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Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Capítulo 1. Alimentación de bovinos




                                      Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   7
Enciclopedia Bovina




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Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Alimentación de bovinos:
Aspectos básicos

Como todo rumiante, los bovinos son animales                energía-proteína para optimizar la absorción de
forrajeros por naturaleza, esto quiere decir que las        nutrientes.
pasturas o forrajes son los alimentos con los que
                                                            Nutrientes requeridos
cubren todas sus necesidades clave: mantenimien-
to, crecimiento, preñez y desarrollo corporal.              Los nutrientes clave en la alimentación bovina son:
     Los avances tecnológicos en materia de nutri-
ción han generado nuevas formas de alimentación                  Energía
para los bovinos —tanto de tipo cárnico como le-                 Proteína
chero— con el fin de satisfacer la siempre creciente             Fibra
demanda de carne y leche. Por consiguiente, los sis-             Grasas
temas de producción bovina tienen que enfocar so-                Macrominerales
bre este aspecto fundamental del proceso.                        Microminerales
     Las nuevas formas de alimentación se basan en               Vitaminas
el uso masivo de alimentos concentrados que se in-          Energía
tegran a las dietas en las diferentes etapas del ciclo
productivo y con diferentes propósitos.                     La energía la proporcionan los carbohidratos, pro-
     Con la inclusión de los concentrados en la die-        teínas y grasas de la dieta de los animales. No es un
ta bovina se han podido alcanzar niveles de eficien-        nutriente tangible que pueda aislarse en el laborato-
cia productiva muy elevados, siendo particularmente         rio; la energía es un concepto que, en términos de
notable el impacto en ganado lechero.                       nutrición animal, significa “calor”. La unidad de me-
     No obstante las bondades de este enfoque, tam-         dida son las calorías (cal); tratándose de ganado ma-
bién se han generado un buen número de proble-              yor, la unidad básica es la Megacaloría (1000
mas para los animales en virtud de las presiones a          kilocalorías).
que son sometidos por el hombre y que llevan a los
                                                                 Ejemplo:
animales hasta su límite metabólico, derivando esto
en enfermedades que inciden en la producción.               a) Becerras lecheras en desarrollo demandan 5
     Sometido a estas presiones, el bovino moderno re-         Mcal de energía metabolizable por cada 100
quiere, día a día, de una gran cantidad de nutrientes bá-      kg de peso vivo.
sicos para cumplir con las demandas de productividad.       b) Vacas adultas demandan 2.5 Mcal por 100 kg
     Es indispensable considerar que para obtener el           de peso vivo para mantenimiento corporal más
máximo rendimiento de un alimento se debe ase-                 1.12 Mcal adicionales por cada kilo de leche
gurar el estado óptimo del rumen: el buen funcio-              producido.
namiento de su flora bacteriana y ajustar la relación          La energía se requiere para el desarrollo normal


                                                                      Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   9
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de la función corporal y es el nutriente clave que      proteína que pasa a través del rumen para digestión
sostiene la producción lechera.                         y absorción en el intestino delgado.
    De hecho, en los animales homeotermos, la                La mayor parte de la proteína que ingresa al
energía es indispensable para mantener la tempera-      rumen es desdoblada por las bacterias ruminales si
tura corporal.                                          permanece suficiente tiempo en él, sin embargo, una
    La energía total de un alimento se denomina         pequeña cantidad de proteína es indigestible, tanto
energía bruta (EB); de esta, no toda se encuentra       para los microbios como para la acción de los jugos
disponible para los animales, ya que una parte se       digestivos, y no será aprovechable por el organismo.
pierde en las heces, mientras que la restante, que           La proteína que ingresa al rumen se desdobla
queda en el alimento en el tracto digestivo, es la      en aminoácidos que adicionalmente son desdobla-
energía digestible (ED).                                dos para formar amoniaco, mismo que es utilizado
    Durante el proceso digestivo se pierde ener-        por lo microbios para producir su propia proteína
gía ya que una fracción de ésta se utiliza para ge-     (soma bacteriano, reproducción bacteriana).
nerar productos de deshecho como gas metano,                 La proteína desdoblada en el rumen se denomi-
orina y calor quedando, por otra parte, la fracción     na proteína degradable en rumen (PDR).
metabolizable de la energía (EM), por lo tanto,              El nitrógeno no proteico (NnP) es 100%
la energía que se conserva disponible para el ani-      degradable en rumen. El exceso de amoniaco deri-
mal después de las pérdidas es la denominada ener-      vado del NnP es absorbido por el rumen para llevar-
gía neta (EN), la cual se utilizará para el             lo, vía sanguínea, al hígado, para transformarlo en
mantenimiento corporal (incremento calórico),           urea que es excretada en la orina.
producción de leche, aumento de peso y preñez,               Las bacterias ruminales ingresan constantemen-
principalmente.                                         te al abomaso en donde son digeridas y absorbidas;
                                                        la proteína bacteriana constituye así, la mayor par-
     El bovino requiere energía para:
                                                        te de la proteína aprovechada por el bovino.
     Mantenimiento fisiológico                               La proteína que pasa por el rumen sin ser utili-
     Actividad cotidiana                                zada por los microbios va al intestino delgado don-
     Preñez                                             de es digerida y absorbida, denominándose
     Producción láctea                                  proteína dietética no degradable (PND). El por-
     Condición corporal o aumento de peso               centaje de proteína en forma de PND en los alimen-
                                                        tos se denomina proteína de paso. La lentitud de
    Para convertir EM a EN se multiplica el valor       paso de un alimento por el rumen puede afectar el
de EM x 0.62 = EN. Ejemplo: ¿A cuántas Mcal de          porcentaje de PND.
EN equivalen 15 Mcal de EM? R = 15 x 0.62 = 9.3              Unidades de medida: La proteína cruda se ex-
Mcal de EN                                              presa en porcentaje por kg de materia seca, el cual
Proteína                                                puede expresarse también en gramos por kilogra-
                                                        mo. Ejemplo: Un kg de materia seca de un alimento
En general, las proteínas contienen aproximadamen-      contiene 12% de PC o sea 120 g/ kg.
te 16% de nitrógeno dentro de su fórmula.
    Algunos otros alimentos pueden contener ni-         Carbohidratos
trógeno no proteico en cantidades menores.              Los carbohidratos contenidos en el alimento, tales
    La naturaleza de la proteína y su tránsito por el   como almidones, azúcares y pectinas, son los ma-
rumen puede afectar 1) la cantidad de proteína di-      yores proveedores de energía, seguidos de la
gerida y absorbida en el rumen 2) la cantidad de        hemicelulosa y la celulosa digestible.


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Capítulo 1. Alimentación de bovinos




     Una alta proporción de los carbohidratos se         te, que es la referencia real del contenido de fibra de
convierte en ácidos grasos volátiles en el rumen (acé-   un forraje. La fibra cruda comprende a la celulosa y
tico, butírico y propiónico) antes de ser absorbidos     a la lignina. Para calcular la fibra cruda se divide el
en el torrente circulatorio; por reacciones químicas     valor FAD entre 1.15.
sucesivas, se convierten en precursores de: grasa,
                                                         Carbohidratos solubles
lactosa y proteína láctea.
     Cuando la dieta es rica en azucares fermentables    Los carbohidratos contenidos en el protoplasma
se favorece el desarrollo de bacterias glucolíticas y    celular son llamados carbohidratos solubles o no
se genera más propionato, precursor de la glucosa        estructurales y comprenden: azúcares, almidones y
sanguínea, que a su vez proporciona energía para la      pectinas. Los azúcares son energía instantánea.
síntesis de lactosa y proteína láctea. La glucosa es          Los almidones y las pectinas son carbohidratos
fuente de energía para el mantenimiento corporal y       de almacenamiento que se fermentan más lentamen-
la ganancia de peso, por lo que un déficit en            te que los azúcares, representando energía instan-
propionato se traduce en perdida de peso, dado que       tánea para las bacterias del rumen. Las raciones
la vaca tiene que movilizar sus reservas para hacer      deben incluir de 30 a 45% de carbohidratos solu-
frente a sus requerimientos (como mantenerse pre-        bles en la materia seca total.
ñada).
     Los carbohidratos forman el 75% de la materia       Grasas y aceites
seca de los forrajes, esto incluye a los carbohidratos   Estos componentes de raciones son una fuente muy
solubles y los carbohidratos de la fibra.                rica de energía ya que, en promedio, un gramo de
     La fibra es el soporte estructural de las plantas   grasa contiene la misma energía que 2.5 g de
y sus paredes celulares.                                 carbohidratos, siendo esto vital en la fase de lactan-
     La determinación moderna de la fibra se reali-      cia de las crías bovinas.
za por 2 procedimientos:
                                                         Digestibilidad
a) Fibra detergente neutra (FDN). Cuando un
     forraje se hierve en un detergente con pH 7 (neu-   La parte orgánica de los alimentos esta representa-
     tro) todo el contenido de la célula de disuelve     da por los contenidos celulares y los carbohidratos
     excepto las paredes celulares, las cuales se com-   estructurales, el resto es ceniza y residuos.
     ponen de celulosa y hemicelulosa la que es par-         Una proporción de la materia orgánica es indi-
     cialmente digerible en el rumen más no en los       gestible ya que contiene celulosa y lignina.
     intestinos.                                             La digestibilidad de un alimento es la porción
b) Fibra ácido detergente (FAD) usando una solu-         que puede ser digerida por el animal. Por lo general
     ción detergente acidificada, quedan residuos de     se mide como porcentaje, ejemplo:
     lignina y celulosa; ambas indigestibles.                           Digestibilidad de la Materia Seca =
                                                          Materia Seca del Alimento – Materia Seca de las Heces
    En la actualidad el concepto fibra cruda esta                                                               X 100%
                                                                        Materia Seca del Alimento
siendo reemplazado por el de fibra ácido detergen-




                                                                 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   11
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Cuánto comen los bovinos


Un gran número de factores afectan el consumo de          Factores físicos
materia seca por parte de los animales, a saber:
                                                               Habilidad en pastoreo
Factor animal (animales lecheros)                              Tiempo de pastoreo
                                                               Ingestión por mordida
     Tamaño y edad: animales añojos consumen
                                                               Acceso al alimento
     2.3% PV en MS. Adultas secas 1.5 a 2%.
     Estado fisiológico: de las 8 a 10 semanas posparto   Consumo de materia seca
     se alcanza el consumo máximo.
                                                          Para estimar el consumo de MS por día, en el gana-
     Enfermedad: Suele alterarse el consumo diario,
                                                          do lechero se pueden utilizar las siguientes formu-
     pudiendo llegar a cero en una situación crítica.
                                                          las:
     Interacción social: Vacas dominantes consumen
                                                          a) Vacas consumen 2.6% de su PV + 186 g de
     más que las subordinadas.
                                                               MS adicional por kg de leche producida.
     Calor: Entre 25 y 30 grados de temperatura diur-
                                                          b) Vacas consumen 2.2% de su PV + 200 g x kg
     na, se reduce el consumo de MS un 10% y en-
                                                               de leche/día.
     tre 30 y 35 grados, 20%.
                                                          Ejemplos:
Factor alimentos
                                                          a)   Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día:
     Digestibilidad: Forrajes suculentos y tiernos son
                                                               (600 kg PV x 2.6%) + (186 g x 30 Lt) = 15.6 kg
     más digestibles.
                                                               + 5.58 kg = 21.18 kg/día o 3.53% PV/día
     Aporte de nutrientes: Los forrajes viejos aportan
     menos energía y se consumen menos.                   b) Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día de le-
     Palatabilidad: Olor y sabor determinan si las           che consumirá:
     vacas aceptan o rechazan un alimento.                   (600 kg PV x 2.2%) + (200 g x 30 kg) = 13.2 kg
                                                             + 6 kg = 19.2 kg MS = 3.2% PV/día




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Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Consumo promedio de materia seca por vacas de 3 pesos diferentes
                en lactación media y tardía*




            * El consumo esta expresado en porcentaje del peso vivo y en kilogramos totales.
                  Los consumos extraordinarios son individuales, no de grupos de vacas.
                     (Cuadro adaptado de NRC. Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a Ed, 2001)




  Consumo de materia seca requerida para cubrir las necesidades
       de mantenimiento, ganancia de peso y producción
            expresado en porcentaje del peso vivo




                     (Cuadro adaptado de NRC Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a. Ed., 2001)




                                                 Ejemplo 1:

  Consumo de MS de vacas pesando 550 kg y produciendo 27 kg de leche:
                    550 x 3.5 = 19;.25 kg MS día.


                                                 Ejemplo 2:

  Consumo de MS por vacas pesando 640 kg y produciendo 41 kg de leche:
                       640 x 4.1 = 26.24 kg día.
            (el consumo comprende forrajes y concentrados.)




