1.
.
MATERIA: SOCIOLOGÍA RURAL.
TRABAJO: SISTEMA DE PRODUCCIÓN PECUARIA.
PROSERORA: M.C. ELVIRA MAZCORRO VELARDE.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
∗ FRIDA AZUCENA DOLORES ESPINA
∗ MARCO ANTONIO GONZALES PINEDA
∗ EDUARDO JUSTINO HERNANDEZ HERNANDEZ
∗ JOSE ALBERTO PEREZ RIVERA
∗ JUAN TORRES FALCON
GRUPO: 4 “C”
FECHA DE ENTREGA: 01 DE JULIO DE 2013.

2.
INTRODUCCIÓN.
¿QUÉ ES LA LECHE?
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las
hembras. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación
humana en la mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también
de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11,000
años con la domesticación del ganado.
Teniendo en cuenta que cuenta que la leche es uno de los alimentos básicos en el
en consumo humano, claro que todo mamífero al inicio de su vida necesita de la
Con formato: Tachado
leche para su buena formación. Entonces por para nosotros es tan importante
Con formato: Tachado
preocuparnos por la producción de leche, ya que como fue mencionada es
Con formato: Resaltar
importante, para ello es necesario saber la importancia que tiene en cuanto a
Con formato: Resaltar
producción y en cuando se produce.
Con formato: Resaltar
Para comprender mejor veremos todas la variantes posibles que nos harán fuerte
Con formato: Resaltar
en el tema y que de ahí podremos saber cómo tratar el problema, y lo
mencionamos como problema ya que nuestro país tiene muchas debilidades en
cuanto a producción sin importar que tipo de producción sea, se cuenta con una
debilidad pero pues ahora nos enfocaremos en la producción leche.

3.
HISTORIA
La lechería
comenzó luego de la Revolución, debido a la llegada de grupos
Comentario [I1]: ¿????
europeos, españoles, ingleses, escoceses y vascos especialmente.
Debido a la incorporación de la tecnología y del cuidado higiénico de la leche, se
sentaron las bases de una industria que permitió a la población acceder a
productos de mayor calidad. Las vacas eran destinadas a la producción de cuero y
en segundo lugar de tasajo (carne secada al sol). La elaboración de leche era una
actividad poco importante. La leche en tiempos de la Revolución:
el medio de
transporte de leche, era mediante la utilización de tarros de hojalata o en
recipientes de barro, que colgaban a ambos lados del caballo, cubiertos con trapos
mojados. Posteriormente el ferrocarril se convirtió en el medio de transporte más
importante para hacer llegar la leche fresca desde los establos en las cuencas
lecheras a las industrias y clientes. Normalmente los trenes arribaban dos veces
al día.
Las cuencas lecheras son las áreas rurales donde se encuentran y predominan
la producción de leche por sobre otras actividades agropecuarias.
Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo
en México solo contamos con 3 razas que son las más productivas del mundo:
Jersey, Pardo Suizo y Holstein.
La holstein pertenece a la estirpe Europea con un incremento de características
del tipo americano o lechero, proporciona mayor volumen de leche procesada que
consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida del Pardo suizo y la
Jersey que produce la leche más rica en sólidos.
A principios del siglo XX, debido a la necesidad de repoblar los inventarios, se
importaron razas lecheras, lo cual repercutió, en corto plazo, en el crecimiento de
la producción de leche, y permitió la consolidación de la lechería comercial a partir
de los años 40. En el periodo de 1950 a1970 se presenta un proceso de
integración horizontal y vertical de la actividad lechera, que da como resultado
algunas de las pasteurizadoras e industrializadoras de lácteos que actualmente
existen en cuencas lecheras como La Laguna o Aguascalientes y Querétaro. En
Comentario [I2]: LALA

