Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre las normas de manipulación de alimentos. El objetivo general es comprender las normas y decretos para la manipulación de alimentos desde la transformación de la materia prima hasta el consumidor de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura y los procesos HACCP. La guía incluye contenidos temáticos sobre legislación sanitaria, manipuladores de alimentos, normas técnicas sectoriales y riesgos de los alimentos. Se evaluará a los estudiantes a través de pruebas

1. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
GUIA DE APRENDIZAJE
Fecha de Implementación: junio 16 de 2020. Cód. 200-GUI-001. Versión 5. Pág. 1 de 3.
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tècnicos por competencias Laborales
MÓDULO DE FORMACIÓN: COCINA Y SUS NORMAS P.M
MODALIDAD DE FORMACION: Presencial
FECHA DE APLICACIÓN:26-03-2022
Actividad de enseñanza – aprendizaje – evaluación:
OBJETIVO GENERAL
Comprender las normas y decretos para la manipulación de alimentos desde la
transformación de la materia prima hasta el consumidor de acuerdo con las BPM y los
procesos HACCP.
PRESENTACION
ACTIVIDADES DE INICIO
¿Qué es la manipulación de alimentos?
¿ Qué son las BPM ?
PLANTEAMIENTO DE ACTIVIDADES
CONTENIDOS TEMÁTICOS
Legislación sanitaria
Manipulador de alimentos
Educación y capacitación
Normas técnicas sectoriales
Requisitos sanitarios
Ley 09 de 1979
Resolución 5109 de 2005 y decreto 1575 de 2007
Registros sanitarios
Riesgos de los alimentos
PACTO DE CLASE
Se desarrollarán 4 actividades con la misma ponderación, las cuales serán entregadas
en las fechas establecidas.

2. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
GUIA DE APRENDIZAJE
Fecha de Implementación: junio 16 de 2020. Cód. 200-GUI-001. Versión 5. Pág. 1 de 3.
INDICACIONES METODOLÓGICAS, DE BIOSEGURIDAD Y DISTANCIAMIENTO
SEGÚN EL AMBIENTE DE APRENDIZAJE.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
Evidencias de
aprendizaje
De conocimiento:
Describe las principales normas relacionadas con
la manipulación de alimentos.
De producto: Genera aportes nuevos de acuerdo a su
experiencia.
De desempeño: Aporta experiencia y conocimiento para
refuerzo de actividades.
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación, resolución de problemas, valoración, pruebas escritas, orales,.
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Aulas de clase.
MEDIOS Y RECURSOS EDUCATIVOS
Tablero, marcador, computador
EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS LABORALES
Saber
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
 Prueba de habilidad en ejercicio práctico
 Talleres
 Examen escrito
 Talleres
 Tareas, ejercicios y actividades dentro o fuera del aula
BIBLIOGRAFIA:
1. ModelO Carlos Slim
2. INVIMA
3. HACCP
CIBERGRAFIA:
https://www.colhogar.com/es/limpieza-del-hogar/limpieza-de-la-cocina-y-el-baño/10-normas -de-higiene-
en-la-cocina/