                                                                              Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM      13
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               Requerimientos nutrimentales de becerrada y vaquillas de raza ligera
                            y con aumento de peso diario de 500 g




                                         (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001)




          Requerimientos nutrimentales diarios de becerras y vaquillas de raza pesada
                                y con aumento de 700 g/día




                                         (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001)




                          Requerimientos de energía y proteína de vacas lecheras




                  Nota: Leche ligera, 3.5% de grasa butírica y 3.2% de proteína; Leche gruesa, 4% de grasa butírica y 3.4% de proteína.
                                     (Cuadro adaptado de Dairy Link Realistic Rations: NSW. Dept. of primary industries. NSW. Australia)




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Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Requerimientos de calcio y fósforo para vacas lecheras




       (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001)




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Desarrollo de raciones
para ganado lechero

Método tradicional                                         Conocida la densidad de nutrientes del concen-
                                                      trado, diseñarlo de acuerdo a los ingredientes dis-
Aunque actualmente existen programas de cómpu-
                                                      ponibles en el mercado.
to o calculadores programables, en materia de nu-
                                                           Es conveniente tener registros de consumo
trición de ganado bovino, con frecuencia el médico
                                                      individualizado de alimentos dentro del establo, para
veterinario debe solucionar problemas contando con
                                                      lo cual se sugiere elaborar un formato sencillo, fácil
papel, lápiz y calculadora de bolsillo.
                                                      de llenar por el encargado (cuadro 1.3.1).
     Esta aparente limitación es útil porque permi-
te al médico veterinario conocer de fondo el pro-     Manejo de la alimentación en estabulación
ceso para la realización de raciones y entender la
                                                      Las vacas que se explotan en la actualidad son au-
mecánica de los programas de cómputo desarro-
                                                      ténticas máquinas de producción de leche, lo que
llados para tal fin. No olvidemos que en el desa-
                                                      trae como consecuencia la alta incidencia de pro-
rrollo de raciones, además de la ciencia, existe el
                                                      blemas asociados a la intensificación de la produc-
sentido común.
                                                      ción, cuando no se atiende apropiadamente el
Pasos clave:                                          capítulo de la nutrición.
1. Definir el tipo de animal para el que se diseña         Animales de alto rendimiento requieren de una
   la ración y, con base en tablas de requerimien-    alimentación balanceada y suficiente que cubra to-
   tos de nutrientes, establecer sus requerimien-     das sus necesidades, de otra forma, se eleva el ries-
   tos específicos.                                   go de presentación de problemas metabólicos.
2. Determinar el o los ingredientes a suministrar          Lo anterior obliga a modificar la estrategia de
   (forrajes, concentrados, sales.)                   alimentación en cada fase de la producción del ani-
3. Estimar consumo de materia seca según el es-       mal, especialmente en los periodos de preparto,
   tado productivo del animal.                        postparto y alta producción.
4. Estimar la relación forraje /concentrado en por-        En el preparto, la formulación de la ración
   centaje o en kg.                                   debe considerar factores como el balance de calcio,
5. Determinar aporte de nutrientes de la fracción     fósforo y sodio para reducir el riesgo de la aparición
   forrajera.                                         de fiebre de leche —incluso subclínica—; de este
6. Estimar déficit o superávit de nutrientes apor-    modo, se obtendrá un buen arranque del periodo de
   tados por el forraje                               lactación.
7. De acuerdo con el paso 6, estimar los nutrientes        En postparto se debe evitar que vacas altas
   requeridos en el concentrado para satisfacer la    productoras pierdan peso, ya que manteniendo una
   demanda de estos.                                  buena condición corporal, podrán satisfacer todas



16
Capítulo 1. Alimentación de bovinos



                                                                Cuadro 1.3.1
                                            Forma básica para el diseño de una ración


          Tipo de animal                              Peso vivo (kg)                    estado productivo


                                          Requerimientos para mantenimiento/día

            Energía metabolizable (Mcal)           Proteína cruda (g)                  Calcio (g)                     Fósforo (g)




                             + Requerimientos para producción y o ganancia de peso




                                                                   Totales




                                                 Aporte de la fracción forrajera




                                Diferencia entre requerimientos y aportes (del forraje)




                                 Nutrientes requeridos en la fórmula de concentrado


                         Paso final: Diseño de la fórmula, según ingredientes disponibles (ver sección correspondiente).




sus actividades fisiológicas lo cual redundará en                          que los animales se distribuyan en corrales indivi-
beneficios para la explotación.                                            duales, en grupos o lotes, bajo las siguientes consi-
     En todos los casos debe prestarse gran atención                       deraciones:
a la condición corporal de los animales, pues, junto
                                                                           a) Estado fisiológico y reproductivo.
con los estándares de producción, es el mejor indi-
                                                                           b) Nivel productivo.
cador del manejo de la alimentación.
                                                                                De esos factores, la condición corporal merece
Lotificación
                                                                           especial atención. La condición corporal se refiere
La explotación de vacas de alto rendimiento exige                          al estado de carnes o de engrasamiento del animal


                                                                                       Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM        17
Enciclopedia Bovina




y se califica en escala de 1 a 5 puntos (de flacura a         Esto significa que las raciones para estas vacas
gordura respectivamente) en varios puntos del cuer-      deben ser muy concentradas, sin olvidar los niveles
po de la vaca, con lo que se obtiene un valor pro-       de fibra y forraje precisos para que el rumen funcio-
medio final que nos indica, vinculado con su estado      ne correctamente.
productivo, si el animal tiene o no un estado corpo-          El lote de preparto también de gran impor-
ral correcto.                                            tancia. En este se debe separar a los animales cuan-
     Teniendo en cuenta lo anterior, algunos anima-      do faltan 21 días para el parto. Durante este periodo
les pueden permanecer en un lote de alta produc-         se debe alimentar buscando mejorar el arranque de
ción, aunque su nivel de producción no llegue al         la lactación y previniendo enfermedades asociadas
esperado, esto con la finalidad de que mejore su         al parto como la fiebre de leche u otras más.
condición corporal.
                                                         Estrategia de agrupamiento en vaquillas
     Otro condicionante para la estructuración de
lotes es el tamaño de la explotación, puesto que se      Las vaquillas de reemplazo no deben ser considera-
debe contar con un mínimo de animales que permi-         das como animales en cebo, porque el objetivo es
tan la puesta en marcha de esta estrategia laboral.      el crecimiento armónico durante toda la fase de
     Los lotes que, en principio, se pueden hacer en     recría. El crecimiento, dependiendo del tamaño fi-
una explotación son los siguientes:                      nal de nuestras vacas, estará comprendido entre 0.6
                                                         y 0.8 kg/día
1. Vacas secas
                                                              En las novillas existen tres etapas de creci-
   a) Vacas en preparto.
                                                         miento claramente definidos:
   b) Últimas 4-3 semanas de gestación.
                                                         a)   Fase de becerras lactantes (primer mes de
2. Vacas en producción
                                                              vida aproximadamente). Durante esta, la novi-
   a) Vacas en postparto (inicio de lactación).
                                                              lla debe alimentarse con leche y, a partir de la
   b) Vacas en alta producción.
                                                              primera semana, se debe poner a su disposición
   c) Vacas en media producción.
                                                              un concentrado de arranque apetitoso. El des-
   d) Vacas en baja producción.
                                                              tete puede hacerse cuando el consumo de con-
3. Vaquillas                                                  centrado se sitúe entre los 1.-5 kg/día.
   Divididas en grupos, según su peso y tamaño.
                                                         b) Fase de becerras prerrumiantes (desde el
Como mínimo, se tendrán los lotes descritos: vacas          destete hasta los 6 meses de vida). Caracteri-
secas, vacas en producción y vaquillas, pues los esta-      zada por un mayor consumo de concentrado
dos fisiológicos y necesidades de los animales —            que de forrajes; éstos últimos deben ser de la
tanto en alimentos como en nutrientes— son tan              mejor calidad, en cantidad limitada y evitando
diferentes, que resulta imposible manejarlos como           ensilados y forrajes verdes.
un lote único.
                                                         c)   Fase de novillas rumiantes (hasta el parto).
     En el lote de postparto se aloja por un máxi-
                                                              A partir de los 6 meses, el animal es un ru-
mo de 11 semanas a las vacas recién paridas. Este
                                                              miante funcional y su alimentación debe ba-
grupo presenta requerimientos muy distintos a los
                                                              sarse en forrajes de buena calidad. Se pueden
del lote de alta producción, pues junto a las eleva-
                                                              usar ensilados y forrajes verdes, en principio,
das necesidades nutricionales se tiene una capaci-
                                                              de forma moderada para luego aumentar las
dad de ingesta por debajo de lo que las ecuaciones
                                                              cantidades, de acuerdo al crecimiento del ani-
de predicción nos indicarían, de acuerdo a su pro-
                                                              mal.
ducción.


18
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Condición corporal (CC)                                  Condición corporal óptima al parto

                                                         El mayor desequilibrio entre el aporte y las necesi-
La condición corporal esta dada por la presencia de
                                                         dades energéticas se produce durante el primer mes
grasa subcutánea que determina el “estado de car-
                                                         postparto. Durante este periodo, la ingestión de
nes” de los animales.
                                                         materia seca se reduce, mientras que la producción
     En términos prácticos, los animales pueden es-
                                                         aumenta considerablemente, traduciéndose todo
tar: emaciados, flacos, delgados, normales, con
                                                         esto en un estado de balance energético negativo.
sobrepeso y obesos. No obstante, la condición cor-
                                                         En estas condiciones, las reservas energéticas dis-
poral se mide en una escala numérica que en gana-
                                                         ponibles juegan un papel fundamental para garanti-
do de leche va de 1 a 5, con puntuaciones
                                                         zar la producción láctea máxima.
fraccionarias. Un animal en buen estado tiene una
                                                              Se ha demostrado que los animales con condi-
puntuación de CC de 3 puntos.
                                                         ción corporal superior a 3.0 alcanzan el pico de pro-
Condición corporal óptima                                ducción más rápido y producen más leche. Por el
                                                         contrario, si llegan al parto con exceso de grasa, la
Todos los eventos biológicos tienen un costo ener-       ingestión de alimentos se reduce, lo que agrava el
gético, lo óptimo, desde el punto de vista de la efi-    balance energético negativo, se moviliza grasa en
ciencia global, es tener animales con suficiente         exceso y se produce cetosis, síndrome de hígado
capacidad de ingestión que aporte la energía reque-      graso y otras patologías postparto. La aparición de
rida para la producción, evitando almacenar o mo-        estas patologías esta asociada con la disminución
vilizar reservas corporales.                             de la eficiencia reproductiva.
     Debido a la necesidad de formular raciones con      Condición corporal recomendada para
el balance de nutrientes que garantice el funciona-      becerras y vaquillas
miento ruminal (niveles de fibra mínimos, niveles
máximos de almidones o grasas, etc.), es difícil di-             En la fase de desarrollo: 2.0
señar raciones que permitan producciones superio-                De 0 a 4 meses: 2.75
res a 40 litros sin tener que contar con la                      Entre el cuarto y segundo meses previos al
disponibilidad de reservas corporales.                           parto: 2.75 - 3.5
     Si aceptamos que en los animales de alta pro-               En los 2 últimos meses de gestación: 3.5 -
ducción la pérdida de condición corporal es inevita-             4.0
ble, es necesario conocer cuántas reservas corporales
                                                         Las hembras siguen creciendo hasta el tercer parto.
pueden estar disponibles para la movilización, cómo
                                                         Este crecimiento es importante, principalmente du-
movilizarlas y cómo recuperarlas. Las recomenda-
                                                         rante la primera lactación, por lo que las necesida-
ciones para mantener el equilibrio de éstas fases son:
                                                         des de lactación deben incrementarse con las de
optimización de la producción y de la reproducción,
                                                         crecimiento.
así como prevención de patologías metabólicas
                                                              La comprobación del adecuado crecimiento de
periparto.
                                                         los animales se realiza midiendo su condición cor-
                                                         poral. En el cuadro siguiente se resumen las indica-
                                                         ciones para la condición corporal de las novillas,
                                                         según la fase en que se encuentre.




                                                                 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   19
Enciclopedia Bovina




             Efecto de la condición corporal al parto en la ingestión de materia seca
                                    y en la producción lechera




                        (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.)