4.
esta década, la lechería ya representaba un rubro importante dentro de la
actividad ganadera. Asimismo, debido al crecimiento urbano, se reducen las
cuencas lecheras de la periferia de la ciudad de México, y en consecuencia,
desaparecen o reubican las lecherías en cuencas de nueva creación como la de
Tizayuca, Hgo.
Ya en el siglo XX, la introducción de nuevas técnicas para la crianza del ganado
(selección genética y utilización de praderas inducidas, entre otras) y la
transformación industrial de los años 40 generaron un mercado interno dinámico;
estos son los principales factores que permitieron la consolidación de la ganadería
bovina mexicana.
Comentario [I3]: Lechera en México
EMPRESAS LECHERAS EN MÉXICO.
Lala
Es el mayor comprador de leche fresca en México,
tiene control del 60% del mercado de leche líquida y
absorbe el 45% del mercado de la leche y sus
derivados, siendo el líder en todo el territorio
mexicano, las plantas de este grupo lechero se
encuentran en Torreón y Gómez Palacio en el estado
de Coahuila, en la ciudad de Veracruz, Irapuato Guanajuato, Distrito Federal,
Monterrey Nuevo León, Guadalajara, Mazatlán Sinaloa, ciudad de Durango,
Tizayuca Estado de México y Tecate Baja California Norte. (Fuente:)
Alpura
En el México de los años 50, cada ganadería
procesaba
y
distribuía
su
leche
de
manera
independiente. En ese contexto, un grupo de
ganaderos
lecheros,
que
competían
entre
sí,
visualizaron la idea de unirse para mejorar la calidad
de su leche. Así nació la Asociación Nacional de

5.
Productores de Leche PuraS.A. de C.V.
El 3 de mayo de 1971, dio inicio la construcción de la planta que sería precedente
en cuanto a procesos de producción de leche.
El 25 de julio de 1972, se pasteurizó la primera leche preferente en la planta recién
construida. Alpura fue la primera empresa en lanzar al mercado la leche
ultrapasteurizada Alpura 2000.Este producto revolucionó la industria láctea en
México.
Santa Clara porqué esta empresa…. Es muy pequeña!
•
En 1928 se compra una fracción del casco de la ex-hacienda de
Coscotitlán, en este lugar, se establece por primera vez una parada de
vacas.
•
Para 1936, el hato cuenta con más de 100 cabezas, por lo que deciden
trasladarlo a un lugar más adecuado: la actual esquina de Calzada de
Cuesco con Av. Juárez. Posteriormente, en 1945 adquieren el Rancho "La
Luz", que tiene una infraestructura más adecuada y capacidad para 160
cabezas de ganado.
• Una etapa decisiva da inicio en el
año de 1957, pues se realiza la primera
importación de ganado canadiense y se
introduce la ordeña mecánica. Y en 1966
se completa la sustitución de ganado
criollo por canadiense y americano.
APOYOS GUBERNAMENTALES.
•
Al inicio de 1990, se publica el “Programa Nacional de Modernización del
Campo 1990-1994”.
Con formato: Color de fuente: Rojo

6.
•
Ley Reglamentaria; en materia ganadera en 1992 se establece un
programa cuyo propósito principal era mejorar la calidad genética del
ganado.
•
En 1995, el Gobierno Federal anuncia el Programa Integral para la
Producción Agropecuaria y para el Desarrollo Rural
•
Se plantean varios programas para darle un mayor empuje al sector
lechero.
•
Programa Lechero
•
Programa de Establecimiento de Praderas.
•
Programa Ganado Mejor.
•
Programa Mejoramiento Genético.
•
Programa de Desarrollo de Proyectos Agropecuarios Integrales.
INDICADORES ECONÓMICOS.
Estos son las organizaciones sociales. Las organizaciones surgen en respuesta a
Comentario [I4]: ¿????
las necesidades de enfrentar las altas y bajas de los precios, en principio para
enfrentar la situación local y después para hacer frente a las desigualdades entre
países y obtener mayores ganancias de sus explotaciones lecheras.
PRODUCCIÓN DE LECHE.
El consumo de leche y productos lácteos continúan creciendo en los últimos años,
principalmente como
efecto del poder adquisitivo de algunos sectores de la
población mexicana y ante un incremento en la variedad de lacticinos que se
disponen en el mercado, el análisis del consumo de lacticinos se dificulta por el
creciente empleo de sucedáneos en la elaboración de productos similares a los
elaborados con leche, dentro de los que se ubica los denominados quesos
¨análogos¨ o ¨sintéticos¨.
Por lo anterior es que para la estimación del consumo de leche, se toma como
base la producción nacional de leche fluida y el intercambio comercial de leche
fluida, tanto cruda como procesada, leche en polvo, traducido a su volumen a
Comentario [I5]: Sagarpa, 2005

