4. La cadena láctea muestra en los
últimos 20 años un
notable crecimiento, que la
señala como una de las
de mayor dinamismo entre los
países exportadores
establecimiento
pasó de 150 há. a 200 há.
en veinte años, mientras que el
A lo largo del año 2011, el aumento de producción fue tamaño promedio del rodeo lechero
creciente, el año. En la comparación con 2010, se se ha visto duplicado llegando A 80
de un 3% de aumento en enero a un 13% en febrero y
el 20% de abril en adelante hasta alcanzar un récord de
producción en octubre, cuando la producción remitida
superó los 200 millones de litros por primera vez en la
historia de Uruguay.
El año terminó con un 23% de aumento en la producción en diciembre para
cerrar con un récord de remisión anual, que según los datos oficiales del
Instituto Nacional de la Leche (Inale) se situó en 1.855 millones de litros. Lo
importante es que el año 2012 ha mantenido o aún acelerado ese
crecimiento respecto a 2011.

5. La cadena láctea muestra en los últimos
20 años un
notable crecimiento, que la señala como
una de las
de mayor dinamismo entre los países
exportadores
establecimiento
pasó de 150 há. a 200 há.
en veinte años, mientras que el
tamaño promedio del rodeo lechero
se ha visto duplicado llegando
a 80 vacas. Tomàs Premuda

6. Holando
Esta raza es originaria de la región de Frisia en
el norte de Holanda, en donde estos animales ya
eran muy conocidos durante los siglos XVI y
XVII, por su producción lechera.
Al Uruguay esta raza se introduce en 1889 por
primera vez, pero a partir de 1920 es que
aumenta de forma notoria el censo de estos
animales.
Jersey
El ganado Jersey tiene origen en la Isla del
Canal (Reino Unido), aunque existen distintas
teorías sobre su formación. Mundialmente esta
raza tiene una difusión muy amplia, siendo la
segunda raza de aptitud lechera más popular
después de la holando. Esta misma situación se
da en Uruguay.

7. El número de establecimientos
ganaderos dedicados a la
lechería
ha disminuido un 33%,
totalizando en la actualidad
La unos
superficie promedio por establecimiento
paso de establecimientos.
5000 150 há. a 200 há.
en veinte años, mientras que el tamaño
promedio del rodeo lechero
se ha visto duplicado llegando a 80 vacas.
Con una superficie total dedicada a la
lechería de 1 millón
de hectáreas (6% de la superficie productiva
nacional) que se
ha mantenido casi constante en los últimos
veinte años, este sostenido
incremento de la producción fue posible
gracias al fuerte cambio tecnológico ocurrido.

8. PRODUCCION EXTENSIVA.
PRODUCCION SEMI PRODUCCION INTENSIVA.
Emplea grandes INTENSIVA.
superficies de tierra Forma intermedia de Es cuando se aplica
con una inversión explotación. Realizada en tecnología para obtener el
mínima de capital superficies no tan grandes máximo beneficio posible.
trabajo, por lo que no y con alguna incorporación
tiene mucha de tecnología.
tecnología.
¿EN QUE DEPARTAMENTOS HAY
CUENCAS LECHERAS EN EL
URUGUAY?
EN LOS DEPARTAMENTOS
DE SAN JOSÈ Y COLONIA.

10. La producción lechera creció en forma
continua en las últimas dos décadas en
Uruguay a una tasa acumulativa anual del
3%. En 1980, la producción de
leche rondaba los 795 millones
de litros, mientras que, para el
año,2012 se estima una producción
De 2000 millones de litros.

11. Los uruguayos mantuvieron durante 2011 el
consumo aparente de leche en 773 millones
de litros, lo que representa unos 239 litros
anuales per cápita uno de los índices más
altos de América.
Las plantas procesadoras recibieron más
leche que nunca antes en la historia del país,
según los datos del informe que elabora la
Dirección de Estadísticas Agropecuarias .

12. Clara Brrandeguy

13. La mejora en la calidad de la leche ha sido una constante desde que se
implementó el Sistema Nacional de Calidad en 1997.
POSIBILIDADES DE La leche como alimento proporciona no
INDUSTRIALIZACION solo calorías, sino también sales
La leche tiene una infinidad de formas de minerales, principalmente el calcio y el
industrialización, especialmente porque se fósforo, juegan un papel importantísimo
ha desarrollado mucha tecnología, en en la vida de los niños, pues los huesos
cuanto a la maquinaria y procesos se se forman a partir de estos nutrientes.
refiere; probablemente debido a que es un
producto de mucha aceptación a nivel de
consumidores en todo el mundo. De la
leche se pueden obtener derivados
directos, también se debe tener presente
que la leche se puede usar como
ingrediente importante en la elaboración
de muchos otros productos alimenticios.

14. Derivados directos principales
1.- Queso
2.- Leche fluida o pasteurizada
3.- Leche en polvo
4.- Leche descremada.
5.- Leche cultivada
6.- leche condensada
6.- Yogurt
7.- Natilla
9.- Crema dulce
10. Helados
12. Dulce de leche
13. Mantequilla
La preparación de la leche para elaborar
derivados lácteos consiste, en algunos casos, en
la eliminación parcial o total de la crema, en la
aplicación de algún tratamiento térmico que
permita la eliminación de las bacterias

16. La producción de leche está basada en el
uso
intensivo de las pasturas con
suplementaciones estratégicas
delechería cuenta con pasturas mejoradas.
la concentrados
Esto permite obtener costos medios de
producción
por litro de leche que se ubican entre los
más bajos
del mundo.