     Por lo anterior, es necesario desarrollar progra-                                     mayor número de servicios por concepción que
mas de alimentación que lleven a los animales al-                                          aquellos que ganan peso.
canzar el parto con una condición corporal entre                                                Conviene desarrollar programas de alimentación
3.5 y 4.0. Otros autores sugieren que condiciones                                          para prevenir el balance energético negativo a par-
corporales entre 3.25 y 3.50 son más convenientes,                                         tir de la primera inseminación: si el periodo que va
ya que favorecen la ingesta elevada de alimentos y                                         de la espera voluntaria a la primera inseminación es
la reducción en la cantidad de energía movilizada                                          de 60 a 70 días, el objetivo será obtener pérdidas de
durante el postparto que se recupera en la segunda                                         peso mínimas alrededor del día 60 posparto.
mitad de la lactación.                                                                          Sin embargo, las pérdidas moderadas (inferio-
                                                                                           res a 1 punto de condición corporal) no parecen afec-
Cambio de condición corporal y fertilidad
                                                                                           tar significativamente a los parámetros
Por muchos años se ha asociado el cambio de con-                                           reproductivos. En consecuencia, se recomienda que
dición corporal con la disminución de la fertilidad                                        el animal no pierda más de 1 punto de condición
ya que se ha demostrado que los animales que pier-                                         corporal en el período posparto, con el fin de evitar
den peso en el momento de la cubrición o insemi-                                           la disminución de la eficacia reproductiva, aunque
nación tienen un índice de concepción menor y un                                           pérdidas inferiores son aceptables.




                      Efecto de los cambios de peso en los índices reproductivos




                        (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.)




20
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Relación entre la pérdida de condición corporal posparto y la eficiencia reproductiva




Nota: Tratándose de ganado adulto, en las razas Holstein y Pardo suizo, un punto de CC equivale a 54 kg; en la raza Jersey, el mismo equivale a 35 kg.
                          (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998)




                       Condición corporal recomendada para el vacuno lechero




                          (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998)




                                                                                                            Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM               21
Enciclopedia Bovina




                            Condición corporal del ganado lechero




                      Adaptado de: Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada.




22
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Condición corporal y su importancia                                            reproductiva cuando la cubrición se hace en balan-
                                                                               ce energético negativo.
La formulación de raciones parte de la determi-                                     Si las cubriciones se inician a los 60 días
nación de la ingestión de MS. La predicción de                                 posparto, no debe perderse más de 1 punto de con-
la ingestión de MS tiene dos limitantes impor-                                 dición corporal en los primeros 60 días posparto.
tantes:                                                                        Aunque se ha comentado que la condición corporal
1. Las fórmulas que utiliza, tienen baja eficiencia                            es independiente del peso, la variación en condi-
   (NRC, 2001).                                                                ción corporal (pérdida o ganancia de 1 punto) pare-
2. Los resultados obtenidos son la media de gru-                               ce tener relación con el cambio de peso de animales
   po; no considera las variaciones individuales.                              adultos. Hasta hace poco existía controversia res-
                                                                               pecto al equivalente entre el cambio en peso vivo y
    En base a la predicción de la ingestión de MS se                           la condición corporal. La media ponderada del peso
formulan raciones que, en animales de alta produc-                             perdido de un animal adulto (600 kg PV, CC = 3) es
ción, suelen alcanzar niveles de concentración ener-                           de 62 kg de peso vivo por cada unidad de cambio
gética máximos (Mcal/kg).                                                      en la condición corporal (raza Holstein).
    Si la ración es incapaz de aportar la energía ne-                               Esta equivalencia tiene una importancia crítica
cesaria para mantener el nivel de producción máxi-                             en la gestión de las reservas grasas y en el diseño y
ma, existen únicamente dos alternativas para cubrir                            control del programa de alimentación. El valor ener-
estas necesidades:                                                             gético de la grasa movilizada es de 4.92 Mcal/kg, y
                                                                               el costo energético para recuperarla es de 5.12 Mcal/
1. Movilización de reservas corporales
                                                                               kg. Estos valores permiten valorar las pérdidas de
2. Aumento de la ingestión de MS
                                                                               condición corporal esperables al formular raciones
   La pérdida de más de un punto de condición                                  deficitarias, o bien formular raciones para la recu-
corporal en el posparto afecta la eficiencia                                   peración de la condición corporal.




                     Relación entre el cambio de condición corporal y peso




                           (Adaptado de Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada).




                                                                                             Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM             23
Enciclopedia Bovina




   La siguiente tabla presenta las variantes de la condición corporal en diferentes etapas productivas, así
como sus posibles causas y respectivas soluciones.


               Interpretación de la condición corporal, sus causas y posibles soluciones




           (Adaptado de Body Condition Scoring as a Tool for Dairy Herd Management. College of Agriculture / Extension Circular 363. Cooperative Extensión. Penn. State. University).




24
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




El manejo diario de la vaca lechera alta               estabilización del PV, llegando a perder hasta 1 gra-
productora                                             do de CC.
                                                            El tercer periodo del ciclo de la lactación es una
Las super vacas                                        etapa de ganancia de peso y elevado consumo de
En 1975, la vaca Beecher Arlinda Ellen estableció un   alimento que se debe aprovechar para recuperar la
récord en producción láctea con 25,300 kg de leche     CC. El PV debe aumentar gradualmente para que la
en 365 días; su día de producción pico fue de 88 kg    vaca alcance el peso deseado hacia el fin del perio-
y su promedio a lo largo de la lactación fue de 69     do. Esta fase no puede lograrse en hatos altos pro-
kg. El último día de la prueba produjo 60 kg. Du-      ductores por el nivel alto de producción de leche.
rante el pico de lactación comió sobre 7% de MS y      Obviamente, mientras se mantenga una alta pro-
bebió 180 A 220 Lt de agua por día. Ellen era una      ducción de leche, las vacas no podrán alcanzar una
vaca excepcional en ambos aspectos: producción         adecuada relación consumo de alimento-producción
de leche y capacidad para comer. Consumió sobre        láctea y, por ende, de su CC. La calidad de la ración
7% de su PV en MS. Una vaca, en promedio, come         se volverá aún más crítica considerando que la vaca
3 a 5% de su PV en MS. Después de Ellen, han exis-     no tendrá grandes reservas corporales
tido muchas otras vacas de producción similar, sien-   aprovechables para la lactación siguiente.
do estos animales reflejo del enorme potencial              El cuarto período, denominado “vaca seca”,
acumulado por efectos de la genética y la selección    donde la meta es restaurar el rumen a una condi-
y del gran desafío que representa la alimentación      ción saludable de fermentación. Esto se logra sumi-
de las vacas.                                          nistrando una ración a base de heno de leguminosas.
     Para lograr que las vacas de alto potencial lo         El quinto periodo es el de cierre del período seco.
manifiesten, se debe manejar su alimentación de        Esta es una fase transicional que se aprovecha para
acuerdo a las demandas de nutrientes de cada etapa     introducir a la vaca al hato en leche.
del ciclo de lactación, especialmente en la primera    Alimentación
mitad de la misma.
                                                       Alimentar a la vaca lechera alta productora es un
Lactación/ciclo de gestación                           desafío continuo, especialmente durante la lactación
En el ciclo lactación/gestación se distinguen 5 pe-    temprana, cuando la ingesta de MS puede ser limi-
riodos:                                                tada.
     El primer periodo del ciclo de lactación abarca        El enfoque primario para satisfacer sus necesi-
del parto al pico de producción.                       dades alimentarias es proveerle la mejor calidad de
     Durante este periodo las vacas altas producto-    forraje. Para mantener el óptimo funcionamiento del
ras deben aprovechar sus reservas corporales para      rumen, el forraje debe constituir al menos 40% de
satisfacer sus requerimientos nutritivos. Común-       la ración diaria de la vaca. Como ya se ha mencio-
mente la vaca alta productora perderá reservas gra-    nado, asegurar una alta calidad de los forrajes per-
sas considerables durante este período.                mitirá el adecuado equilibrio de las raciones.
     El segundo periodo inicia después del pico de
                                                       Mantener consumo
producción; es en ese momento cuando se debe
adicionar el nivel máximo de MS en la ración. Este     La clave para conseguir la alta producción de leche,
nivel de consumo determinará la extensión de la        es mantener estratégicamente sobrealimentadas a las
curva de producción láctea, ya que es cuando la vaca   vacas. Un inadecuado balanceo de la ración en la eta-
comienza a declinar en su producción. De igual         pa de producción correspondiente se traduce en mer-
manera, durante este periodo se presenta una des-      ma de la producción, lo mismo que una alimentación


                                                               Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   25
Enciclopedia Bovina




en baja cantidad. Pero no solamente es la produc-        tar la densidad de nutrientes de la ración, y que, de
ción de leche que se pierde; también el tejido de la     este modo, la vaca no tenga que comer varias veces
ubre se reduce, por lo que nunca recuperarán la po-      hasta satisfacer sus necesidades. Otra alternativa es
tencialidad total de su producción. Únicamente si        instalar sombreaderos, ventiladores y agua en el área
estas vacas se alimentan correctamente tendrán la        de alimentación lo que induce a las vacas a comer y
oportunidad para producir a su máximo.                   permanecer en el área de alimentación.
     Se pueden seguir varias alternativas para moti-
                                                         Dietas de transición
var a la vaca lechera a alimentarse. Es conveniente
considerar que para cambiar los ingredientes en la       Esta es la dieta que crea un puente entre la dieta
ración —especialmente forraje—, los cambios de-          tradicional de la vaca seca —basada principalmen-
ben ser graduales, sobre un periodo de semanas, de       te en forrajes— hasta llegar a la dieta de la vaca en
este modo vaca y rumen podrán ajustar la flora           lactancia, que utiliza el concentrado como princi-
bacteriana. Los alimentos frescos dispuestos frente      pal fuente de energía y de proteína para una mayor
a la vaca estimulan su consumo, de igual forma, el       producción de leche.
suministro frecuente de los comederos obliga a la
vaca a volver al comedero. Por otra parte, la mez-       Objetivos de la dieta de transición
cla total de las porciones o, por lo menos, la fre-          Aumentar el consumo de MS después del par-
cuente alimentación de concentrado ayudarán a                to.
mantener al rumen en balance adecuado y permiti-             Disminuir los problemas de acidosis en el rumen.
rán una óptima fermentación.                                 Reducir la incidencia de problemas metabólicos
Ordeño                                                       relacionados con los primeros meses de lactan-
                                                             cia.
Normalmente, las vacas se ordeñan 2 veces diarias:
el ordeño tres veces por día se ha fomentado para        Duración de la dieta de transición
aumentar la producción de leche entre 20 y 25%.          Para obtener todos los beneficios de esta dieta, son
Esto puede ser útil en vacas altas productoras por-      necesarios, por lo menos, 5 días. El tiempo ideal
que el ordeño alivia la presión en la glándula mamaria   para asegurar que todas las vacas y vaquillas reci-
y le permite continuar produciendo leche.                ban, por lo menos, los 5 días de la dieta de transi-
     Sin embargo, si el programa de alimentación         ción, es de 3 semanas antes de la fecha prevista de
no es proporcional al nivel más alto de la produc-       parición.
ción de leche, la vaca perderá condición corporal
más rápido, y el efecto a largo plazo será de poco o     Creación de la dieta de transición
ningún aumento de la cantidad de leche.
                                                         La ración debe contener la cantidad apropiada de
Agobio calórico                                          nutrientes para la vaca y para la cría en gestación
                                                         considerando lo siguiente:
El estrés calórico puede ocasionar baja en la pro-
ducción de leche entre 10 y 20%. Esta pérdida está           El consumo diario de MS en vacas próximas al
directamente relacionada con la disminución en el            parto sufre una caída considerable: pasa de 10 -
consumo de alimento. Esto resulta especialmente              13 kg, a 8 - 9 kg. Para mantener la proporción
nocivo para altas productoras porque se limitan las          de nutrientes es necesario aumentar su concen-
reservas corporales.                                         tración, o sea, la energía de la ración. La pared
     Para mantener un alto consumo, se pueden ha-            ruminal posee papilas que, cuando la dieta está
cer varias cosas: Una alternativa consiste en aumen-         basada en granos, se estiran de 0.5 a 1.2 cm,


