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INOCUIDAD, SEGURIDAD Y CALIDAD
ALIMENTARIA
Aditivos Alimentarios y Productos
Biotecnologicos
Nutricionista Jose Rojas Rojas
Diplomado En Nutrición Deportiva

2. Aditivos alimentarios
• ARTÍCULO 130.- Se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que
no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como
ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición
intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en
la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento provoque o pueda esperarse razonablemente
que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus
subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus
características.
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3. Tipos de aditivos
1. Antiespumante 12. Regulador de acidez
2. Antihumectante 13. Acidulante
3. Antioxidante 14. Emulsionante/ Emulsificante
4. Colorante 15. Mejorador de harina
5. Conservante 16. Realzador de sabor
6. Edulcorante 17. Fermento químico
7. Espesante 18. Glaceante
8. Gelificante 19. Agente de firmeza
9. Estabilizante 20. Secuestrante
10. Aromatizante 21. Estabilizante de color
11. Humectante 22. Espumant
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El uso intencional de aditivos incluye a aquellos utilizados según las Buenas Prácticas
de Fabricación, que pueden emplearse en cantidad suficiente para lograr el efecto
deseado, siempre que el aditivo no afecte la identidad del alimento y su uso no
resulte en prácticas engañosas

4. Ejemplo de toxicidad
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En 2010, Halldorsson et al evaluaron en una cohorte danesa la relación
entre el consumo de bebidas (azucaradas y con ENC) durante el embarazo
y el riesgo de parto prematuro (menos de 37 semanas)
Halldorsson TI, Strøm M, Petersen SB, Olsen SF. Intake of artificially
sweetened soft drinks and risk of preterm delivery: a prospective cohort
study in 59,334 Danish pregnant women. Am J Clin Nutr. 2010;92(3):626-
33.

5. Productos Biotecnológicos
• Son toda sustancia, excluido el equipamiento
y los utensilios utilizados en la elaboración y/o
conservación de un producto, que no se
consume por sí solo como ingrediente
alimentario, pero que se emplea
intencionalmente en la elaboración de
materias primas, alimentos o sus
ingredientes, para lograr una finalidad
tecnológica durante el tratamiento.
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6. Productos Biotecnológicos
• La biotecnología es una ciencia multidisciplinaria que
se basa en la obtención de bienes y servicios
utilizando los procesos biológicos y el conocimiento
sobre las propiedades de los seres vivos (4). La
biotecnología aplicada a los alimentos no sólo tiene
como finalidad aumentar la producción, mejorar o
modificar la funcionalidad, sino también atender la
demanda de los consumidores para productos mas
seguros, frescos, y sabrosos.
Costa NMB, Borém A. Biotecnologia e nutrição: Saiba
como o DNA pode enrriquecer seus alimentos. Nobel.,
São Paulo, Brasil, 2003.
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7. Productos Biotecnológicos
1. Catalizador
11. Lubricante, agente de modelado o
desmodelado
2. Fermento biológico 12. Nutriente para levaduras
3. Agente de clarificación/filtración
13. Resina de cambio iónica, membranas y
tamizadores moleculares
4. Agente de coagulación 14. Solvente de extración y procesamiento
5. Agente de floculación
15. Agente de inibición enzimática antes de la
etapa de blanqueamiento
6. Agente de imovilización de enzimas 16. Detergentes
7. Agente de enfriamento / congelamento por
contacto
17. Agente supresor de polvo
8. Agente degomante
9. Enzima o preparación enzimática
10. Gas propelente, gas para embalajes
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8. • Agente de enfriamiento: Sustancia que promueve el enfriamiento o
congelación al contacto.
• Agentes degomantes: Sustancias que promueven la eliminación o
separación de gomas o mucílagos.
• Agente de filtración: Sustancias con la propiedad de filtrar la comida, lo
que facilita la absorción de impurezas y su eliminación en el momento de
la filtración.
• Alimento para levaduras:Sustancia que alimenta los fermentos biológicos
para mantener su rendimiento durante el proceso de fermentación
• Gas propelente: Gas inerte que sirve como un vehículo para propulsar
alimentos o reemplazar el aire en el envase.
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9. Alimentos genéticamente modificados
• Los alimentos genéticamente modificados
(GM) se derivan de organismos cuyo
material genético (ADN) ha sido objeto de
una modificación que no se produce de
forma natural, por ejemplo, mediante la
introducción de un gen proveniente de un
organismo diferente.
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10. • El SAG a través de la Sección de
Autorización y Control de OGM, es la
entidad responsable de establecer las
normas y procedimientos para la
importación y siembra confinada de
Organismos Vegetales Genéticamente
Modificados (OGM), bajo condiciones
reguladas de bioseguridad.
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11. • En el futuro, la modificación genética podría
aspirar a alterar el contenido de nutrientes de
los alimentos, reducir su potencial alergénico
o mejorar la eficiencia de los sistemas de
producción de alimentos. Todos los alimentos
GM deben someterse a una evaluación antes
de autorizar su ingreso en el mercado.
Existen directrices del Codex FAO/OMS para
el análisis de riesgos de los alimentos de ese
tipo
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12. • ¿Es necesario un etiquetado diferente para
productos derivados de biotecnologías?
• Busque 3 aditivos que en dosis altas pueden
causar un problema agudo o crónico en la
salud
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