19. Su nombre científico es Glycine max.
Tiene hojas alternas, las flores son de distinto color, según la variedad, y se agrupan en ramos
cortos.
Los frutos son vainas de 8 cm de largo, con semillas en su interior.
Las hojas son comestibles y muy nutritivas.
Se cultiva a inicios de la primavera, las temperaturas ideales para el cultivo de soja van de 20 a
30º C, aunque pueden llegar a resistir heladas de -3 a -4º C. Es una planta que requiere mucha
agua y se adapta a suelos con pocos nutrientes.
Es un excelente alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, ideal para cuidar la salud.
Puede consumirse al natural, como alimento, en ensaladas y muchas otras comidas, a través de
los brotes tiernos, los “porotos”, y varios platos que se preparan con su harina.

20. La soja es una planta herbácea. En la actualidad, su uso más difundido es para la
obtención de aceite para
consumo humano y proteína vegetal para harinas destinadas a la
alimentación animal. De todas maneras, la soja también puede ser utilizada
para consumo humano directo (grano) o como forrajera.
Se suele considerar proteína de soya o soja a la proteína de almacenaje contenida por
obtener tres tipos de productos ricos en proteínas.
La soja es una especie de la familia de las leguminosa s ... productos de soja, cereales
y panes, las legumbres.
La producción de soja se ha ido incrementando en el mundo en los últimos 40
años pasando de 40 a casi 250 millones de toneladas métricas producidas al año.

22. La producción de soja se ha ido incrementando en el mundo en los últimos 40 años pasando de
40 a casi 250 millones de toneladas métricas producidas al año.
La soja es un cultivo que requiere agua en todas sus etapas,necesita agua como cualquier ser vivo
Cuando se observa un campo de soja se ve todo el follaje verde.

24. Por primera vez en la historia la facturación de soja en
Uruguay en 2012 superará la carne vacuna, ocupando tan solo
la decima parte de la superficie ganadera en nuestro país.
Para la primavera próxima la soja pasara en superficie el
millón de hectáreas cosechadas

25. Para este año las exportaciones de soja en 2012 pasaron a ser el
rubro mas luminoso del país superando por primera vez los 1.000
millones de dólares.
Se exportan mas de 775.000 toneladas. Por un valor de mas de 500
millones de dólares. El precio medio es de 280 dólares por
toneladas.

27. El área de cultivo de soja se ha
multiplicado por 10 en Uruguay y provocó
un cambio radical en muchas zonas del
interior. Un crecimiento que abre muchas
oportunidades de negocio y también
algunas incertidumbres por la eventual
afectación del suelo.

30. Agustina Ferreira

31. El trigo posee una raíz fasciculada o raiz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm,
El tallo del trigo es una caña hueca .
Las hojas del trigo tienen una forma linear--lanceolada (alargadas, rectas y
terminadas en punta)
La inflorescencia es una espiga
Los granos son cariópsides que presentan
forma ovalada con sus extremos redondeados.

32. Philippe y Camila

33. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con
los nombres de otros cereales.
El trigo: Es el principal de nuestros cultivos.El área triguera representa del 50 al 60 % de la
superficie cerealera.
La cosecha anual está sujeta a grandes fluctuaciones determinadas por las irregularidades
climáticas y por la variación de las cotizaciones del mercado.
La producción se concentra principalmente en los departamentos del litoral pero se extiende
por todo el país. Soriano cultiva la cuarta parte de la superficie triguera y Colonia una quinta
parte. Estos dos departamentos con los de Río Negro y Paysandú concentran el 75 % del área.
Superficies menores se producen en San José‚ y Flores.

35. Este año se exporta 1500.000 toneladas de trigo a un valor de US$ 300
la tonelada.
Se exporta a Brasil y a países sudafricanos : Túnez y Marruecos .
Hay años en que la producción de trigo no es suficiente y se debe
importar trigo de Argentina.

37. La cosecha de trigo 2012 va a ser un record. Se sembró una superficie
de 600.000 hectareas. Se espera un rendimiento de 3.300kg /ha.
Uruguay producira este año: 1.970.000 toneladas de trigo.
Se necesitan 400.000 toneladas de trigo para fabricar harina para el
mercado interno . Un 70% se comercializa a panaderias. Un 8% se vende
a fabricas de pastas y fideos. Un 9% a galleterias y un 12% se vende
como harina de uso domestico.

39. ¿Como se hace la harina de trigo?
Los camiones llegan con el trigo a los molinos , el que es almacenado según el tipo y
calidad .
En el lugar se limpian de elementos extraños como : piedrecillas , tierra , pajilla ,
Otros granos , etc.
Acondicionamiento de trigo
Para mejorar la eficiencia y calidad de la molienda , se requiere aumentar el
Contenido de humedad de los granos de trigo.
Molienda
Se realizan trituraciones graduales de los granos de trigo en rodillos especiales.
las moliendas generan distintos tipos de harina .
Dosificación de aditivos
Dependiendo del tipo de harinas producida , se le dosifica adictivos especiales o
vitaminas para enriquecer el producto

41. Derivados: Galletas
Tartas
Tortas
Biscochos
Pan
Rosquillas
Empanadas
Pizza
Pasta
Muflís
Cereales