26
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




     aumentando con esto el área de superficie faci-     Algunas ventajas de una ración totalmente
     litando la absorción de ácidos grasos volátiles,    mezclada (RTM)
     reduciendo la carga ácida del rumen. La dieta
                                                             Ahorro de tiempo en el suministro de alimen-
     de transición busca adaptar al rumen a esta fu-
                                                             tos a los animales estabulados
     tura carga de granos.
                                                             Mecanización de la operación.
     La flora microbiana del rumen debe pasar de
                                                             Reducción del número de porciones diarias de
     bacteria digestora de fibra a una con mayor pre-
                                                             suministro.
     sencia de digestores de almidón, debido a la
                                                             Simplificación del manejo de la alimentación.
     carga de concentrados en la dieta de lactancia.
     Las sales aniónicas deben ser parte de la dieta     Desventajas de las RTM
de transición, a fin de provocar una acidosis
metabólica moderada, que hará que el organismo               Costos elevados de adquisición de equipo y
de la vaca busque neutralizar esa acidez interna re-         mantenimiento.
tirando calcio —de carga positiva— de los huesos.            Riesgo de mal proceso de mezclado por perso-
De conseguirse esto, el animal después de parir, al          nal mal capacitado.
excretar grandes cantidades de calcio en la leche,           Reducción del número de mezclas de raciones
estará acostumbrado a extraer calcio de los huesos           por aspectos prácticos que puede afectar a al-
y no depender del calcio en la sangre. El uso de sa-         gunos lotes.
les aniónicas reducirá el riesgo de hipocalcemia.            El heno no combina en este tipo de raciones a
     Investigaciones recientes demuestran una co-            menos que se pique debidamente, lo que
rrelación entre bajos niveles de calcio y algunos pro-       incrementa el costo de elaboración.
blemas reproductivos, como son: retención                    La precisión del pesado de los ingredientes para
placentaria, prolapso uterino, mayor susceptibilidad         la mezcla diaria demanda una báscula adecua-
a otras enfermedades metabólicas (como mastitis),            da.
además de reducción de la fertilidad.                    Ventajas adicionales
Raciones completas                                       1. Administrar una RTM puede ayudar a obtener
En nuestro ámbito, la nueva modalidad para pre-             el máximo rendimiento de la vaca lechera; esto
parar y ofrecer raciones al ganado estabulado es el         se logra suministrando todo el tiempo una ra-
de mezclar todos los ingredientes de las raciones           ción nutricionalmente balanceada, lo que per-
con auxilio de máquinas, siendo la finalidad obte-          mite un consumo muy cercano a sus
ner ahorro de esfuerzo y mano de obra en la ruti-           requerimientos de energía para mantener sus
na clásica de proporcionar los alimentos por                características físicas apropiadas para la ópti-
separado y a diferentes horarios (forrajes y con-           ma función del rumen.
centrados).                                                   En todos los casos, deben evaluarse las ven-
    La ración completa debe prepararse cuidado-             tajas y desventajas de cualquier sistema de ali-
samente, de acuerdo a los requerimientos                    mentación antes de escoger el sistema de ración
nutricionales de cada lote o grupo, según su etapa          total. Para ello, se debe considerar el tamaño
productiva. Si, por el contrario, el volumen total          del hato, los grupos de animales, los aspectos
de mezcla, así como las proporciones y/o calidad            económicos, las instalaciones y el grado de me-
del mezclado son deficientes, esto se resentirá en          canización y si es posible mezclar todos los in-
la producción.                                              gredientes en la granja.




                                                                Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   27
Enciclopedia Bovina




       Como medida paralela, regularmente se de-                                                                aplicar varias estrategias de alimentación:
     ben llevar inventarios de forraje y alimento para
                                                                                                        a) Es posible desarrollar raciones totales para
     asignarlos oportunamente al grupo específico
                                                                                                           los diferentes grupos de animales a partir
     de animales.
                                                                                                           de fórmulas para vacas recién paridas y va-
       También es conveniente realizar pruebas pe-
                                                                                                           cas en lactancia temprana, intermedia y tar-
     riódicas, tanto al forraje como al alimento, va-
                                                                                                           día. También se pueden usar raciones
     rias veces al año o cuando se perciban cambios
                                                                                                           totales multigrupo para vacas tempranas y
     en la producción de leche: la grasa, el porcenta-
                                                                                                           de encierro e, incluso, una ración total para
     je de proteína en la leche y la condición y el
                                                                                                           vacas lactantes con o sin alimento adicio-
     peso corporal actual de la vaca, y los cambios
                                                                                                           nal
     en la humedad del forraje o de los ingredientes,
                                                                                                        b) Las vacas se pueden agrupar en base a la
     así como los precios vigentes del alimento.
                                                                                                           leche real o con corrección de grasa, días
     2. En los sistemas de ración total se pueden                                                          de leche, estado de reproducción, etcétera.


                         Guía para la composición de la ración totalmente mezclada
                                        para vacas de alta producción




              (Fuente: Lammers B, Heinrch J, Ishler V: Uso de raciones totalmente mezcladas para vacas lecheras. Penn. State University. http://www.das.psu.edu/teamdairy/)




28
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Nutrición: ganado en carne



Requerimientos
nutricionales

La producción de ganado de
carne —ya sea en forma extensi-
va, con pasturas mejoradas o en
lotes de engorda—, es más eco-
nómica cuando los forrajes
son utilizados de manera
eficaz.
     El pasto joven en cre-
cimiento, asi como otros
cultivos forrajeros, pro-
porcionan una amplia
cantidad de nutrientes
para el crecimiento y de-
sarrollo normal de los animales.
     Por el contrario, pastos
afectados por el clima,
esquilmos de pasturas y fo-
rrajes mal cosechados ofre-
cen un bajo poder nutritivo para el
ganado, siendo particularmente bajos en                                     tualmente es común propor-
proteína, fósforo y provitamina A, de                      cionar mezclas minerales a libre acceso en cual-
modo tal que estos únicamente pueden destinarse a      quier sistema de alimentación.
satisfacer requerimientos de mantenimiento en las      Agua
raciones para ganado adulto.
     El contenido de minerales de los forrajes puede   Es un elemento y nutriente clave y crítico, especial-
estar influenciado por los niveles de dichos minera-   mente en áreas extensivas de climas áridos y
les en el suelo y por exceso de algunos minerales      semiáridos.
que reducen la disponibilidad de otros. En el caso         Son muchos los factores que afectan el consu-
de los forrajes maduros, estos tienen bajo conteni-    mo de agua: peso corporal, temperatura, contenido
do mineral, especialmente fósforo. No obstante, ac-    de agua de los forrajes, etcétera. Sin embargo, lo


                                                               Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   29
Enciclopedia Bovina




ideal es satisfacer los requerimientos de agua todo                ya antiguo, aún es usado en países avanzados como
el tiempo sin limitaciones.                                        EUA y Canadá para ganado de carne.
     Es conveniente estimar con precisión el consu-
                                                                   Proteína
mo de agua por animal por día y por periodo ya
que, en países como México, las sequías recurren-                  En el pasado reciente se utilizó el concepto Proteí-
tes causan estragos en la ganadería año con año, sin               na Cruda (PC) para determinar requerimientos de
que se haya podido afrontar con éxito el problema                  este nutriente en animales.
mediante suministros de emergencia.                                     Actualmente se utiliza el concepto Proteína
Energía                                                            Metabolizable (PM), equivalente al concepto pro-
                                                                   teína absorbible, definida como la proteína verda-
Los animales de producción cárnica requieren ener-                 dera que es absorbida con los intestinos y que es de
gía para mantenimiento y para producción (trabajo,                 origen microbiano (bacterias ruminales digeridas) y,
lactación, reproducción).                                          adicionalmente, la Proteína de Paso no degradada
     El ganado de carne puede, con sólo forrajes, cu-              en rumen.
brir sus necesidades de mantenimiento energético.                       La deficiencia proteica en dietas ocasiona bajas
     Si los forrajes son de mediana o mala calidad,                tasas de crecimiento y de reproducción. El déficit
los concentrados serán una buena alternativa como                  proteico prolongado ocasiona disminución del ape-
fuente de energía para la producción.                              tito con la consecuente pérdida de peso, aún con
     Para calcular las necesidades energéticas se pue-             disponibilidad amplia de energía.
den usar valores como Energía Metabolizable (EM),                       El bajo nivel proteico en la dieta afecta a la flo-
Energía Neta (EN) o, en su defecto, los Nutrientes                 ra microbiana que, a su vez, utiliza más los alimen-
Digestibles Totales (NDT); este último concepto,                   tos bajos en proteína.



Requerimientos nutrimentales deganado de carne en crecimiento y finalización
(según NRC, 1996)


                                   I. Requerimientos de mantenimiento*




                      * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000.




30
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




II. Energía metabolizable para ganancia de peso (Mcal/día) para 6 niveles de peso vivo*
                          (animales en crecimiento-desarrollo)




             ara conv          energía metaboliza
                                             bolizab        energía           multiplica
           P ar a con v er tir ener gía meta boliza b le en ener gía neta, se m ultiplica el v alor de EM x 0.6 = EN




III. Proteína metabolizable para ganancia de peso (g/día) para 6 niveles de peso vivo*
                          (animales en crecimiento-desarrollo)




         Pr oteína meta boliza b le es la fr acción dig erida en el intestino y con v er tida en pr oteína micr obiana.
         Proteína metaboliza
                        bolizab           fracción digerida                     conv             proteína microbiana.




                  IV. Requerimientos de calcio para ganancia de peso (g)*




                  * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000.




                                                                             Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM      31
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                      V. Requerimientos de fósforo para ganancia de peso (g)*




                      * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000.




32
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




Alimentación de bovinos de carne tipo                 Humedad de los alimentos
europeo y sus cruzas, en clima                        Cuando se formulan dietas para ganado es recomen-
templado: hechos, sugerencias y                       dable estimar en base a la materia seca, en lugar de
recomendaciones prácticas                             alimento libre de humedad.
                                                          Reglas de campo:

                                                      1. La mayoría de los alimentos secos tiene de 85 a
Fases de la producción cárnica
                                                         90% de MS
1. Fase de becerra a vaca, a partir de 7 a 8 meses    2. La mayoría de los ensilados tiene de 30 a 40%
   de edad (223 kg).                                     de MS
2. En corrales
                                                      Consumo voluntario de MS
3. Lote de engorda o finalización
4. Total del tiempo para venta al mercado 14-20       1. Importancia del consumo de la materia seca:
   meses                                                 a) Se debe conocer el consumo por animal
                                                            para balancear dietas.
Efecto del sexo en el rendimiento
                                                         b) Dado que la energía está muy relacionada
1. Los novillos ganan de 8 a 15% de peso más                con la capacidad de ingestión de MS, ma-
   que las novillas                                         nejando adecuadamente este aspecto se
2. Los novillos consumen del 3 al l0% más que               puede lograr una mayor eficiencia energé-
   las novillas                                             tica.
3. Las novillas requieren 2 – 6% más alimento por
                                                      2. El consumo de MS se expresa de dos formas:
   kg de peso que los novillos
                                                         a) kg/día
4. Los toros ganan peso más rápido y
                                                         b) % del PV
   eficientemente que los novillos
                                                      3. Rango de consumo de MS
Efecto de la edad con el rendimiento
                                                         a) Entre 1.5 y 3% del peso vivo como máxi-
1. La raza Holstein requiere 10% más comida por             mo
   kg de peso que las razas de carne                     b) En corrales de engorda, el ganado de carne
2. Las razas exóticas grandes ganan peso más rá-            consume 2.8% del PV y declina a 1.9% al
   pido que las razas británicas. Cuando las razas          término del periodo de engorda. El prome-
   exóticas llegan al tamaño selecto requieren un           dio de consumo posdestete es de 2.3%.
   poco más de alimento por kg de ganancia, en           c) El ganado mayor consume menos porcen-
   relación con las razas británicas.                       taje de su peso vivo comparándolo con el
                                                            ganado joven.
Efecto de la condición animal sobre el
rendimiento                                           4. Muchos factores afectan el consumo de MS:
                                                         peso, edad, estado de carnes, sexo y raza, entre
1. Cuando el ganado es alimentado con dietas si-
                                                         otros.
   milares, los animales delgados ganan peso con
                                                         a) A medida de que un animal envejece y en-
   más rapidez y eficiencia que el ganado con mejor
                                                             gorda, el consumo absoluto puede verse
   condición cárnica; a esto se le denomina ga-
                                                             afectado o puede empezar a declinar al fi-
   nancia compensatoria. Por esta razón conviene
                                                             nal del periodo.
   más comprar a los ganaderos animales delga-
                                                         b) En un mismo peso, el ganado más delgado
   dos que llenos.