7.
leche fluida equivalente, considerando para ellos los parámetros internacionales
de conversión.
En la siguiente grafica se muestra la producción de acuerdo a la distribución en las
zonas del país como podemos observar los de mayor producción son los estados
del centro aportando el 36% de la producción nacional como estados principales
son: Jalisco, Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Michoacán, debido a que tienen muy
buena tecnología y la mayoría tienen un sistema estabulado además en los
estados de la zona centro del país están muy bien organizados, al igual como lo
son los estados del norte principalmente Coahuila, Durango, Chihuahua, estos
tienen una aportación del 29% también debido a la tecnología y buena
organización de productores además una de las grandes ventajas es que esta
cercas la frontera, y se le facilita más el acceso de tecnología y granos de los
Estados Unidos de América.
Y todos los estados que tienen un clima tropical tienen muy baja producción
debido a que no se especializan su producción es de doble propósito
principalmente y estos aportan solo el 12% de la producción total nacional sus
principales estados contribuyentes con Veracruz, Chiapas, Tabasco, Oaxaca,
Campeche y Tamaulipas. El 23% restante se encuentra distribuido en los demás
estado.

8.
La producción de la leche como se puede ver en estas gráficas va en aumento y
aunque México no es autosuficiente en leche produce una muy buena cantidad de
leche podríamos decir que le vemos un gran futuro en la producción lechera y si
sigue creciendo como hasta ahora tal vez en un futuro no muy lejano se pueda
conseguir la autosuficiencia y porque no en pensar que las exportaciones puedan
llevarse acabó y con gran éxito. Analizando la gráfica nos damos cuenta que la
producción de leche del 2010 es de 10,690 millones de litros, desde el 2002 se
importa entre el 22 y 29% de leche del consumo nacional, en datos más actuales
que sería del 2012 las importaciones han bajado a un 13.8% estos datos nos
indican que México podría conseguir lo mejor si se lo propusiera y todo teniendo
orden en sus negocios, si bien sabemos que las empresas lecheras son las que
hacen posible esto pero porque no pensar nosotros que podemos ser parte de la
ayuda y el crecimiento de México.
Desde 1990 al año 2010 se ha tenido una Tasa de Crecimiento Medio Anual
(TMCA) de 2.9%.

9.
INVENTARIO.
En términos de censos sobre inventarios ganaderos, se cuenta con información de
los resultados definidos del censo agrícola-ganadero de los Estados Unidos
Mexicanos 2001 del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI). Dicho documento indica que la población de ganado bovino fue de
24611862 cabezas y cuya estructura de acuerdo a edad y sexo es la siguiente:
Concepto
Mayores de 3 años hembras
Mayores de 3 años machos
De 1 a 3 años machos y hembras
Menores de 1 año machos y hembras
Subtotal
Sin identificar edad y sexo
Total
Número de cabezas
11006737
1764477
5732466
536219
23865899
745963
24611862
Con el propósito de contar con información intercensal que incluya no solo el hato
existen en las unidades de producción y traspatios, sino que, además registre la
movilización, introducción y salida del ganado del país el Centro de Estadística
agropecuario (CEA) utilizando información proveniente de las delegaciones
estales realiza estimaciones anuales que apoyan los análisis de cifras estadísticas
de producción.
En estas estimaciones se establece la población del ganado especializado para la
producción de carne y leche, infiriéndose que los vientres de doble propósito se
encuentran inmersos en el concepto de bovinos para carne. Es importante indicar
que actualmente se están realizando esfuerzos entre el INEGI y Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo
establecer Rural, a través del CEA, paro a
establecer mecanismos de información oportuna de inventarios, para fortalecer la
generación de información del hato ganadero. En función de lo anterior y con
objeto de apoyar el presente análisis, se realizaron consultas de delegaciones
estatales con el fin de establecer relaciones entre los sistemas de producción con
vientres en producción, lactaciones en días y rendimientos por vaca al año,
Comentario [I6]: Es muy viejo. Revisar
estadísticas de SIAP.SAGARPA

10.
basado en esta información, se estima que el inventario de vientres en producción
es de alrededor de 4 millones de cabezas cuya distribución es la siguiente.
Los
vientres
referidos
a
los
semiespecializado e inclusive
sistemas
de
producción
especializados,
el familiar o de traspatio consisten en razas
lecheras puras.
Producción nacional de leche, 2010
Semiespecializado
Doble proposito
Especializado
Familiar
9%
21%
51%
19%
En el caso de los vientres de doble propósito localización principalmente en las
zonas lecheras con cebú. Considerando la información referida y las existencia de
cabeza vinculados con la estructura producción de leche. Esta cercana a
corresponderían a los sistemas especializados, 6 millones a ganado de doble
propósito. Para hacer más explícita la estructura del hato sistemas de producción

