El material de empaquetado
• La maquina o equipo de empacado que genere vacio
• Control de temperatura de refrigeración.