                                                             Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   33
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        consume más que el ganado más carnoso.                tancia, las vacas no necesitan de alimento
     c) Al mismo peso, el ganado más viejo con-               completo ya que tienden a engordar exce-
        sume 10% más que las vaquillas al parir.              sivamente.
     d) Al mismo peso, los novillos consumen de
        5 a 10% más que las novillas.                 3. Reducida la fertilidad de las vacas.
     e) Al mismo peso, los becerros de talla gran-       a) Por falta de energía (común).
        de consumen 10% más de alimento que              b) Deficiencia de fósforo en dieta (común).
        los medianos.                                    c)     Por poco selenio en dieta (común).
                                                         d) Deficiencia de cobre o zinc (no tan común).
5. Densidad calórica de la dieta
   a) Con alta densidad calórica, la digestibilidad   4. Reducida supervivencia del becerro.
      de la dieta aumenta de un 40 hasta un 66%,         a) Deficiente consumo de calostro.
      y el consumo aumenta voluntariamente.              b) Deficiencia de Se y/o vitamina E.
   b) Cuando la digestibilidad alcanza hasta el       5. Retención placentaria.
      66%, el consumo voluntario tiende a de-            a) Poco común.
      crecer, sin embargo, el total de energía con-      b) Otras condiciones: deficiencia de vitamina
      tinua incrementándose porque la densidad               A, cobre o yodo (menos común)
      calórica esta aumentando.
   c) Una vez que el total de la energía de con-      6. Legumbres de baja calidad.
      sumo se establece en su nivel máximo, co-       7. Tetania de los pastos (deficiencia de Mg)
      mienza a declinar si el porcentaje de grano
      sobrepasa el 90-95% de la dieta, dado que       Suplementos para animales maduros en
      el consumo decae tan rápido como aumen-         pastoreo
      ta la densidad calórica. Esto sucede porque
                                                      1. Se puede incrementar la ganancia y capacidad
      raramente se recomienda terminar las die-
                                                         de carga modificando la alimentación de 0.5 a
      tas con menos del 5% de forraje (excepto
                                                         2 kg de grano por cabeza/día.
      para Holstein ligeras).
                                                         a) Los mejores resultados se obtienen con 0.5
6. Clima                                                     a 1 kg por día.
   a) Bajas temperaturas aumentan el consumo.            b) Cantidades arriba de 2 kg por día resultan
   b) El calor extremo acentúa la reducción de               inadecuadas porque que el consumo de fo-
       consumo.                                              rraje y su utilización decrecerá
                                                             drásticamente.
7. Se toma en cuenta el sabor de los ingredientes
   para formular las dietas.                          2. Mediante la inclusión de un ionóforo
                                                         (monensina o isoniazida) en grano mezclado o
Problemas nutricionales más comunes en los               en bloques de mineral o en la melaza, se puede
rebaños de vacas                                         incrementar la ganancia de peso a 0.45 kg por
1. Vacas flacas, falta de alimentos energéticos.         día; para esto se requiere del consumo de 100 a
    La condición corporal debe ser de, al menos, 5       150 mg de ionóforos por día.
en escala del 1 al 9. Muchas veces el espacio es      Problemas nutricionales comunes
determinante para la alimentación del animal.
                                                      1. Acidosis por dietas altas en concentrado.
2. Vacas gordas, sobrealimentadas.                       a) Puede ser aguda o crónica.
   a) Excepto durante las primeras etapas de lac-


34
Capítulo 1. Alimentación de bovinos




    b) La incidencia de acidosis se reduce mediante   Especificaciones nutrimentales
       la utilización de un ionóforo.                  para una ración en base a MS
2. Infosura (laminitis) por dietas altas en concen-
                                                      Proteína cruda              11%
   trado (a menudo se presentan conjuntamente
   con acidosis).                                     Calcio                      5%
                                                      Fósforo                     0.35%
3. Granos hinchados (fermentados), que producen
   indigestión                                        Sal                         0.5%

4. Cálculos urinarios.                                Selenio                     0.09 mg/kg
   a) Generalmente se presentan después de que        Vitamina A                  2,000 UI/ kg
       los becerros son destetados y consumen
                                                      Monensina                   20 mg/kg
       dietas a base de granos (altas en fósforo).
                                                      Energía neta                1.2 Mcal/kg




                                                      Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM   35
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1 alimentaciondebovinos