11.
especializado,
semiespecializado
y
familiar.
Caracterizan
por
contar
principalmente con ganado de las razas Holstein y Pardo Suizo.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN.
El destino de la producción esta distribuido como se muestra a continuación de
esta gráfica:

12.
CONSUMO APARENTE.
Con base a la información preliminar de la producción nacional de leche y las
cifras definitivas del intercambio comercial de leche y lacticinios, el volumen
aumento 1.0% superior al consuma nacional aparente del año anterior, este
incremento obedeció en mayor medida al crecimiento de la oferta nacional de
leche y en menor medida a las importaciones. La ponderación del crecimiento del
consumo nacional aparente indica que 0.7% provino de la mayor producción
nacional y el 0.3% de las importaciones.

13.
Si bien el componente de importaciones del CNA mostro una baja variación en
cuanto al volumen, su composición mostro algunos cambios, siendo el caso del
incremento del apartado de leches fluidas y de otras leches y yogurt, y un leve
decremento en la leche en polvo.
Lo anterior denota que ante la existencia del cupo de importaciones de lecche en
polvo y el encarecimiento de este producto en el mercado internacional, algunas
empresas optaron por la compra de leche fluida para complementar su demanda
por esta materia prima, asi como la importación de productos terminados, como
las leches evaporadas y condensadas yogurt y queso.

14.
La estimación de la disponibilidad de leche per cápita calculada con base en el
CNA se muestra en la siguiente gráfica.
La FAO recomienda que cada persona debe tener acceso a 188 litros al año por
persona pero como podemos notar esa cantidad no se ha obtenido en los últimos
años.
ASPECTOS SOCIALES.
ORGANIZACIONES.
En nuestro país se puede clasificar en 4 grandes organizaciones, aunque cabe
destacar que existen otras diferentes razas aparte de las que a continuación se
harán mención, pero de menor impacto en la ganadería característica de la
Republica.
∗ Asociación Mexicana de criadores de Ganado Bovino Holando Cebú de
Registro, A.C. autorizada por la SAGARPA en 2002. En la actualidad afilia a
90 socios en 8 estados, surgió en Huimanguillo, Tabasco, con la finalidad
de hacer una mejora en los bovinos productores de leche pero orientados a

15.
la zona de trópicos, creando de esta forma la cruza de Holstein o Holando
con el Cebú, ya que el Holstein es buena productora de leche en cambio la
Cebú se adapta más fácilmente a los climas.
∗ Asociación Holstein de México, se fundó a mediados de 1959 y fue la
primera en dar los servicios de control de producción y evaluaciones
genéticas. Se inició con 5 ganaderos y 258 vacas. Y pues actualmente
aporta aproximadamente el 90 % de la producción nacional de México,
también cuenta con pruebas de calidad en la leche, como seria el contenido
de grasas, lípidos etc., además cuenta con asesoramientos para los
pequeños productores en cuanto al manejo de su hato.
∗ La Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey de Registro, A.C.
se funda en diciembre 1993, y es adherida en Mayo de 1994 a la
Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas. Actualmente se
encuentra distribuida principalmente en los estados de Aguascalientes,
Chiapas, Edo. De México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Morelos,
Querétaro, SLP, Sinaloa, Tamaulipas y Veracruz.
Este ejemplar es
considera una de las mejores razas ya que tiene una fácil manipulación y
manejo debido a su gran docilidad, y pues de que requiere poco alimento
para su mantenimiento, teniendo en cuenta que por su pequeño tamaño le
es más fácil tener un parto que la Holstein.
∗ Por ultimo encontramos a la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado
Suizo de Registro, fundada en 1967 en México, cuenta con 500 afiliados
activos de los cuales se destacan los estados. La cual se ha hecho una
gran cruza entre las diferentes razas productoras como lo son la Holstein y
Jersey obteniendo animales altas productoras pero de menor tamaño y
sobre todo adaptables en lo largo de toda la República Mexicana
destacando los estados de Chiapas, Veracruz y Jalisco por ser los de