  • 1. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Capítulo 1. Alimentación de bovinos Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 7
  • 3. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Alimentación de bovinos: Aspectos básicos Como todo rumiante, los bovinos son animales energía-proteína para optimizar la absorción de forrajeros por naturaleza, esto quiere decir que las nutrientes. pasturas o forrajes son los alimentos con los que Nutrientes requeridos cubren todas sus necesidades clave: mantenimien- to, crecimiento, preñez y desarrollo corporal. Los nutrientes clave en la alimentación bovina son: Los avances tecnológicos en materia de nutri- ción han generado nuevas formas de alimentación Energía para los bovinos —tanto de tipo cárnico como le- Proteína chero— con el fin de satisfacer la siempre creciente Fibra demanda de carne y leche. Por consiguiente, los sis- Grasas temas de producción bovina tienen que enfocar so- Macrominerales bre este aspecto fundamental del proceso. Microminerales Las nuevas formas de alimentación se basan en Vitaminas el uso masivo de alimentos concentrados que se in- Energía tegran a las dietas en las diferentes etapas del ciclo productivo y con diferentes propósitos. La energía la proporcionan los carbohidratos, pro- Con la inclusión de los concentrados en la die- teínas y grasas de la dieta de los animales. No es un ta bovina se han podido alcanzar niveles de eficien- nutriente tangible que pueda aislarse en el laborato- cia productiva muy elevados, siendo particularmente rio; la energía es un concepto que, en términos de notable el impacto en ganado lechero. nutrición animal, significa “calor”. La unidad de me- No obstante las bondades de este enfoque, tam- dida son las calorías (cal); tratándose de ganado ma- bién se han generado un buen número de proble- yor, la unidad básica es la Megacaloría (1000 mas para los animales en virtud de las presiones a kilocalorías). que son sometidos por el hombre y que llevan a los Ejemplo: animales hasta su límite metabólico, derivando esto en enfermedades que inciden en la producción. a) Becerras lecheras en desarrollo demandan 5 Sometido a estas presiones, el bovino moderno re- Mcal de energía metabolizable por cada 100 quiere, día a día, de una gran cantidad de nutrientes bá- kg de peso vivo. sicos para cumplir con las demandas de productividad. b) Vacas adultas demandan 2.5 Mcal por 100 kg Es indispensable considerar que para obtener el de peso vivo para mantenimiento corporal más máximo rendimiento de un alimento se debe ase- 1.12 Mcal adicionales por cada kilo de leche gurar el estado óptimo del rumen: el buen funcio- producido. namiento de su flora bacteriana y ajustar la relación La energía se requiere para el desarrollo normal Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 9
  • 4. Enciclopedia Bovina de la función corporal y es el nutriente clave que proteína que pasa a través del rumen para digestión sostiene la producción lechera. y absorción en el intestino delgado. De hecho, en los animales homeotermos, la La mayor parte de la proteína que ingresa al energía es indispensable para mantener la tempera- rumen es desdoblada por las bacterias ruminales si tura corporal. permanece suficiente tiempo en él, sin embargo, una La energía total de un alimento se denomina pequeña cantidad de proteína es indigestible, tanto energía bruta (EB); de esta, no toda se encuentra para los microbios como para la acción de los jugos disponible para los animales, ya que una parte se digestivos, y no será aprovechable por el organismo. pierde en las heces, mientras que la restante, que La proteína que ingresa al rumen se desdobla queda en el alimento en el tracto digestivo, es la en aminoácidos que adicionalmente son desdobla- energía digestible (ED). dos para formar amoniaco, mismo que es utilizado Durante el proceso digestivo se pierde ener- por lo microbios para producir su propia proteína gía ya que una fracción de ésta se utiliza para ge- (soma bacteriano, reproducción bacteriana). nerar productos de deshecho como gas metano, La proteína desdoblada en el rumen se denomi- orina y calor quedando, por otra parte, la fracción na proteína degradable en rumen (PDR). metabolizable de la energía (EM), por lo tanto, El nitrógeno no proteico (NnP) es 100% la energía que se conserva disponible para el ani- degradable en rumen. El exceso de amoniaco deri- mal después de las pérdidas es la denominada ener- vado del NnP es absorbido por el rumen para llevar- gía neta (EN), la cual se utilizará para el lo, vía sanguínea, al hígado, para transformarlo en mantenimiento corporal (incremento calórico), urea que es excretada en la orina. producción de leche, aumento de peso y preñez, Las bacterias ruminales ingresan constantemen- principalmente. te al abomaso en donde son digeridas y absorbidas; la proteína bacteriana constituye así, la mayor par- El bovino requiere energía para: te de la proteína aprovechada por el bovino. Mantenimiento fisiológico La proteína que pasa por el rumen sin ser utili- Actividad cotidiana zada por los microbios va al intestino delgado don- Preñez de es digerida y absorbida, denominándose Producción láctea proteína dietética no degradable (PND). El por- Condición corporal o aumento de peso centaje de proteína en forma de PND en los alimen- tos se denomina proteína de paso. La lentitud de Para convertir EM a EN se multiplica el valor paso de un alimento por el rumen puede afectar el de EM x 0.62 = EN. Ejemplo: ¿A cuántas Mcal de porcentaje de PND. EN equivalen 15 Mcal de EM? R = 15 x 0.62 = 9.3 Unidades de medida: La proteína cruda se ex- Mcal de EN presa en porcentaje por kg de materia seca, el cual Proteína puede expresarse también en gramos por kilogra- mo. Ejemplo: Un kg de materia seca de un alimento En general, las proteínas contienen aproximadamen- contiene 12% de PC o sea 120 g/ kg. te 16% de nitrógeno dentro de su fórmula. Algunos otros alimentos pueden contener ni- Carbohidratos trógeno no proteico en cantidades menores. Los carbohidratos contenidos en el alimento, tales La naturaleza de la proteína y su tránsito por el como almidones, azúcares y pectinas, son los ma- rumen puede afectar 1) la cantidad de proteína di- yores proveedores de energía, seguidos de la gerida y absorbida en el rumen 2) la cantidad de hemicelulosa y la celulosa digestible. 10
  • 5. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Una alta proporción de los carbohidratos se te, que es la referencia real del contenido de fibra de convierte en ácidos grasos volátiles en el rumen (acé- un forraje. La fibra cruda comprende a la celulosa y tico, butírico y propiónico) antes de ser absorbidos a la lignina. Para calcular la fibra cruda se divide el en el torrente circulatorio; por reacciones químicas valor FAD entre 1.15. sucesivas, se convierten en precursores de: grasa, Carbohidratos solubles lactosa y proteína láctea. Cuando la dieta es rica en azucares fermentables Los carbohidratos contenidos en el protoplasma se favorece el desarrollo de bacterias glucolíticas y celular son llamados carbohidratos solubles o no se genera más propionato, precursor de la glucosa estructurales y comprenden: azúcares, almidones y sanguínea, que a su vez proporciona energía para la pectinas. Los azúcares son energía instantánea. síntesis de lactosa y proteína láctea. La glucosa es Los almidones y las pectinas son carbohidratos fuente de energía para el mantenimiento corporal y de almacenamiento que se fermentan más lentamen- la ganancia de peso, por lo que un déficit en te que los azúcares, representando energía instan- propionato se traduce en perdida de peso, dado que tánea para las bacterias del rumen. Las raciones la vaca tiene que movilizar sus reservas para hacer deben incluir de 30 a 45% de carbohidratos solu- frente a sus requerimientos (como mantenerse pre- bles en la materia seca total. ñada). Los carbohidratos forman el 75% de la materia Grasas y aceites seca de los forrajes, esto incluye a los carbohidratos Estos componentes de raciones son una fuente muy solubles y los carbohidratos de la fibra. rica de energía ya que, en promedio, un gramo de La fibra es el soporte estructural de las plantas grasa contiene la misma energía que 2.5 g de y sus paredes celulares. carbohidratos, siendo esto vital en la fase de lactan- La determinación moderna de la fibra se reali- cia de las crías bovinas. za por 2 procedimientos: Digestibilidad a) Fibra detergente neutra (FDN). Cuando un forraje se hierve en un detergente con pH 7 (neu- La parte orgánica de los alimentos esta representa- tro) todo el contenido de la célula de disuelve da por los contenidos celulares y los carbohidratos excepto las paredes celulares, las cuales se com- estructurales, el resto es ceniza y residuos. ponen de celulosa y hemicelulosa la que es par- Una proporción de la materia orgánica es indi- cialmente digerible en el rumen más no en los gestible ya que contiene celulosa y lignina. intestinos. La digestibilidad de un alimento es la porción b) Fibra ácido detergente (FAD) usando una solu- que puede ser digerida por el animal. Por lo general ción detergente acidificada, quedan residuos de se mide como porcentaje, ejemplo: lignina y celulosa; ambas indigestibles. Digestibilidad de la Materia Seca = Materia Seca del Alimento – Materia Seca de las Heces En la actualidad el concepto fibra cruda esta X 100% Materia Seca del Alimento siendo reemplazado por el de fibra ácido detergen- Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 11
  • 6. Enciclopedia Bovina Cuánto comen los bovinos Un gran número de factores afectan el consumo de Factores físicos materia seca por parte de los animales, a saber: Habilidad en pastoreo Factor animal (animales lecheros) Tiempo de pastoreo Ingestión por mordida Tamaño y edad: animales añojos consumen Acceso al alimento 2.3% PV en MS. Adultas secas 1.5 a 2%. Estado fisiológico: de las 8 a 10 semanas posparto Consumo de materia seca se alcanza el consumo máximo. Para estimar el consumo de MS por día, en el gana- Enfermedad: Suele alterarse el consumo diario, do lechero se pueden utilizar las siguientes formu- pudiendo llegar a cero en una situación crítica. las: Interacción social: Vacas dominantes consumen a) Vacas consumen 2.6% de su PV + 186 g de más que las subordinadas. MS adicional por kg de leche producida. Calor: Entre 25 y 30 grados de temperatura diur- b) Vacas consumen 2.2% de su PV + 200 g x kg na, se reduce el consumo de MS un 10% y en- de leche/día. tre 30 y 35 grados, 20%. Ejemplos: Factor alimentos a) Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día: Digestibilidad: Forrajes suculentos y tiernos son (600 kg PV x 2.6%) + (186 g x 30 Lt) = 15.6 kg más digestibles. + 5.58 kg = 21.18 kg/día o 3.53% PV/día Aporte de nutrientes: Los forrajes viejos aportan menos energía y se consumen menos. b) Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día de le- Palatabilidad: Olor y sabor determinan si las che consumirá: vacas aceptan o rechazan un alimento. (600 kg PV x 2.2%) + (200 g x 30 kg) = 13.2 kg + 6 kg = 19.2 kg MS = 3.2% PV/día 12
  • 7. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Consumo promedio de materia seca por vacas de 3 pesos diferentes en lactación media y tardía* * El consumo esta expresado en porcentaje del peso vivo y en kilogramos totales. Los consumos extraordinarios son individuales, no de grupos de vacas. (Cuadro adaptado de NRC. Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a Ed, 2001) Consumo de materia seca requerida para cubrir las necesidades de mantenimiento, ganancia de peso y producción expresado en porcentaje del peso vivo (Cuadro adaptado de NRC Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a. Ed., 2001) Ejemplo 1: Consumo de MS de vacas pesando 550 kg y produciendo 27 kg de leche: 550 x 3.5 = 19;.25 kg MS día. Ejemplo 2: Consumo de MS por vacas pesando 640 kg y produciendo 41 kg de leche: 640 x 4.1 = 26.24 kg día. (el consumo comprende forrajes y concentrados.) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 13
  • 8. Enciclopedia Bovina Requerimientos nutrimentales de becerrada y vaquillas de raza ligera y con aumento de peso diario de 500 g (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Requerimientos nutrimentales diarios de becerras y vaquillas de raza pesada y con aumento de 700 g/día (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Requerimientos de energía y proteína de vacas lecheras Nota: Leche ligera, 3.5% de grasa butírica y 3.2% de proteína; Leche gruesa, 4% de grasa butírica y 3.4% de proteína. (Cuadro adaptado de Dairy Link Realistic Rations: NSW. Dept. of primary industries. NSW. Australia) 14
  • 9. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Requerimientos de calcio y fósforo para vacas lecheras (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 15
  • 10. Enciclopedia Bovina Desarrollo de raciones para ganado lechero Método tradicional Conocida la densidad de nutrientes del concen- trado, diseñarlo de acuerdo a los ingredientes dis- Aunque actualmente existen programas de cómpu- ponibles en el mercado. to o calculadores programables, en materia de nu- Es conveniente tener registros de consumo trición de ganado bovino, con frecuencia el médico individualizado de alimentos dentro del establo, para veterinario debe solucionar problemas contando con lo cual se sugiere elaborar un formato sencillo, fácil papel, lápiz y calculadora de bolsillo. de llenar por el encargado (cuadro 1.3.1). Esta aparente limitación es útil porque permi- te al médico veterinario conocer de fondo el pro- Manejo de la alimentación en estabulación ceso para la realización de raciones y entender la Las vacas que se explotan en la actualidad son au- mecánica de los programas de cómputo desarro- ténticas máquinas de producción de leche, lo que llados para tal fin. No olvidemos que en el desa- trae como consecuencia la alta incidencia de pro- rrollo de raciones, además de la ciencia, existe el blemas asociados a la intensificación de la produc- sentido común. ción, cuando no se atiende apropiadamente el Pasos clave: capítulo de la nutrición. 1. Definir el tipo de animal para el que se diseña Animales de alto rendimiento requieren de una la ración y, con base en tablas de requerimien- alimentación balanceada y suficiente que cubra to- tos de nutrientes, establecer sus requerimien- das sus necesidades, de otra forma, se eleva el ries- tos específicos. go de presentación de problemas metabólicos. 2. Determinar el o los ingredientes a suministrar Lo anterior obliga a modificar la estrategia de (forrajes, concentrados, sales.) alimentación en cada fase de la producción del ani- 3. Estimar consumo de materia seca según el es- mal, especialmente en los periodos de preparto, tado productivo del animal. postparto y alta producción. 4. Estimar la relación forraje /concentrado en por- En el preparto, la formulación de la ración centaje o en kg. debe considerar factores como el balance de calcio, 5. Determinar aporte de nutrientes de la fracción fósforo y sodio para reducir el riesgo de la aparición forrajera. de fiebre de leche —incluso subclínica—; de este 6. Estimar déficit o superávit de nutrientes apor- modo, se obtendrá un buen arranque del periodo de tados por el forraje lactación. 7. De acuerdo con el paso 6, estimar los nutrientes En postparto se debe evitar que vacas altas requeridos en el concentrado para satisfacer la productoras pierdan peso, ya que manteniendo una demanda de estos. buena condición corporal, podrán satisfacer todas 16
  • 11. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Cuadro 1.3.1 Forma básica para el diseño de una ración Tipo de animal Peso vivo (kg) estado productivo Requerimientos para mantenimiento/día Energía metabolizable (Mcal) Proteína cruda (g) Calcio (g) Fósforo (g) + Requerimientos para producción y o ganancia de peso Totales Aporte de la fracción forrajera Diferencia entre requerimientos y aportes (del forraje) Nutrientes requeridos en la fórmula de concentrado Paso final: Diseño de la fórmula, según ingredientes disponibles (ver sección correspondiente). sus actividades fisiológicas lo cual redundará en que los animales se distribuyan en corrales indivi- beneficios para la explotación. duales, en grupos o lotes, bajo las siguientes consi- En todos los casos debe prestarse gran atención deraciones: a la condición corporal de los animales, pues, junto a) Estado fisiológico y reproductivo. con los estándares de producción, es el mejor indi- b) Nivel productivo. cador del manejo de la alimentación. De esos factores, la condición corporal merece Lotificación especial atención. La condición corporal se refiere La explotación de vacas de alto rendimiento exige al estado de carnes o de engrasamiento del animal Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 17
  • 12. Enciclopedia Bovina y se califica en escala de 1 a 5 puntos (de flacura a Esto significa que las raciones para estas vacas gordura respectivamente) en varios puntos del cuer- deben ser muy concentradas, sin olvidar los niveles po de la vaca, con lo que se obtiene un valor pro- de fibra y forraje precisos para que el rumen funcio- medio final que nos indica, vinculado con su estado ne correctamente. productivo, si el animal tiene o no un estado corpo- El lote de preparto también de gran impor- ral correcto. tancia. En este se debe separar a los animales cuan- Teniendo en cuenta lo anterior, algunos anima- do faltan 21 días para el parto. Durante este periodo les pueden permanecer en un lote de alta produc- se debe alimentar buscando mejorar el arranque de ción, aunque su nivel de producción no llegue al la lactación y previniendo enfermedades asociadas esperado, esto con la finalidad de que mejore su al parto como la fiebre de leche u otras más. condición corporal. Estrategia de agrupamiento en vaquillas Otro condicionante para la estructuración de lotes es el tamaño de la explotación, puesto que se Las vaquillas de reemplazo no deben ser considera- debe contar con un mínimo de animales que permi- das como animales en cebo, porque el objetivo es tan la puesta en marcha de esta estrategia laboral. el crecimiento armónico durante toda la fase de Los lotes que, en principio, se pueden hacer en recría. El crecimiento, dependiendo del tamaño fi- una explotación son los siguientes: nal de nuestras vacas, estará comprendido entre 0.6 y 0.8 kg/día 1. Vacas secas En las novillas existen tres etapas de creci- a) Vacas en preparto. miento claramente definidos: b) Últimas 4-3 semanas de gestación. a) Fase de becerras lactantes (primer mes de 2. Vacas en producción vida aproximadamente). Durante esta, la novi- a) Vacas en postparto (inicio de lactación). lla debe alimentarse con leche y, a partir de la b) Vacas en alta producción. primera semana, se debe poner a su disposición c) Vacas en media producción. un concentrado de arranque apetitoso. El des- d) Vacas en baja producción. tete puede hacerse cuando el consumo de con- 3. Vaquillas centrado se sitúe entre los 1.-5 kg/día. Divididas en grupos, según su peso y tamaño. b) Fase de becerras prerrumiantes (desde el Como mínimo, se tendrán los lotes descritos: vacas destete hasta los 6 meses de vida). Caracteri- secas, vacas en producción y vaquillas, pues los esta- zada por un mayor consumo de concentrado dos fisiológicos y necesidades de los animales — que de forrajes; éstos últimos deben ser de la tanto en alimentos como en nutrientes— son tan mejor calidad, en cantidad limitada y evitando diferentes, que resulta imposible manejarlos como ensilados y forrajes verdes. un lote único. c) Fase de novillas rumiantes (hasta el parto). En el lote de postparto se aloja por un máxi- A partir de los 6 meses, el animal es un ru- mo de 11 semanas a las vacas recién paridas. Este miante funcional y su alimentación debe ba- grupo presenta requerimientos muy distintos a los sarse en forrajes de buena calidad. Se pueden del lote de alta producción, pues junto a las eleva- usar ensilados y forrajes verdes, en principio, das necesidades nutricionales se tiene una capaci- de forma moderada para luego aumentar las dad de ingesta por debajo de lo que las ecuaciones cantidades, de acuerdo al crecimiento del ani- de predicción nos indicarían, de acuerdo a su pro- mal. ducción. 18
  • 13. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Condición corporal (CC) Condición corporal óptima al parto El mayor desequilibrio entre el aporte y las necesi- La condición corporal esta dada por la presencia de dades energéticas se produce durante el primer mes grasa subcutánea que determina el “estado de car- postparto. Durante este periodo, la ingestión de nes” de los animales. materia seca se reduce, mientras que la producción En términos prácticos, los animales pueden es- aumenta considerablemente, traduciéndose todo tar: emaciados, flacos, delgados, normales, con esto en un estado de balance energético negativo. sobrepeso y obesos. No obstante, la condición cor- En estas condiciones, las reservas energéticas dis- poral se mide en una escala numérica que en gana- ponibles juegan un papel fundamental para garanti- do de leche va de 1 a 5, con puntuaciones zar la producción láctea máxima. fraccionarias. Un animal en buen estado tiene una Se ha demostrado que los animales con condi- puntuación de CC de 3 puntos. ción corporal superior a 3.0 alcanzan el pico de pro- Condición corporal óptima ducción más rápido y producen más leche. Por el contrario, si llegan al parto con exceso de grasa, la Todos los eventos biológicos tienen un costo ener- ingestión de alimentos se reduce, lo que agrava el gético, lo óptimo, desde el punto de vista de la efi- balance energético negativo, se moviliza grasa en ciencia global, es tener animales con suficiente exceso y se produce cetosis, síndrome de hígado capacidad de ingestión que aporte la energía reque- graso y otras patologías postparto. La aparición de rida para la producción, evitando almacenar o mo- estas patologías esta asociada con la disminución vilizar reservas corporales. de la eficiencia reproductiva. Debido a la necesidad de formular raciones con Condición corporal recomendada para el balance de nutrientes que garantice el funciona- becerras y vaquillas miento ruminal (niveles de fibra mínimos, niveles máximos de almidones o grasas, etc.), es difícil di- En la fase de desarrollo: 2.0 señar raciones que permitan producciones superio- De 0 a 4 meses: 2.75 res a 40 litros sin tener que contar con la Entre el cuarto y segundo meses previos al disponibilidad de reservas corporales. parto: 2.75 - 3.5 Si aceptamos que en los animales de alta pro- En los 2 últimos meses de gestación: 3.5 - ducción la pérdida de condición corporal es inevita- 4.0 ble, es necesario conocer cuántas reservas corporales Las hembras siguen creciendo hasta el tercer parto. pueden estar disponibles para la movilización, cómo Este crecimiento es importante, principalmente du- movilizarlas y cómo recuperarlas. Las recomenda- rante la primera lactación, por lo que las necesida- ciones para mantener el equilibrio de éstas fases son: des de lactación deben incrementarse con las de optimización de la producción y de la reproducción, crecimiento. así como prevención de patologías metabólicas La comprobación del adecuado crecimiento de periparto. los animales se realiza midiendo su condición cor- poral. En el cuadro siguiente se resumen las indica- ciones para la condición corporal de las novillas, según la fase en que se encuentre. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 19
  • 14. Enciclopedia Bovina Efecto de la condición corporal al parto en la ingestión de materia seca y en la producción lechera (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.) Por lo anterior, es necesario desarrollar progra- mayor número de servicios por concepción que mas de alimentación que lleven a los animales al- aquellos que ganan peso. canzar el parto con una condición corporal entre Conviene desarrollar programas de alimentación 3.5 y 4.0. Otros autores sugieren que condiciones para prevenir el balance energético negativo a par- corporales entre 3.25 y 3.50 son más convenientes, tir de la primera inseminación: si el periodo que va ya que favorecen la ingesta elevada de alimentos y de la espera voluntaria a la primera inseminación es la reducción en la cantidad de energía movilizada de 60 a 70 días, el objetivo será obtener pérdidas de durante el postparto que se recupera en la segunda peso mínimas alrededor del día 60 posparto. mitad de la lactación. Sin embargo, las pérdidas moderadas (inferio- res a 1 punto de condición corporal) no parecen afec- Cambio de condición corporal y fertilidad tar significativamente a los parámetros Por muchos años se ha asociado el cambio de con- reproductivos. En consecuencia, se recomienda que dición corporal con la disminución de la fertilidad el animal no pierda más de 1 punto de condición ya que se ha demostrado que los animales que pier- corporal en el período posparto, con el fin de evitar den peso en el momento de la cubrición o insemi- la disminución de la eficacia reproductiva, aunque nación tienen un índice de concepción menor y un pérdidas inferiores son aceptables. Efecto de los cambios de peso en los índices reproductivos (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.) 20
  • 15. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Relación entre la pérdida de condición corporal posparto y la eficiencia reproductiva Nota: Tratándose de ganado adulto, en las razas Holstein y Pardo suizo, un punto de CC equivale a 54 kg; en la raza Jersey, el mismo equivale a 35 kg. (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998) Condición corporal recomendada para el vacuno lechero (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 21
  • 16. Enciclopedia Bovina Condición corporal del ganado lechero Adaptado de: Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada. 22
  • 17. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Condición corporal y su importancia reproductiva cuando la cubrición se hace en balan- ce energético negativo. La formulación de raciones parte de la determi- Si las cubriciones se inician a los 60 días nación de la ingestión de MS. La predicción de posparto, no debe perderse más de 1 punto de con- la ingestión de MS tiene dos limitantes impor- dición corporal en los primeros 60 días posparto. tantes: Aunque se ha comentado que la condición corporal 1. Las fórmulas que utiliza, tienen baja eficiencia es independiente del peso, la variación en condi- (NRC, 2001). ción corporal (pérdida o ganancia de 1 punto) pare- 2. Los resultados obtenidos son la media de gru- ce tener relación con el cambio de peso de animales po; no considera las variaciones individuales. adultos. Hasta hace poco existía controversia res- pecto al equivalente entre el cambio en peso vivo y En base a la predicción de la ingestión de MS se la condición corporal. La media ponderada del peso formulan raciones que, en animales de alta produc- perdido de un animal adulto (600 kg PV, CC = 3) es ción, suelen alcanzar niveles de concentración ener- de 62 kg de peso vivo por cada unidad de cambio gética máximos (Mcal/kg). en la condición corporal (raza Holstein). Si la ración es incapaz de aportar la energía ne- Esta equivalencia tiene una importancia crítica cesaria para mantener el nivel de producción máxi- en la gestión de las reservas grasas y en el diseño y ma, existen únicamente dos alternativas para cubrir control del programa de alimentación. El valor ener- estas necesidades: gético de la grasa movilizada es de 4.92 Mcal/kg, y el costo energético para recuperarla es de 5.12 Mcal/ 1. Movilización de reservas corporales kg. Estos valores permiten valorar las pérdidas de 2. Aumento de la ingestión de MS condición corporal esperables al formular raciones La pérdida de más de un punto de condición deficitarias, o bien formular raciones para la recu- corporal en el posparto afecta la eficiencia peración de la condición corporal. Relación entre el cambio de condición corporal y peso (Adaptado de Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada). Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 23
  • 18. Enciclopedia Bovina La siguiente tabla presenta las variantes de la condición corporal en diferentes etapas productivas, así como sus posibles causas y respectivas soluciones. Interpretación de la condición corporal, sus causas y posibles soluciones (Adaptado de Body Condition Scoring as a Tool for Dairy Herd Management. College of Agriculture / Extension Circular 363. Cooperative Extensión. Penn. State. University). 24
  • 19. Capítulo 1. Alimentación de bovinos El manejo diario de la vaca lechera alta estabilización del PV, llegando a perder hasta 1 gra- productora do de CC. El tercer periodo del ciclo de la lactación es una Las super vacas etapa de ganancia de peso y elevado consumo de En 1975, la vaca Beecher Arlinda Ellen estableció un alimento que se debe aprovechar para recuperar la récord en producción láctea con 25,300 kg de leche CC. El PV debe aumentar gradualmente para que la en 365 días; su día de producción pico fue de 88 kg vaca alcance el peso deseado hacia el fin del perio- y su promedio a lo largo de la lactación fue de 69 do. Esta fase no puede lograrse en hatos altos pro- kg. El último día de la prueba produjo 60 kg. Du- ductores por el nivel alto de producción de leche. rante el pico de lactación comió sobre 7% de MS y Obviamente, mientras se mantenga una alta pro- bebió 180 A 220 Lt de agua por día. Ellen era una ducción de leche, las vacas no podrán alcanzar una vaca excepcional en ambos aspectos: producción adecuada relación consumo de alimento-producción de leche y capacidad para comer. Consumió sobre láctea y, por ende, de su CC. La calidad de la ración 7% de su PV en MS. Una vaca, en promedio, come se volverá aún más crítica considerando que la vaca 3 a 5% de su PV en MS. Después de Ellen, han exis- no tendrá grandes reservas corporales tido muchas otras vacas de producción similar, sien- aprovechables para la lactación siguiente. do estos animales reflejo del enorme potencial El cuarto período, denominado “vaca seca”, acumulado por efectos de la genética y la selección donde la meta es restaurar el rumen a una condi- y del gran desafío que representa la alimentación ción saludable de fermentación. Esto se logra sumi- de las vacas. nistrando una ración a base de heno de leguminosas. Para lograr que las vacas de alto potencial lo El quinto periodo es el de cierre del período seco. manifiesten, se debe manejar su alimentación de Esta es una fase transicional que se aprovecha para acuerdo a las demandas de nutrientes de cada etapa introducir a la vaca al hato en leche. del ciclo de lactación, especialmente en la primera Alimentación mitad de la misma. Alimentar a la vaca lechera alta productora es un Lactación/ciclo de gestación desafío continuo, especialmente durante la lactación En el ciclo lactación/gestación se distinguen 5 pe- temprana, cuando la ingesta de MS puede ser limi- riodos: tada. El primer periodo del ciclo de lactación abarca El enfoque primario para satisfacer sus necesi- del parto al pico de producción. dades alimentarias es proveerle la mejor calidad de Durante este periodo las vacas altas producto- forraje. Para mantener el óptimo funcionamiento del ras deben aprovechar sus reservas corporales para rumen, el forraje debe constituir al menos 40% de satisfacer sus requerimientos nutritivos. Común- la ración diaria de la vaca. Como ya se ha mencio- mente la vaca alta productora perderá reservas gra- nado, asegurar una alta calidad de los forrajes per- sas considerables durante este período. mitirá el adecuado equilibrio de las raciones. El segundo periodo inicia después del pico de Mantener consumo producción; es en ese momento cuando se debe adicionar el nivel máximo de MS en la ración. Este La clave para conseguir la alta producción de leche, nivel de consumo determinará la extensión de la es mantener estratégicamente sobrealimentadas a las curva de producción láctea, ya que es cuando la vaca vacas. Un inadecuado balanceo de la ración en la eta- comienza a declinar en su producción. De igual pa de producción correspondiente se traduce en mer- manera, durante este periodo se presenta una des- ma de la producción, lo mismo que una alimentación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 25
  • 20. Enciclopedia Bovina en baja cantidad. Pero no solamente es la produc- tar la densidad de nutrientes de la ración, y que, de ción de leche que se pierde; también el tejido de la este modo, la vaca no tenga que comer varias veces ubre se reduce, por lo que nunca recuperarán la po- hasta satisfacer sus necesidades. Otra alternativa es tencialidad total de su producción. Únicamente si instalar sombreaderos, ventiladores y agua en el área estas vacas se alimentan correctamente tendrán la de alimentación lo que induce a las vacas a comer y oportunidad para producir a su máximo. permanecer en el área de alimentación. Se pueden seguir varias alternativas para moti- Dietas de transición var a la vaca lechera a alimentarse. Es conveniente considerar que para cambiar los ingredientes en la Esta es la dieta que crea un puente entre la dieta ración —especialmente forraje—, los cambios de- tradicional de la vaca seca —basada principalmen- ben ser graduales, sobre un periodo de semanas, de te en forrajes— hasta llegar a la dieta de la vaca en este modo vaca y rumen podrán ajustar la flora lactancia, que utiliza el concentrado como princi- bacteriana. Los alimentos frescos dispuestos frente pal fuente de energía y de proteína para una mayor a la vaca estimulan su consumo, de igual forma, el producción de leche. suministro frecuente de los comederos obliga a la vaca a volver al comedero. Por otra parte, la mez- Objetivos de la dieta de transición cla total de las porciones o, por lo menos, la fre- Aumentar el consumo de MS después del par- cuente alimentación de concentrado ayudarán a to. mantener al rumen en balance adecuado y permiti- Disminuir los problemas de acidosis en el rumen. rán una óptima fermentación. Reducir la incidencia de problemas metabólicos Ordeño relacionados con los primeros meses de lactan- cia. Normalmente, las vacas se ordeñan 2 veces diarias: el ordeño tres veces por día se ha fomentado para Duración de la dieta de transición aumentar la producción de leche entre 20 y 25%. Para obtener todos los beneficios de esta dieta, son Esto puede ser útil en vacas altas productoras por- necesarios, por lo menos, 5 días. El tiempo ideal que el ordeño alivia la presión en la glándula mamaria para asegurar que todas las vacas y vaquillas reci- y le permite continuar produciendo leche. ban, por lo menos, los 5 días de la dieta de transi- Sin embargo, si el programa de alimentación ción, es de 3 semanas antes de la fecha prevista de no es proporcional al nivel más alto de la produc- parición. ción de leche, la vaca perderá condición corporal más rápido, y el efecto a largo plazo será de poco o Creación de la dieta de transición ningún aumento de la cantidad de leche. La ración debe contener la cantidad apropiada de Agobio calórico nutrientes para la vaca y para la cría en gestación considerando lo siguiente: El estrés calórico puede ocasionar baja en la pro- ducción de leche entre 10 y 20%. Esta pérdida está El consumo diario de MS en vacas próximas al directamente relacionada con la disminución en el parto sufre una caída considerable: pasa de 10 - consumo de alimento. Esto resulta especialmente 13 kg, a 8 - 9 kg. Para mantener la proporción nocivo para altas productoras porque se limitan las de nutrientes es necesario aumentar su concen- reservas corporales. tración, o sea, la energía de la ración. La pared Para mantener un alto consumo, se pueden ha- ruminal posee papilas que, cuando la dieta está cer varias cosas: Una alternativa consiste en aumen- basada en granos, se estiran de 0.5 a 1.2 cm, 26