16.
mayor trascendencia en la producción de Leche y estando de igual forma
allí las más grandes empresas.
PRODUCTOS. Datos muy viejos…
La leche a lo largo de la historia de la ganadería ha sido de gran utilidad
generándonos un sin fin de productos lecheros entre lo que cabe destacar el
queso en el cual en un tiempo atrás se caracterizaba por tener una gran
importación de quesos que junto con Japón, Estados Unidos de América y Rusia
daban una suma del 45% de las importaciones mundiales esto antes de la firma
del TLCAN.
La producción de leche tiene diferentes destinos como en su estado natural (leche
bronca), la leche se destina a la venta directa al consumidor para la elaboración de
quesos y a empresas industriales. Jalisco es el productor principal de leche en el
país desde 1985. Y como leche fría la cual puede destinarse para generar leche
pasteurizada y ultrapasteurizada; también como leche industrializada; una más
como son los derivados de leche y por ultimo como forma de alimento como seria
en pan, helados, dulces, etc.

17.
Pudiéndonos darnos cuenta que en nuestra dieta alimenticia forma gran parte de
Comentario [I7]: podemos
ella como una fuente de nutrientes, lípidos y calcio para nuestros huesos, es por
Comentario [I8]: la leche
eso que ha ido a la alta a lo largo de la historia desde la domesticación de estos
animales.
Organización de productores. En Internet encontré: asociación Nacional de
Productores de Leche (ANPLE) y Asociación Nacional de Ganaderos
Lecheros, A.C. (ANGLAC)
hay poca información pero por lo menos
mencionar…
Faltó el contexto internacional. Qué importancia tiene México en el mundo,
como productor y como consumidor….

18.
CONCLUSIONES.
La leche es parte fundamental de una alimentación balanceada y aunque su
consumo ha venido aumentando, lo ha hecho a un ritmo muy lento debido a que
aún no se ha llegado al consumo per cápita recomendado por la FAO.
Existen problemas de fondo, de políticas gubernamentales para contrarrestar las
prácticas desleales del extranjero.
Aumentar
los
apoyos
a
los
pequeños
y
medianos productores, por cada dólar que
México destina en apoyo, EUA
entrega 6.6
dólares a sus productores.
En el año 2010 la empresa paraestatal Liconsa
compró leche por cerca de 750 millones de
pesos al productor nacional a un precio
razonable, al cual la mayoría de los productores
no
tienen
acceso
cuando
venden
a
intermediarios, esto resulta en un mayor ingreso
a las familias de los pequeños productores.
Retos a vencer en el sector lechero mexicano.
Explotar el potencial productivo de leche en México, vincular toda la cadena
productiva del sector lechero y tener políticas públicas orientadas al mejoramiento
continuo de la competitividad del sector. Hay puntos muy importantes que resaltar:
En nuestro país existen regiones y cuencas lecheras subutilizadas.
→ Se puede cubrir los montos que hoy se están importando de leche
→ Lograr que las compras de los programas sociales del gobierno federal y de
los estados se abastezcan de leche nacional.
→ Hacer accesible y fácil de operar todos los programas del gobierno
orientados a la mejora de la competitividad de los productores.

19.
→ Impulsar e implementar el uso de los avances tecnológicos por los
pequeños y medianos productores.
→ Y que hacer con la dependencia tecnológica
→ La organización como via para que los pequeños productores accedan a los
apoyos oficiales y no se destinen solamente a los muy grandes…
BIBLIOGRAFÍA.
→ Region y sociedad/vol. XXII/ No. 48. 2010 organizaciones lecheras: un
analisis de las interacciones productivas.
→ Alvarez, M. A. 1999. El sistema lechero en Mexico: Situacion y
perspectivas. Acontecer bovino, feb-marzo. Ed. Acribia. Zaragoza, España.
→ Informacion Economica Pecuaria. 2003. IEP. Confederacion Nacional de
Organizaciones Ganaderas. Mexico
→ Info
Leche
LTO
Nederland
s/a.
http://www.cepes.org.pe/cendoc/cultivos/leche/ vidalactea.htm consultado
19 mayo 2013
→ FAO-SAGARPA. Octubre de 2003. Evaluación de La Alianza para el
Campo 2002.
→ Informe de Evaluación Nacional Fomento Ganadero. México, D.F.
→ http://www.evalalianza.org.mx/eval2002/productos/informes/NAL_FG_2002.
pdf. consultado 19 mayo 2013