  • 21. Capítulo 1. Alimentación de bovinos aumentando con esto el área de superficie faci- Algunas ventajas de una ración totalmente litando la absorción de ácidos grasos volátiles, mezclada (RTM) reduciendo la carga ácida del rumen. La dieta Ahorro de tiempo en el suministro de alimen- de transición busca adaptar al rumen a esta fu- tos a los animales estabulados tura carga de granos. Mecanización de la operación. La flora microbiana del rumen debe pasar de Reducción del número de porciones diarias de bacteria digestora de fibra a una con mayor pre- suministro. sencia de digestores de almidón, debido a la Simplificación del manejo de la alimentación. carga de concentrados en la dieta de lactancia. Las sales aniónicas deben ser parte de la dieta Desventajas de las RTM de transición, a fin de provocar una acidosis metabólica moderada, que hará que el organismo Costos elevados de adquisición de equipo y de la vaca busque neutralizar esa acidez interna re- mantenimiento. tirando calcio —de carga positiva— de los huesos. Riesgo de mal proceso de mezclado por perso- De conseguirse esto, el animal después de parir, al nal mal capacitado. excretar grandes cantidades de calcio en la leche, Reducción del número de mezclas de raciones estará acostumbrado a extraer calcio de los huesos por aspectos prácticos que puede afectar a al- y no depender del calcio en la sangre. El uso de sa- gunos lotes. les aniónicas reducirá el riesgo de hipocalcemia. El heno no combina en este tipo de raciones a Investigaciones recientes demuestran una co- menos que se pique debidamente, lo que rrelación entre bajos niveles de calcio y algunos pro- incrementa el costo de elaboración. blemas reproductivos, como son: retención La precisión del pesado de los ingredientes para placentaria, prolapso uterino, mayor susceptibilidad la mezcla diaria demanda una báscula adecua- a otras enfermedades metabólicas (como mastitis), da. además de reducción de la fertilidad. Ventajas adicionales Raciones completas 1. Administrar una RTM puede ayudar a obtener En nuestro ámbito, la nueva modalidad para pre- el máximo rendimiento de la vaca lechera; esto parar y ofrecer raciones al ganado estabulado es el se logra suministrando todo el tiempo una ra- de mezclar todos los ingredientes de las raciones ción nutricionalmente balanceada, lo que per- con auxilio de máquinas, siendo la finalidad obte- mite un consumo muy cercano a sus ner ahorro de esfuerzo y mano de obra en la ruti- requerimientos de energía para mantener sus na clásica de proporcionar los alimentos por características físicas apropiadas para la ópti- separado y a diferentes horarios (forrajes y con- ma función del rumen. centrados). En todos los casos, deben evaluarse las ven- La ración completa debe prepararse cuidado- tajas y desventajas de cualquier sistema de ali- samente, de acuerdo a los requerimientos mentación antes de escoger el sistema de ración nutricionales de cada lote o grupo, según su etapa total. Para ello, se debe considerar el tamaño productiva. Si, por el contrario, el volumen total del hato, los grupos de animales, los aspectos de mezcla, así como las proporciones y/o calidad económicos, las instalaciones y el grado de me- del mezclado son deficientes, esto se resentirá en canización y si es posible mezclar todos los in- la producción. gredientes en la granja. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 27
  • 22. Enciclopedia Bovina Como medida paralela, regularmente se de- aplicar varias estrategias de alimentación: ben llevar inventarios de forraje y alimento para a) Es posible desarrollar raciones totales para asignarlos oportunamente al grupo específico los diferentes grupos de animales a partir de animales. de fórmulas para vacas recién paridas y va- También es conveniente realizar pruebas pe- cas en lactancia temprana, intermedia y tar- riódicas, tanto al forraje como al alimento, va- día. También se pueden usar raciones rias veces al año o cuando se perciban cambios totales multigrupo para vacas tempranas y en la producción de leche: la grasa, el porcenta- de encierro e, incluso, una ración total para je de proteína en la leche y la condición y el vacas lactantes con o sin alimento adicio- peso corporal actual de la vaca, y los cambios nal en la humedad del forraje o de los ingredientes, b) Las vacas se pueden agrupar en base a la así como los precios vigentes del alimento. leche real o con corrección de grasa, días 2. En los sistemas de ración total se pueden de leche, estado de reproducción, etcétera. Guía para la composición de la ración totalmente mezclada para vacas de alta producción (Fuente: Lammers B, Heinrch J, Ishler V: Uso de raciones totalmente mezcladas para vacas lecheras. Penn. State University. http://www.das.psu.edu/teamdairy/) 28
  • 23. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Nutrición: ganado en carne Requerimientos nutricionales La producción de ganado de carne —ya sea en forma extensi- va, con pasturas mejoradas o en lotes de engorda—, es más eco- nómica cuando los forrajes son utilizados de manera eficaz. El pasto joven en cre- cimiento, asi como otros cultivos forrajeros, pro- porcionan una amplia cantidad de nutrientes para el crecimiento y de- sarrollo normal de los animales. Por el contrario, pastos afectados por el clima, esquilmos de pasturas y fo- rrajes mal cosechados ofre- cen un bajo poder nutritivo para el ganado, siendo particularmente bajos en tualmente es común propor- proteína, fósforo y provitamina A, de cionar mezclas minerales a libre acceso en cual- modo tal que estos únicamente pueden destinarse a quier sistema de alimentación. satisfacer requerimientos de mantenimiento en las Agua raciones para ganado adulto. El contenido de minerales de los forrajes puede Es un elemento y nutriente clave y crítico, especial- estar influenciado por los niveles de dichos minera- mente en áreas extensivas de climas áridos y les en el suelo y por exceso de algunos minerales semiáridos. que reducen la disponibilidad de otros. En el caso Son muchos los factores que afectan el consu- de los forrajes maduros, estos tienen bajo conteni- mo de agua: peso corporal, temperatura, contenido do mineral, especialmente fósforo. No obstante, ac- de agua de los forrajes, etcétera. Sin embargo, lo Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 29
  • 24. Enciclopedia Bovina ideal es satisfacer los requerimientos de agua todo ya antiguo, aún es usado en países avanzados como el tiempo sin limitaciones. EUA y Canadá para ganado de carne. Es conveniente estimar con precisión el consu- Proteína mo de agua por animal por día y por periodo ya que, en países como México, las sequías recurren- En el pasado reciente se utilizó el concepto Proteí- tes causan estragos en la ganadería año con año, sin na Cruda (PC) para determinar requerimientos de que se haya podido afrontar con éxito el problema este nutriente en animales. mediante suministros de emergencia. Actualmente se utiliza el concepto Proteína Energía Metabolizable (PM), equivalente al concepto pro- teína absorbible, definida como la proteína verda- Los animales de producción cárnica requieren ener- dera que es absorbida con los intestinos y que es de gía para mantenimiento y para producción (trabajo, origen microbiano (bacterias ruminales digeridas) y, lactación, reproducción). adicionalmente, la Proteína de Paso no degradada El ganado de carne puede, con sólo forrajes, cu- en rumen. brir sus necesidades de mantenimiento energético. La deficiencia proteica en dietas ocasiona bajas Si los forrajes son de mediana o mala calidad, tasas de crecimiento y de reproducción. El déficit los concentrados serán una buena alternativa como proteico prolongado ocasiona disminución del ape- fuente de energía para la producción. tito con la consecuente pérdida de peso, aún con Para calcular las necesidades energéticas se pue- disponibilidad amplia de energía. den usar valores como Energía Metabolizable (EM), El bajo nivel proteico en la dieta afecta a la flo- Energía Neta (EN) o, en su defecto, los Nutrientes ra microbiana que, a su vez, utiliza más los alimen- Digestibles Totales (NDT); este último concepto, tos bajos en proteína. Requerimientos nutrimentales deganado de carne en crecimiento y finalización (según NRC, 1996) I. Requerimientos de mantenimiento* * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000. 30
  • 25. Capítulo 1. Alimentación de bovinos II. Energía metabolizable para ganancia de peso (Mcal/día) para 6 niveles de peso vivo* (animales en crecimiento-desarrollo) ara conv energía metaboliza bolizab energía multiplica P ar a con v er tir ener gía meta boliza b le en ener gía neta, se m ultiplica el v alor de EM x 0.6 = EN III. Proteína metabolizable para ganancia de peso (g/día) para 6 niveles de peso vivo* (animales en crecimiento-desarrollo) Pr oteína meta boliza b le es la fr acción dig erida en el intestino y con v er tida en pr oteína micr obiana. Proteína metaboliza bolizab fracción digerida conv proteína microbiana. IV. Requerimientos de calcio para ganancia de peso (g)* * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 31
  • 26. Enciclopedia Bovina V. Requerimientos de fósforo para ganancia de peso (g)* * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000. 32
  • 27. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Alimentación de bovinos de carne tipo Humedad de los alimentos europeo y sus cruzas, en clima Cuando se formulan dietas para ganado es recomen- templado: hechos, sugerencias y dable estimar en base a la materia seca, en lugar de recomendaciones prácticas alimento libre de humedad. Reglas de campo: 1. La mayoría de los alimentos secos tiene de 85 a Fases de la producción cárnica 90% de MS 1. Fase de becerra a vaca, a partir de 7 a 8 meses 2. La mayoría de los ensilados tiene de 30 a 40% de edad (223 kg). de MS 2. En corrales Consumo voluntario de MS 3. Lote de engorda o finalización 4. Total del tiempo para venta al mercado 14-20 1. Importancia del consumo de la materia seca: meses a) Se debe conocer el consumo por animal para balancear dietas. Efecto del sexo en el rendimiento b) Dado que la energía está muy relacionada 1. Los novillos ganan de 8 a 15% de peso más con la capacidad de ingestión de MS, ma- que las novillas nejando adecuadamente este aspecto se 2. Los novillos consumen del 3 al l0% más que puede lograr una mayor eficiencia energé- las novillas tica. 3. Las novillas requieren 2 – 6% más alimento por 2. El consumo de MS se expresa de dos formas: kg de peso que los novillos a) kg/día 4. Los toros ganan peso más rápido y b) % del PV eficientemente que los novillos 3. Rango de consumo de MS Efecto de la edad con el rendimiento a) Entre 1.5 y 3% del peso vivo como máxi- 1. La raza Holstein requiere 10% más comida por mo kg de peso que las razas de carne b) En corrales de engorda, el ganado de carne 2. Las razas exóticas grandes ganan peso más rá- consume 2.8% del PV y declina a 1.9% al pido que las razas británicas. Cuando las razas término del periodo de engorda. El prome- exóticas llegan al tamaño selecto requieren un dio de consumo posdestete es de 2.3%. poco más de alimento por kg de ganancia, en c) El ganado mayor consume menos porcen- relación con las razas británicas. taje de su peso vivo comparándolo con el ganado joven. Efecto de la condición animal sobre el rendimiento 4. Muchos factores afectan el consumo de MS: peso, edad, estado de carnes, sexo y raza, entre 1. Cuando el ganado es alimentado con dietas si- otros. milares, los animales delgados ganan peso con a) A medida de que un animal envejece y en- más rapidez y eficiencia que el ganado con mejor gorda, el consumo absoluto puede verse condición cárnica; a esto se le denomina ga- afectado o puede empezar a declinar al fi- nancia compensatoria. Por esta razón conviene nal del periodo. más comprar a los ganaderos animales delga- b) En un mismo peso, el ganado más delgado dos que llenos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 33
  • 28. Enciclopedia Bovina consume más que el ganado más carnoso. tancia, las vacas no necesitan de alimento c) Al mismo peso, el ganado más viejo con- completo ya que tienden a engordar exce- sume 10% más que las vaquillas al parir. sivamente. d) Al mismo peso, los novillos consumen de 5 a 10% más que las novillas. 3. Reducida la fertilidad de las vacas. e) Al mismo peso, los becerros de talla gran- a) Por falta de energía (común). de consumen 10% más de alimento que b) Deficiencia de fósforo en dieta (común). los medianos. c) Por poco selenio en dieta (común). d) Deficiencia de cobre o zinc (no tan común). 5. Densidad calórica de la dieta a) Con alta densidad calórica, la digestibilidad 4. Reducida supervivencia del becerro. de la dieta aumenta de un 40 hasta un 66%, a) Deficiente consumo de calostro. y el consumo aumenta voluntariamente. b) Deficiencia de Se y/o vitamina E. b) Cuando la digestibilidad alcanza hasta el 5. Retención placentaria. 66%, el consumo voluntario tiende a de- a) Poco común. crecer, sin embargo, el total de energía con- b) Otras condiciones: deficiencia de vitamina tinua incrementándose porque la densidad A, cobre o yodo (menos común) calórica esta aumentando. c) Una vez que el total de la energía de con- 6. Legumbres de baja calidad. sumo se establece en su nivel máximo, co- 7. Tetania de los pastos (deficiencia de Mg) mienza a declinar si el porcentaje de grano sobrepasa el 90-95% de la dieta, dado que Suplementos para animales maduros en el consumo decae tan rápido como aumen- pastoreo ta la densidad calórica. Esto sucede porque 1. Se puede incrementar la ganancia y capacidad raramente se recomienda terminar las die- de carga modificando la alimentación de 0.5 a tas con menos del 5% de forraje (excepto 2 kg de grano por cabeza/día. para Holstein ligeras). a) Los mejores resultados se obtienen con 0.5 6. Clima a 1 kg por día. a) Bajas temperaturas aumentan el consumo. b) Cantidades arriba de 2 kg por día resultan b) El calor extremo acentúa la reducción de inadecuadas porque que el consumo de fo- consumo. rraje y su utilización decrecerá drásticamente. 7. Se toma en cuenta el sabor de los ingredientes para formular las dietas. 2. Mediante la inclusión de un ionóforo (monensina o isoniazida) en grano mezclado o Problemas nutricionales más comunes en los en bloques de mineral o en la melaza, se puede rebaños de vacas incrementar la ganancia de peso a 0.45 kg por 1. Vacas flacas, falta de alimentos energéticos. día; para esto se requiere del consumo de 100 a La condición corporal debe ser de, al menos, 5 150 mg de ionóforos por día. en escala del 1 al 9. Muchas veces el espacio es Problemas nutricionales comunes determinante para la alimentación del animal. 1. Acidosis por dietas altas en concentrado. 2. Vacas gordas, sobrealimentadas. a) Puede ser aguda o crónica. a) Excepto durante las primeras etapas de lac- 34
  • 29. Capítulo 1. Alimentación de bovinos b) La incidencia de acidosis se reduce mediante Especificaciones nutrimentales la utilización de un ionóforo. para una ración en base a MS 2. Infosura (laminitis) por dietas altas en concen- Proteína cruda 11% trado (a menudo se presentan conjuntamente con acidosis). Calcio 5% Fósforo 0.35% 3. Granos hinchados (fermentados), que producen indigestión Sal 0.5% 4. Cálculos urinarios. Selenio 0.09 mg/kg a) Generalmente se presentan después de que Vitamina A 2,000 UI/ kg los becerros son destetados y consumen Monensina 20 mg/kg dietas a base de granos (altas en fósforo). Energía neta 1.2 Mcal/kg Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 35